Avar khinkal

Khinkali valmistamisel on mitu peamist reeglit. Üks peamisi asju on liha valik: peamiselt lamba-, veise- või hobuseliha. Teine reegel on see, et khinkalit valmistatakse ainult puljongiga. Ja kolmandaks, khinkali kuju peaks olema rombi, ruudu või ristküliku kujul.

Avar khinkal keefiritaignaga

Paljudes kodudes serveeritakse khinkalit sortimendina. Asetage tainas ümber suure nõude äärte. Keskele asetatakse mitut tüüpi liha ja loomulikult erinevad kastmed (hapukoor või adžika küüslauguga).

1. 
   Kuidas valmistada Avar khinkalit? Sügavas mahutis segage sõelutud jahu, maitse järgi soola ja sooda. Kuivale segule lisada keefir. Sõtku tainas nii, et sellest saaks elastne ja homogeenne mass. Kata kausi servad toidukilega ja jäta tainas pooleks tunniks sooja kohta seisma. Seejärel sõtke seda uuesti ja jätke samadel tingimustel 40 minutiks.
2. 
   Rulli saadud tainas 3 millimeetri paksuseks. Lõika tainast välja teemandid, mille küljed peaksid olema neli sentimeetrit.Kata ahjuplaadi põhi küpsetuspaberiga ja aseta sellele taignavormid. Jätke tainas paariks tunniks seisma, kuni see muutub koorikuks.
3. 
   Peseme veiseliha ja eemaldame liigse rasva. Asetage liha kastrulisse ja täitke külma puhastatud veega. Kui vedelik keeb, lisa lihale maitseained, sega puljong läbi ja küpseta liha 2 tundi. Seejärel tuleks puljong valada eraldi anumasse ja liha lõigata väikesteks tükkideks.
4. 
   Aja puljong pliidil keema ja langeta taignatükid sinna sisse, kata kaanega. Küpseta umbes kolm minutit. Püüame kõik tükid puljongist korraga välja saada. Määrige neid taimeõliga ja torgake keskele hambaorkuga läbi.
5. 
   Vala kuum puljong kaussidesse. Asetage khinkal ja liha taldrikutele. Serveerime roa lauale.

Head isu!

Kuidas valmistada Avari khinkalit pärmitaignaga?

Pakume khinkali retsepti, mis on valmistatud pärmi lisamisega, liha koostisosaga. Serveerime rooga keedukartuli ja kastmega.

Küpsetusaeg - 3 tundi 20 minutit.

Küpsetusaeg - 45 minutit.

Portsjonite arv - 8.

Koostis:

• Lambaliha - 700-850 gr.
• Vesi - 3 l.
• jahu - 750 gr.
• kuivpärm - 20 gr.
• taimeõli - 35 ml.
• piim - 450 ml.
• Kartul - 550 gr.
• Küüslauk - 5 hammast.
• Hapukoor - 75 gr.
• Majonees - 50 ml.
• Sool - 8 gr.
• Jahvatatud must pipar - 2 gr.
• Või - ​​määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Asetage pestud ja kuivatatud liha pannile. Täida see eelnevalt puhastatud ja külma veega. Kui vedelik keeb, lisa sool ja jätka lambaliha küpsetamist kuni küpsemiseni (2-2,5 tundi).

Samm 2. Valage sõelutud jahu eraldi anumasse.Lisage sellele pärm, segage koostisained ja täitke need eelnevalt veidi pliidil kuumutatud piimaga. Lisage taimeõli ja sool. Sõtku tainas, kata seejärel kilega ja jäta sooja kohta seisma.

Samm 3. Järgmisena alustame roogi kastme valmistamist. Sega väikeses kausis hapukoor, majonees, kooritud ja hakitud küüslauguküüned. Puista koostisained maitse järgi soola ja pipraga ning sega seejärel.

