Klassikalised ekleerid

Ekleerid on populaarne prantsuse magustoit, mida süüakse kõikjal maailmas. Delikatess valmib erinevate täidistega koogi kujul. Kõige sagedamini lisatakse magusaid kreeme. Igaüks saab kodus valmistada maitsva magustoidu. Selleks võtke teadmiseks see värvikas valik tõestatud samm-sammult retsepte.

Klassikaline retsept ekleeride valmistamiseks kodus

Õigesti valmistatud tainas on ekleeride valmistamisel pool võitu. Arvestades, et tainas sõtkutakse kuumalt, peaks valmis mass olema täiesti ühtlane ja homogeenne. Edukuse teine ​​pool sõltub küpsetustingimustest. Ahju kuumutamine peaks olema ühtlane ja konstantne. See tähendab, et mitte mingil juhul ei tohi ekleeride küpsetamise ajal ahjuust avada – tainas settib ja miski ei tööta.

1. 
   Kuidas valmistada ekleere kodus klassikalise retsepti järgi? Valage ettenähtud koguses vett paksu põhjaga kastrulisse või laiale pannile. Pane sinna või ja näpuotsaga soola. Aseta nõud pliidile ja kuumuta segades, kuni vesi hakkab keema ja või on täielikult sulanud.
2. 
   Vala eelnevalt sõelutud jahu keevasse vette ja õli. Sel juhul tuleb tekkivat paksenevat massi pannil lusika või spaatliga aktiivselt ja pidevalt segada, vältides tükkide teket. Sõtkumiseks võite kasutada ka mikserit - see muudab käsitsi töö lihtsamaks, kuna mass kujuneb üsna tihedaks.
3. 
   Kui kogu jahukogus on lisatud, on choux küpsetis paks ja vormitud. Kuumuta pidevalt segades pliidil veel kaks-kolm minutit. Seejärel tõsta pann pliidilt ja lase massil jahtuda umbes kuuekümne kraadini.
4. 
   Nüüd on aeg lisada munad. Teeme seda rangelt ükshaaval, et jõuaksime munad kuuma taignaga segada, enne kui valged hakkavad hüübima. Töötle intensiivselt lusika või spaatliga ja lisa järk-järgult kõik munad. Valmis tainas tuleb homogeenne ja märgatavalt viskoosne - nii see peaks olema.
5. 
   Tõsta saadud tainas sälgulise otsaga kondiitrikotti. Kui see nii ei ole, kasuta äralõigatud nurgaga kilekotti – sel juhul on valmis ekleerid sileda pinnaga.
6. 
   Kata küpsetusplaat õlitatud pärgamendiga. Istutame sellele soovitud pikkusega piklikud ekleerid. Jätame tükkide vahele piisavalt ruumi - tainas suureneb küpsetamise ajal oluliselt.
7. 
   Kuumuta ahi 180 kraadini.Asetage vooderdatud ekleeridega plaat keskmisele tasemele ja küpsetage neid kolmkümmend kuni kolmkümmend viis minutit. Protsessi käigus me ust ei ava, vaid hindame kookide valmisoleku astet visuaalselt läbi klaasi. Valmis ekleerid peaksid hästi kerkima ja igast küljest pruunistuma. Kui ekleeride küpsetusaeg on läbi, lülita ahi välja ja lase toodetel selles veel viis minutit seista. Seejärel võtame küpsetised välja ja tõstame need ahjuplaadilt plaadile jahtuma. Lõika jahtunud ekleerid pikuti ja täida siseruum keedetud kondenspiimaga.

Head isu!

Kuidas valmistada omatehtud ekleere vanillikreemiga

Mahlane vanillikaste sobib hästi õrnade poorsete ekleeridega. See rõhutab edukalt nende kaalutut tekstuuri ja annab õrna magususe. Tagamaks, et ekleerid oleksid õhulised ja säilitaksid oma ruumilise kuju, järgime rangelt retseptis kirjeldatud taigna valmistamise protsessi. Toodete küpsetamisel ärge mingil juhul ahju avage, vastasel juhul settivad koogid. Ja maitsva keedukreemi valmistamiseks kasutage kindlasti käsivisplit või mikserit, et mass oleks täiesti ühtlane.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.

Küpsetusaeg: 40 min.

Portsjonid: 6.

Koostis:

• Või taigna jaoks - 100 gr.
• Jahu taigna jaoks - 1 spl.
• Vesi - 1 spl.
• Sool - näputäis.
• Taignamunad – 4 tk.
• Munad koore jaoks - 2 tk.
• Piim koore jaoks - 1 spl.
• Või 82,5% koorele – 150 gr.
• granuleeritud suhkur - 100 gr.
• Jahu kreemi jaoks - 3 spl.
• vanillisuhkur - 2 tl.

Küpsetusprotsess:

1. Taigna valmistamiseks kasuta suurt paksu põhjaga kastrulit või panni. Vala sinna vesi, lisa määratud kogus võid ja näpuotsaga soola. Aseta anum pliidile ja kuumuta selle sisu keemiseni.Sega, kuni või on täielikult sulanud.

2. Kalla kogu eelnevalt sõelutud jahu korraga keevasse vedelikku. Sega tugevalt, et mass seguneks kiiresti ja ei tekiks tükke. Selles etapis saate kasutada segisti - see muudab töö lihtsamaks. Tainas moodustub tükiks – jätkake pliidi peal hoidmist kogu aeg segades. Soojendage segu kaks kuni kolm minutit, seejärel eemaldage pliidilt ja laske viis kuni seitse minutit veidi jahtuda.

