Kodune vorst

Omatehtud vorst on omaette toiduvalmistamise liik. Kuigi seda peetakse pooltooteks, on omatehtud vorstide koostis eranditult loomulik, sest teie otsustate, mida sellesse panna. Lisaks lihale saate kompositsiooni täiendada vürtsikate vürtside, ürtide ja köögiviljadega. Vorstid valmistatakse alati suurtes kogustes, et neid edaspidiseks kasutamiseks sügavkülmutada ja vajadusel kiiresti lõuna- või õhtusöögiks küpsetada.

Vorst kodus ahjus

Kodune vorst ahjus on lihtne lihadelikatessi retsept, mida saate hõlpsalt korrata. Teil ei pea olema erilisi lisaseadmeid ning pooltoote kvaliteet ja maitse on kõrgeimal tasemel.

1. 
   Vorsti on kodus väga lihtne valmistada. Pese sealiha ja kuivata paberrätikutega.Aseta liha lõikelauale ja lõika kuubikuteks.
2. 
   Tõsta tükeldatud liha suurde kaussi, lisa maitse järgi soola ja pipra segu.
3. 
   Soovi korral lisa granuleeritud küüslauk ja jahvatatud muskaatpähkel ning sega liha korralikult läbi.
4. 
   Vala sisse 200 milliliitrit külma vett ja supilusikatäis sidrunimahla. Sega tükeldatud liha uuesti korralikult läbi. Jätke toorik 5 tunniks külmkappi.
5. 
   Puhastage ja peske vorstisooled põhjalikult.
6. 
   Sooled saab täita hakitud hakklihaga, kasutades selleks spetsiaalset hakklihamasina kinnitust. Kui teil seda pole, lõigake plastpudeli kael ära ja kasutage seda lihtsat seadet. Täitke sooled tihedalt, kuid veenduge, et nende terviklikkus ei oleks kahjustatud. Seo otsad mõlemalt poolt kinni.
7. 
   Enne küpsetamist torgake vorstide nahk nõelaga mitmest kohast läbi ja määrige vorstid ka taimeõliga.
8. 
   Aseta vorstid küpsetushülssi. Asetage töödeldav detail küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 220 kraadini.
9. 
   Küpseta omatehtud vorste 55 minutit.
10. 
    Enne serveerimist asetage keedetud vorstid rasketele paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv. Vorsti võid serveerida ükskõik millise enda valitud lisandiga.
11. 
    Samuti saab jahutatud omatehtud vorsti serveerida viilutatud lihana. Head isu!

Kodune sealihavorst sisikonnas

Koduse sealiha vorsti soolestikus ei saa võrrelda poest ostetud versiooniga. Ärge laske toiduvalmistamise kujuteldaval keerukusel teid hirmutada ega heidutada. Retsepti kõige töömahukam samm on naturaalse kesta puhastamine ja pesemine; sellesse tuleb suhtuda eriti hoolikalt.

Söögitegemise aeg – 90 min.

Söögitegemise aeg – 50 min.

Portsjonid – 1.

Koostis:

• Sealiha viljaliha - 2 kg.
• seapekk – 0,4 kg.
• Sooled – 1,5-2 m.
• Lauasool - 1 spl.
• Jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl
• Värskelt jahvatatud must pipar - 2/3 tl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Loputage sealiha külma veega. Lõika sisefilee kolmeks suureks tükiks.

2. samm. Lõika pekilt ära sitke nahk. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks.

3. samm Lõika üks kolmandik lihast kuubikuteks, mille külg ei ületa 1 sentimeetrit.

Samm 4. Jahvatage ülejäänud liha hakklihamasinaga koos searasvaga. Paigaldage keskmise suurusega aukudega grill.

Samm 5. Sega hakkliha tükeldatud lihaga, soola ja maitsesta pipra ja muskaatpähkliga. Sega mass korralikult läbi.

6. samm. Koorige sooled välja ja peske neid hästi seest ja väljast. Kinnitage soolestiku üks serv spetsiaalse kinnituse külge ja täitke see ettevalmistatud hakklihaga. Ärge pakkige kesta liiga tihedalt, et sooled küpsetamise ajal ei lõhkeks. Seo vorstide otsad niidiga tugevasti kinni.

