Proteiinikreem õlgedele

Proteiinikreem õlgedele on populaarse magustoidu kaalutu ja aromaatne komponent. See valmib lihtsalt ja kiiresti, kuid kreemi õhulise ja õrna väljanägemise tagamiseks on mitmeid nüansse: kreemi koostisosad peavad olema värsked ja hästi jahutatud, nõud kuivad, puhtad ja rasvavabad ning valgumassi tuleb vahustada vähemalt 5

Proteiinikreem õlgedele - klassikaline retsept

Lehttainatorud ei jää endiselt populaarsuselt alla koogile, küpsistele ja teistele magustoitudele. Ideaalne kreemivalik ja suurepärane alternatiiv võikreemile, proteiinikreem oleks selle küpsetise jaoks ideaalne valik. Klassikaline versioon hõlmab ainult munavalge ja suhkru kasutamist. Koor vahustatakse mikseriga.

1. 
   Klassikalist proteiinikreemi õlgedele on lihtne kodus valmistada. Mõõda kohe välja kreemi valmistamise koostisosad, sest oluline on nende õige vahekord. Peksmisriistu ja kanamune tuleks võtta ainult külmalt.
2. 
   Valage väikesesse kastrulisse või kastrulisse 50 ml puhast vett ja laske keema tõusta.Suhkur valatakse keevasse vette, segatakse kuni täieliku lahustumiseni ja siirupit keedetakse keskmisel kuumusel 15 minutit. Selle valmisoleku kontrollimiseks tilgutatakse lusikale veidi siirupit - valmis siirup veeretatakse palliks.
3. 
   Munad eraldatakse ettevaatlikult munakollasteks ja valgeteks, et valgetesse ei jääks tilkagi munakollast. Valged valatakse mikseri kaussi ja vahustatakse spetsiaalse kinnitusega tihedaks stabiilseks massiks, mille maht peaks suurenema 5-6 korda.
4. 
   Vahutamist jätkates valatakse osade kaupa või õhukese joana valgumassi hulka kuum suhkrusiirup. Munavalgete ja siirupi vahustamist jätkatakse veel 15 minutit, kuni kreem jahtub. Soovi korral võid lisada vaniljepulbrit.
5. 
   Klassikalise retsepti järgi valmistatud proteiinikreem tuleb tihe, sile ja läikiv, kleepub kindlalt kausi seinale ja mikseri kinnitusele. Kreem kantakse kondiitrikotti ja seda saab kasutada torude täitmiseks. Head kokkamist!

Valgukreem lehttaignatuubidele

Paisutatud murenevad tuubid, mis on täidetud koheva kreemiga, on kunagi väsimatu klassika. Kreem määrab otseselt selle magustoidu maitse ja see on paljudele tuttav lapsepõlvest. Kreem valmistatakse suhkrusiirupiga pruulitud toorproteiinidest. Seda eristab stabiilne tihe tekstuur ja hea kuju säilitamine.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Portsjonid: 16 toru.

Koostis:

• Suhkur - 150 gr.
• Munavalge - 2 tk. (75 gr.)
• keev vesi - 50 ml.
• Sidrunhape - 1 kiip.
• Sool - 1 tükk.
• Vanillipulber - valikuline.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Kõigepealt mõõtke kreemi valmistamiseks vajalike koostisosade täpne kogus, nagu apteegis.

2. samm.Suhkur valatakse kastrulisse, valatakse 50 ml keeva vett ja segatakse kuni täieliku lahustumiseni.

Etapp 3. Siirup (suhkrulahus vees) keedetakse kõrgel kuumusel. Sinna valatakse näputäis sidrunhapet ja siirupit keedetakse tasasel tulel 5–8 minutit.

4. etapp. Munad eraldatakse ettevaatlikult munakollasteks ja valgeteks. Valged valatakse vahukoore kaussi või planetaarsekseri kaussi. Seejärel lisatakse neile näpuotsaga soola ja valged vahutakse ainult pehmeks vahuks.

5. samm. Spetsiaalse termomeetri abil määratakse keeva suhkrusiirupi temperatuur, mis vanillikaste puhul peaks ulatuma 120°C-ni. Kui sul pole termomeetrit, pane tilk siirupit külma vette ja see peaks moodustama tiheda karamellipalli.

6. samm. Jätkates valgete vahustamist, valage neile õhukese joana keev siirup.

Etapp 7. Mikseri kiirust suurendatakse ja segu pekstakse, kuni see täielikult jahtub ja piigid muutuvad stabiilseks.