3. Lisa veel kuumale vanillikaste segule ükshaaval munad. Pärast iga lisamist sõtke tainas kiiresti ja põhjalikult läbi, et valk ei saaks kõverduda. Sel viisil tutvustame kõiki mune.

4. Valmis tainas peaks olema viskoosne ja veniv. Pärast sõtkumist lase veel veidi jahtuda, et kondiitrikotti mitte ära sulada.

5. Nüüd tõsta tainas hambulise otsaga kondiitrikotti. Teise võimalusena võite kasutada tavalist kilekotti, mille nurk on ära lõigatud.

6. Kata küpsetusplaat õlitatud pärgamendiga ja aseta suvalise pikkusega pikliku kujuga ekleerid. Kookide vahel peab olema teatud vahemaa, sest tainas kahekordistub küpsemise ajal.

7. Kuumuta ahi eelnevalt 180 kraadini. Asetage plaat ekleeridega juba kuuma ahju keskmisele tasemele ja küpsetage kolmkümmend kuni kolmkümmend viis minutit. Koogid peaksid hästi kerkima, pruunistuma ja moodustama sees tühimikud. Pärast küpsetamist eemaldage need küpsetusplaadilt ja tõstke jahutusrestile.

8. Vanillikreemi valmistamiseks kasutame ka kastrulit või väikest kastrulit. Pange piim, granuleeritud suhkur, vanillisuhkur ja jahu kindlaksmääratud koguses.

9. Murra munad segusse.

10.Segage segisti abil kõik kokku ja vahustage suurel kiirusel üks minut, et kõik tükid täielikult laguneksid. Asetage pann pliidile ja kuumutage segu pidevalt segades kuni paksenemiseni. Te ei saa seda keema ajada, peate seda lihtsalt paksenema. Kui kreem muutub kuumaks ja paksuks, eemaldage see pliidilt ja lisage või. Segage vispliga, kuni see on täielikult lahustunud. Valmis kreem jahuta, kata toidukilega ja aseta tunniks ajaks külmkappi.

11. Viige kreem kitsa otsikuga kulinaarsesse süstlasse või kotti. Tee jahtunud ekleeride põhja või küljele erinevatest külgedest paar torke ja pane sisse kreem. Teise võimalusena võid kookide küljed lihtsalt ära lõigata, veidi avada ja teelusikaga kreemiga täita.

Head isu!

Lihtne ja maitsev retsept kondenspiimaga ekleeride valmistamiseks

Kondenspiimaga ekleerid on alati oodatud magustoit kohvi või tee kõrvale. Need on kohevad, kerged ja sobivad ideaalselt niiske ja magusa täidisega. Seda maitsvat saia saab valmistada kodus – see nõuab teatud oskusi ja aega, kuid tulemus on seda igati väärt. Selles retseptis on toiduvalmistamise protsessi üksikasjalikult kirjeldatud ja lisatud visuaalsed samm-sammult fotod, et iga koogisõber saaks neid oma köögis ise valmistada.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.

Küpsetusaeg: 25 min.

Portsjonid: 6.

Koostis:

• Piim - 200 ml.
• Või - ​​100 gr.
• Jahu - 150 gr.
• Munad - 4 tk.
• Sool - näputäis.
• Keedetud kondenspiim - 1 purk.
• Või koore jaoks - 100 gr.
• Kohupiim - 130 gr.
• Granuleeritud suhkur - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Valmista taigna valmistamiseks vajalikud ained. Sõeluge jahu, et anda sellele täiendavat õhku.Võtame munad külmkapist välja, et need jõuaksid toatemperatuurini.

2. Taigna valmistamiseks kasuta paksu põhjaga kastrulit või panni. Valage sinna piim, lisage määratud kogus võid, suhkrut ja näpuotsaga soola. Aseta anum pliidile ja kuumuta selle sisu keemiseni. Sega, kuni või täielikult sulab.

3. Kuni piim ja või soojenevad, purusta munad eraldi anumasse. Homogeensuse saavutamiseks loksutage neid kahvli või vispliga.

4. Kui piim keeb, vala sinna kogu sõelutud jahu korraga ja sega vispliga tugevalt läbi, et saada paks tükkideta mass.

5. Jätkake taigna pliidil hoidmist. See peaks märgatavalt paksenema ja moodustama palli. Asendage vispel spaatliga ja jätkake segu segamist. Kuivatage veel kaks kuni kolm minutit ja eemaldage pliidilt.

6. Tõsta choux tainas kuumalt pannilt kaussi, et see veidi jahtuks. Jätke viis minutit.

7. Vala lahtiklopitud munad väikeste portsjonitena vanillikaste jahusegusse. Pärast iga lisamist segage hoolikalt, et munad seguneksid täielikult.

8. Taigna sõtkumiseks võite ühendada lisadega segisti - see hõlbustab oluliselt tööd ja lühendab küpsetusaega.

9. Sõtkuge valmis tainas täielikult homogeenseks - see peaks osutuma viskoosseks ja viskoosseks.

10. Viige ettevalmistatud choux tainas tähtkinnitusega torukotti. Katame küpsetusplaadi õlitatud pärgamendiga ja asetame sellele pikliku kujuga ekleerid. See võib olla lihtne paigutamine ühele reale või siksakiline paigutus, et saada kookide pinnale keeruline muster. Ärge unustage, et ekleeride vahele peaks jääma paar sentimeetrit vahemaa, kuna tainas paisub küpsetamise ajal hästi.