7. samm. Vorstid võib kohe külmutada või küpsetada. Aseta vorstid kuumakindlasse vormi, vala peale veidi vett.

Samm 8. Torka vorstid nõelaga mitmest kohast läbi ja aseta ahju küpsema. Küpseta vorste 200 kraadi juures 40 minutit. Serveeri omatehtud vorste kuumalt koos enda valitud lisandiga. Head isu!

Kanavorst želatiiniga ahjus

Ahjus küpsetatud želatiiniga kanavorst osutub maitsvaks ja õrnaks, väga sarnane "arstivorstiga". Kanarind sobib ideaalselt vorsti valmistamiseks, et vorst ei oleks kuiv, kompositsioonile võib lisada veidi seapekki, aga see pole vajalik.

Söögitegemise aeg – 6 tundi 20 minutit

Söögitegemise aeg – 80 min.

Portsjonid – 4.

Koostis:

• Kanafilee - 0,5 kg.
• Jahvatatud paprika - ½ tl.
• Granuleeritud küüslauk - ½ tl.
• Jahvatatud koriander - ¼ tl.
• Lauasool - 0,5 tl.
• Želatiin - 10 gr.
• Värskelt jahvatatud must pipar - ¼ tl.

Küpsetusprotsess:

1. samm: veenduge, et teil on kõik vajalikud koostisosad käepärast.

Samm 2. Lõika kanafilee väikesteks tükkideks. Asetage liha kaussi.

Samm 3. Soola ja maitsesta kanaliha vürtsidega, sega.

Samm 4. Lisa kaussi koos lihaga ka kiirelt vabastav želatiin.

Samm 5. Segage segu hoolikalt.

Samm 6. Aseta lihasegu toidukilele või lõika küpsetushülss piki õmblust ja kasuta. Seejärel keera liha kilesse ja vormi väikeseks vorstiks.

Samm 7. Mähi töödeldav detail toidukilesse. Asetage pakend kuumakindlasse vormi, valage sinna veidi vett.

Samm 8. Asetage vorm 60 minutiks 180 kraadini eelkuumutatud ahju. Kui vorst on valmis, jahuta see täielikult ja pane 5 tunniks külmkappi.

Samm 9. Maitsev kodune kanavorst on valmis, lõigake see ja serveerige viiludeks või valmistage sellega originaalseid võileibu. Head isu!

Kodune kuivatatud vorst

Kodune kuivvorst on uskumatult maitsev, kergelt vürtsikas ja kvaliteetne suupiste pühadelauale. Loomulikult on selle peamine eelis see, et see on tehtud oma kätega. Rikkaliku maitse ja aroomi saamiseks võite valida mis tahes vürtside komplekti.

Söögitegemise aeg - 10 päeva

Söögitegemise aeg – 60 min.

Portsjonid – 2.

Koostis:

• Liha - 1,5 kg.
• seapekk – 0,7 kg.
• Lauasool - 3 spl.
• Jahvatatud must pipar - ½ tl.
• Suhkur - 2 spl.
• Viin - 2 spl.
• konjak - 50 ml.
• Sisikond - nii palju kui vaja.
• Küüslauk - 5 hammast.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Kuivsoolavorsti valmistamine algab searasva valmistamisega. Seda tuleb pesta, kuivatada ja hõõruda soola ja küüslauguga. Seejärel jäta seapekk 10-12 tunniks külmkappi.

2. samm. Vorsti jaoks võite kasutada mis tahes liha, mis teile meeldib. Kasutame vasikaliha. Pese see ja lõika õhukesteks viiludeks. Sega liha kausis supilusikatäie soola, suhkru ja pipraga. Vala lihasegu hulka viin ja soovi korral lisa segule muid maitseaineid. Segage liha segu ja asetage see päevaks külmkappi.

Etapp 3. Jahvata liha läbi hakklihamasina.

Samm 4. Puhastage seapekk salvrätikutega, et eemaldada liigne niiskus. Et pekki oleks mugavam jahvatada, hoia pekki 15-20 minutit sügavkülmas. Seejärel tükeldage see peeneks või jahvatage see hakklihamasinas. Eelistatav on esimene variant.

