Belish (balish) - 8 tatari roogade retsepti

Belish (balish) - maitsvad tatari küpsetised ja ilus pirukas. Seda saab serveerida teega või belish võib olla lõuna- või õhtusöögi aluseks. Pirukas täidetakse tavaliselt veiseliha ja kartuliga, kuid mõned koduperenaised eelistavad lamba- või linnuliha. Tutvustame mitmeid maitsvaid retsepte, mida saate ise hõlpsasti korrata.

Tatari balish liha ja kartuliga

Tatari balish liha ja kartuliga on küpsetis, mis tekitab teie külalistelt kiitvaid hinnanguid. Pirukas osutub tänu suurele täidise kogusele väga maitsev ja mahlane. Lisaks saate küpsetiste kujundamisel näidata kogu oma kujutlusvõimet.

1. 
   Kõigepealt tuleb sõtkuda balishi jaoks õige tainas. Sega kausis hapukoor ja keefir. Lisa neile sool, küpsetuspulber ja osa sõelutud jahust. Tainast sõtkudes lisage ülejäänud jahu, see peaks osutuma pehmeks ja plastiliseks.Kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks kõrvale.
2. 
   Valmista täidis. Lõika kooritud kartulid ja veiseliha väikesteks kuubikuteks. Koori sibul ja tükelda samamoodi nagu kartul. Sega kausis purustatud ained, lisa sool ja maitseained, sega korralikult läbi.
3. 
   Eraldage kogu taignatükist 150–170 grammi, seda osa kasutatakse piruka “kaane” jaoks. Rulli ülejäänud tainas õhukeseks ümmarguseks kihiks ja aseta võiga määritud vormi. Taigna servad peaksid rippuma veidi üle panni servade.
4. 
   Seejärel aseta kogu ettevalmistatud täidis taignapõhjale. Rulli umbes 100 grammi ülejäänud tainast ümmarguseks koogiks. Asetage see täidise peale ja sulgege mõlema taignatüki servad ringikujuliselt.
5. 
   Ülejäänud taigna kasutame kaunistamiseks. Veereta 15-20 grammi palliks, see toimib piruka keskel oleva augu kaanena. Rulli ülejäänud tainas lahti ja tee keskelt servani mitu lõiget.
6. 
   Aseta lõigatud tainas pirukale ja ühenda see ümara põhiõmblusega.
7. 
   Seejärel keerake lõiked lahti ja kinnitage külgnevad servad üksteise külge. Tee piruka keskele väike auk ja aseta sinna taignapall. See on nii ilus toorik, mis lõpuks välja tuleb.
8. 
   Küpseta balishi pirukat ahjus 180 kraadi juures 2,5 tundi. 40 minuti pärast küpsetamise algusest avage kaas ja valage veiselihapuljong. Alanda ahju temperatuuri 150-160 kraadini.
9. 
   Valmis kuum tatari pirukas määri lihaga ja kartulid võiga. Kata pann pärgamendi või puhta rätikuga ja jäta 15-20 minutiks seisma. Seejärel saate belishi lauale serveerida ja külalisi kostitada. Head isu!

Belish kana ja kartulitega ahjus

Belish kana ja kartuliga ahjus on maitsev ja parajalt kerge pirukas, kuigi tainast on minimaalselt. Belish on koostisosade poolest väga kättesaadav ja kergesti valmistatav, hoolimata sellest, et see on nii originaalne ja ilus välimus.

Söögitegemise aeg – 105 min.

Söögitegemise aeg – 35 min.

Portsjonid – 3-5.

Koostis:

• Kana muna - 3 tk.
• Premium nisujahu – 400-500 gr.
• Mis tahes rasvasisaldusega hapukoor - 2 spl.
• Suhkur - 1 tl.
• Vesi - 200 ml.
• Taimeõli - 4 spl.
• Lauasool - 1,5 tl.
• Söögisooda/küpsetuspulber – 0,5 tl/1 tl.
• Kana maitsestamine - maitse järgi.
• Lauaäädikas - sooda kustutamiseks.
• Kartul - 2-3 tk.
• Valge sibul - 2 tk.
• Kana liha - 500 gr.
• Lihapuljong - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Alusta piruka valmistamist liha töötlemisega. Pese kanarümp voolava vee all ja lõika liha kontide küljest lahti. Lõika filee väikesteks tükkideks.