üksteist.Võimalusena saab piklike ekleeride asemel vormida ka ümmargused tilgakoogid, kõik ühesuguse “tähe” kinnitusega. Kuumuta ahi 185 kraadini. Aseta plaat ekleeridega juba kuuma ahju keskmisele tasemele ja küpseta 30-35 minutit. Toorikud peaksid märgatavalt kasvama, muutuma punakaskuldseks ja moodustama sees tühimikud. Pärast küpsetamist eemaldage need küpsetusplaadilt ja tõstke jahutusrestile.

12. Kreemi valmistamiseks asetage pehmendatud või kaussi ja hakake seda segistiga suurel kiirusel kloppima. Sa peaksid saama kreemja õhumassi – klopi vähemalt neli-viis minutit.

13. Lisage võile keedetud kondenspiim, üks-kaks supilusikatäit korraga, vahustades pärast iga lisamist täiesti ühtlaseks massiks. Sel viisil tutvustame kogu kondenspiima.

14. Järgmise sammuna lisa kohupiim – see annab valmis kreemile õrnuse ja sulava tekstuuri.

15. Sega juust spaatliga kondenspiimaga, kuni saad homogeense pehme kreemi.

16. Ekleeride täitmiseks täidisega on mugav kasutada sama kulinaariakotti või kitsa pika otsikuga süstalt.

17. Lõika jahtunud ekleerid ühelt poolt ja ava need, nagu fotol. Täida kreemiga kotist, süstlast või lihtsalt teelusikast. Katke lõigatud kaanega.

18. Aseta valmis täidetud koogid serveerimisnõule ja serveeri.

Head isu!

Õrnad ekleerid kohupiimakreemiga ahjus

Alternatiivina vanillikreemile ja kondenspiimale soovitame täita ekleere kohupiimatäidisega. Selleks soovitame kasutada pehmet pastalaadset kodujuustu, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 5% -9%. Selline toode annab soovitud homogeense konsistentsi ja õrna kreemja maitse.Et kreem hästi kuju hoiaks ja koogist välja ei lekiks, stabiliseerime selle želatiiniga. Väga mugav on täita ekleere massiga, mis pole veel täielikult tardunud - see tungib hästi kõikidesse tooriku tühimikesse. Ja pärast tahkumist püsib täidis magustoidus ideaalselt - kooki on lihtne näksida ja tore on näha, et kreem täidab kogu ekleeri ala.

Küpsetusaeg: 1 tund 25 minutit.

Küpsetusaeg: 35 min.

Portsjonid: 6.

Koostis:

• Piim taigna jaoks - 125 gr.
• Vesi - 125 gr.
• Või taigna jaoks - 100 gr.
• Sool - näputäis.
• Jahu - 100 gr.
• Munad - 4 tk.
• Kodujuust - 250 gr.
• Piim koore jaoks - 200 gr.
• Kondenspiim - 2 spl.
• Kiirželatiin - 30 g.
• tuhksuhkur - 3 spl.
• Vanilliin - 1 tl.
• Või - ​​30 gr.
• Šokolaad - 100 gr.
• koor - 5-6 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Taigna valmistamiseks kasuta suurt paksu põhjaga kastrulit või panni. Valage sinna vesi, piim, lisage määratud kogus võid ja näpuotsaga soola. Aseta anum pliidile ja kuumuta selle sisu keemiseni. Sega, kuni või on täielikult sulanud ja jaotunud ühtlaselt kogu vedelikus.

2. Kalla kogu eelnevalt sõelutud jahu korraga keevasse vedelikku. Sega tugevalt, et mass kiiresti seguneks ja moodustaks üheks suureks tükiks. Jätkame taigna hoidmist pliidil, kogu aeg segades. Soojendage segu kaks kuni kolm minutit, seejärel eemaldage pliidilt ja laske veidi jahtuda.

3. Kui vanillikaste jahusegu jahtub, murra munad eraldi anumasse. Homogeensuse saavutamiseks loksutage neid kahvli või vispliga.

4. Vala lahtiklopitud munad väikeste portsjonitena vanillikaste jahusegusse. Pärast iga lisamist segage hoolikalt, et munad seguneksid täielikult. Valmis mass peaks olema homogeenne, viskoosne, viskoosne.

5.Viige ettevalmistatud choux tainas ümmarguse otsikuga torukotti. Katame küpsetusplaadi õlitatud pärgamendiga ja asetame sellele pikliku kujuga ekleerid. See võib olla lihtne pipeteerimine ühel real või kihistamine mahu ja suurema koogi suuruse saavutamiseks. Ärge unustage, et ekleeride vahele peaks jääma mõni sentimeeter, kuna tainas paisub küpsetamise ajal hästi.

6. Ekleeride pinnale mustri loomiseks võid kahvliga mööda ülaosasid joosta, jättes reljeefsed triibud.

7. Kuumuta ahi 200 kraadini. Asetage plaat ekleeridega juba kuuma ahju keskmisele tasemele ja küpsetage viisteist kuni kakskümmend minutit. Küpsetamise ajal ärge mingil juhul avage ahju ust, et tainas ei settiks. Koogid peaksid märgatavalt kasvama, muutuma kuldpruuniks ja moodustama sees tühimikud. Kui küpsetusaeg on täis, ava veidi ahi, lase kuum aur välja ja lase ekleeridel viis kuni seitse minutit selles asendis seista. Seejärel võtame need välja, eemaldame küpsetusplaadilt ja tõstame restile täielikult jahtuma.

