Bouillabaisse – 5 prantsuse supi retsepti

Bouillabaisse on uskumatult maitsev Prantsuse köögi supp, milles on palju kala ja mereande. Särav, rikkalik roog on minu sõprade seas väga populaarne. Ma küpsetan seda suurematel pühadel. Võib öelda, et see on üks firmaroogadest, mis pälvib kogu aplausi. Külalised on rahul ja küsivad alati rohkem.

Prantsuse Bouillabaisse supp - klassikaline retsept

Prantsuse Bouillabaisse supp - klassikaline retsept, mis osutub mega isuäratavaks. Erksat kuuma rooga peetakse minu peres tõeliselt maagiliseks. Kõik ootavad puhkust, et maitsta aromaatset ja rikkalikku suppi. Ütlen kohe, et see roog pole odav, kuid kindlasti tasub seda vähemalt korra ette valmistada.

1. 
   Koguge koostisosad suurepärase meistriteose jaoks.Koori porgand, sibul ja küüslauk. Loputage mereannid ja muud köögiviljad põhjalikult.
2. 
   Pole tähtis, millist kala te kasutate, peamine tingimus on, et see peab olema merest. Puhastage see soomustest, sisikonnast ja muust prahist. Loputama. Eemaldage suurtelt kaladelt nahk ja luud ning lõigake tükkideks. Jäta väikesed kalad terveks.
3. 
   Leota rannakarbid vees ja seejärel loputa hoolikalt jooksva vee all, et eemaldada praht. Loputa koorimata krevetid kraani all. Asetage mereannid kastrulisse. Vala peale kuum vesi ja vein, keeda 3 minutit peale keetmist, ära unusta vahtlusikaga vahtu eemaldada.
4. 
   Eemaldage avatud rannakarbid ja visake avamata rannakarbid ära. Jahuta mereannid.
5. 
   Kurna puljong.
6. 
   Lõika sibul poolrõngasteks, porru rõngasteks, eemalda teravalt pipralt seemned ja tükelda rõngasteks, haki suvaliselt apteegitilli valge osa ja seller, lõika pooleks kooritud küüslauguküüned. Pange praadimiseks sügavasse nõusse.
7. 
   Prae oliiviõlis läbipaistvaks.
8. 
   Koori tomatid, lõika vastavalt soovile, lisa köögiviljadele koos tomatipasta, kurkumi või safrani ja granuleeritud suhkruga. Pidevalt segades küpseta 5 minutit.
9. 
   Asetage köögiviljade peale väikesed kalad, pead ja ogad. Haki porgandid jämedalt ja lisa pannile. Lisage sinna loorberilehed, pipraterad, tüümian ja apteegitilli rohelised. Maitsesta ohtralt soolaga.
10. 
    Vala kurnatud puljong, kui vedelikku pole piisavalt, lisa kuuma vett. Keeda ja koori lusikaga vaht ära. Vähenda kuumust ja hauta kaane all vähemalt tund. Lubatud 1,5 tundi.
11. 
    Koori kartulid. Küpseta neist kaks tervena.
12. 
    Püreesta panni sisu puruks ja kurna siis läbi sõela.
13. 
    Püreesta keedukartul pudruks ja lisa puljongile.
14. 
    Haki ülejäänud kartulid kuubikuteks ja lisa supile.
15. 
    Seejärel saatke kalafilee, küpseta, kuni kartul ja kala on keedetud. Paar minutit enne nende valmimist kastke kooritud krevetid ja rannakarbid vee alla. Lülitage kuumus välja.
16. 
    Kalla aromaatne supp kaussidesse ja puista peale hakitud petersell. Rösti oliiviõliga määritud saia.
17. 
    Kutsuge oma pere Bouillabaisse'i maitsma. Nautige!

Bouillabaisse mereandidega

Mereandide bouillabaisse näeb välja elav ja maitsev. See luksuslik kalasupp hämmastab teid oma erakordse maitsega. Roa saab valmistada igaüks, te ei vaja erilisi oskusi. Protsess on väga lihtne, kuid see nõuab teatud pingutusi. Kui olete seda proovinud, lisate oma kokaraamatusse huvitava retsepti.