Samm 5. Asetage kõik purustatud koostisosad kaussi. Valage ülejäänud suhkur ja sool, valage konjak. Sega hakkliha.

Samm 6. Peske vorstisooled põhjalikult. Seejärel täitke need hoolikalt saadud hakklihaga. Kui sul pole sisikonda, võid kätega väikseid vorstikesi vormida ja need marli sisse mähkida.

Etapp 7. Toorikud tuleb asetada jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta. Umbes 2-3 päeva pärast hakkab vorst närbuma, täieliku valmisoleku saavutab 9-10 päeva pärast. Säilitage omatehtud kuivvorsti külmkapis. Head isu!

Kuidas kodus suitsuvorsti valmistada

Kuidas kodus suitsuvorsti valmistada - see on väga lihtne! Üksikasjalikud juhised aitavad teil mõista protsessi kõiki nõtkusi ja saada suurepäraseid tulemusi.Igal argipäeval saate oma lähedasi rõõmustada suurepärase liha suupistega või puhkusel saate külalisi oma kulinaarsete oskustega üllatada.

Söögitegemise aeg - 24 tundi

Söögitegemise aeg – 60 min.

Portsjonid – 4.

Koostisained:

• Veiseliha - 0,5 kg.
• Sealiha - 0,5 kg.
• Lauasool - 1 tl.
• Vürtsid - maitse järgi.
• Looduslik kest (sooled) – nii palju kui vaja.
• Lepa saepuru - nii palju kui vaja.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Peske liha, lõigake suurteks tükkideks ja jahvatage see läbi hakklihamasina. Maitsesta hakkliha vürtside ja soolaga, sega korralikult läbi.

2. samm Kraapige naturaalne kest noaga välja ja peske seest ja väljast põhjalikult. Seejärel täida see saadud hakklihaga, seo servad mõlemalt poolt nööriga kinni.

Samm 3. Seejärel tõmmake toorikud kogu pikkuses köiega, nagu fotol. Tehke kestale nõelaga mitu torke, et see ei lõhkeks. Jaotage vorst kuumsuitsuahjus.

Samm 4. Vorsti suitsutamiseks lepa saepurul kulub umbes kaks tundi. Suitsu keskmisel kuumusel. Pärast seda riputage vorst üheks päevaks pimedasse ja jahedasse kohta. Seejärel saab isetehtud suitsuvorstist proovi võtta. Head isu!

Kanavorst toidukiles

Kanavorst toidukiles on lihtne ja kiire viis isetehtud delikatessi valmistamiseks. See on täiesti looduslik toode, mida võib anda isegi lastele. Vorsti maitset saate mitmekesistada, lisades erinevaid vürtse, juustu, seeni või köögivilju.

Söögitegemise aeg - 24 tundi

Söögitegemise aeg – 60 min.

Portsjonid – 10.

Koostisained:

• Kana reied - 1 kg.
• Küüslauk - 8 hammast.
• Želatiin - 1 spl.
• Majonees - 2 spl.
• Vürtsid - maitse järgi.
• Lauasool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Pese kana reied, eralda liha ettevaatlikult luudest ja nahast. Koori küüslauguküüned. Vala želatiinile kuum vesi ja jäta 20 minutiks seisma.

2. samm Lõika liha noaga väikesteks tükkideks, ärge keerake seda läbi hakklihamasina. Lisa hakitud hakklihale majonees, sool ja maitse järgi vürtse.

Samm 3. Laotage toidukile mitme kihina tasasele pinnale, asetage sellele kanahakkliha ja keerake see kokku. Vormi ühtlane vorst.

Samm 4. Seejärel keera vorstitükid toidukilesse ja kinnita otsad korralikult kinni. Asetage valmistised küpsetusplaadile ja asetage ahju. Küpseta 180 kraadi juures 1 tund.

Samm 5. Pärast küpsetamist jahutage vorsti. Säilitamiseks eemalda kilelt ja mässi õlitatud paberisse, nii säilib see paremini. Serveeri vorsti jahutatult. Head isu!

