Khachapuri megreeli keeles

Megreeli stiilis khachapuri on üks Gruusia tunnustoidu sortidest ning seda peetakse isegi visiitkaardiks ja Gruusia rahvuslikuks aardeks. Keskmiselt on Megrelian khachapuri pärmitaignast küpsetatud vormileib, mille sees ja väljas on palju Suluguni, Imeretia või muid marineeritud juustu. See teema pakub teile lihtsaid Megrelian khachapuri retsepte, mida saate kodus valmistada.

Tõeline gruusia khachapuri Megreli stiilis

Päris Gruusia Megreli stiilis khachapuri on lihtne kodus küpsetada, järgides õiget taigna ja juustu vahekorda (1:1). Tainas sõtkutakse kas kuivpärmi või matsoniga. Päris khachapuri traditsiooniline juust on Imereti või Suluguni juust. Selles retseptis kutsutakse teid valmistama Megrelian khachapuri lihtsa, kuid autentse retsepti järgi.

1. 
   Megrelian khachapuri on lihtne kodus valmistada. Vala taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi soe vesi ning lahusta selles kuivpärm ja suhkur. Lase segul 15-20 minutit soojas kohas seista, et pärm aktiveeruks.
2. 
   Sulata 40 gr. või ja kuumuta piima veidi. Vala need pärmitaignasse. Vala osade kaupa sõelutud jahu, lisa näpuotsaga soola ja sõtku lusikaga tainast, kuni jahu kogu vedeliku endasse võtab.
3. 
   Seejärel tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja lõpeta kätega sõtkumine. Rulli tainas palgiks, tõsta samasse kaussi ja aseta 1,5 tunniks sooja kohta kerkima.
4. 
   Jahvata suluguni juust jämedale riivile.
5. 
   Sõtku tainas korralikult läbi, jaga kolmeks osaks, rulli igaüks palliks ja rulli taignarulliga õhukeseks lapikuks koogiks.
6. 
   Jaga riivitud suluguni 3 võrdseks osaks täidiseks ja jäta osa puistamiseks. Tõsta juust lahtirullitud vormileivale ja lisa 20 g. võid, et täidis kuivaks ei jääks.
7. 
   Koguge iga koogi servad hoolikalt ja tihedalt kotti.
8. 
   Seejärel tõsta koogid teisele poole, rulli need taignarulliga ühtlaseks ja tee hambatikuga õhu saamiseks mitu torke.
9. 
   Vooderda ahjuplaat paberiga ja aseta sellele ettevaatlikult vormitud koogid. Määri nende pind munakollasega ja puista üle ülejäänud suluguniga.
10. 
    Lülitage ahi 200°C sisse ja küpsetage khachapuri 15-20 minutit. Tõsta ettevalmistatud ehtne gruusia khachapuri Megreli stiilis portsjonitena taldrikutele, lõika tükkideks ja serveeri kuumalt. Head isu!

Kodune Megrelian khachapuri ahjus

Omatehtud Megrelian khachapuri ahjus pole keeruline valmistada, kuid see nõuab perenaiselt taignaga töötamise kogemust.Selles retseptis sõtkutakse omatehtud khachapuri tainas leivamasinaga programmis “Pizza Dough” jahu, piima, kuivpärmi, või ja taimeõlide baasil. Täidiseks valime hea kreemja ja kergelt soolase maitsega suluguni juustu, sest vahel võib see olla väga soolane ja kummine.

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Portsjonid: 3.

Koostis:

• Suluguni - 500 gr.
• Jahu - 350 gr.
• Piim - 200 ml.
• Hapukoor - 1 tl.
• Kuivpärm - 1 tl.
• Suhkur - 0,5 tl.
• Või - ​​30 gr.
• Taimeõli - 1 spl.
• Muna - 2 tk.
• Sool - 1/2 tl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Valage leivamasina ämbrisse vastavalt juhistele kuumutatud piim, taimeõli ja tükkideks lõigatud või. Seejärel lisa jahu peale sool ja suhkur, sõelutud jahu ja kuivpärm. Lülitage soovitud programm vaikeajaks sisse.

Samm 2. Programmi lõppedes võta sõtkutud ja kerkinud tainas ämbrist välja.