Söögitegemise aeg - 1 tund 30 minutit

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 6

Koostis:

• Meriahven - 1 tk.
• Dorado - 1 tk.
• Meriahven - 1 tk.
• Mis tahes mereannid - maitse järgi.
• Karpides rannakarbid - maitse järgi.
• Tursk on tükk.
• Kuiv valge vein - 1 spl.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Langoustinid – 4 tk.
• Safran - maitse järgi.
• Apteegitill - maitse järgi.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Kartul - 3 tk.
• Tomatid - maitse järgi.
• Provence'i ürtide segu - maitse järgi.
• Rohelised - maitse järgi.
• Loorberileht - 1-2 tk.
• Tüümian - 2 oksa.
• Tšilli pipar - 1 tk.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm: koguge mereannid suurepäraseks supiks. Mida mitmekesisem on teie komplekt, seda maitsvam on tulemus.

2. samm Loputage langoustine, meriahven, seepia, dorado, meriahven ja tursk põhjalikult.

Samm 3. Seekord olid mul sügavkülmas kammkarbid. Loputa ka need ja lisa supile.

4. samm.Järele jäi paar rannakarpi. Kõik, mis teil on, tuleb kasuks.

Samm 5. Millist kala te kasutate, kõige olulisem tingimus on, et see peab olema merekala. Puhastage see soomustest, sisikonnast ja muust prahist. Loputama. Eemaldage suurtelt kaladelt nahk ja servad ning lõigake tükkideks. Jäta väikesed kalad terveks.

6. samm: leotage rannakarbid vees ja seejärel loputage hoolikalt jooksva vee all, et eemaldada praht. Asetage mereannid kastrulisse. Täida kuuma veega, keeda peale keetmist 3 minutit, ära unusta vahtlusikaga vahtu eemaldada. Kurna puljong.

7. samm. Lisage puljongile pead, uimed, sabad ja kestad ning jätkake aromaatse puljongi keetmist. Ärge unustage lisada loorberilehte. Puljongi saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, et edaspidi muret oleks vähem.

Samm 8. Loputage tomatid põhjalikult. Koori porgandid ja kartulid. Eemalda sibulalt ja küüslaugult pealmine kiht. Lõika kartulid ruutudeks ja lisa puljongile. Haki porgand ja sibul peeneks.

Samm 9. Koori tomatid ja lõika kuubikuteks. Prae sibul, küüslauk, porgand ja tomatid õlis. Lisa safran, apteegitill, Provence'i ürdid, tüümian. Vala juurde vein ja hauta tasasel tulel. Lisa purustatud tšilli.

Samm 10. Viige supile. Maitsesta ohtralt soolaga. Seejärel saatke kalafilee, küpseta, kuni kala on keedetud. Mõni minut enne valmisolekut kastke keedetud mereannid. Lülitage kuumus välja.

Samm 11. Vala aromaatne supp kaussidesse, puista peale hakitud ürte. Serveeri röstitud saiaga.

12. samm. Kutsuge külalisi aromaatset suppi maitsma. Nautige!

Bouillabaisse supp krutoonidega

Isegi algaja saab valmistada Bouillabaisse'i suppi krutoonidega. Roog sai alguse Marseille kaluritelt.Supp valmistati pärast müüki jäänud saagist. Võite kasutada mis tahes mereande, mida leiate. Kalahõrgutis ajab sind endast välja ja jätab palju kirjeldamatuid muljeid.

Söögitegemise aeg – 1 tund 00 minutit

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 6

Koostis:

• Kala ja mereannid - 2 kg.
• Kala lõikamine - 500 gr.
• Vesi - 3 l.
• Porrulauk - 1 tk.
• suur sibul - 1 tk.
• Safran - 2 näputäis.
• Apteegitill - ½ spl.
• Küüslauk - 1 pea.
• Kartul - 1 kg.
• Tomatid - 2-4 tk.
• Kuivatatud basiilik - 1 spl.
• Oranž - ½ tk.
• Prantsuse päts - 1 tk.
• Oliiviõli - praadimiseks.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Pruunista hakitud sibul, küüslauk ja porru oliiviõlis.