Kodune arstivorst

Isetehtud arstivorst võib olla osa igast täistoidust. Seda saab kasutada võileibade valmistamisel, lisada omletile, Olivieri salatile või solyankale. Olete meeldivalt üllatunud, kui lihtne on ise kodus maitsvat doktorivorsti valmistada.

Söögitegemise aeg - 4 tundi 20 minutit

Söögitegemise aeg – 60 min.

Portsjonid – 5.

Koostisained:

• Veiseliha - 250 gr.
• lahja sealiha - 750 gr.
• Nitritisool - 10 g.
• Jäme sool - 10 g.
• Vesi - 200 ml.
• Kollageeni kest - 75 g.
• Toiduaine fosfaat - 3 gr.
• Vürtsid (muskaatpähkel, glükoos, must pipar) - 3,5 g.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Lõika sealiha rasvakihid ja lõika ülejäänud viljaliha keskmise suurusega tükkideks.

2. samm.Samuti lõigake veiseliha kiledest ja rasvast, lõigake kuubikuteks, et need hõlpsasti hakklihamasina auku mahuksid.

Samm 3. Esmalt lase veiseliha läbi hakklihamasina, seejärel sealiha. Hoia hakkliha eraldi taldrikutel.

4. samm: järgmiseks mähkige sealiha ja veiseliha eraldi kilesse. Aseta kimbud sügavkülma jahtuma umbes 2 kraadini. See on vajalik selleks, et hiljem liha võimalikult peeneks hakkida.

Etapp 5. Et aru saada, kas liha on piisavalt külmunud, vaata, kas massi äärtesse on tekkinud jääkristalle, kuid liha ise ei tohiks muutuda tihedaks jääks ning keskele lähemal säilitab see isegi veidi plastilisust.

Etapp 6. Liha edasiseks jahvatamiseks võite kasutada spetsiaalset aparaati - veski. Aga võid kasutada ka köögikombaini. Eraldi jahvatage esmalt veiseliha.

Etapp 7. Sega fosfaat vorstivürtsidega ja lisa hakklihale. Sega mõlemat tüüpi soola ka veisehakklihaga.

Samm 8. Jahvatage liha suurel kiirusel, lisades järk-järgult vett. Saad kerge emulsiooni nagu fotol.

Samm 9. Nüüd saad lisada seahakkliha köögikombaini kaussi. Oluline on liha kiiresti jahvatada, kui see on õigel temperatuuril.

Samm 10. Tulemuseks peaks olema üsna homogeenne lihamass. Kui tükeldamise käigus märkate suuri lihatükke, võite massi kausis veidi rohkem sügavkülmutada ja hakkimist jätkata. Valmis hakkliha segades jääb kahvli taga justkui niidid venima, see näitab, et lihaemulsioon on õigesti koostatud.

11. samm. Leotage kollageenikest 10 minutit vees, et see elastseks muutuks.

12. sammSeejärel täitke kest hakklihaga teile sobival viisil. Sel juhul võimaldas kesta läbimõõt seda supilusikaga täita. Siduge kesta servad niidiga ja torgake seda sageli nõelaga.

Samm 13. Kuumuta ahi 80 kraadini. Tõsta vorstitükid restile ja pane ahju, küpseta tund aega. Kui temperatuur vorsti sees jõuab 50 kraadini, aseta ahju põhja anum veega. Jätka küpsetamist umbes 80 minutit, kuni sees on 70 kraadi.

14. samm: eemaldage vorst ahjust ja asetage see 3-4 minutiks külma vette.

Samm 15. Kuivatage keedetud vorstibatoonid ja jahutage. Seejärel asetage külmkappi mitmeks tunniks. Kodune maius on valmis. Head isu!

Kodune keeduvorst

Kodune keeduvorst on suurepärane suupiste ja koduste võileibade asendamatu koostisosa. Kuigi poelettidel on tohutult palju erinevate tootjate vorste, pole kodustest vorstidest midagi paremat. Lisaks vajate kõige lihtsamaid koostisosi ja natuke vaba aega.

Söögitegemise aeg – 30 tundi

Söögitegemise aeg – 60 min.

Portsjonid – 4.