Samm 4. Lõika tainas kaheks võrdseks osaks ja rulli kumbki kihiks (paksus 3-4 millimeetrit). Määri vormileibade pealsed võiga ja keera rulli. Lõika need tükkideks (laiused 3 sentimeetrit). Laota valmis lambaliha välja ja lõika tükkideks. Aseta rullid puljongisse ja keeda 5-6 minutit.

Samm 5. Koori kartulid ja loputa jooksva vee all. Keeda pehmeks. Laota taldrikule lambalihatükid, taignatükid ja kartulid. Serveeri koos kastmega lauale.

Head isu!

Avar khinkal kanaga kodus

Khinkali on Kaukaasia köögi rahvusroog. See koosneb taignatükkidest, mis keedetakse puljongis. Khinkalit serveeritakse soovi korral lihatükkide, kastme ja ürtidega.

Küpsetusaeg - 1 tund 25 minutit.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Portsjonite arv – 3-4.

Koostis:

• Jahu - 20 spl.
• Keefir - 200 gr.
• Vesi - 250 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Soda - 1 näputäis.
• Koriander - maitse järgi.
• Petersell - maitse järgi.
• Kana liha - 300-400 gr.
• Hapukoor - 35 gr.
• Küüslauk - 2 hammast.
• Sibul - 1 tk.
• Musta pipraterad - maitse järgi.
• Pipar herned - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Peseme kanaliha, laseme kuivada, seejärel paneme pannile ja täidame veega (1,5-2 liitrit).Aja puljong keema ja küpseta liha keskmisel kuumusel 1 tund. Lisa keetmise ajal puljongile kooritud terve sibul, mõlemat tüüpi pipraterad, pestud ja kuivatatud ürdid.

Samm 2. Sõtke tainas eraldi anumas: valage sinna sõelutud jahu, sool, sooda, valage keefir ja osa veest (alates 125 grammist). Sõtku tainas, vajadusel lisa ülejäänud vett. Kata anum toidukilega ja jäta tainas puhkama.

Samm 3. Roale võid valmistada teise kastme, näiteks tomati. Valmistame kastme hapukoorest, küüslaugust ja ürtidest. Eraldi anumas segage koostisained: hapukoor, kooritud ja hakitud küüslauguküüned, pestud ja hakitud ürdid.

Samm 4. Eemaldage kana puljongist. Lõika see tükkideks ja aseta taldrikule. Rulli tainas ühe sentimeetri paksuseks kihiks. Lõika tainas sama suurusega teemantideks. Aseta teemandid puljongisse ja küpseta umbes 5-6 minutit.

Samm 5. Eemaldage taignatükid puljongist lusikaga. Teeme toorikute keskele augud, et need jääksid kohevad. Serveeri roog liha ja kastmega lauale. Soovi korral saab khinkalit kaunistada ka rohelistega.

Head isu!

Lihtne ja maitsev Avari khinkali retsept vorstiga

Roogil on mõned serveerimisomadused: viilutatud vorst, khinkal ja keedukartul tuleks asetada ühele taldrikule, puljong ja kaste asetatakse tavaliselt kahte eraldi kaussi.

Küpsetusaeg - 2 tundi 50 minutit.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Portsjonite arv – 7-8.

Koostis:

• Jahu - 1 kg.
• Vadak - 500 ml.
• Kuivatatud avaari vorst - 800 gr.
• Munad - 1 tk.
• päevalilleõli - 2 spl.
• Söögisoodat - 1 tl.
• Sool - 1 tl.
• Kartul - 500 gr.
• Tomatid - 4 tk.
• Küüslauk - 2 hammast.
• Vesi - 2 l.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Asetage vorst kastrulisse ja täitke veega. Küpseta pliidil poolteist tundi. Võtke valmis koostisosa anumast välja, asetage taldrikule ja lõigake keskmise paksusega viiludeks. Peseme kartulid.