2. samm. Kuivatage apelsinikoor üleöö, lisage praetud köögiviljadele safran, apteegitilli seemned ja basiilik.

3. samm. Koorige tomatid, lõigake need vastavalt soovile ja lisage köögiviljadele. Hauta pehmeks. Täida veega. Puhastage kala soomustest, sisikonnast ja muust prahist. Loputama. Eemaldage suurtelt kaladelt nahk ja luud ning lõigake tükkideks. Jäta väikesed kalad terveks.

4. samm. Lisage puljongile pead, uimed, sabad ja kestad ning jätkake aromaatse puljongi keetmist.

Samm 5. Poole tunni pärast on puljong valmis. Asetage kõigepealt suured kalad, seejärel väiksemad, seejärel mereannid – kammkarbid, rannakarbid, krevetid, kalmaar ja muud, mis teil on. Keeda 5 minutit ja lülita kuumus välja. Lisa veidi soola.

6. samm Lõika prantsuse päts viiludeks ja kuivata ahjus krõbedaks.

Etapp 7. Koori kartulid ja küpseta eraldi.

Etapp 8. Haki pestud rohelised.

Samm 9. Serveeri kartulid eraldi kausis.Tõsta kala ja mereannid taldrikule, vala sisse puljong ja puista peale ürte. Asetage krutoonid sügavasse anumasse ja täitke aromaatse puljongiga.

Samm 10. Külalised vormivad ise roa. Kutsuge meid Bouillabaisse'i maitsma. Nautige!

Tomatisupp Bouillabaisse

Tomatisupp Bouillabaisse on uskumatult maitsev. See on suurepärane võimalus maiuspalaks. Huvitav ja põnev protsess võtab üsna palju aega, kuid uskuge mind, see on seda väärt. Supp on Prantsuse restoranides üsna populaarne. Hinnad varieeruvad sõltuvalt mereandide maksumusest. Koduversiooni saab teha eelarveks.

Söögitegemise aeg - 1 tund 50 minutit

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 6

Koostis:

• Kala 5-6 liiki – 1,5 kg.
• Krevetid - 200 gr.
• Rannakarbid - 100 gr.
• Kurkum - 1 tl.
• Kuiv valge vein - 200 ml.
• Sibul - 2 tk.
• Selleri vars - 3 tk.
• Apteegitill - maitse järgi.
• Tüümian - maitse järgi.
• Basiilik - maitse järgi.
• Safran - maitse järgi.
• Küüslauk - 6 nelki.
• Apelsini koor - 1 tk.
• Tomatid omas mahlas – 1 purk.
• Loorberileht - 3 tk.
• Rohelised - 0,5 kamp.
• Piparherned - 6 tk.
• Musta pipraterad - 6 tk.
• Oliiviõli - 3 spl.
• Sool - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• Majonees - 100 gr.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Paprika - 1/3 tl.
• Sool - ¼ tl.
• Koriander - 0,5 kimp.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Pole tähtis, millist kala te kasutate, peamine tingimus on, et see peab olema merekala.

2. samm Puhastage see soomustest, sisikonnast ja muust prahist. Loputama. Eemaldage suurtelt kaladelt nahk ja luud ning lõigake tükkideks. Jäta väikesed kalad terveks. Aseta kastrulisse. Täida veega, keeda peale keetmist 30 minutit, ära unusta vahtlusikaga vahtu eemaldada.

3. samm.Asetage loorberileht, apelsinikoor, pipraterad, hakitud seller, ürdid ja vürtsid naturaalsesse kangasse. Koostisained vabastavad oma aroomid ja neid ei ole vaja välja õngitseda.

Samm 4. Haki kooritud sibul ja küüslauk.

Samm 5. Pruunista oliiviõlis.

Samm 6. Purusta tomatikonserv omas mahlas ja vala sibula hulka. Lisa kurkum.

Samm 7. Vala vein.

Samm 8. Eemaldage kala puljongist. Kurna. Aseta kalafilee kurnatud puljongisse.

Samm 9. Eraldage keedetud kala luudest ja saatke see koos vürtsikotiga tagasi.

10. samm. Valage kooritud rannakarbid ja krevetid keeva veega.

