Echpochmak

Traditsiooniline tatari taignaroog erinevate täidistega valmistatakse nii pärmitaignast kui ka taignast, millele on lisatud keefirit või hapukoort. Täidisena kasutatakse tavaliselt erinevat tüüpi liha ja kartulit ning punakaid kolmnurki serveeritakse puljongi või suppidega.

Klassikaline tatari stiilis echpochmak kodus

Echpochmakide jaoks võtavad nad tatari retsepti järgi tavaliselt veiseliha, aga ka pardi- või lambaliha, eelistatavalt rasvaga, et pirukad ei muutuks liiga kuivaks. Samuti ärge koonerdage täidise jaoks sibulat: see muudab selle mahlasemaks.

1. 
   Kuidas valmistada kodus klassikalist tatari stiilis echpochmaki? Jahvata liha nagu hakkliha puhul, aga parem on hakkida noaga, nii saad täidisele meeldivama konsistentsi.
2. 
   Haki sibul väga peeneks, sega hakitud hakkliha sibulaga, maitsesta pipra ja soolaga.
3. 
   Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks.Siin saate lähtuda oma eelistustest, kuid tasub meeles pidada, et väikesed tükid küpsevad kiiremini.
4. 
   Rulli tainas lahti, lõika portsjoniteks ja laota täidis: hakkliha sibula, kartuli ja võitükiga, vormi peopesa suurused kolmnurgad.
5. 
   Küpseta echpochmaki umbes 45 minutit 200 kraadi juures.

Kuidas valmistada echpochmaki liha ja kartuliga?

Traditsiooniline tatari pirukate retsept liha ja kartuliga pärmitaignale. Seda eelrooga serveeritakse koos rikkaliku lihapuljongi ja ürtidega.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

• Või - ​​100 gr.
• Piim - 100 gr.
• Pärm - 10 gr.
• Muna - 2 tk.
• Sool - maitse järgi.
• Granuleeritud suhkur - maitse järgi.
• Nisujahu - tiheda taigna konsistentsi jaoks.
• Liha (veiseliha, kana) - 250 gr.
• Kartul - 3 tk.
• Rohelised - maitse järgi.
• Sibul - 1 tk.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Lihapuljong - täidiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Kuumuta piim, sulata või, sega vedelad ained pärmi, muna, soola, suhkruga ning lisa jahu, et saada parajalt tihe elastne tainas. Mässi see toidukilesse ja lase 20 minutit toatemperatuuril küpseda.

2. Täidise koostisained – haki liha, sibul, kartul ja ürdid peeneks, et saada ühesuurused tükid: nii jääb täidis ühtlasem ja mahlasem, maitsesta soola ja pipraga.

3. Sõtku tainas uuesti läbi, rulli õhukeseks ja lõika tükkideks.

4. Aseta iga tüki keskele ettevalmistatud täidis, vormi kolmnurksed püramiidid, mille peal on auk, et saaks mahlasuse jaoks lisada puljongit.

5.Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja hoia tükke 180 kraadises ahjus umbes 20 minutit. Pärast nende väljavõtmist pintselda igaüks lahtiklopitud munaga ja vala iga echpochmaki sisse veidi lihapuljongit. Jäta ahju veel 25 minutiks. Serveeri soojalt koos puljongiga. Nautige!

Lihtne ja maitsev echpochmaki retsept keefiritaignaga

Echpochmaki tainast saab valmistada ilma pärmi kasutamata - keefiriga, kuid see peab olema toatemperatuuril, et pirukad tuleksid pehmed ja õhulised. Küpsetamise ajal lisatakse täidisele veidi kuuma vett, siis muutub see uskumatult mahlakaks.

Küpsetusaeg: 1 tund 05 min.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

Testi jaoks:

• Keefir - 200 gr.
• nisujahu - 400 gr.
• granuleeritud suhkur - 2 spl.
• Sool - 1 tl.
• Või - ​​100 gr.
• Küpsetuspulber - ½ tl.
• Hapukoor - 1 spl.

Täitmiseks:

• Liha (veiseliha) - 300 gr.
• Kartul - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keefir tuleb esmalt külmkapist välja võtta ja hoida toatemperatuuril, et pirukatainas oleks kohevam. Segage sügavas kausis keefir, sool, küpsetuspulber ja granuleeritud suhkur.

2. Pehmenda või ja vala keefirisegule, lisa hapukoor ja sega kõik korralikult läbi.

3. Lisa vähehaaval jahu, sõtku korralikult läbi, et ei jääks tükke. Kui tainas muutub elastseks, keera see toidukilesse ja hoia külmkapis.

4. Lõika liha ja kartul väikesteks ühesuurusteks kuubikuteks. Haki sibulapea võimalikult peeneks. Sega täidise ained, maitsesta vastavalt enda eelistustele soola ja pipraga.

