Kodune kalja 3-liitrises purgis

Lisaks maitsele on omatehtud kaljal poekalja ees ka mitmeid eeliseid, kuna see koosneb kõige lihtsamatest ja looduslikumatest koostisosadest ning karboniseerub tänu loomulikule käärimisprotsessile. See annab täiskõhutunde, kuigi on madala kalorsusega, ja on kasulik ka soolestiku mikrofloora puhastamisel.

Kodune kalja leivast ilma pärmita 3-liitrises purgis

Pärmita kvassi infundeeritakse palju kauem, kuid tänu sellele osutub see rikkalikumaks ja erksamaks.

1. 
   Kuidas valmistada omatehtud leivakalja 3-liitrises purgis? Lõika leib võrdseteks kuubikuteks, mille küljed on umbes 2 sentimeetrit.
2. 
   Asetage kuubikud küpsetusplaadile ja asetage 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Leib peaks kuivama ja tumenema.
3. 
   Sõltuvalt sellest, kui krõbedad kreekerid on, tuleb kalja tumedam ja maitselt rikkalikum. Peaasi, et mitte üle küpsetada, et kõrbenud leib kibedaks ei läheks.
4. 
   Asetage valmis kreekerid eraldi kaussi ja laske veidi jahtuda.
5. 
   Lisa mustale leivale rosinad. Lisaks maitsele ja aroomile on see vajalik käärimisprotsessi kiirendamiseks.
6. 
   Lisa kausi sisule suhkur ja sega.
7. 
   Asetage segu kolmeliitrisesse purki ja täitke see toatemperatuuril keedetud veega. Kata purgikael mitme kihi marliga ja jäta jook 3-4 päevaks tõmbama.
8. 
   Kurna valmis kalja läbi sõela ja vala mugavuse huvides plastpudelisse. Ülejäänud leotatud kreekereid saab taaskasutada starterina uue kaljapartii valmistamisel. Siis läheb vaja pool pehmendatud leiba ja pool uusi kreekereid, samuti on vaja vähem suhkrut lisada.

Head isu!

Kvass leivast pärmiga kodus

Pärmi lisamine kaljale kiirendab esiteks käärimisprotsessi ja teiseks muudab selle mitte kääritatud piimaks, vaid alkohoolseks, nii et sellisest kaljast võib saada lahja alkoholisisaldusega jook.

Küpsetusaeg: 2-3 päeva

Küpsetusaeg: 20 minutit

Portsjonid - 6

Koostis:

• Must leib - 300 gr.
• granuleeritud suhkur - 6 spl.
• Rosinad - 15 gr.
• Vesi - 3 l.
• Pärm - 1 tl.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika must leib suurteks, umbes 3-5 sentimeetri suurusteks kangideks, aseta ahjuplaadile ja kuivata ahjus 180 °C juures. Kalja värvi- ja maitserikkus oleneb leiva röstisusastmest.

2. Vala kreekerid kolmeliitrisesse purki, kuumuta vesi 60-70 °C-ni ja vala leivale.

3. Vala purki suhkur. Kui leiate, et kalja pole piisavalt magus, võite valmis joogile lisada veidi rohkem suhkrut. Kui vesi on jahtunud 30 °C-ni, lisa kiirpärm ja sega purgi sisu läbi.

4.Samuti lisa veele intensiivsema käärimise, karboniseerumise ja maitse saavutamiseks rosinaid.

5. Sega kõik koostisained hoolikalt läbi, kata purgikael mitme kihi marliga ja jäta 2-3 päevaks seisma. Mida kauem jook käärib, seda suurem on alkoholisisaldus.

6. Kurna valmis kalja läbi sõela, soovi korral võid lisada pannil põletatud suhkrut, et anda joogile merevaigukollane värvus ja huvitav maitse. Hoidke allesjäänud leotatud kreekerid alles ja kasutage neid järgnevatel kordadel kalja valmistamisel eelroana.

Head isu!

Kuidas valmistada kalja mustast leivast rosinatega?