Samm 8. Valgukreem on valmis. Seda eristab õhulisus ja stabiilsus.

Samm 9. Kreem kantakse kondiitrikotti ja sellega täidetakse pahvitorud. Head küpsetamist!

Proteiinikreem tuhksuhkruga kõrre jaoks

Tuhksuhkur ei lisa kreemile mitte ainult magusust, vaid ka selle purustatud (peaaegu tolmune) tekstuur muudab kreemi tihedaks. Saate seda ise valmistada jahvatades suhkrut aparaadiga, kuid tööstuslik pulber on spetsiaalsete lisandite tõttu kvaliteetsem ja sobib paremini kondiitritoodetele. Tuhksuhkruga koor ei vaja täiendavaid stabilisaatoreid.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Portsjonid: 1 (16 toru täitmiseks).

Koostis:

• tuhksuhkur - 150 gr.
• Munavalge - 3 tk.
• Vanilliin - 2 gr.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Külmad munad eraldatakse ettevaatlikult munakollasteks ja valgeteks, et munakollane kest ei kahjustaks. Kui see juhtub, võetakse teine ​​muna. Valged valatakse külma kuiva kaussi vahukoore jaoks või mikseri kaussi. Lisa retseptis märgitud kogus tuhksuhkrut ja vanilliini.

Samm 2. Kasutades mikserit madalal kiirusel, segage need koostisosad ja vahustage veidi üks minut.

Etapp 3. Seejärel asetatakse selle massiga nõud veevanni.

Etapp 4. Valgu mass keedetakse ja samal ajal jätkatakse kloppimist 10–15 minutit.

Samm 5. Selle aja jooksul muutub kreemi tekstuur tihedaks, kohevaks ja stabiilseks. Eemaldage koor veevannilt ja vahustage veel minut.

6. samm. Tuhksuhkruga valgukreem on kasutusvalmis.

Samm 7. Kreem kantakse kondiitrikotti ja sellega täidetakse pahvitorud. Head ja maitsvat küpsetamist!

Proteiinikreem tuubidele veevannis

Proteiinikreem, mis on valmistatud valgu kuumtöötlemisel veevannis, on alati õhulise ja õrna tekstuuriga. Seda valmistatakse torude täitmiseks ja magustoitude kaunistamiseks, isegi puuviljasalati jaoks, kuid see ei sobi koogi kihistamiseks. Kreem annab magustoidule kauni piduliku välimuse, maitse ei ole meeletult magus ja kergelt hapukas ning rasvapuuduse tõttu osutub see ka dieediliseks. Kreemi puhul on oluline kaaluda koostisainete täpne kogus ja soovitav on kaasas olla toiduvalmistamise termomeeter.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Portsjonid: 1 (16-18 toru täitmiseks).

Koostis:

• munavalged - 100 gr.
• Suhkur - 200 gr.
• Sidrunhape - 2 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Asetage veevanni jaoks kohe pliidile pann puhta veega ja laske vesi keema. Valged eraldatakse ettevaatlikult munakollastest, kaalutakse ja valatakse koore vahustamiseks kuiva metallkaussi. Neisse valatakse pool (100 grammi) suhkrut.

Etapp 2. Valgu mass asetatakse veevanni ja valk ja suhkur segatakse hästi vispliga, kuni see on täielikult lahustunud.

Etapp 3. Seejärel klopitakse mass vispliga ja samal ajal määratakse termomeetriga selle kuumenemisaste. Massi kuumutatakse ainult 70°C-ni.

Samm 4. Tõsta kauss vahustatud munavalgetega tulelt. Samal ajal kui massi tekstuur jaguneb: ülemine mass on kohev ja alumine vedelam. See sobib. Valgu mass valatakse segisti või mikseri kaussi ja see on endiselt soe. Vahusta valged mikseriga. Piitsutamise ajal see järk-järgult jahtub ja selle maht suureneb.

Etapp 5. Suhkru teine ​​pool jahvatatakse kohviveskis pulbriks.

Etapp 6. Lisa vahustatud valgetele sidrunhape ja mõne sekundi pärast lisa osade kaupa pulber.

Etapp 7. Vahusta valgumassi pulbri ja sidruniga 9 minutit. Vahukoor peaks olema tihe ja õrna viskoosse tekstuuriga.

Etapp 8. Valmistatud kreem kantakse kondiitrikotti ja seda saab kasutada torude täitmiseks. Maitsvat ja õnnestunud küpsetamist!

