Ganache on üks levinumaid magustoidukreeme. Tõenäoliselt olete seda proovinud rohkem kui üks kord, kuid lihtsalt ei teadnud õiget nime. See on rikkaliku maitsega ja paks täidis, mida võib leida nii kommidest või šokolaaditahvlitest kui ka kookidest ja küpsetistest. Artiklis toodud retseptides räägime teile, kuidas selle kreemi erinevaid variatsioone valmistada, samuti kuidas ganache konsistentsi tihedamaks või vedelamaks muuta.
Šokolaadi ganache koogi katmiseks
Šokolaadiganache koogi katmiseks meenutab tugevat koorikut, mis lisaks kaunile välimusele võimaldab ka transportimisel säilitada magustoidu terviklikkust. Kreemil on ühtlane, sile tekstuur, rikkalik maitse ja seda on ka lihtne valmistada.
- Tume šokolaad 150 gr. (55%)
- Kreem 300 ml. (33-35%)
- Või 80 (grammi)
- Piimašokolaad 200 (grammi)
-
Tordi tasandamiseks ja katmiseks mõeldud ganache kreemi on väga lihtne valmistada. Ganache'ile lisamise ajaks peaks või olema veidi sulanud. -
Šokolaadi saab sulatada mis tahes sobival viisil: mikrolaineahjus, veevannis. Seejärel jahutage saadud massi veidi. -
Vala šokolaadisegusse külm koor. Sega koostisosad kiirete liigutustega. -
Ühtlase segu saamiseks võib kuluda paar minutit, sest šokolaad ja koor ei taha väga hästi kokku saada. -
Seejärel lisa šokolaadi-kooresegule pehme või. Sega ganache madalal kiirusel mikseriga. -
Stabiliseerimiseks pane šokolaadi ganache külmkappi ja sega aeg-ajalt. Saate seda säilitada 3-5 päeva, kaetuna toidukilega "kontaktis". Head isu!
Valge šokolaadi ganache koogi tasandamiseks
Valge šokolaadi ganache sobib ideaalselt koogi tasandamiseks, see on painduv ja hõlpsasti töödeldav. Kas tasub mainida selle maagilist, õrna maitset? Sellise suurepärase lisandiga saab teie koogist tõeline lauakaunistus ja kõigi tähelepanu keskpunkt.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- Valge šokolaad - 300 gr.
- Või 82,5% – 150 gr.
Küpsetusprotsess:
1. samm. Vaja läheb ainult kvaliteetset valget šokolaadi ja võid, mille rasvasisaldus on vähemalt 82,5%.
Etapp 2. Valget šokolaadi on kõige mugavam sulatada veevannis pidevalt segades. Kui kasutate šokolaaditahvlit, peate selle väikesteks tükkideks purustama.
Samm 3. Järgmisena jahuta saadud šokolaadimass 30-32 kraadini.
Samm 4. Seejärel lisa šokolaadimassile 18-20 kraadine pehme või, klopi ained mikseriga ühtlaseks. Kui pärast seda on ganache'is õhumulle, segage segu spaatliga, et neist lahti saada.
5. samm: Valge šokolaadi ganache on valmis ja seda ei pea külmkapis stabiliseerima. Head isu!
Ganache koorega
Kreemjas ganache on prantsuse kondiitrite populaarne leiutis. See on paks šokolaadiemulsioon, mida saab kasutada mitmesugustes magustoitudes. On üks oluline reegel: mida vähem rasket koort kasutad, seda vedelam ganache tuleb.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Portsjonid – 2.
Koostis:
- koor 35% – 100 ml.
- Mõru šokolaad - 100 gr.
- Või - 30 gr.
Küpsetusprotsess:
1. samm: purustage šokolaad tükkideks ja asetage need kaussi. Valage anumasse kuum koor. Kui teil on vähem rasvast koort, siis vähendage selle kogust veidi. Jäta šokolaad mõneks minutiks kreemi sisse sulama.
Samm 2. Järgmisena segage segu, et kiirendada šokolaadi sulamist. Seejärel lisa veidi pehmet võid. Sega ganache hästi, kuni see on täiesti homogeenne.
Samm 3. Maitse ja aroomi saamiseks võite šokolaadi ganache'ile lisada maitseaineid või likööri.
Samm 4. Kreemiganache on valmis, seda saab kasutada kondiitritoodetes: kookide katmine, küpsetiste täidis või tordikihtide kihi tegemine. Head isu!
Piimašokolaadikoogi ganache
Ganache piimašokolaadikoogi jaoks on universaalne plastikkreem, selle maitse on selline, et saate keele alla neelata. Seda kasutatakse kihina mastiksi all või kookide külgede vooderdamiseks, samuti saab sellest suurepärased korgid koogikestele.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- piimašokolaad - 400 gr.
- Või 82,5% – 60 gr.
- Kreem 33-35% – 500 ml.