Samm 3. Jahvatage suluguni jämedal riivil ja asetage see kohe eraldi kaussi. Murra juustu hulka üks muna ja sega.

Samm 4. Lõika sõtkutud tainas jahusel tööpinnal 3 tükiks ja rulli pallideks.

Samm 5. Seejärel rulli need õhukesteks, mitte rohkem kui poole sentimeetri paksusteks kookideks. Torgake vormileivad kahvli või rulliga.

Samm 6. Määri riivjuust tortilladele, jättes veerand juustust puistamiseks. Kasutage kotti, et tihedalt sulgeda iga koogi servad.

Samm 7. Keera tortillade õmblus pool allapoole ja tee keskele väike auk, et aur küpsetamise ajal välja pääseks.

Samm 8. Puista vormileiva pind jahuga ja vormi taignarulli või peopesa abil kuni 1 cm paksused ja kuni 20 cm läbimõõduga khachapuri.

9. sammTõsta skoonid ettevaatlikult vooderdatud ahjuplaadile või üksikutele ahjuvormidele ja torgi need uuesti kahvliga läbi.

Samm 10. Sega kausis hapukoor teise munaga ja pintselda vormileib selle seguga.

Samm 11. Puista ülejäänud riivjuust ühtlaselt üle khachapuri. Lülitage ahi 220°C sisse ja küpsetage neid 15-20 minutit.

12. samm. Valmista ahjus omatehtud Megrelian khachapuri, serveeri kuumalt lauale, et juustutäidis ei taheneks. Head isu!

Megreeli khachapuri keefiriga

Megreeli stiilis khachapuri keefiritaignaga annab teile lihtsama ja kiirema versiooni sellest kuulsast Gruusia köögi roast, sest keefir on matsoni suurepärane asendaja. Keefiri tainas segatakse hapukoore, või ja sooda lisamisega. Khachapuri teke keefiritaignal ja täidis ei erine traditsioonilistest Megreeli omadest, pärmitaignast. Selles retseptis moodustame ühe suure khachapuri 4 portsjoni jaoks.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Portsjonid: 4.

Koostis:

• Jahu - 400 gr.
• Keefir - 180 ml.
• Hapukoor - 120 gr.
• Või - ​​70 gr.
• Soda - ½ tl.
• Suhkur - 1 spl.
• Sool - 1 näputäis.
• Suluguni juust - 300 gr.
• Muna - 1 tk.
• Taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Kõigepealt mõõda välja kõik khachapuri koostisained vastavalt retsepti proportsioonidele.

Samm 2. Valage kergelt soojendatud keefir taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi, lisage sellele hapukoor ning lisage sooda, sool ja suhkur. Segage need koostisosad ja jätke 5 minutiks, et sooda reageeriks keefiriga.

Etapp 3. Sulata või, vala keefiri massi ja sega uuesti.

4. samm.Sõeluge jahu sõelale, valage portsjonid vedelale põhjale ja kasutage esmalt lusikat ja seejärel sõtke tainas kätega.

5. samm: sõtkutud taigna tekstuur peaks olema pehme, õline ja veidi kleepuv. Oluline on mitte teha seda tainast jahuga raskemaks.

6. samm. Täidise jaoks jahvatage suluguni juust mis tahes riivis.

7. samm. Rulli sõtkutud keefirist jahusel tööpinnal suureks õhukeseks lapikuks koogiks.

Samm 8. Aseta kaks kolmandikku riivjuustu ühtlaselt vormileiva keskele.

Samm 9. Kinnitage koogi servad ettevaatlikult ja tihedalt ning eemaldage võimalikult palju õhku, et mitte rikkuda khachapuri välimust. Liimimisaladelt üleliigse taigna saab noaga eemaldada. Lülitage ahi 190°C sisse.

Samm 10. Seejärel rulli taignarulliga kook ettevaatlikult lahti. Kui täidisesse tekivad mullid, torgake need läbi, eemaldage õhk ja sulgege tainas ettevaatlikult.

Samm 11. Katke küpsetusplaat paberiga ja määrige taimeõliga. Aseta sellele ettevaatlikult suur khachapuri ja pintselda pind lahtiklopitud munaga.