2. samm. Pärast sibulate lühiajalist küpsetamist eemaldage kuiv koor. Pese sibul ja haki väga peeneks.

Samm 3. Koori kartulid, pese hästi ja lõika kuubikuteks.

Samm 4. Sõeluge nisujahu kaussi läbi peene sõela. Lisa sool, suhkur, äädikaga kustutatud sooda ja taimeõli.

5. samm. Järgmisena valage toatemperatuuril vesi ja sõtke homogeenne jäik tainas, et saada tainas.

Samm 6. Sega kartulid kana ja sibulaga. Soola täidis ja maitsesta maitse järgi.

Samm 7. Jaga tainas kolmeks osaks, kaheks suureks ja üheks väikeseks. Rulli üks õhukeseks koogiks ja aseta sobiva läbimõõduga rasvainega määritud vormi. Taigna servad peaksid vabalt rippuma.

Samm 8. Aseta kogu täidis taignapõhjale.

Samm 9. Rulli ka teine ​​osa taignast ümaraks koogiks ja aseta täidise peale.Tihendage mõlema taignakihi servad.

Samm 10. Tee piruka pinnale väike auk ja kata see kolmanda taignatükiga, mis on rullitud väikeseks palliks. Küpseta pirukat ahjus 180 kraadi juures 2-2,5 tundi.

Samm 11. Määri valmis kuum pirukas võiga ja lase 10-15 minutit tõmmata. Serveeri belish kanaga ja kartulit lihapuljongiga. Lihtsaim viis seda süüa on lusikaga. Head isu!

Belish riisi ja rosinatega

Belish riisi ja rosinatega on huvitav ja mitte väga tavaline versioon kuulsast tatari pirukast. Selgub, et see pole liiga magus, maitselt meeldiv ja üsna täidlane. Sellised küpsetised võivad sobida suupisteks või sõbraliku teeõhtu täiendamiseks.

Söögitegemise aeg – 95 ​​min.

Söögitegemise aeg – 35 min.

Portsjonid – 4-6.

Koostis:

• ümmargune riis - 1 spl.
• seemneteta rosinad - 1 spl.
• Või - ​​5 spl.
• Pärmitainas - 0,5 kg.
• Sool - maitse järgi.
• Suhkur - 1,5 spl.
• nisujahu - 1,5 spl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Loputage riisi mitu korda jooksva veega. Asetage teraviljad kastrulisse, lisage vesi, maitse järgi soola ja keetke pehmeks.

Samm 2. Pese rosinad ja leota neid mõneks ajaks kuumas vees.

Samm 3. Asetage valmis riis sõelale, loputage jooksva veega ja jätke, kuni vedelik täielikult ära voolab.

4. samm. Sulata 3 spl madalal kuumusel või mikrolaineahjus. võid. Sega riis, ghee ja pestud rosinad.

Samm 5. Jaga poolekilone pärmitaignatükk osadeks: 1/3 ja 2/3. Määri pirukavorm võiga. Rullige suurem osa taignast õhukeseks lamedaks koogiks ja asetage see vormi, see on tulevase piruka aluseks.

6. samm.Aseta tainale kogu ettevalmistatud riisi-rosinatäidis ning määri lusikaga ühtlaselt üle kogu ala.

Samm 7. Rulli ka väiksem osa õhukeseks ümmarguseks koogiks. Asetage see täidise peale. Suru mõlemad taignaosad tihedalt kokku ja tee taigna pinnale 2-4 väikest auku.

Samm 8. Katte jaoks sega supilusikatäis võid, suhkrut ja nisujahu.

Samm 9. Puista pirukas saadud puruga.

Samm 10. Küpseta belishi riisi ja rosinatega 170 kraadi juures tund aega.

Samm 11. Piruka mahlamaks muutmiseks võid “kaant” veidi tõsta ja lisada täidisele supilusikatäis võid. Head isu!

