Sealiha basturma

Basturma on Türgi, Kesk-Aasia ja Kaukaasia köökide rahvusroog. See on õrn kuivatatud liha, mõõdukalt vürtsikas ja kergelt soolane. Basturmat serveeritakse eelroana, mis sobib igaks juhuks, kaasa arvatud pidulik buffet või sõbralik mitteametlik pidu.

Sealiha basturma kodus ahjus

See basturma versioon valmib kiiremini kui teised, sest kuivatamise asemel kuivatatakse liha ahjus. Selles retseptis sisalduv äädikas on vajalik sealiha kiiremaks küpsetamiseks ja annab sellele pikantse hapukuse.

1. 
   Kuidas valmistada sealiha basturmat kodus? Lõika liha suurteks tükkideks ja klopi kergelt läbi.
2. 
   Hõõruge vürtsiseguga ja piserdage äädikaga. Aseta pressi alla üheks päevaks külmkappi.
3. 
   Valmistage õunasiidri äädika ja vee lahus vahekorras 1:5 ja kastke iga lihatükk, seejärel kuivatage need põhjalikult.
4. 
   Aseta sealiha eelkuumutatud ahju küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja hoia madalal kuumusel, ahjuuks veidi lahti, kuni küpsemiseni.
5. 
   Võta ahjust välja, lõika soovitud paksusega viiludeks ja serveeri. Kodune basturma ahjus on valmis!

Lihtne ja maitsev armeenia sealiha basturma retsept

Armeenia köögis valmistatakse basturma veini ja spetsiaalseid vürtse. Liha tuleb rikkalik ja pehme ning sealiha maitset rõhutavad kerge veininoodiga vürtsid, mis annavad roale rahvusliku maitse.

Küpsetusaeg: 26 päeva.

Küpsetusaeg: 25 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Sealiha (sisefilee) - 1 kg.

Marinaadi jaoks:

• Kuiv punane vein - 1 l
• Sool - 6 spl.
• Jahvatatud punane pipar - 2 tl.
• Chaman - 2 tl.
• Sumak - 2 tl.
• Küüslauk - 4 hammast.

Katmiseks:

• Kuiv punane vein - 150 gr.
• Sool - 3 tl.
• Chaman - 1 tl.
• Sumak - 3 tl.
• Kuum punane pipar - 2 tl.
• Magus paprika - 2 tl.
• Jahu - 2 spl.

Lõplikuks töötlemiseks:

• Vürtside segu (sumak, chaman, paprika, terav punane pipar) – 2 tl.

Küpsetusprotsess:

1. Kuumuta marinaadi veini koos soolaga, kuni see on täielikult lahustunud, lisa maitseained, aga ära keeda.

2. Kastke valmis liha marinaadi ja hoidke 10 päeva rõhu all.

3. Eemaldage sealiha ja hoidke seda 2 päeva jahedas, kuivatades.

4. Valmista liha katmiseks segu: sega vürtsid soola ja jahuga, lisa veini, kuni konsistents on veidi paksem kui pannkoogitaignas.

5. Kata liha seguga ja riputa 14 päevaks kuiva, ventileeritavasse kohta.

6. Veereta valmis liha lõplikuks töötlemiseks vürtsides, lõika viiludeks ja serveeri.

Kuidas valmistada sealiha basturmat köögiviljadehüdraatoris?

Jerky't saab küpsetada dehüdraatoris, mis võimaldab sealihale vürtside maitseid immutada, muutes viilud lihakrõpsude sarnaseks. See basturma sobib ideaalselt õlle suupisteks ja valmib kiiremini kui traditsioonilisel viisil.

Küpsetusaeg: 12 tundi.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 3.

Koostis:

• Sealiha (sisefilee) - 500 gr.
• Jäme sool - 45 gr.
• Adjika - maitse järgi.
• Vürtsid (khmeli-suneli, jahvatatud must pipar, köömned) - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta jahutatud, kuid mitte külmutatud liha kiledest ja rasvast. Kui soovite küpsetada liha laastudena, lõigake see õhukesteks viiludeks. Kui soovite, et see oleks elastne, kuid mitte kuiv, jätke see suuremateks tükkideks.

2. Hõõru sealiha soolaga ja aseta kilekotti, raputa mitu korda.

3. Eemaldage liha, eemaldage sool ja hõõruge vürtside või adžikaga ning jätke 6 tunniks jahedasse kohta.

4. Aseta sealiha köögiviljadehüdraatorisse ja kuivata 3 tundi temperatuuril 65 kraadi, seejärel keera ümber ja hoia veel kolm tundi.