5.Rulli tainas lahti ja jaga võrdseteks väikesteks osadeks. Pane igasse sisse täidis, vormi kolmnurkne pirukas, mille keskel on auk: sinna valatakse vesi.

6. Asetage toorikud küpsetusplaadile laotatud küpsetuspaberile ja küpsetage echpochmaki 25 minutit 180 kraadi juures. Peale seda kalla kummassegi veidi kuuma vett, et täidis oleks mahlasem, ja pane veel 20-25 minutiks ahju tagasi.

7. Lase pirukatel veidi jahtuda ja serveeri puljongi või supiga.

Tatari stiilis echpochmak pärmivabal taignal

Pärmivabast taignast tatari stiilis pirukaid saab valmistada kanalihaga. Kuna kana rinnaliha võib küpsetamisel väga kuiv olla, on parem kasutada täidiseks kana reie viljaliha, eriti koos kartuliga.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

• Kana liha - 500 gr.
• Kartul - 400 gr.
• Sibul - 2 tk.
• Küüslauk - 3 hammast.
• Roheline sibul - 3 tk.
• Sool - 1,5 tl.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Hapukoor - 200 gr.
• Keefir - 250 gr.
• Muna - 1 tk.
• Kollane - 1 tk.
• Või - ​​50 gr.
• granuleeritud suhkur - 1,5 tl.
• Küpsetuspulber - 1 pakk.
• Tärklis - 1 tl.
• nisujahu - 800 gr.
• Taimeõli - 4 spl.
• Või - ​​täidiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Haki kanaliha väga peeneks, tee sama ka kooritud kartulite ja sibulaga. Haki roheline sibul ja küüslauguküüned.

2. Sega kõik koostisained, lisa soola, musta pipart ja taimeõli, et täidis küpsemise ajal ära ei kuivaks.

3. Sobiva suurusega anumas sega hapukoor ja keefir, lisa kanamuna ja lisaks munakollane, ülejäänud kogus võid, granuleeritud suhkur ja sool.Lisa väikeste osadena segusse määratud kogus jahu, sõtku korralikult läbi ja jäta valmis tainas 20 minutiks kile alla külmkappi.

4. Jaga tainas tükkideks, rulli igaüks lahti ja laota peale täidis. Tee kolmnurksed pirukad, mille ülaosas on auk.

5. Asetage töödeldav detail küpsetusplaadile, valage igasse echpochmakisse veidi vedelat võid ja hoidke ahjus 180 kraadi juures umbes 40-45 minutit.

6. Serveeri valmis pirukad soojalt.

Samm-sammult retsept echpochmaki valmistamiseks kana ja kartuliga

Kergesti valmistatav roog, mis sobib hästi toitvaks eelroaks või lõunasöögi esimese käigu osaks. Õhuline tainas ja mahlane täidis köidavad kõiki, kes proovivad echpochmaki.

Küpsetusaeg: 55 min.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

Täitmiseks:

• Kanaliha (rind või reis) - 1 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Kartul - 3 tk.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Või - ​​maitse järgi.
• Kana puljong - 3-4 spl.

Testi jaoks:

• Keefir 2,5% - 1 spl.
• nisujahu - 400-450 gr.
• Sool - 1 tl.
• Soda - ½ tl.
• Taimeõli - 2 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Soe keefir tuleb soolata ning seejärel lisada sellele õli ja sooda. Valage sellesse väikeste osadena jahu ja segage õrnalt. Sõtku saadud tainast, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks. Kata see salvrätikuga ja jäta täidise valmistamise ajaks seisma.

2. Haki kartulid, sibul ja kana peeneks võrdseteks tükkideks. Soola kõik hästi ja lisa pipart ning sega siis korralikult läbi.

3. Rulli tainas keskmise paksusega vorstiks ja jaga tükkideks.

4.Rulli iga osa õhukeseks lapikuks koogiks, pane igasse sisse veidi võid ning kana- ja kartulitäidist. Rulli pirukad kolmnurgaks, jättes ülaossa väikese augu.

5. Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja hoia ahjus umbes pool tundi, keerates kuumuse 180 kraadini. Pärast määratud aja möödumist võtke echpochmak välja, valage mõlemasse veidi kanapuljongit ja küpsetage veel 10 minutit. Serveeri pirukad soojalt.

Kuidas küpsetada ahjus maitsvat echpochmaki hakkliha ja kartulitega?

Pärmitaigna peal kartuliga hakklihast saab valmistada maitsvaid ja mahlaseid tatari pirukaid. Ahjus küpsetatuna on neil kuldne koorik ja mahlane täidis.

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

Testi jaoks:

• piim - 250 ml
• nisujahu - 500 gr.
• Sool - 0,5 tl.
• granuleeritud suhkur - 25 gr.
• Pärm - 7 gr.
• Muna - 1 tk.
• Või - ​​50 gr.