Küpsetusprotsess:
1. samm. Vaja läheb piimašokolaadi, koort ja näputäis võid. Aseta kastrulisse pehme või ja vala sinna koor.Kuumuta segu, aga ära keeda. Või peaks täielikult sulama.
Samm 2. Murra piimašokolaad tükkideks, pane kaussi ja vala peale soe kreemjas segu.
Samm 3. Sega koostisaineid, kuni saad homogeense ühtlase šokolaadimassi.
Samm 4. Aseta valmis piimašokolaadi ganache 2-3 tunniks sügavkülma stabiliseeruma.
5. samm: Enne ganache'i kasutamist koogi katmiseks laske sellel veidi aega sulada. Seejärel klopi ganache saumikseriga, kuni segu hoiab hästi vormi. Head isu!
Või ganache
Võiga ganache sobib ideaalselt kookide katmiseks ja tasandamiseks. Retsept on uskumatult lihtne, selles pole midagi, millega sa hakkama ei saaks ja see ei võta palju aega. Õli peab loomulikult olema täiesti looduslik ja suure rasvasisaldusega.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- piimašokolaad - 300 gr.
- Või 82,5% – 150 gr.
Küpsetusprotsess:
Samm 1. Kõik, mida vajate, on šokolaad ja tükk võid. Parem on valida spetsiaalne kondiitrišokolaad kui šokolaaditahvel.
Samm 2. Sulata piimašokolaad mikrolaineahjus või vesivannil. Seejärel jahuta šokolaadimass toatemperatuurile.
Samm 3. Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see sulaks temperatuurini 18-20 kraadi. Pane see kaussi ja klopi mikseriga, kuni moodustub kohev mass.
Samm 4. Lisa jahtunud šokolaadisegu võisegule. Vahusta need koostisosad mikseriga. Tekkinud õhumullidest saad kergesti lahti, kui segad ganache’i spaatliga ühtlaseks konsistentsiks.
5. samm.Piimašokolaadikoogi ganache on valmis ja seda saab kohe sihtotstarbeliselt kasutada. Head isu!
Šokolaadi ganache koogi täidiseks
Šokolaadi ganache’i kasutatakse koogi täidiseks üsna sageli. Sellel on rikkalik maitse, tihe konsistents ja seda on üsna lihtne valmistada. Täidisega ganache kook näeb ilus ja originaalne välja ka ilma igasuguse katteta, kaunista selle pind šokolaadiglasuuri ja värskete marjadega.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- piimašokolaad - 400 gr.
- Kreem 33-35% – 200 ml.
Küpsetusprotsess:
1. samm. Võtke koor ja spetsiaalne kondiitrišokolaad, siis saab teie ganache täpselt selline, nagu vajate.
Samm 2. Valage 200 milliliitrit koort kastrulisse ja soojendage seda, kuid ärge keetke. Vala kuum segu šokolaadile.
Samm 3: Jäta šokolaad paariks minutiks kreemi sisse, kuni see sulama hakkab. Seejärel vahusta šokolaadisegu sumblenderiga. Mass peaks olema ühtlane ja ühtlane.
Samm 4. Kata šokolaadiganache “kontaktis” toidukilega ja pane 6-8 tunniks külmkappi stabiliseeruma.
Samm 5. Seejärel klopi šokolaadimass mikseriga keskmisel kiirusel kohevaks. Niipea kui märkate, et ganache on hakanud paksenema, lõpetage vahustamine, muidu võite selle rikkuda.
Samm 6. Töötamise hõlbustamiseks tõsta ganache kondiitrikotti ja kanna tordikihtidele. Head isu!
"Betoon" ganache koogi katmiseks
"Betoon" ganache koogi katmiseks on ideaalne lahendus teie magustoiduks. Seda ganache'i on lihtne kasutada, see on stabiilne, ei voola ja võimaldab luua koogi külgedele sileda pinna. Peamine saladus peitub koostisosade õiges koostises.Ja toiduvalmistamise protsess ise on lihtne ja arusaadav.
Söögitegemise aeg – 25 min.
Söögitegemise aeg – 25 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- Glükoosisiirup - 25 gr.
- Kakaovõi - 40 gr.
- Või - 180 gr.
- valge šokolaad - 350 gr.
Küpsetusprotsess:
Samm 1. Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see muutuks pehmeks. Glükoosisiirupit saate ise keeta, kuid parem on osta valmis.
2. samm: sulatage kakaovõi.
3. samm: asetage valge šokolaaditükid kuuma kakaovõiga kaussi. Segage koostisained spaatliga, et šokolaad kiiremini sulaks.
Samm 4. Peale šokolaadi sulamist tõsta mass kõrvale jahtuma temperatuurini 25-26 kraadi.
Samm 5. Järgmisena lisa šokolaadimassile pehme või ja klopi kausi sisu mikseriga läbi, järk-järgult kiirust suurendades.
Samm 6. Seejärel vala sisse glükoosisiirup ja jätka mikseriga kloppimist.
Samm 7. “Betoonne” ganache võib alguses tunduda vedel, kuid jahtunud koogi pinnal taheneb see kergesti. Kate on soovitatav koogile kanda kolmes etapis. Head isu!