Samm 11. Kui kala on küpsenud, lisa mereannid ja eemalda lõhnakott. Lisa sool, lisa praadimine ja keeda 5 minutit.

12. samm: valmistage kaste. Sega majonees hakitud küüslaugu ja ürtidega. Maitsesta soola ja paprikaga. Kuivatage leib. Vala aromaatne supp kaussidesse ja puista peale hakitud ürte.

13. etapp. Kutsuge perekond Bouillabaisse'i maitsma. Nautige!

Bouillabaisse vähiga

Vähkidega bouillabaisse osutub võrreldamatuks. Mereandide rohkus muudab "kaluri hautise" kulinaarseks meistriteoseks. Kui proovite seda suurepärast rooga, armastate seda suppi kogu südamest. Loomulikult pole see maiuspala igaks päevaks, kuid tähtsaks sündmuseks tasub end ette valmistada ja oma pere ja sõpru rõõmustada.

Söögitegemise aeg – 3 tundi 00 minutit

Söögitegemise aeg - 30 min.

Portsjonid – 6

Koostis:

• Meriahven - 1 tk.
• Krevetid - 1 peotäis.
• Lõhe pea - 1 tk.
• Seepia - 4 tk.
• Pelengas - ½ tk.
• Vähid - 6 tk.
• merekokteil - 200 gr.
• Kaheksajalg - maitse järgi.
• Valge vein - 200 ml.
• Valge sibul - 2 tk.
• Selleri vars - 1 tk.
• Riis - 2 peotäit.
• Petersell - 1 kamp.
• Kartul - 2 tk.
• Küüslauk - 4 nelki.
• Tomatipasta - 300 gr.
• Või - ​​maitse järgi.
• Loorberileht - 3 tk.
• Tüümian - 1 oks.
• Provence'i ürdid - maitse järgi.
• Suitsutatud paprika - 1 tl.
• Jahvatatud pipar - maitse järgi.
• Cayenne'i pipar - 1 tl.
• Oliiviõli - 200 ml.
• Sool - maitse järgi.
• Munakollane - 1 tk.
• Baguette - 1 tk.
• Noor roheline küüslauk - 1 tk.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Koguge koostisosad kulinaarse meistriteose jaoks.

2. samm. Asetage loorberileht, tüümian, pipraterad ja soovi korral Provence'i ürtide segu marli sisse. Vürtsid vabastavad oma aroomid ja te ei pea neid välja püüdma.

Samm 3. Aseta kastrulisse lõhepea, meriahven, kooritud sibul, seller ja marli koos maitseainetega. Täida veega. Keeda pärast keetmist 1,5 tundi, ära unusta vahtlusikaga vahtu eemaldada.

Samm 4. Tükelda ülejäänud sibul, küüslauk ja seller.

5. samm. Prae köögiviljad oliiviõlis läbipaistvaks. Lisa tomatipasta. Maitsesta soola, suhkru ja jahvatatud pipraga.

6. samm. Soojendage, valage pool valgest veinist. Hauta paar minutit ja tõsta tulelt.

7. samm Valmistage spetsiaalne kaste, mida nimetatakse rouilleks. Asetage munakollane sügavasse anumasse, valage sinna 100 milliliitrit õli, 50 milliliitrit veini. Maitsesta cayenne’i pipra, paprika ja soolaga. Kombineeri vispliga.

Samm 8. Eemaldage kala puljongist. Kurna. Pärast uuesti keetmist lisa kurnatud puljongile pestud riis, praadimine, kooritud ja tükeldatud kartul ja vähid. Eraldage keedetud kala luudest.

Samm 9. Prae võis hakitud küüslauk, prae tükeldatud seepia ja pelengas. Vala juurde ülejäänud vein ja auruta.

Samm 10. Lisa krevetid, merekokteil ja kaheksajalg. Rösti viilutatud baguette ahjus krõbedaks.

11. sammAseta kaste kaussi. Vala supp kaussidesse, lisa praekala, mereannid ja vähid. Kaunista noore rohelise küüslauguga. Serveeri röstitud baguette'iga.

12. samm. Kutsuge sõpru Bouillabaisse'i maitsma. Nautige!