8. Kreemi valmistamiseks leota želatiin kohe pooles ettenähtud piimakogusest. Jätke kümme kuni viisteist minutit paisuma. Sel ajal valmista põhimass: sega kausis pastalaadne toorjuust, järelejäänud piim, kondenspiim, pehme või, vanilliin ja tuhksuhkur. Vahusta kõik mikseriga ühtlaseks. Kuumuta pliidil pidevalt segades piimas leotatud želatiin. Niipea, kui vedelik muutub homogeenseks ja kõik graanulid on lahustunud, eemaldage želatiin pliidilt ja valage see õhukese joana kohupiimakreemi hulka. Vahusta uuesti mikseriga kuni täieliku segunemiseni ja pane kreem kümneks minutiks külmkappi.Seejärel võtame massi välja, klopime sukelmikseriga läbi ja tõstame kitsa otsikuga kondiitrikotti.

9. Tehke jahtunud ekleeridesse põhjapiirkonnast augud. Täida need läbi torkekohtade kohupiimakreemiga.

10. Glasuuri valmistamiseks purusta šokolaad väikesteks tükkideks ja vala sisse kuum koor. Sega, kuni šokolaad lahustub. Vajadusel kuumuta massi, et saavutada kiirem ja parem lahustumine. Kasta ekleeride tipud kiiresti glasuuri sisse või määri lusika abil kookide pinnale. Lase šokolaadikattel taheneda – sel ajal taheneb ka sees olev kreem. Tõsta ekleerid serveerimistaldrikule ja serveeri.

Head isu!

Lihtne ja maitsev ekleeride retsept vahukoorega

Seda prantsuse päritolu õhulist kooki teatakse üle maailma ja paljud armastavad. Väljast punakas ja seest praktiliselt tühi, see on lihtsalt loodud erinevate kreemidega täitmiseks. Oluline on, et täiteaine hoiaks oma kuju ja ei leviks ning ei oleks liiga märg ega raske. Sellega seoses sobib vahukoor ideaalselt ekleeride täitmiseks. Need täidavad ekleeride tühimikud õrna magusa pilvega ja annavad sellele maitsvale küpsetisele õrna kreemja magususe. Selleks, et koor vahutaks stabiilseks vahuks, ei tohiks selle rasvasisaldus olla alla 30-33%.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.

Küpsetusaeg: 35 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Jahu - 130 gr.
• Vesi - 200 ml.
• Või - ​​100 gr.
• Sool - näputäis.
• Munad - 3 tk.
• Kreem 30-33% - 200 ml.
• tuhksuhkur koore jaoks - 5 spl.
• Tuhksuhkur puistamiseks – 2 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Taigna valmistamiseks on mugav kasutada suurt paksu põhjaga kastrulit või panni.Vala sinna vesi, lisa määratud kogus võid ja näpuotsaga soola. Aseta pann pliidile ja kuumuta sisu keemiseni. Sega, kuni või on täielikult sulanud ja enam-vähem veega segunenud.

2. Vala kogu jahu korraga keevasse vedelikku, pärast sõelumist. Sega tugevalt, et tekiks kiiresti paks vanillikaste mass. Selles etapis saate kasutada segisti - see muudab töö lihtsamaks. Tainas moodustub tükiks – jätkake pliidi peal hoidmist kogu aeg segades. Soojendage segu kaks kuni kolm minutit, seejärel eemaldage pliidilt ja laske veidi jahtuda.

3. Lisa veel kuumale vanillikaste segule ükshaaval munad. Pärast iga lisamist sõtke tainas kiiresti ja põhjalikult läbi, et valk ei saaks kõverduda. Sel viisil tutvustame kõiki mune.

4. Valmis tainas peaks olema paks, viskoosne ja viskoosne. Asetage see hambulise otsaga kondiitrikotti. Teise võimalusena võite kasutada tavalist kilekotti, mille nurk on ära lõigatud. Kata ahjuplaat õlitatud pärgamendiga ja aseta sinna tilgakujulised ekleerid. Üldiselt võivad ekleerid olla igasuguse kujuga, sel juhul pakume vahukoorega täitmise hõlbustamiseks ümarat. Jätame kookide vahele teatud vahemaa, kuna tainas suureneb küpsetamise ajal vähemalt kaks korda.

5. Kuumuta ahi eelnevalt 200 kraadini. Asetage plaat ekleeridega juba kuuma ahju keskmisele tasemele ja küpsetage viisteist kuni kakskümmend minutit. Koogid peaksid hästi kerkima, pruunistuma ja moodustama sees tühimikud. Pärast küpsetamist ei võta me kooke kohe välja, vaid jätame need kümneks minutiks välja lülitatud ahju. Seejärel eemaldage ekleerid ja asetage need jahutusrestile.

6.Vahusta hästi jahutatud koor mikseriga suurel kiirusel. Kui vaht hakkab tekkima, lisa tuhksuhkur ja jätka vahustamist veel paar minutit. Niipea, kui mass muutub paksuks ja tihendatud, lõpetame töö, et mitte õrna toodet üle koormata.

7. Lõika jahtunud ekleerid küljelt noaga. Ava tükid veidi ja täida need teelusikatäie vahukoorega.

8. Tõsta täidetud ekleerid serveerimistaldrikule ja serveeri tee või kohviga. Kaunistamiseks võid kookide pinnale puistata läbi sõela tuhksuhkruga.