Proteiinikreem želatiiniga tuubidele

Üks võimalus õlgede jaoks mõeldud tiheda ja stabiilse valgukreemi jaoks võib olla želatiiniga retsept. Kreemi põhjaks on vahustatud munavalge, mis on segatud tarretava komponendiga, mis muudab kreemi tekstuuri paksuks ja mitte kleepuvaks. See kreem sobib hästi erinevate toiduvärvidega ning selles retseptis lisame veidi kakaopulbrit ning kreem näeb välja nagu Linnupiima kommide täidis.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Portsjonid: 1 (16-18 toru täitmiseks).

Koostis:

• Munavalged - 2 tk.
• Želatiin - 17 gr.
• Suhkur - 200 gr.
• Vesi - 100 ml.
• Kakaopulber - 5 gr.
• Vanillsuhkur - ½ tl.
• taimeõli - 25 ml.
• Sidrunhape - ¼ tl.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Nõutav kogus želatiini valatakse kaussi, valatakse 30–40 ml puhast vett ja segatakse. Želatiin jäetakse mõneks ajaks paisuma.

Etapp 2. Suhkur valatakse pannile, valatakse 100 ml vett, lisatakse sidrunhape ja asetatakse pliidile, segatakse kuni täieliku lahustumiseni ja siirupit keedetakse madalal kuumusel 5 minutit. Samal ajal asetatakse kauss paisunud želatiiniga veevanni.

Etapp 3. Siirupi keemise ajal eraldatakse ettevaatlikult jahutatud valged munakollastest, valatakse külma mikseri kaussi ja vahustatakse näpuotsatäie soolaga ning suurendatakse järk-järgult seadme kiirust stabiilseks vahuks.

Samm 4. Segistit välja lülitamata valage õhukese joana või osade kaupa vahustatud valgetele keev suhkrusiirup. Vahusta koor ja siirup 5 minutit.

Samm 5. Selle aja jooksul omandab kreem tiheda tekstuuri. Kalla kakaopulber ja vanillisuhkur kaussi, kuni värvus on ühtlane.

Etapp 6. Viimasena, jätkates vahustamist, valatakse kreemi sisse lahustunud želatiin ja taimeõli. Želatiinkreem jahutatakse veidi külmkapis ja seejärel kasutatakse torude täitmiseks. Maitsvat ja õnnestunud küpsetamist!

Sidrunhappega valgukreem kõrre jaoks

Tihti lisatakse valgukreemile veidi sidrunhapet. See mängib munavalgete suhkruga vahustamisel tekkivate õhumullide stabilisaatori rolli.Sidruniga kreem vahustub kiiremini ja tekstuur on üsna stabiilne ning hape neutraliseerib kergelt kreemi segavat magusust. Ei ole soovitav asendada sidrunimahlaga.

Küpsetusaeg: 60 minutit.

Küpsetusaeg: 60 minutit.

Portsjonid: 1 (16-18 toru täitmiseks).

Koostis:

• Munavalged - 2 tk.
• Suhkur - 140 gr.
• Vesi - 50 ml.
• Sidrunhape - ¼ tl.
• Sool - näputäis.
• Vanilli essents - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Kreemi koostisained kaalutakse köögikaalul retseptis märgitud kogustes.

Etapp 2. Valage suhkur eraldi kastrulisse või kastrulisse, lisage puhas vesi ja segage veidi.

3. samm. Kuumuta kauss siirupiga kõrgel kuumusel keema ja keeda tasasel tulel pehmeks.

Etapp 4. Külmade munade valged eraldatakse ettevaatlikult munakollastest ja valatakse koore vahustamiseks kuiva kaussi. Neile lisatakse näpuotsaga soola.

Samm 5. Vahusta valged suurel kiirusel mikseriga kohevaks massiks.

6. samm. Kontrollige suhkrusiirupi valmisolekut köögitermomeetriga. Selle temperatuur peaks olema 117–120 ° C. Valmisolekut saab määrata ka muul viisil: tilk valmis siirupit külmas vees veereb palliks.

7. samm. Valgete vahustamist jätkates valage neile õhukese joana keev siirup.

Samm 8. Kui kreem omandab koheva ja paksu tekstuuri, lisa sidrunhape ja paar tilka vaniljeessentsi.

9. samm. Kreemi vahustatakse, kuni see jahtub ja moodustab tihedad, stabiilsed piigid.

Etapp 10. Valmistatakse sidrunhappega valgukreem.

Samm 11. See kantakse kondiitrikotti ja torukesed täidetakse sellega. Maitsvat ja õnnestunud küpsetamist!