Samm 2. Lõika juurviljade nahk ära. Loputage igaüks neist uuesti ja lõigake pooleks. Aseta kartulid puljongisse ja keeda pehmeks, umbes 10-15 minutit alates puljongi keemise hetkest.

Samm 3. Valage sõelutud jahu eraldi sügavasse anumasse ja lööge sisse muna. Lisage neile sool, sooda, vadak ja või. Sõtku tainast lusikaga ja siis, kui see pakseneb, sõtku seda kätega. Kata tükk toidukilega ja jäta pooleks tunniks seisma.

Etapp 4. Valmista tomatikaste. Riivime eelnevalt pestud ja kooritud tomatid. Pigista kooritud küüslauguküüned läbi pressi. Soola ja pipar segu. Sega korralikult läbi.

Samm 5. Rulli tainas mitte üle ühe sentimeetri paksuseks lapikuks koogiks. Lõikasime kihi ruutudeks või rombideks (joonise külg on 4 sentimeetrit). Asetage valmis kartulid taldrikule ja asetage taignatükid puljongisse. Küpseta neid 8-10 minutit. Asetage khinkal taldrikule koos vorsti ja kartulitega. Torgame iga tüki hambatikuga läbi. Serveeri kastme ja puljongiga.

Head isu!

Avar khinkal veiselihaga kodus

Puljongi rikkalikumaks ja maitsvamaks muutmiseks võib khinkali liha koos kondiga keeta. Veiseliha küpseb üsna kaua - 2-2,5 tundi. See on toiduvalmistamisprotsessi pikim etapp.

Küpsetusaeg - 3 tundi 25 minutit.

Küpsetusaeg - 50 minutit.

Portsjonite arv – 5-6.

Koostis:

• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 3 hammast.
• Keefir - 250 ml.
• Söögisoodat - 3 gr.
• Jahu - 2,5 spl.
• Till - 8 oksa.
• Munad - 1 tk.
• Hapukoor 20% - 300 gr.
• Veiseliha - 0,5 kg.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Vesi – 3-3,5 l.
• Taimeõli - määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Valmistage kõik puljongi koostisosad: peske ja kuivatage veiseliha, koorige sibul ja lõigake 4 osaks, lõigake porgandite pealmine kiht ära, pese juurvili ja lõigake 3 osaks. Valage pannile külm puhastatud vesi. Saadame sinna porgandi- ja sibulatükid, soola ja pipart. Kui puljong keeb, pane liha sinna ja küpseta pehmeks (2-2,5 tundi). Seejärel tuleb liha taldrikule tõsta, konditustatud ja tükeldada ning puljong läbi peene sõela kurnata.

Samm 2. Valage soodaga sõelutud jahu eraldi anumasse ja lööge sisse muna. Piserdage koostisained soolaga ja hakake järk-järgult keefirisse valama. Sõtku elastne tainas, seejärel kata tükk toidukilega ja jäta 20 minutiks seisma.

Samm 3. Asetage tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rullige lahti kiht, mille paksus on kuni viis sentimeetrit.

Samm 4. Lõika tainas sama suurusega teemantideks. Mõlema külje pikkus peaks olema 4 sentimeetrit.

Samm 5. Valage pannile vesi. Kui märkame, et see aktiivselt mullitab, laotage taignatükid välja ja küpsetage neid umbes viis minutit, kuni see on valmis.

Etapp 6. Torgame iga tüki keskel asuva hambaorkuga läbi ja määrime taimeõliga. Aseta tükid ükshaaval eraldi kaussi.

Etapp 7. Jääb vaid kaste valmistada. Sega väikeses kausis hapukoor, kooritud ja hakitud küüslauguküüned, sool, pestud ja hakitud till. Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.

8. sammAsetage khinkal plaatide keskele. Selle ümber asetame lihatükid. Aseta anuma kõrvale kauss kastmega. Vala kanapuljong teise kaussi ja aseta see ülejäänud roogade kõrvale.

Head isu!