5. Jahuta liha ja serveeri.

Õrn ja pehme sealiha basturma konjakiga

Liha pehmeks muutmiseks kasutavad kogenud kokad basturma valmistamiseks kanget alkoholi, eelkõige konjakit, mis annab sealihale peene aroomi ja säilitab selle mahlasuse ka pärast seda, kui liha on mitu päeva kuivanud.

Küpsetusaeg: 7 päeva.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Sealiha (sisefilee) - 1 kg.
• Vürtsid (maitse järgi) - 4 tl.
• Jäme sool - 45 gr.
• konjak - 200 ml

Küpsetusprotsess:

1. Peske sealiha, kuivatage ja eemaldage liigne rasv ja kiled, lõigake kuni 3 cm paksusteks tükkideks.

2. Hõõru liha soolaga, 15 minuti pärast kasuta maitseaineid.

3.Aseta viilud tihedalt kaussi ja vala peale konjakit. Kata anum toidukilega ja hoia 3 päeva külmkapis, liha keerates iga 12 tunni järel.

4. Eemaldage sealiha, kuivatage see ja hõõruge uuesti vürtsidega, seejärel keerake see küpsetuspaberisse ja siduge see niidiga.

5. Hoia basturmat 4 päeva külmas kohas. Mahlane konjaki basturma on valmis!

Samm-sammult retsept basturma valmistamiseks nitritsoolaga

Nitritsool on hea säilitusaine, mis kaitseb termiliselt töötlemata liha patogeensete mikroorganismide ja botulismitoksiinide eest. Lisaks suurendab see aine lihatoodete säilivusaega. Nitritsoolaga basturma säilib kauem ja säilitab oma maitse, jäädes samas mahlane ja aromaatne.

Küpsetusaeg: umbes 20 päeva.

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Sealiha (sisefilee) - 700 gr.
• Jäme lauasool - 100 gr.
• granuleeritud suhkur - 2 tl.
• Nitritisool - 0,5 tl.

Vürtsisegu (chamana) jaoks:

• Vesi – 0,3-0,5 l.
• Loorberileht - 4 tk.
• Piparherned - 6 tk.
• Jahvatatud lambaläätse - 3 spl.
• Granuleeritud suhkur - 1 spl.
• Sool 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - 1 spl.
• Jahvatatud paprika - 4 spl.
• Küüslauk - 2 pead.
• Jahvatatud zira - 1 tl.
• jahvatatud koriander - 0,5 tl.
• Jahvatatud nelk - 2 tk.
• Jahvatatud kadakamarjad – 2 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage sealiha, kuivatage, eemaldage rasv ja kiled ning lõigake ristkülikukujulisteks tükkideks, mille paksus ei ületa 3-4 cm. Sega anumas jäme sool, suhkur ja nitritsool, keera liha rulli, aseta teise kaussi, kuhu katta ülejäänud seguga, katta marliga ja hoida toatemperatuuril umbes 12 tundi.

2. Hoia liha surve all külmkapis 12 tundi, seejärel keera ümber ja jäta veel 12 tunniks külmkappi seisma.

3.Eemaldage sealiha, loputage hästi, kuivatage ja jätke 2 päevaks marli alla toatemperatuurile.

4. Mässi kuivatatud lihatükid eraldi marli, seo nööriga kinni, aseta lõikelauale, kattes teine, ja hoia umbes 2 päeva rõhu all, et basturma saaks ristkülikukujulise kuju.

5. Päev enne rõhumise tõstmist valmista chaman: keeda vesi loorberilehe ja pimentidega, jahuta toatemperatuurini.

6. Asetage purustatud küüslauk, vürtsid, suhkur ja sool eraldi anumasse ning valage järk-järgult jahutatud vette, et moodustuks paksu hapukoore konsistentsiga läga. Kata mass kilega ja hoia ööpäev külmkapis.

7. Eemaldage lihast surve, vabastage see marli küljest, katke see chamaniga ja laske kuivada, seejärel kandke segule veel üks kiht ja laske kuivada. Jätkake protseduuri, kuni kate on valmis ja liha ümber on tekkinud paks maitseainete kiht.

8. Riputage basturma kuni 2 nädalaks jahedasse ventileeritavasse kohta. Valmistoode peaks olema tihe ja kaalust alla võtma. Parem on basturmat hoida kuivas kohas, pakendatud pärgamenti.