Samm 12. Puista khachapuri ühtlaselt ülejäänud riivjuustuga ja aseta 20 minutiks ahju.

Samm 13. Jahuta ettevalmistatud Megrelian khachapuri keefiritinaga veidi ja serveeri kuumalt. Head isu!

Megreeli khachapuri pannil

Megreeli stiilis khachapuri pannil valmib veidi kiiremini, kuid maitse ei erine ahjus küpsetatud omast. Selle variandi jaoks sõtkutakse tainas matsoni või keefiriga, millele on lisatud sooda, ning tehnoloogia ja täidis ei erine traditsioonilisest. Selles retseptis lisame keefiritainale kodujuustu, mis muudab küpsetised kohevamaks.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Küpsetusaeg: 40 minutit.

Portsjonid: 4.

Koostis:

• Jahu - 600 gr.
• Keefir 3,2% – 300 ml.
• Kodujuust 9% – 100 gr.
• Soda - 1 tl.
• Sool - 1 tl.
• Suluguni juust - 600 gr.
• Muna - 1 tk.
• Rohelised - maitse järgi.
• Taimeõli - praadimiseks.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Tõsta kodujuust taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi, vala sinna keefir ja klopi sukelmikseri abil homogeenseks massiks. Seejärel lisage sooda ja sool ning lihtsalt segage.

Samm 2. Vala keefiri massi hulka sõelutud jahu ja sõtku tainas kätega korralikult läbi. Rulli see kukliks, kata kilega ja aseta 1 tunniks külmkappi tarduma. Selle aja jooksul muutub tainaga töötamine mugavaks.

Samm 3. Täidise jaoks haki suluguni juust jämedale riivile. Piserdamiseks võtke kolmas osa. Klopi muna ülejäänud juustu hulka, lisa peeneks hakitud ürdid ja sega läbi.

Samm 4. Tunni aja pärast jaga sõtkutud keefiri-kohupiima tainas 4 võrdseks osaks ja rulli igaüks õhukeseks lapikuks koogiks. Aseta iga vormileiva keskele valmis täidis.

Samm 5. Sulgege kookide servad hoolikalt ja tihedalt. Seejärel keera tortillad ümber, õmbluspool allapoole ja suru peopesaga tasaseks.

6. samm. Kuumutage taimeõli mittenakkuval praepannil. Aseta sellele vormitud khachapuri, prae ühelt poolt kuldpruuniks, keera teisele poole, puista peale juustu ja prae tasasel tulel kaane all, kuni juust on täielikult sulanud. Prae kõik koogid sel viisil.

Samm 7. Tõsta pannil küpsetatud Megreeli stiilis khachapuri taldrikule, pintselda sulavõiga ja hoia serveerimiseni soojas kohas. Head isu!

Megreeli khachapuri matsonil

Megrelian khachapuri, mis on valmistatud matsoniga, mis on traditsiooniline pärmivaba taigna versioon, osutub vähem kohevaks ja küpseb kiiremini.Matsoni sarnaneb mõneti keefiriga, kuid erineb nii käärimismeetodi kui ka tekstuuri poolest ning tainas on pehme ja õrn. Selles retseptis segage tainas matsoni, sooda, muna ja taimeõliga. Täidiseks ja määrimiseks kasutame klassikalist suluguni.

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Portsjonid: 3.

Koostis:

• Jahu - 500 gr.
• Matsoni - 300 gr.
• Muna - 1 tk.
• Soda - 1/2 tl.
• Sool - 1/2 tl.
• Taimeõli - 1 spl.

Laotamiseks:

• Suluguni juust - 600 gr.
• Kollane - 1 tk.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Asetage matsoni taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi, lisage sooda ja sool, purustage muna ja valage lusikatäis taimeõli. Segage need koostisosad hästi.

2. samm. Lisa sellele segule sõelutud jahu ja sõtku kätega tainas, rulli kukliks ja pane pooleks tunniks külmkappi tarduma.

Samm 3. Jahvata suluguni jämedale riivile, eemalda veerand puistamiseks ja veereta ülejäänud juust palliks.