Head isu!

Kuidas kodus šokolaadikreemiga ekleere valmistada

Õrnad ekleerid šokolaadikreemiga meeldivad nii šokohoolikutele kui ka vähem “erilistele” magusaisudele. Need maitsvad koogid sobivad suurepäraselt magustoiduks pärast rikkalikku pühadeõhtusööki - need on kerged ja õhulised, kuigi muidugi ärge unustage, et küpsetiste koostis on siiski üsna kaloririkas. Šokolaaditäidise esiletoomiseks ja ekleeridele mahlasuse lisamiseks soovitame katta nende pind karamellise glasuuriga. See muudab oluliselt nii magustoidu visuaalset tajumist kui ka selle üldist maitsekoostist. Ilmub rohkem niiskust ja küllust ning maitsevalik laieneb.

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.

Küpsetusaeg: 35 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

• Jahu - 180 gr.
• Vesi - 250 ml.
• Granuleeritud suhkur taigna jaoks - 1 tl.
• Sool - ½ tl.
• Või taigna jaoks - 100 gr.
• Munad - 4 tk.
• Piim koore jaoks - 250 gr.
• Koor 30-33% koore jaoks - 190 gr.
• 30-33% koor vahustamiseks – 200 gr.
• munakollased - 4 tk.
• kartulitärklis - 20 gr.
• Kakaopulber - ½ tl.
• Granuleeritud suhkur koore jaoks - 100 gr.
• Või koore jaoks - 70 gr.
• tume šokolaad - 50 gr.
• Vanilliin - näputäis.
• Granuleeritud suhkur glasuuri jaoks - 90 gr.
• Mesi glasuuri jaoks - 10 g.
• Kreem 20% glasuuri jaoks – 140 gr.
• Želatiin - 4 gr.
• Vesi glasuuri jaoks – 15 g.
• Mandli kroonlehed - kaunistamiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Tainast on mugav valmistada paksu põhjaga kastrulis või pannil. Valage sellesse vesi, lisage määratud kogus võid, granuleeritud suhkrut ja näputäis soola. Aseta pann pliidile ja kuumuta segades sisu keemiseni. Kalla sõelutud jahu keevasse vedelikku. Sega tugevalt, et tekiks kiiresti paks vanillikaste mass. Soojendame seda kaks kuni kolm minutit, seejärel eemaldame pliidilt ja laseme veidi jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad. Pärast iga lisamist sõtke tainas kiiresti ja põhjalikult läbi. Sel viisil tutvustame kõiki mune. Valmis tainas peaks olema paks, viskoosne ja viskoosne.

2. Tõsta see ümara otsaga kondiitrikotti. Teise võimalusena võite kasutada ka tavalist kilekotti, mille nurk on ära lõigatud. Kata ahjuplaat õlitatud pärgamendiga ja aseta pikliku kujuga ekleerid üksteisest paari sentimeetri kaugusele - tainas kasvab küpsedes vähemalt kaks korda.

3. Kuumuta ahi 180 kraadini. Asetage plaat koos ekleeridega juba kuuma ahju keskmisele tasemele ja küpsetage kakskümmend viis kuni kolmkümmend minutit. Koogid peaksid hästi kerkima, pruunistuma ja moodustama sees tühimikud. Pärast küpsetamist ei võta me kooke kohe välja, vaid jätame need viieks minutiks välja lülitatud ahju. Seejärel eemaldage ekleerid ja asetage need jahutusrestile.

4. Kreemi valmistamiseks jahvata kastrulis või kuumakindlas kausis munakollased granuleeritud suhkruga. Lisa tärklis, vanilliin ja kakao. Sega hoolikalt ühtlaseks.Eraldi konteineris segage piim ja koor ning viige need kuumaks. Kalla kuum segu õhukese joana pidevalt segades kakaoga munakollasegusse. Seejärel tõsta saadud mass pliidile ja kuumuta paksenemiseni. Ärge lase keema. Niipea kui kreem märgatavalt pakseneb, eemaldage see pliidilt. Kohe pärast seda lisa tükkideks lõigatud või ja riivitud šokolaad. Sega, kuni koostisosad on sulanud ja täielikult kreemjas segus segunenud. Lase saadud kreemil jahtuda.

5. Aseta jahtunud vahukoor kaussi. Vahusta neid mikseriga suurel kiirusel, kuni saadakse paks vaht. Seejärel sega vahukoor jahtunud keedukreemi hulka. Sega hoolikalt.

6. Glasuuri valmistamiseks immuta želatiin kohe supilusikatäie külmas vees. Asetage näidatud kogus granuleeritud suhkrut ja mett puhtale kuivale pannile. Kuumuta aineid pliidil pidevalt segades, kuni need muutuvad beežiks. Seejärel valage pidevalt segades õhukese joana sisse kuumutatud koor. Tõsta segu pliidilt ja lase jahtuda. Kuumuta leotatud želatiin pliidil vedelaks ja homogeenseks ning vala õhukese joana jahtunud karamellmassi hulka. Segage tugevalt ja jätke toatemperatuurile kümme kuni viisteist minutit. Glasuur pakseneb veidi.

7. Aseta jahtunud šokolaadikreem kitsa otsikuga kondiitrikotti või süstlasse. Teeme ekleeride külgedele augud ja täidame nende kaudu sisemised tühimikud kreemiga. Seejärel kasta täidetud koogid karamellglasuuri sisse (ainult pealmine osa) ja puista peale kohe mandli kroonlehti.