Täitmiseks:

• Veiseliha - 500 gr.
• Kartul - 500 gr.
• Sibul - 300 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud piment - maitse järgi.
• Puljong - 5 spl.
• Või - ​​täidiseks.
• Kollane (taigna määrimiseks) – 1 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Sega taigna ained ja jäta aeg-ajalt sõtkudes umbes kaheks tunniks sooja kohta seisma.

2. Haki veiseliha ja kartul peeneks, soovitavalt ühtlasteks kuubikuteks ning tükelda sibul. Pärast lõikamist võib kartulit keeta 5 minutit. Sega täidise koostisosad, maitsesta pipra ja soolaga.

3. Vormi tainast pallid, mille kaal peaks olema umbes 50 grammi. Rulli iga pall õhukeseks lapikuks koogiks ja aseta keskele täidis. Vormi kolmnurkne pirukas, mille keskel on auk.

4.Asetage echpochmaki küpsetusplaadile, soojendage ahi 180 kraadini ja küpseta 20 minutit. Seejärel pane igaühe keskele veidi võid ja puljongit ning lase veel 20 minutit küpseda.

5. Pintselda pirukad vahustatud munakollasega ja hoia ahjus veel 5 minutit. Asetage valmis echpochmak tassile ja serveerige.

Õhuline echpochmak pärmitaignast

Pärmitaignast valmistatud Echpochmak täidetakse liha, kartuli ja sibulaga. Oluline on viimane koostisosa võimalikult peeneks lõigata, et see valmisroas hammaste peale ei krõmpsuks, vaid annaks kartuli- ja lihatäidisele mahlasust.

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

Testi jaoks:

• nisujahu - 600 gr.
• piim - 350 gr.
• Või - ​​50 gr.
• Muna - 1 tk.
• Kuivpärm - 2 tl.
• granuleeritud suhkur - 2 tl.
• Sool - 1 tl.

Täitmiseks:

• Veiseliha - 600 gr.
• Kartul - 400 gr.
• Sibul - 200 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Must pipar - maitse järgi.
• Lihapuljong - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Sega kergelt soojendatud piim munaga, lisa jahu ja sõtku tainas. Jäta paariks tunniks kerkima.

2. Tükelda veiseliha väikese rasvasisaldusega, haki sibul hästi, kartulid haki 5-7 mm kuubikuteks. Maitsesta täidis soola ja pipraga ning sega kõik ained läbi.

3. Jaga pärmitaigen tükkideks ja rulli igaüks lahti, pane keskele osa täidist, vormi kolmnurksed auguga pirukad.

4. Asetage echpochmaki ettevaatlikult õliga määritud ahjuplaadile, määrige igaüks lahtiklopitud munaga ja küpsetage 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Seejärel vala igaühe keskele veidi puljongit ja küpseta veel 20 minutit.

5.Echpochmaki serveeritakse soojalt koos tassi kuuma puljongiga. Head isu!

Lihtne ja maitsev retsept omatehtud echpochmaki valmistamiseks hapukoorega

Hapukoorega taignast valmistatud pirukad on väga maitsev maiuspala ning liha- ja kartulitäidis muudab echpochmaki lemmikmaitseks nii täiskasvanutele kui ka lastele. Võid neid teele kaasa võtta või nautida kodus koos rikkaliku puljongiga.

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

• Keefir - 1,5 spl.
• Hapukoor - 1,5 spl.
• Või - ​​100 gr.
• Sool - 1,5 tl.
• nisujahu - 4 spl.
• Kollane - 1 tk.
• Küpsetuspulber - 1,5 tl.
• Liha (veiseliha, lambaliha) - 300 gr.
• Kartul - 300 gr.
• Sibul - 300 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Taigna keefir ja hapukoor peaksid olema toatemperatuuril. Need segatakse sügavas kausis.

2. Lisa munakollane, 1,5 tl. küpsetuspulber ja määratud kogus võid, mis tuleb esmalt sulatada. Soola segu ja sega ettevaatlikult jahu hulka.

3. Täidiseks peaks olema peeneks hakitud liha värske kartuli ja sibulaga. Samuti tuleb seda maitsestada soola ja pipraga.

4. Jagage tainas tükkideks, millest igaüks tuleb rullida õhukesteks kookideks. Kummagi keskele pannakse täidis, mille servad kleebitakse kokku, et moodustuks kolmnurk, mille peal on lahtine auk.

5. Echpochmak asetatakse küpsetusplaadile ja igasse neist asetatakse tükk võid. Pirukaid hoitakse ahjus 180 kraadi juures veidi alla poole tunni, seejärel määritakse munaga ja küpsetatakse veel 10 minutit. Parem on serveerida echpochmaki veidi jahutatult lisaks ürtide ja ürtidega puljongile.