4. samm. Rulli jahutatud matsoni tainas jahusel tööpinnal õhukeseks lapikuks koogiks. Aseta vormileiva keskele juustupall.

Samm 5. Koguge tortilla servad juustu ümber.

Samm 6. Seejärel kinnitage need tihedalt, moodustades koti nagu suur khinkali.

7. samm Kasutage oma peopesa, et kujundada see lamedamaks.

Samm 8. Seejärel rulli see taignarulliga ettevaatlikult vähemalt 1 cm paksuseks lapikuks koogiks.

Samm 9. Aseta vormitud khachapuri mannaga ülepuistatud ahjuplaadile. Määri pind munakollasega ja puista ühtlaselt peale ülejäänud suluguni. Lülitage ahi 200°C sisse ja asetage khachapuri sinna 25-30 minutiks.

10. samm Serveeri ettevalmistatud Megrelian khachapuri kuumalt matsonil. Head isu!

Megrelian Khachapuri kodujuustuga

Megrelian khachapuri kodujuustuga on selle küpsetise vähem kaloreid sisaldav, õrnem ja aromaatsem versioon. Kodujuust lisatakse täidisele koos juustuga vahekorras 3:1 ja khachapuri puistatakse ainult juustuga. Selles retseptis kasutame kõva juustu. Sõtku kohupiima khachapuri tainas piima ja kuivpärmiga.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Portsjonid: 4.

Koostis:

• jahu - 500-550 gr.
• piim - 300 ml.
• Kuivpärm - 1 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - 1/2 tl.
• Taimeõli - 1 spl.
• Või - ​​1 spl.
• Kodujuust - 300 gr.
• Muna - 1 tk.
• kõva juust - 100 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Kõigepealt mõõda välja kõik khachapuri koostisained vastavalt retsepti proportsioonidele. Jahvata kõva juust jämedale riivile.

Etapp 2. Sõeluge nisujahu läbi paksu sõela.

Samm 3. Valage sõelutud jahu taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi, lisage sool ja suhkur, pärm ja lusikatäis taimeõli, segage kõik hästi.

Etapp 4. Kuumuta piim veidi, vala jahusegusse ja sõtku kätega tainas.

5. samm Sõtke tainast vähemalt 5–7 minutit, kuni see on ühtlane ja elastne. Seejärel rulli see kukliks, kata kilega ja pane pooleks tunniks kuni tunniks sooja kohta kerkima.

Etapp 6. Selle aja jooksul kahekordistub taigna maht. Sõtku teda.

Etapp 7. Täidise jaoks sega kodujuust hakitud juustu, muna ja võiga. Jaga kerkinud tainas ja kohupiimamass 4 osaks ning veereta pallideks.

Samm 8. Rulli tainast jahusel tööpinnal õhukesed lapikud koogid ja aseta kohupiimatäidis igaühe keskele.

Samm 9. Koguge kookide servad kokku ja sulgege need tihedalt. Seejärel keerake need teisele poole ja vormige need käte või taignarulliga tasaseks.

Samm 10. Lülitage ahi 200°C sisse.Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele vormitud khachapuri. Puista need üle riivitud kõva juustuga ja pane 10 minutiks ahju.

Samm 11. Määri valmis Megrelian khachapuri kodujuustuga võiga ja serveeri kuumalt. Head isu!

Megreeli khachapuri kodujuustuga

Megreeli khachapuri kodujuustuga valmistatakse selles retseptis ainult kodujuustuga ja ilma juustuta, mis pole küll päris Megreeli versioon juustukattega, kuid see võib olla teile maitsev ja rahuldav hommikusöök, sest nimi “khachapuri” tähendab sisuliselt “ khacho” - kodujuust, "puri" - leib. Selles retseptis segage tainas keefiri, muna ja soodaga.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Küpsetusaeg: 10 minutit.

Portsjonid: 3.

Koostis:

• Jahu - 3 spl.
• Keefir - 1 spl.
• Muna - 2 tk.
• Munavalge - 1 tk.
• Soda - ½ tl.
• Sool - 1 näputäis.
• Kodujuust - 1,5 spl.
• Rohelus - kaunistuseks.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Murra üks kanamuna eraldi kaussi.