Koostisained:

• Jäävesi - 200 ml.
• lahja sealiha - 2 kg.
• Suhkur - 1,5 spl.
• seapekk - 1 kg.
• Koriander - 5 gr.
• Nitritisool - 55 gr.
• Granuleeritud küüslauk - 5 gr.
• Muskaatpähkel - 5 gr.
• piimapulber - 60 gr.
• Polüamiid/naturaalne vorstikest – vastavalt vajadusele.
• Jämedalt jahvatatud must pipar - 5 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Lõika sealiha tükkideks, nii et need mahuksid kergesti hakklihamasina sisselaskeavasse.

Samm 2. Seejärel jahvatage liha 2-3 korda läbi peeneima grilliga hakklihamasina.

3. samm.Pane seapekk kergelt sügavkülma ja lõika siis väikesteks tükkideks, kui ei taha vorsti sisse suuri rasvaseid tükke.

4. samm: ühendage väikeses kausis sool ja vürtsid.

Samm 5. Sega kausis hakkliha ja vürtsid. Lahustage suhkur vees. Vala hakklihale vähehaaval magus vesi, sega kõik korralikult läbi.

Samm 6. Järgmisena jahvatage lihamass sukelmikseri abil osade kaupa, siis on mass homogeensem.

Etapp 7. Saadud massi hulka vala kuiva piim ja searasvakuubikud, sega uuesti korralikult läbi.

8. samm: Täida vorstikest tihedalt hakklihaga ja seo otsad mõlemalt poolt nööriga kinni. Kui kuskil on tekkinud õhumullid, torgake need nõelaga läbi.

Samm 9. Riputage vorstirullid 6-8 tunniks jahedasse ruumi.

Samm 10. Võite jätkata toiduvalmistamist. Võtke suur kastrul, asetage koostisosad sellesse ja täitke see veega. Toote sisetemperatuuri jälgimiseks sisestage vorsti sisse termomeeter. Vorsti tuleb aeglaselt soojendada. 8-10 tunni möödudes küpsetamise algusest peaks vorstide sees temperatuur tõusma 70-75 kraadini ja siis on vorst valmis.

Samm 11. Jahutage valmis keeduvorst külma veega, kuivatage ja riputage 10-12 tunniks jahedasse kohta. Hoidke omatehtud vorsti külmkapis, see sööb väga kiiresti. Head isu!

Kuidas kodus maksavorsti valmistada

Retseptis kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas kodus maksast, kopsudest ja südamest maksavorsti valmistada, isegi kui te pole selliseid preparaate kunagi valmistanud. Küpsetusprotsessi ei saa nimetada kiireks, kuid kõik sammud on selged ja hõlpsasti jälgitavad.

Söögitegemise aeg - 4 tundi

Söögitegemise aeg – 60 min.

Portsjonid – 4.

Koostisained:

• Keedetud maks - 2 kg.
• kanamunad - 15-20 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Hapukoor - 500 gr.
• Puhastatud sooled – 5-6 m.
• Lauasool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Kõigepealt keetke süda, maks, neerud ja kopsud, jahutage maks. Koorige sibulapead ja peske voolava veega.

Samm 2. Lõika maks tükkideks. Kerige see koos sibulaga mitu korda läbi hakklihamasina. Järgmiseks murra munad saadud massi sisse ja sega kõik korralikult läbi.

Samm 3. Aseta hapukoor maksaga kaussi, lisa soola ja soovi korral jahvatatud maitseaineid. Sega segu uuesti korralikult läbi.

Samm 4. Kühveldage sooled noaga välja ja loputage mitu korda jooksva veega. Seejärel suru maksamass tihedalt naturaalsesse kesta ja kinnita mõlemalt poolt servad. Keeda maksavorsti keevas vees pool tundi või veidi rohkem madalal kuumusel.

Samm 5. Pärast küpsetamist jahutage vorsti. Ja seejärel viige see oma äranägemise järgi valmis: praadige, hautage või küpsetage ahjus. Head isu!

Klassikaline Krakowi vorst kodus

Klassikaline Krakowi vorst kodus on igati kiiduväärne maius. Tõenäoliselt väärib see delikatess kõigist omatehtud vorstiliikidest valmistamisel rohkem hoolt ja hoolsust. Samuti peate ostma jämedat soola, see sobib retsepti jaoks kõige paremini.