Zur belish veiselihaga

Zur belish veiselihaga on originaalse disainiga kaunis kohev küpsetis, mida võib nimetada tõeliseks tatari köögi pärliks. Pirukas on valmistatud ainult looduslikust lihast, ei hakkliha ega poolfabrikaate. Belish sobib suurepäraselt igaks sündmuseks, isegi kõige luksuslikumaks.

Söögitegemise aeg – 160 min.

Söögitegemise aeg - 35-40 min.

Portsjonid – 6-8.

Koostis:

• nisujahu - 800 gr.
• suur kanamuna - 1 tk.
• Hapukoor - 200 gr.
• Söögisoodat - 1 tl.
• Lauasool - maitse järgi.
• Keefir - 150 ml.
• Või - ​​150 gr.
• Lõhnata taimeõli - 1 spl.

Täitmiseks:

• Veiseliha - 1 kg.
• Kartul - 500 gr.
• Sibul - 2 tk.
• Vesi/lihapuljong – 200 ml.
• Või - ​​50 gr.
• Lauasool - maitse järgi.
• Vürtsid liha jaoks - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Sega suures kausis hapukoor, keefir, sool ja söögisooda.

Samm 2. Saadud kääritatud piimamassile lisa pehme või ja kanamuna.

Samm 3. Lisa vähehaaval sõelutud nisujahu ja sõtku homogeenseks tainaks.

Samm 4. Koguge valmis tainas palliks, katke rätikuga ja asetage täidise valmistamise ajaks külmkappi.

5. samm Lõika veiseliha väikesteks kuubikuteks.

6. etapp. Koorige, peske ja tükeldage kartulid ja sibulad samamoodi nagu liha.

Samm 7. Sega kausis kõik täidise koostisained. Soola segu ja maitsesta maitseainetega. Kõik on valmis, võite hakata pirukat kokku panema.

Samm 8. Küpsetamiseks vajate kõrgete külgedega vormi. Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks.

9. samm. Rullige suurem osa sellest lahti, see on belishi aluseks. Aseta kiht pannile nii, et taigna servad jääksid üle äärte rippuma.

Samm 10. Järgmisena lao välja ettevalmistatud liha- ja kartulitäidis.

Samm 11. Jaga ülejäänud tainas kaheks osaks. Üks toimib kaanena, teist kasutatakse kaunistuseks. Palliks rullimiseks läheb vaja ka teist väikest tükki tainast. Rulli “kaane” tainas ümmarguseks koogiks ja aseta täidise peale. Rulli teine ​​osa ringiks, tee sellele väikesed lõiked keskelt servani. Aseta vormileib “kaane” peale.

Samm 12. Ühendage alumise taignakihi ja ülemise kihi servad, sulgege need korralikult ringi. Ühenda ka pirukapealsete lõigete servad.

Samm 13. Tehke töödeldava detaili keskele väike auk ja asetage sellele tainapall. Määri pirukas sulavõiga. Küpseta zur belishi umbes kaks tundi 180 kraadi juures. Umbes tunni aja pärast eemalda pall ja vala august läbi lihapuljong või vee ja või segu. Enne serveerimist jahutage zur belish veiselihaga veidi. Head isu!

Tatari belish keefiriga

Tatari belish keefiritaignaga valmib ahjus mõõdukal temperatuuril, mistõttu liha ja kartul hauduvad omas mahlas. Pirukas tuleb mahlane, lihapuljong voolab välja, nii et seda süüakse sageli lusikaga.

Söögitegemise aeg – 160 min.

Söögitegemise aeg - 35-40 min.

Portsjonid – 8-10.

Koostis:

• nisujahu - 750 gr.
• suur kanamuna - 1 tk.
• Hapukoor - 1 spl.
• Söögisoodat - 1 tl.
• Lauaäädikas - 1 spl.
• Lauasool - 0,5 tl.
• Keefir - 0,5 spl.
• Või - ​​150 gr.
• Lõhnatu taimeõli - 20 ml.
• Veiseliha - 1,5 kg.
• Kartul - 1,5 kg.
• Sibul - 2 tk.
• Lihapuljong - 1 spl.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Vahusta suures kausis üks kanamuna soolaga. Vala saadud massi hulka keefir ja lisa hapukoor.