Samm 2. Vala sinna klaas veidi soojendatud keefirit, lisa näpuotsatäie soolaga söögisoodat ja klopi korralikult läbi.

Samm 3. Seejärel lisa umbes 3 tassi sõelutud jahu ja sõtku tainast, kuni see on ühtlane, pehme ja jahuga mitte liiga “ummistunud”.

Samm 4. Kata sõtkutud tainas kilega ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile kerkima.

Samm 5. Selle aja jooksul valmista täidis. Püreesta kodujuust kahvliga korralikult läbi, lisa üks muna, peeneks hakitud ürdid näpuotsatäie soolaga ja sega.

Samm 6. Rulli sõtkutud tainas õhukeseks lamedaks koogiks ja aseta selle keskele kohupiimatäidis.

Samm 7. Voldi koogi servad keskkoha poole ja sule tihedalt. Seejärel vormi taignarulliga ettevaatlikult kook lamedamaks ja aseta see paberiga kaetud ahjuplaadile.Torka vormileiba kahvliga mitmest kohast läbi ja pintselda munavalgega. Megreli versiooni puhul võite seda puistata riivjuustuga.

Samm 8. Lülitage ahi 200°C sisse. Küpseta Megrelian khachapuri koos kodujuustuga 30-40 minutit, kuni kooriku värvus on soovitud. Puista valmis khachapuri värskete ürtidega ja seda saab serveerida hommikusöögiks. Head isu!

Megreeli khachapuri pärmitaigna peal

Megrelian khachapuri pärmitaignal annab hõrgult maitsva juustu vormileiva, milles on ühendatud õrn pärmitaigen sulatatud suluguni juustuga. Selle juustu saab asendada mis tahes olemasoleva marineeritud juustuga. Selles retseptis sõtkume pärmitaignast jahust, piimast, munadest, võist ja kuivpärmist otsemeetodil. Täidiseks võtame suluguni juustu fetajuustuga.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Portsjonid: 5.

Koostis:

• Jahu - 550 gr.
• piim - 400 ml.
• Muna - 2 tk.
• kuivpärm - 5 gr.
• Või - ​​120 gr.
• Taimeõli - 10 ml.
• Suhkur - 10 gr.
• Sool - 10 gr.
• Suluguni juust - 600 gr.
• Juust juust - 170 gr.
• Hapukoor 15% - 10 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Mõõtke kõik khachapuri koostisosad vastavalt retsepti proportsioonidele.

Samm 2. Sõelu nisujahu taigna sõtkumiseks mõeldud kaussi, lisa suhkur ja sool ning pärm, lisa 20 grammi. pehmendatud võid taimeõliga ja valage toatemperatuuril piim.

3. samm Sõtku tainast esmalt lusikaga ja sõtku seejärel jahusel tööpinnal korralikult läbi, kuni see on ühtlane ja ühtlane. Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja aseta 40 minutiks sooja kohta kerkima.

4. samm. Selle aja jooksul tükeldage jämedal riivil kahte tüüpi juustu ja umbes 70 grammi. jäta piserdamiseks.Ülejäänud juust sega korralikult ühe muna ja 20 g-ga. võid.

Samm 5. Sõtku kerkinud tainast veidi, jaga 5 võrdseks tükiks ja veereta need pallideks.

6. samm. Rullige taignast jahuga ülepuistatud tööpinnal ümmargused, mitte üle 5 mm paksused koogid ja torgake need hambaorki või kahvliga läbi. Aseta juustutäidis iga tortilla keskele.

Samm 7. Sulgege kookide servad tihedalt kottide kujul.

8. samm. Seejärel keerake koogid ümber ja rullige need veidi välja, et anda neile lame ja ümar kuju.

Samm 9. Sega kausis reserveeritud riivjuust teise muna, ülejäänud või ja hapukoorega.

Samm 10. Aseta vormitud khachapuri paberiga kaetud ahjuplaadile. Lülitage ahi 200°C sisse. Kandke ettevalmistatud juust ühtlaselt khachapuridele ja asetage need 10-15 minutiks ahju.

Samm 11. Serveeri valmis Megrelian khachapuri pärmitaignal kuumalt, et sulajuust ei jõuaks taheneda. Head isu!