Söögitegemise aeg - 5 tundi

Söögitegemise aeg – 60 min.

Portsjonid – 6.

Koostis:

• Veiseliha - 0,6 kg.
• Jahvatatud must pipar - 16 gr.
• Suhkur - 20 gr.
• Granuleeritud küüslauk - 10 gr.
• lahja sealiha - 0,6 kg.
• Sealiha rasvakihiga – 0,4 kg.
• Jäme sool - 40 gr.
• Vürtsid (muskaatpähkel, kardemon, piment) - 15 gr.
• seapekk – 0,4 kg.
• Vesi - 200 ml.
• Looduslik ümbris – vastavalt vajadusele.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Vorstitooted peavad olema kõrgeima kvaliteediga. Peske jahtunud veiseliha ja kuivatage see pabersalvrätikutega. Lõika liha kuubikuteks, mille külg on umbes 1-1,5 sentimeetrit. Asetage tükeldatud veiseliha sügavkülma.

Samm 2. Peske ja kuivatage ka sealiha. Lõika edasiseks töötlemiseks sobiva suurusega tükkideks. Pane see sügavkülma.

3. samm. Tõelises Krakowi vorstis on üsna suured searasva lisandid. Lõika see väikesteks kuubikuteks. Kui teie seapekk on soolane, võite hakklihale lisada vähem soola, lähtudes seapeki ja kogumassi vahekorrast.

Etapp 4. Lisa veisehakklihale sool, sega läbi ja pane tagasi külmkappi.

Samm 5. Järgmisena lisa veiselihale suhkur, pipar, küüslauk ja muud vürtsid. Sega hästi.

6. samm: eemaldage sealiha sügavkülmast. Oluline reegel on, et liha temperatuur töötlemise ajal ei tohiks ületada 12 kraadi. Jahvatage sealiha läbi suure restiga hakklihamasina.

Samm 7. Kombineeri kõik purustatud hakklihakomponendid suures kausis. Sega kõik korralikult läbi ja lisa jäävesi või purustatud jää. Aseta hakkliha umbes 20 tunniks külmkappi küpsema.

Samm 8. Naturaalsesse kesta saab hakkliha toppida spetsiaalse seadme abil. Või kasutage spetsiaalset lehtrit.

9. samm: kui vorstid on valmis, riputage need vähemalt üleöö toatemperatuurile. See on vajalik selleks, et hakkliha tiheneks ja üldiselt toorikud veidi kuivaksid.

Samm 10. Järgmisena võite jätkata kuumtöötlust. Aseta vorstid restile või võimalusel riputa ahju. Vorsti sees temperatuuri mõõtmiseks vajate ka termomeetrit. Hoia neid ahjus 60 kraadi juures, kuni temperatuur vorstides tõuseb 47 kraadini.

11. samm. Sellised näevad vorstid välja pärast kuumtöötlemise esimest etappi. Pind muutub kuivaks ja vorstid kergelt paisuvad.

Samm 12. Järgmine on teine ​​etapp. Hoia vorstikesi ahjus 80 kraadi juures, seekord peaks sees olema 60-61 kraadi.

Samm 13. Ja kolmas etapp on aurutamine. Selleks asetage vorsti alla anum veega. Ka ahju temperatuur peaks olema 80 kraadi ja vorstid sees 70-75 kraadini.

Samm 14. Pärast seda riputage vorstid üleöö ruumi, mille temperatuur ei ületa 22 kraadi. Loodusliku ümbrise sabad peavad olema kuivad.

Samm 15. Nüüd liigume suitsetamise juurde. Valage puiduhake kolmandikku kogumahust.

16. samm: riputage vorstid suitsuahju ja hoidke vorsti suitsuahjus umbes tund aega.

Samm 17. Järgmisena riputa vorsti 6-7 tunniks värske õhu kätte, et suitsuteravus kaoks. Samal ajal pingutage toorikuid õhukese kanga või marli külge.

18. samm. Kõik teie pingutused tasutakse sajakordselt. Kodune Krakowi vorst osutub suurepäraseks. Head isu!