Head isu!

Proteiinikreemiga ekleeride valmistamise samm-sammult retsept

Need ekleerid lihtsalt sulavad suus.Õrn tainas kasvab küpsedes õhuliseks “taskuks”: pinnale tekib kuldpruun koorik, mille sees on tühjus. Selline choux saia "käitumine" nõuab lihtsalt täidise kasutamist pärast küpsetamist. Sel juhul on tegemist valgukreemiga. See täiendab suurepäraselt poorset hapnemata tainast oma õrna magususe ja õhulise tekstuuriga. Kaunistamiseks soovitame kooke puistata õrna tuhksuhkru uduga – see rõhutab magustoidu kaalutust ja lisab magusust.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.

Küpsetusaeg: 35 min.

Portsjonid - 6.

Koostisained:

• Vesi taigna jaoks - 250 ml.
• Jahu - 180 gr.
• Sool taigna jaoks - ½ tl.
• Või - ​​100 gr.
• Munad - 4 tk.
• Munavalged - 2 tk.
• granuleeritud suhkur - 160 gr.
• Vesi kreemi jaoks - 40 ml.
• Sool koore jaoks - näputäis.
• Vanilliin - näputäis.
• Sidrunimahl - 1 spl.
• Tuhksuhkur - kaunistamiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Taigna valmistamiseks kasuta paksu põhjaga kastrulit või panni. Valage sinna vesi, lisage määratud kogus võid ja näpuotsaga soola. Aseta anum pliidile ja kuumuta selle sisu keemiseni. Sega, kuni või on täielikult sulanud.

2. Tõsta anum pliidilt ja lisa koheselt kogu eelnevalt sõelutud jahu. Sega lusika või spaatliga hoogsalt, et mass kiiresti seguneks ja ei tekiks eraldi tükke.

3. Lisa ükshaaval kuumale vanillikaste segule munad. Pärast iga lisamist sõtke tainas kiiresti ja põhjalikult läbi, et valk ei saaks kõverduda. Sel viisil tutvustame kõiki mune. Valmis tainas peaks olema viskoosne ja veniv. Pärast sõtkumist lase veel veidi jahtuda, et kondiitrikotti mitte ära sulada.

4.Nüüd tõsta tainas hambulise otsaga kondiitrikotti. Teise võimalusena võite kasutada tavalist kilekotti, mille nurk on ära lõigatud, nagu fotol.

5. Kuumuta ahi eelnevalt 180 kraadini. Kata ahjuplaat õlitatud pärgamendiga ja aseta sellele üksteisest eemal piklikud ekleerid. Küpsetamise ajal suureneb taigna maht oluliselt.

6. Viime kahvli hambad mööda toorikute pinda, et luua kookidele reljeefne muster. Asetage küpsetusplaat ekleeridega juba kuuma ahju keskmisele tasemele ja küpsetage kolmkümmend viis kuni nelikümmend minutit. Koogid peaksid hästi kerkima, pruunistuma ja moodustama sees tühimikud. Pärast küpsetamist ei võta me kooke kohe välja, vaid jätame need viieks minutiks välja lülitatud ahju ja uksega veidi lahti. Seejärel eemaldage ekleerid ja asetage need jahutusrestile.

7. Kuni tükid jahtuvad, valmista kreem. Kastrulis või kastrulis segage granuleeritud suhkur ja vesi kindlaksmääratud koguses. Keeda siirupit segades madalal kuumusel umbes kümme minutit. Kui siirup pakseneb ja pinnale hakkavad moodustuma suured mullid, on see valmis.

8. Asetage valged vahustamisnõusse, lisage näpuotsaga soola ja alustage mikseriga suurel kiirusel töötamist. Kui vaht muutub kohevaks, tihedaks ja vormi hoiab, vala sinna õhukese joana kuum suhkrusiirup. Ärge lõpetage vahustamist siirupi lisamise ajal. Pärast kogu suhkruvedeliku lisamist lisage sidrunimahl ja jätkake peksmist veel kaks kuni kolm minutit.

9. Jahuta ekleerid pärast küpsetamist täielikult maha.

10. Lõikame iga tüki küljelt, nagu fotol.

11. Täida ekleerid teelusikaga valmis kreemiga.

12.Tõsta täidetud koogid serveerimistaldrikule ja puista need läbi sõela tuhksuhkruga.

13. Ideaalne täiendus kohevatele kookidele on tass teed või kohvi.

Head isu!

Õrnad ja maitsvad ekleerid võikreemiga

Nõukogude ajast on meelde jäänud võikreemiga ekleerid. Kuna tänapäeval on palju erinevaid kooke, tahad mõnikord tunda sama maitset. Just neid ekleere soovitame selle retsepti järgi valmistada. Choux küpsetis on klassikaline, andes pärast küpsetamist traditsioonilised kohevad ekleerid kuldpruuni koorikuga. Koor - või baasil, millele on lisatud kondenspiima. Viimane lisab soovitud magusust, lahjendab õli rasvasisaldust ja rõhutab rikkalikku kreemjat maitset.

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.