Rosinate lisamine kaljale muudab joogi maitse rikkalikumaks, kergelt hapukaks ja huvitavaks. Samuti kiirendab see käärimisprotsessi ja kalja muutub gaseeritumaks.

Küpsetusaeg: 2-3 päeva

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid - 6

Koostis:

• Must leib - 400 gr.
• granuleeritud suhkur - 150 g.
• Rosinad - 25 gr.
• Vesi - 3 l.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika must leib väikesteks, umbes 1-2 sentimeetri suurusteks kuubikuteks.

2. Asetage kuubikud ahjuplaadile ja kuivatage ahjus temperatuuril 180-200 °C režiimil “Grill” 10-15 minutit. Veenduge, et kreekerid ei kõrbeks, vastasel juhul on kalja mõru maitse.

3. Vala jahtunud kreekerid purki. Keetke vesi, valage kreekerid ja jätke 3-4 tunniks.

4. Kui vesi on jahtunud toatemperatuurini, lisa riivsaiale pool kogu suhkrukogusest ja sega läbi.

5. Peale suhkrut lisa riivsaiale rosinad ja sega uuesti läbi.

6. Kata pann mitme kihina volditud marliga ja jäta 12 tunniks sooja kohta tõmbama.Kui kalja hakkab käärima, tuleb see viia pimedasse kohta või jätta kaugemasse nurka, et see ei satuks otsese päikesevalguse kätte. Nii et see peaks istuma veel üheks päevaks.

7. Tõsta mitu kihti marli sõelale ja kurna kalja sellest ettevaatlikult läbi. Ärge visake jäänuseid märjate kreekerite kujul minema, need võivad järgmise kaljaportsjoni valmistamisel olla starterina.

8. Lisa kurnatud vedelikule ülejäänud suhkur, sega kuni see on täielikult lahustunud ja vala purkidesse või pudelitesse. Saate selles etapis suhkru kogust maitse järgi ise reguleerida. Seda jooki võib külmkapis hoida kuni 5 päeva.

Head isu!

Lihtne ja maitsev retsept kalja valmistamiseks musta leiva kreekeritest

Kuivatatud must leib muudab kalja värvi ja maitse küllastumaks ning lisab ka kerget kibedust. Mida rohkem krutoone ahjus pruunistate, seda intensiivsem on maitse, nii et saate seda ise reguleerida.

Küpsetusaeg: 3-4 päeva

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid - 6

Koostis:

• Must leib - 400 gr.
• granuleeritud suhkur - 50 gr.
• Rosinad - 4 tk.
• Vesi - 3 l.
• Pärm - 10 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Kreekeriteks sobib igasugune tume rukkileib. Lõika see väikesteks kangideks või kuubikuteks, aseta küpsetusplaadile ja kuivata ahjus 180-200 °C juures, kui pöördõhu režiim on sisse lülitatud.

2. Lase saadud riivsaial jahtuda, tõsta seejärel blenderisse ja jahvata ühtlaseks puruks.

3. Vala puru sügavasse kastrulisse.

4. Keeda teises kastrulis või veekeetjas vesi.

5. Kalla pannile koos jahvatatud riivsaiaga pidevalt segades keev vesi. Laske segul mitu tundi seista.

6.Segage pärm väikese koguse veega, umbes kolm supilusikatäit.

7. Lisa jahtunud vee ja puru segule suhkur ning sega kuni täieliku lahustumiseni. Seejärel vala juurde lahjendatud pärm ja sega ühtlaseks massiks.

8. Kata pann mitmeks kihiks volditud rätiku või marliga ja jäta kalja 10-12 tunniks tõmbama.

9. Määratud aja möödudes tekib pinnale tihe paisunud leivapuru, vahu ja gaaside kiht.

10. Tõsta mitu kihti marli sõelale ja kurna kalja sellest ettevaatlikult läbi.

11. Valage jook lehtri abil ettevalmistatud pudelitesse. Ärge täitke neid ülevalt, vaid jätke vähemalt 1/8 kogumahust.

12. Suurema karboniseerumise ja huvitava maitse saamiseks lisa igasse pudelisse paar rosinat. Keera kaas peale ja jäta paariks tunniks toatemperatuurile seisma ning seejärel mitmeks päevaks külmkappi seisma.