Samm 2. Kustuta sooda lauaäädikaga ja lisa tainale.

Samm 3. Valage kaussi ka taimeõli ja lisage pehme või. Sega mass korralikult läbi.

Samm 4. Lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku tainas piruka jaoks. Jagage valmis tainas 2 ossa. Seejärel jaga üks osa veel kaheks osaks ja näpi ühest väike tükk ära.

Samm 5. Pese veiseliha, eemalda kiled ja lõika väikesteks kuubikuteks.

6. samm Koorige kartulid ja sibulad, peske ja lõigake veiselihaga ligikaudu samadeks kuubikuteks.

Samm 7. Sega kausis kõik täidise koostisained. Soola segu ja maitsesta pipraga. Võid hakata pirukat kokku panema.

Samm 8. Rulli lahti suurim osa taignast, see on belishi alus. Aseta kiht pannile nii, et taigna servad jääksid üle äärte rippuma. Aseta põhjale kogu ettevalmistatud liha- ja kartulitäidis.

9. sammJärgmisena rulli lahti järgmine taignatükk ja aseta see täidise peale. Suru alumise ja pealmise taignakihi servad tihedalt kokku.

Samm 10. Rulli ka järgmine osa taignast õhukeseks ümmarguseks koogiks. Tee sellele väikesed lõiked keskelt servani. Asetage see piruka peale ja sulgege tainas põhiõmblusega. Sirgendage lõiked, et luua töödeldavale detailile huvitav kaunistus.

Samm 11. Tee taigna keskele väike auk ja aseta sellele ülejäänud väike taignapall.

Samm 12. Määri töödeldav detail võiga ja aseta vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta belishit umbes 90 minutit.

Samm 13. Pärast seda võta pirukas välja, eemalda pall, vala auku klaas lihapuljongit ja küpseta veel 40-60 minutit.

Samm 14. Belish on ainulaadne küpsetis, mida saab süüa lusikatega. Serveeri pirukas soojalt. Head isu!

Belish pirukas hapukoorega

Belish pirukas hapukoorega on pidulik tatari pirukas, mida serveeritakse isegi pulmapeol. Kui küpsetamist sõnadega kirjeldada, siis see on suur kogus liha ja kartulit õhukeses pehmes tainas. Belishi keetmine kodus pole kuigi keeruline.

Söögitegemise aeg - 3 tundi

Söögitegemise aeg - 30-40 min.

Portsjonid – 2-4.

Koostisained:

Täitmiseks:

• Veiseliha/vasikaliha - 400 gr.
• lambaliha - 400 gr.
• Hane/pardiliha – 400 gr.
• Valge sibul - 3 tk.
• Kartul - 2 kg.
• Lihapuljong - 350 ml.
• Pipar - 1 spl.
• Lauasool - 1 spl.

Testi jaoks:

• nisujahu - 650 gr.
• Lõhnata taimeõli - 3 spl.
• Hapukoor - 500 gr.
• Majonees - 2 spl.
• Söögisooda - 0,5 tl.
• Lauasool - 0,5 tl.
• Kana muna - 1 tk.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Asetage hapukoor suurde kaussi.

2. samm.Lisage sellele söögisoodat, soola, kanamuna, majoneesi ja taimeõli. Sega koostisained.

Samm 3. Sõeluge nisujahu läbi sõela, valage see osade kaupa kaussi ja sõtke elastne tainas. Hapukoorega tuleb see alati pehme ja painduv.

Samm 4. Koguge valmis tainas palliks, katke kilega ja asetage 20 minutiks kõrvale.

5. samm Peske kõik kolm lihaliiki jooksva vee all ja lõigake kuubikuteks, mille külg on umbes 1 sentimeetrit. Piruka jaoks võid kasutada rasvatriipudega liha, siis jäävad küpsetised mahlasemad.

6. samm Eemaldage sibulapeadelt koored ja lõigake need väikesteks kuubikuteks.

Samm 7. Koori, pese ja lõika ka kartulid sentimeetri haaval kuubikuteks.