Kohupiima ganache koogiks
Kohupiima ganache koogile annab nii pehme kui ka stabiilse katte. Üldiselt on kreemi maitse väga õrn, peaaegu neutraalne, mis võimaldab tulevase magustoidu jaoks vabalt kasutada mis tahes täidiseid ja kaunistusi. See retsept annab kvaliteetse ganache isegi algajatele kondiitritele.
Söögitegemise aeg - 10 min.
Söögitegemise aeg - 10 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- tuhksuhkur - 10 gr.
- Kondenspiim - 20 gr.
- Valge šokolaad - 200 gr.
- Või 82,5% – 200 gr.
- Kodujuust 9% – 180 gr.
Küpsetusprotsess:
Samm 1.Sulata valge šokolaad vastavalt soovile mikrolaineahjus või veevannil. Või peaks olema toatemperatuuril ja kodujuust, vastupidi, peaks olema jahutatud.
Samm 2. Šokolaadimass peaks jahtuma 33 kraadini. Järgmisena lisa sellele kondenspiim, sega ained spaatliga kergelt läbi.
Samm 3. Seejärel lisa veidi sulatatud või ja sega kausi sisu saumikseriga maksimumkiirusel. Vahusta umbes 5 minutit.
Samm 4. Enne tuhksuhkruga kodujuustu lisamist ganache'ile. See tuleb eraldi torgata sukelmikseriga või hõõruda läbi peene sõela.
Etapp 5. Lisa kahel viisil kohupiimamass ja sega. Seejärel klopi ganache uuesti mikseriga 3 minutit, jälgides, et kohupiima tükke ei jääks.
Samm 6. Ganache'i saab värvida toiduvärviga mis tahes värviga või jätta see loomulikuks värviks. Head isu!
Maasika ganache
Maasika ganache on suurepärane maitse ja originaalne kaunistus igale magustoidule. Sellise ganache’i kasutusala on üsna lai, sellega saab koogikihte võileivatada, shu’d täita, makroonipoolikuid koos hoida ja palju muud.
Söögitegemise aeg - 6-8 tundi
Söögitegemise aeg – 25 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- Kreem 33% – 150 ml.
- Valge šokolaad 33% – 340 gr.
- glükoosisiirup - 45 gr.
- Maasikapüree - 90 gr.
- Või 82,5% – 90 gr.
Küpsetusprotsess:
Samm 1. Valmistage ette kõik nimekirjas loetletud vajalikud koostisosad. Maasikapüreed võib valmistada värsketest marjadest või kasutada eelnevalt külmutatud marjadest.
Etapp 2. Sega glükoosisiirup koorega ja kuumuta segu 75-80 kraadini.
Samm 3. Vala saadud kuum segu šokolaadile ja jäta mõneks minutiks seisma, kuni see sulama hakkab.
4. samm.Seejärel sega kausi sisu vispliga, kuni šokolaad ja kooresegu on täielikult segunenud.
Samm 5. Järgmisena lisa šokolaadisegule toasoe või. Segage segu hästi sukelmikseriga.
6. samm. Pärast seda valage sisse soe maasikapüree. Sega ganache korralikult läbi.
Samm 7. Ganache tuleb panna külmkappi stabiliseeruma. Selleks kata mass “kontaktis” toidukilega ja pane 6-8 tunniks külmkappi. Ganache’i valmisolekut saad kontrollida näpuga pinnale vajutades. Kui tekib lohk ja pind pole tasandatud, siis on kreem valmis.
Samm 8. Vahusta ganache mikseriga, kuni segu muutub kohevaks ja seda saab kasutada magustoitude valmistamisel. Head isu!
Vaarika ganache koogiks
Vaarika ganache koogile tõstab teie magustoitude maitset meeldiva hapukusega esile ja täidab selle kerge tuttava aroomiga. Tegelikult ei erine retsept palju klassikalisest šokolaadi ganache'ist, selle valmistamine ei kesta rohkem kui pool tundi.
Söögitegemise aeg – 25 min.
Söögitegemise aeg – 25 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- valge šokolaad - 250 gr.
- Vaarikapüree - 150 gr.
Küpsetusprotsess:
1. samm. Parem on osta valget šokolaadi spetsialiseeritud kondiitritoodete kaupluses. Valmista püree värsketest vaarikatest.
Samm 2. Kuumuta marjapüree 80 kraadini, vala peale valge šokolaad, jäta mõneks minutiks seisma.
Samm 3. Pärast seda klopi tooteid sukelmikseriga, kuni saadakse homogeenne mass.
Samm 4. Aseta vaarikaganache laia anumasse ja kata “kontaktis” toidukilega. Aseta ganache’iga anum massi stabiliseerimiseks külmkappi. Ganache on valmis siis, kui lohk ei ühtlustu vajutamisel.
Samm 5. Enne kasutamist eemalda kile ja sega ganache spaatliga.Head isu!