Küpsetusaeg: 35 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Vesi taigna jaoks – 240 ml.
• Piim taigna jaoks - 120 ml.
• Või taigna jaoks - 90 gr.
• Jahu - 140 gr.
• Munad - 4 tk.
• Sool - näputäis.
• Kondenspiim - 200 gr.
• Või koore jaoks - 180 gr.
• Munavalge glasuuri jaoks – 1 tk.
• tuhksuhkur glasuuri jaoks - 250 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Lülitage ahi sisse ja soojendage temperatuurini 220 kraadi. Kata küpsetusplaat koheselt õlitatud pärgamendiga. Lõika taigna jaoks mõeldud või tükkideks. Ja jäta kreemile osa võid toasooja pehmenema.

2. Pane kastrulisse vesi, piim, näpuotsaga soola ja määratud kogus võid. Aseta anum pliidile ja kuumuta selle sisu keemiseni. Sega, kuni või on täielikult sulanud. Eemaldage anum pliidilt ja valage kohe sisse kogu eelnevalt sõelutud jahu.Sega lusika või spaatliga hoogsalt, et mass kiiresti seguneks ja ei tekiks eraldi tükke. Seejärel pange kastrul jahuseguga tagasi pliidile ja kuivatage veel kaks-kolm minutit, jättes meelde kogu aeg segada.

3. Tõsta tainas pliidilt ja lisa ükshaaval munad. Pärast iga lisamist sõtke tainas kiiresti ja põhjalikult läbi, et valk ei saaks kõverduda. Sel viisil tutvustame kõiki mune. Valmis tainas peaks olema viskoosne ja veniv. Pärast sõtkumist lase veel veidi jahtuda, et kondiitrikotti mitte ära sulada.

4. Viige ettevalmistatud choux tainas ümmarguse otsikuga torukotti. Tõsta pikliku kujuga ekleerid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Ärge unustage, et ekleeride vahele peaks jääma mõni sentimeeter, kuna tainas paisub küpsetamise ajal hästi. Asetage plaat ekleeridega juba kuuma ahju keskmisele tasemele ja küpsetage viisteist minutit seatud temperatuuril 220 kraadi. Seejärel alanda temperatuur 190 kraadini ja jätka küpsetamist veel seitse kuni kümme minutit. Küpsetamise ajal ärge mingil juhul avage ahju ust, et tainas ei settiks. Koogid peaksid märgatavalt kasvama, muutuma kuldpruuniks ja moodustama sees tühimikud. Seejärel võtame need välja, eemaldame küpsetusplaadilt ja tõstame restile täielikult jahtuma.

5. Kreemi valmistamiseks pane pehme või kaussi ja klopi mikseriga suurel kiirusel kohevaks. Seejärel lisa kondenspiim ja jätka ühtlaseks vahustamist. Viige saadud kreem kitsa otsikuga kondiitrikotti ja asetage kahekümneks kuni kolmekümneks minutiks külmkappi.

6.Jahtunud ekleerides teeme küljele augud või väikesed lõiked. Nende kaudu täidame koogid kreemiga. Glasuuri valmistamiseks pane kaussi jahutatud munavalge ja lisa vähehaaval tuhksuhkur. Hõõrume segu lusikaga, et saada paks valge glasuur.

7. Kata täidetud ekleeride pind saadud glasuuriga. Pärast kõiki manipuleerimisi pange ekleerid külmkappi, et kreem kõveneda ja glasuuri stabiliseerida. Serveeri tee või kohviga – aromaatsed joogid aitavad kookide maitsel end paljastada.

Head isu!

Kodused ekleerid võikreemiga

Kondiitripoodidest saab osta erinevaid ekleere igale maitsele. Kuid ilmselt pole ükski neist võrreldav käsitsi valmistatud toodetega. Esiteks võite kodus süüa tehes olla kasutatud koostisosade kvaliteedis täiesti kindel. Teiseks saad reguleerida magusust ja valida endale meelepäraseid tooteid, näiteks kreemi jaoks. Ja kolmandaks võib sellise magustoidu valmistamist võrrelda loomingulisusega – eriti hindavad seda need, kellele meeldib köögis maagiat teha!

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.

Küpsetusaeg: 35 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Või - ​​100 gr.
• Sool - näputäis.
• Vesi - 250 ml.
• Jahu - 220 gr.
• Munad - 4 tk.
• tuhksuhkur - 120 gr.
• Mascarpone juust - 250 gr.
• Kreem 20% - 100 ml.
• Tuhksuhkur - kaunistamiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Valage vesi paksu põhjaga kastrulisse või laiale pannile. Pane sinna või ja näpuotsaga soola. Aseta nõud pliidile ja kuumuta segades, kuni vesi hakkab keema ja või on täielikult sulanud. Vala keevasse vedelikku eelnevalt sõelutud jahu.Sega saadud paksendav mass pannil jõuliselt läbi. Sõtkumiseks võite kasutada ka mikserit - see muudab käsitsitöö lihtsamaks, kuna mass on märgatavalt tihe. Kuumuta pidevalt segades vanillikaste segu veel kaks-kolm minutit, seejärel tõsta anum pliidilt.

2. Nüüd on aeg lisada munad. Saate neid lisada ükshaaval, et teil oleks aega munad kuuma taignaga segada, enne kui valged hakkavad kalgenema. Võid ka munad eraldi kausis vedelaks kloppida ja valada see segu osade kaupa vanillikaste segusse. Valmis tainas tuleb homogeenne ja märgatavalt viskoosne - nii see peaks olema.

3. Tõsta saadud tainas ümara otsaga kondiitrikotti. Kui see nii ei ole, kasutage kilekotti, mille nurk on ära lõigatud. Kata küpsetusplaat õlitatud pärgamendi või silikoonmatiga. Istutame sellele lühikesed ekleerid. Jätame tükkide vahele piisavalt ruumi - tainas suureneb küpsetamise ajal oluliselt.