Samm 8. Sega kausis kõik täidise koostisained, lisa sool ja jahvatatud pipar.

Samm 9. Jagage taignatükk osadeks. Suurim neist peaks moodustama ligikaudu 2/3 kogu taigna kogusest.

Samm 10: Rulli suurem osa taignast jahusel pinnal ümaraks.

Samm 11. Määri pirukavorm taimeõliga. Aseta kook sellesse, selle servad jäävad külgedelt alla rippuma.

Samm 12. Puista taigna põhi jahuga, et see imab osa mahlast ja kook laiali ei vajuks. Aseta kogu täidis taignapõhjale ja suru kergelt kokku.

13. samm: viige taigna servad keskpunkti poole.

Samm 14. Rebi teisest taignaosast väike tükk ära ja rulli palliks.

15. samm. Rulli suurem osa tainast õhukeseks koogiks, see toimib tulevase piruka “kaanena”.

Samm 16. Aseta tort toorikule ja kinnita see ringikujuliselt pirukapõhjale.

Samm 17. Tee taigna keskele auk ja kata see ülejäänud taignapalliga.Soovi korral võid pirukat lisaks kaunistada mõne taignafiguuriga.

Samm 18. Asetage tainas pooleks tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast seda avage ahi ja määrige piruka pind taimeõliga.

Samm 19. Seejärel alanda temperatuur 160 kraadini ja küpseta veel 1 tund. Samuti pintselda kook poole tunni pärast uuesti üle õliga.

Samm 20. Järgmiseks vajate lihapuljongit, selle võib asendada vee ja või seguga. Eemaldage pall ja valage puljong auku, selleks võite kasutada lehtrit.

Samm 21. Määri pirukas uuesti taimeõliga, alanda temperatuuri 140 kraadini ja küpseta belishit veel 1 tund.

Samm 22. Belish on valmis, see osutub väga mahlakaks ja maitsvaks, teie lähedased ja külalised on õnnelikud. Head isu!

Belish hakkliha ja kartulitega

Belish hakkliha ja kartuliga on kinnine pirukas rohke täidisega. Tegelikult koosneb see ainult lihast ja kartulist. Kui soovid oma peret üllatada ja maitsvat toitu toita, siis see on kindlaim viis. Proovige kindlasti ise belishi küpsetada.

Söögitegemise aeg – 110 min.

Söögitegemise aeg - 20-25 min.

Portsjonid – 8.

Koostis:

• Premium nisujahu - 500 gr.
• Lõhnata taimeõli - 4 spl.
• Joogivesi - 150 ml.
• Veisehakkliha - 500 gr.
• Lauasool - 1 tl.
• Kartul - 5 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Lihapuljong - 1 spl.
• Või - ​​koogi määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Taigna jaoks sega suures kausis sõelutud nisujahu, filtreeritud vesi, taimeõli ja teelusikatäis soola. Sõtku segu korralikult läbi, kogu tainas palliks ja jäta täidise valmistamise ajaks kõrvale.

2. samm.Koorige mitu keskmise suurusega kartulimugulat ja lõigake need kuubikuteks, mille külg on 1 sentimeetrit.

Samm 3. Koori ja haki peeneks ka sibulad.

Samm 4. Sega kausis tükeldatud kartul, sibul ja hakkliha. Soola täidis ja maitsesta pipraga.

Samm 5. Jaga tainas kaheks ebavõrdseks osaks: 2/3 ja 1/3. Rulli suurem osa taignast õhukeseks ja aseta pannile, lastes taigna servadel lõdvalt üle külgede rippuda.

Samm 6. Aseta kogu täidis taignapõhjale, suru lusikaga kergelt kokku.

Samm 7. Tõstke taigna servad üles. Täidis on nähtav läbi väikese ümmarguse augu. Nüüd peate tegema pirukale "kaane". Jaga ülejäänud tainas kolmeks osaks, üks suur, umbes pooleks ja ülejäänud kahte kasutatakse kaunistamiseks. Rullige suurem osa ringiks; see toimib "kaanena". Aseta tainas pirukale ja sulge ääred pirukapõhjaga ringikujuliseks. Ülejäänud tainast kasuta ka pirukakaunistuse tegemiseks ja rulli väikeseks palliks. Tee piruka keskele väikese mündi suurune auk. Katke see palliga. Auk on vajalik selleks, et läbi selle piruka sisse valada puljong.