Head isu!

Samm-sammult retsept kalja valmistamiseks Borodino leivast

Borodino leival on eriline maitse, mistõttu on kalja väga rikkalik ja aromaatne. Ja koos värske piparmündiga on jook kergem ja värskendavam.

Küpsetusaeg: 1-2 päeva

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid - 6

Koostis:

• Must leib - 400 gr.
• granuleeritud suhkur - 80-100 gr.
• Mint - 3 oksa;
• Vesi - 3 l.
• Pärm - 1 tl.

Küpsetusprotsess:

1. Enne kalja valmistamist lõika leib kuubikuteks ja kuivata kas õhu käes või ahjus.

2. Vala kreekerid purki, lisa neile eelnevalt pestud värske piparmündi oksad.

3. Keeda kastrulis või veekeetja abil vesi. Vala suhkur riivsaia ja piparmündiga purki ning vala kõige peale keev vesi. Segage sisu, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

4.Lahustage pärm väikeses koguses vees. Kui purgi sisu pole enam kuum, vaid soe, vala sisse pärm ja sega kõik ained läbi.

5. Kata purk 2-4 kihina volditud marliga ja lase umbes 10 tundi toatemperatuuril tõmmata.

6. Kurna settinud kalja läbi sõela mitme marlikihiga. Kreekereid saab hiljem juuretisena kasutada ilma uuesti pärmi lisamata.

7. Lisa maitse järgi rohkem suhkrut, huvitavama maitse saamiseks roosuhkrut ja jäta jook veel 1,5 tunniks seisma.

8. Valage valmis kalja pudelitesse, mitte ulatudes umbes 1/8 tipuni. Kata tihedalt kinni ja pane veel 12 tunniks külmkappi.

Head isu!

Mustast leivast ja linnastest valmistatud aromaatne ja rikkalik kvass

Linnased muudab omatehtud kalja maitselt lähedasemaks sellele, mida oleme harjunud poest ostma ja annab sellele erilise aroomi.

Küpsetusaeg: 2 päeva

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid - 6

Koostis:

• Must leib - 200 gr.
• granuleeritud suhkur - 100 gr.
• Rukkilinnased - 60 gr.
• Vesi - 3 l.
• Pärm - 8 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Pane pann veega tulele ja lase keema. Jahvata ahjus eelkuivatatud pruun leib blenderiga purutaoliseks ja sega linnastega.

2. Valage kreekerite ja linnaste segu keevasse vette, see hakkab mullitama ja aktiivselt vahutama.

3. Linnaste pruulimiseks segage kõik põhjalikult. Tõsta pann tulelt ja lisa veel kuumale vedelikule suhkur. Segage kuni täieliku lahustumiseni ja laske jahtuda.

4. Valage pannilt väike kogus vedelikku klaasi, jahutage ja segage pärm.

5. Vala lahjendatud pärm panni jahtunud sisusse, sega ühtlaseks massiks.

6.Kata anum mitme kihiga marli ja jäta 12-18 tunniks toatemperatuurile.

7. Kurna settinud kalja esmalt läbi tavalise sõela, et eemaldada suur puru.

8. Seejärel loputa sõel, pane sinna mitu kihti marli, umbes 3-4, ja kurna kaljapõhi teist korda.

9. Valage saadud vedelik eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse, pärast magususe maitsmist. Vajadusel võite selles etapis lisada veidi rohkem suhkrut, et muuta kalja magusamaks. Sule pudelid tihedalt ja jäta 1-2 päevaks külmkappi seisma. Oluline on mitte täita pudeleid ülevalt, kuna kork võib kõrge rõhu tõttu lihtsalt ära puhuda.