4. Kuumuta ahi eelnevalt 200 kraadini. Asetage vooderdatud ekleeridega plaat keskmisele tasemele ja küpsetage neid kakskümmend viis kuni kolmkümmend minutit. Protsessi käigus me ust ei ava, vaid hindame kookide valmisoleku astet visuaalselt läbi klaasi. Valmis ekleerid peaksid hästi kerkima ja igast küljest pruunistuma. Kui ekleeride küpsetusaeg on läbi, lülita ahi välja, ava veidi ja lase toodetel selles veel viis minutit seista. Seejärel võtame küpsetised välja ja tõstame need ahjuplaadilt jahutusrestile.

5. Kreemi valmistamiseks pane suurde kaussi mascarpone juust, tuhksuhkur ja vala koor.Vahusta kõik mikseriga madalal kiirusel, kuni saad homogeense õhulise kreemja massi.

6. Lõika täiesti jahtunud ekleerid ühelt poolt, nagu fotol näidatud. Täida sisemine õõnsus teelusika või kondiitritoote abil kreemiga. Katke kaanega. Kaunistuseks võib pinnale puistata sõelutud tuhksuhkrut.

Head isu!

Lihtne ja kiire retsept keedetud kondenspiimaga ekleeridele

Keedetud kondenspiim on võib-olla kõige lihtsam ja populaarseim ekleeride täitmise võimalus. Sellel on väljendunud magusus, mis sobib ideaalselt hapnemata choux-taignaga, ja tihe, viskoosne konsistents, mis rõhutab edukalt kookide poorset tekstuuri. Allpool olevat choux saia retsepti võib nimetada "tõrkekindlaks" - seda saavad valmistada kõik koduperenaised, isegi algajad. Oluline on rangelt järgida näidatud ettevalmistusetappe ja rangelt järgida proportsioone.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.

Küpsetusaeg: 25 min.

Portsjonid: 6.

Koostis:

• Jahu - 1 spl.
• Vesi - 1 spl.
• margariin - 120 gr.
• Sool - näputäis.
• Munad - 3 tk.
• Keedetud kondenspiim - 1 purk.
• Taimeõli - määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Kui on plaanis kodus kondenspiima keeta, siis on parem seda ette teha, et ekleeride täitmise ajaks oleks see juba maha jahtunud. Küpseta purki kaks kuni kaks ja pool tundi madalal kuumusel. Jälgime, et vesi ära ei keeks ja kataks kogu küpsetusprotsessi jooksul purgi täielikult, vajadusel lisa keeduvett. Laske keedetud kondenspiimal täielikult jahtuda. Võite osta ka valmis keedetud kondenspiima – see säästab aega ja vaeva.Oluline on valida õige kvaliteetse koostisega toode, mis ei tohiks sisaldada peale piima ja suhkru midagi muud.

2. Lõika margariin väikesteks kuubikuteks, et see järgneval töötlemisel kiiremini sulaks.

3. Valage paksupõhjalisse kastrulisse või kastrulisse ettenähtud koguses vett ning lisage näpuotsaga soola ja tükeldatud margariini.

4. Aseta anum pliidile ja kuumuta lusikaga segades vesi keemiseni – margariin peaks täielikult sulama.

5. Niipea, kui vedelik pannil keeb, vala sinna sõelutud jahu, samal ajal saadud vanillikaste massi intensiivselt segades.

6. Mass osutub üsna paksuks. Hoidke seda pliidil minut või paar, samal ajal segades, et see kuivaks. Seejärel tõsta pliidilt ja lase veidi jahtuda.

7. Lisa ükshaaval veel kuuma segusse munad. Pärast iga lisamist segage hoolikalt ühtlaseks massiks.

8. Pärast iga muna tuleb tainast intensiivselt segada – vastasel juhul on raske soovitud homogeensust saavutada. Valmis tainas peaks olema pehme, veniv ja viskoosne, ilma tükkideta.

9. Määrige küpsetusplaat lõhnatu taimeõliga. Aseta sellele teelusikatäis tainast pallide kujul. Kui sul on otsikuga kondiitritoode, võid sellega tainast torusse tõmmata – nii saad tükkidele korrapärasema kuju. Peate ekleeride vahele jätma kaks kuni kolm sentimeetrit ruumi, kuna tainas suureneb küpsetamise ajal oluliselt.

10. Kuumuta ahi 250 kraadini. Asetage kandik ekleeridega keskmisele tasandile. Kohe pärast ekleeride ahju panemist alandage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage neid kolmkümmend minutit. Küpsetamise ajal ärge mingil juhul ust avage, et tooted ei settiks.Valmiduse määrame visuaalselt läbi klaasi - toorikud peaksid hästi kasvama ja pruunistuma.

11. Kui ekleerid on valmis, lülita ahi välja, ava veidi uks ja lase toodetel selles asendis viis kuni kümme minutit seista. Pärast seda võta need välja ja tõsta küpsetusplaadilt jahutusrestile.

12. Tee igasse ekleeri sisse külglõige, et kaant saaks veidi avada, kuid see jääks toote põhjaga ühendatuks. Avame iga tüki veidi ja täidame teelusikaga keedetud kondenspiimaga.

13. Aseta valmis täidetud ekleerid serveerimisnõule ja serveeri.

Head isu!