Samm 8. Määri töödeldav detail sulavõiga ja aseta 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta tund aega. Seejärel eemaldage belish ahjust, eemaldage pall ja valage lihapuljong läbi augu. Seejärel pange kook tagasi ahju ja küpsetage veel umbes pool tundi.

Samm 9. Jahutage belish hakkliha ja kartulitega vormis, siis saate ennast ravida. Head isu!

Zur belish pardiga

Zur belish pardiga on tatari köögi uskumatult maitsev ime. Täidis on tavaliselt valmistatud veise- või lambalihast, kuid võite selle muuta, mis teile meeldib.Näiteks on part suurepärane, see muudab küpsetised mahlakaks ja rahuldavaks.

Söögitegemise aeg – 115 min.

Söögitegemise aeg – 25-35 min.

Portsjonid – 10.

Koostis:

Testi jaoks:

• nisujahu - 300 gr.
• Kana muna - 2 tk.
• Piim - 100 ml.
• Või - ​​90 gr.
• Sool - ½ tl.
• Suhkur - ½ tl.
• Küpsetuspulber taigna jaoks - ½ tl.

Täitmiseks:

• Pardirind – 0,5 tk.
• Keskmise suurusega sibul - 4 tk.
• Kartul - 6 tk.
• Jäme meresool - 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• tilli seemned - ½ tl.
• Lihapuljong - 120 ml.
• Või - ​​koogi määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. samm: kõigepealt tegelege taignaga. Sulata või madalal kuumusel ja vala kaussi. Lisa külm piim, murra kanamunad, lisa pool tl soola ja suhkrut. Vahusta koostisained ühtlaseks. Sega nisujahu küpsetuspulbriga ja sõelu saadud segu läbi peene sõela. Lisa jahusegu kaussi ning sõtku pehmeks ja ühtlaseks pirukataignaks. Koguge valmis tainas palliks, mässige see söödava hirsi sisse ja asetage külmkappi.

2. samm. Nüüd töötame pardiga. Eralda filee nahast ja rasvast. Lõika see väikesteks tükkideks.

Samm 3. Koori kartulid ja sibulad, pese jooksva vee all ja lõika umbes samamoodi nagu pardifilee.

Samm 4. Sega kausis kõik täidise koostisained. Lisa neile sool, värskelt jahvatatud pipar ja tilliseemned, sega korralikult läbi.

Samm 5. Jaga tainas kolmeks ebavõrdseks osaks. Üks suur ja kaks väiksemat. Jäta ka väike tükk tainast korgi tegemiseks.

6. samm. Rulli suurem osa sellest ümmarguseks koogiks, mille läbimõõt peaks olema suurem kui küpsetusvormi läbimõõt. Asetage kiht vormi.

7. sammRulli ka ülejäänud kaks osa ümmargusteks kookideks. Tehke ühele 8 sisselõiget keskelt servani, asetage see teisele koogile ja sulgege nende servad.

Samm 8. Asetage täidis tainale, jagage see ühtlaselt kogu alale, suruge see kergelt kokku.

Samm 9. Aseta täidise peale kahekordne kook ja kinnita selle servad taigna põhja külge. Kõige pealmisel koogil tõmmake sisselõigete servad, et tekiks ilus muster.

Samm 10. Tehke töödeldava detaili keskele väike auk ja asetage sellele tainapall.

Samm 11. Pirukas on valmis, võid panni ahju panna. Küpseta belishit 200 kraadi juures 1 tund. Seejärel eemalda pall ja vala auku lihapuljong. Seejärel pange pall oma kohale tagasi ja küpsetage pirukat veel 30-40 minutit. Valmis belish jäta veel pooleks tunniks väljalülitatud ahju, seejärel määri selle pind sulavõiga. Võid serveerida belishit pardi kõrvale tee või lihapuljongiga. Head isu!