10. Jahtunud ja infundeeritud jook on joomiseks valmis. Seda kalja säilib külmkapis kuni 5 päeva.

Head isu!

Kodune kalja saiast rukkijuuretisega

Saiast valmistatud kalja on ebatavaline, kuna see ei maitse nagu tavaline rukkikalja. See on kergem, mitte nii rikkalik kui tumedal leival, kuid mitte vähem maitsev.

Küpsetusaeg: 1-2 päeva

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid - 6

Koostis:

• valge leib - 250 gr.
• granuleeritud suhkur - 100 gr.
• Rukkijuuretis - 50 gr.
• Vesi - 3 l.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika leib väikesteks viiludeks ja kuivata ahjus 20 minutit 190 °C juures. Jälgige hoolikalt, et kreekerid ei kõrbeks, sest muidu võib kalja hiljem ebameeldivalt kibedaks muutuda.

2. Täida kastrul vahepeal veega, pane tulele ja lase keema.

3. Jahutage valmis kreekerid toatemperatuuril.

4. Aseta need keevasse vette ja kata suhkruga. Segage, kuni kristallid lahustuvad. Lülitage pliit välja ja valage pannilt kaussi väike kogus vedelikku.

5.Jahutage kausis olev vesi toatemperatuurini, lisage starter ja segage hoolikalt.

6. Lisa lahjendatud starter riivsaiale kohe, kui vesi pannil on jahtunud. Sega ettevaatlikult, jälgides, et leib ei puruneks liiga väikesteks tükkideks.

7. Kata pann 2-3 kihina volditud marliga 10-12 tunniks soojas kohas. Suurepärane võimalus oleks jätta segu sooja radiaatori lähedusse.

8. Kurna settinud segu läbi sõela ja mitme kihi marli, et eemaldada ka kõige väiksemad leivaosakesed. Valage jook pudelitesse, lisamata umbes 1/8 lõpuni, ja asetage kalja 12 tunniks külmkappi.

Head isu!

Kodune kalja mustast juuretisest leivast

Juuretis võimaldab kaljal kiiremini küpseda, muutes selle rikkalikumaks ja gaseeritumaks. Starterit võid teha eraldi või kasutada eelmisest omatehtud kalja valmistamisest saadud leotatud kreekereid.

Küpsetusaeg: 9-10 päeva

Küpsetusaeg: 30 minutit

Portsjonid - 6

Koostis:

• Must leib - 400 gr.
• granuleeritud suhkur - 3 spl.
• Vesi – 3,2 l.
• Haputainas - 1 spl.
• Rukkijahu - 150 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Starter valmistatakse ette, nädala jooksul. Kõigepealt sega väikeses purgis 30 grammi jahu ja 30 milliliitrit vett. Iga päev viska pool massist minema ja lisa ülejäänud hulka veel 30 grammi jahu ja 30 milliliitrit vett. Kuuendal päeval ei pea te midagi lisama, jätke starter veel üheks või kaheks päevaks seisma.

2. Lõika leib väikesteks kangideks ja kuivata ahjus 15-20 minutit 180 °C juures. Lase valmis riivsaial toatemperatuurini jahtuda.

3. Kuumutage vett veidi, kuid ärge keetke, ja valage see poolenisti purki. Lisa suhkur ja rosinad ning sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

4.Asetage leib purki ja lisage vett, mitte ulatudes purgi kaelani umbes 4-5 sentimeetrit, et leival oleks kerkimisruumi. Sõltuvalt toatemperatuurist võib kalja infundeerida 2-3 päeva. Mida soojem see on, seda kiiremini see käärima hakkab. Jälgige hoolikalt purgis olevat leiba: kui see vajub põhja, tähendab see, et kalja on hapuks läinud.

5. Kurna valmis jook läbi sõela, millel on mitu kihti marli, maitse järgi võid lisada veel suhkrut, siis vala pudelisse ja pane veel üheks päevaks külmkappi küpsema.

Head isu!