Kiievi koogi klassika

Klassikalise retsepti järgi valmistatud Kiievi kooki, mis on tuntud meie vanaemadele, nauditakse perekondlikul teeõhtul või tähistamisel. Tuttavad koostisosad ja GOST-i range järgimine ei võimalda teil teha vigu isegi kodus valmistades.

Klassikaline nõukogude retsept Kiievi koogile vastavalt GOST NSVL-ile

1973. aastal patenteeritud ehtsa Kiievi koogi retsept on kokakunsti meistriteos ja koosneb krõbedatest pähkli-beseekookidest, millele on kantud kiht Charlotte’i konjakivõikreemi. Küpsetustehnoloogia pole lihtne, kuid klassikaline retsept tagab ainulaadse maitse.

1. 
   Kuidas valmistada Kiievi kooki klassikalise retsepti järgi kodus? Eralda valged munakollastest ja klopi mikseriga proteiinimassiks, hoia soojas.
2. 
   Prae india pähklid malmpannil või küpsetusplaadil, seejärel tükelda või jahvata uhmris, kuni moodustub jäme puru.
3. 
   Valmistatud soojadele valgetele lisa sidrunhape ja sool, klopi mikseriga ühtlaseks valgeks vahuks.
4. 
   Segage sada grammi suhkrut näpuotsatäie vanilliiniga ja valage vahustamist katkestamata järk-järgult valgumassi. Peksmise koguaeg on umbes 4-5 minutit.
5. 
   Eraldi anumas sega ülejäänud suhkur hakitud pähklite ja jahuga.
6. 
   Kombineeri lahtine segu vahustatud valguvahuga, sega tavalise lusikaga ja lisa 1-2 spl korraga. l. orav. Õhulise konsistentsi säilitamiseks peate valgu massi järk-järgult segama.
7. 
   Vooderda kahe ahjuvormi põhi ja küljed pärgamendiga ning määri silikoonvormid õliga, seejärel jaota tainas laiali ning vajadusel silu selle pind lusikaga ühtlaseks.
8. 
   Kuumuta ahi 130 kraadini ja hoia koogikesi seal vähemalt 2 tundi, kuni need omandavad pehme kreemja tooni. Lülitage ahi välja ja laske koogidel täielikult jahtuda, seejärel eemaldage need ettevaatlikult vormist ja laske poolteist tundi täielikult jahtuda.
9. 
   Lõika lõigatud servad tükkideks koogi külgede lõplikuks kaunistuseks.
10. 
    Kreemi valmistamiseks vala piim paksuseinalisse kastrulisse, lisa munakollased ja klopi, kuni mass muutub homogeenseks ja pinnale ilmuvad õhumullid.
11. 
    Sega suhkur vaniljega ja sega järk-järgult muna-piimaseguga, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
12. 
    Tõsta kastrul piima-munaseguga tulele ja kuumuta aeglaselt pidevalt segades, kuid ära lase keema, et munakollane mass ei tõmbuks. Tõsta tulelt ja lase jahtuda, kattes toidukilega.
13. 
    Vahusta toasoe või mikseris kohevaks ja lisa lusikatäie kaupa munakollase-suhkru segule, jätka vahustamist, kuni kreem on ühtlane ja läikiv.
14. 
    Aseta valmis kreem erinevatesse vormidesse, jäta üks osa niisama, teisele lisa kakao ja konjak ning sega.
15. 
    Aseta alusele või lamedale vormile lusikatäis heledat kreemi, aseta esimene koogikiht ja määri sellele spaatli või laia noaga hele kreem, seejärel aseta teine ​​koogikiht ja vajuta kergelt, et kreem tuleks välja kl. servad. See võimaldab kookidel korralikult leotada.
16. 
    Määri tordi peale šokolaadikreem, puista magustoidu küljed peale kookide lõikamist allesjäänud täiendava puruga. Kaunista koogi ülaosa kreemiga, kujutades lilli, võrku või laineid.
17. 
    Lase koogil vähemalt 12 tundi külmkapis tõmmata. Klassikalist meistriteost on parem serveerida portsjonitena, et koogi- ja kreemiribad paremini näha oleks.

Kiievi kook Emma vanaema retsepti järgi

See retsept on autori kohandatud klassikalisest Kiievi koogist. Kookide valged on kääritatud ning india pähklite asemel soovitatakse kasutada muid pähkleid.

Küpsetusaeg: kuni 3 päeva (valkude kääritamine, küpsetamine ja leotamine).

Küpsetusaeg: 40 min.

Portsjonid - 12.

Koostis:

Kookide jaoks:

• munavalged - 12 tk.
• granuleeritud suhkur - 500 gr.
• Jahu - 100 gr. (50 gr koogi kohta)
• Pähklid (sarapuupähklid või india pähklid) - 350 gr.
• Vanillisuhkur - 2 kotikest.
• Vormi määrimiseks taimeõli või või.

Kreemi jaoks:

• Või - ​​550 gr.
• munakollased - 12 tk.
• granuleeritud suhkur - 300 gr.
• piim - 350 ml
• Kakaopulber - 20 gr.
• Vanillsuhkur - 1 kotike.
• Konjak - 2 spl. l.

Küpsetusprotsess:

1. Eraldage valged munakollastest, vahustage need, jagage need kahte mahutisse, kumbki 6 tükki. Kata need toidukilega ja pane üheks päevaks sooja kohta seisma. Hoia munakollasi külmkapis.

2. Vahusta 24 tunni pärast käärinud munavalged 300 grammi tavalist suhkrut ja 2 pakki vanillisuhkrut lisades vahuks.

3. Eraldi segage 200 grammi suhkrut, 50 grammi jahu ja pooled pähklitest, segage ettevaatlikult valgu- ja pähklisegud ühtlaseks massiks.

4. Määri ahjupann õliga ja anna tainale ühtlane kuju. Kook vajab kahte kihti, nii et võite küpsetada kihte ükshaaval või valmistada kaks panni, et küpsetada korraga kaks kihti. Küpsetame kooke 150 kraadi juures umbes 2-2,5 tundi, seejärel tõstame restile ja hoiame 12-24 tundi.

5. Kreemi valmistamiseks sega potis suhkur ja piim ning aja pidevalt segades keema.

6. Eraldi jahvatage munakollased ja lisage järk-järgult piima-kollasesegu, kuumutage uuesti pliidil ja laske keema, kuid ärge keetke pidevalt segades, seejärel jahutage.

7. Vahusta või vanillsuhkruga ja lisa vahustamist katkestamata jahtunud munakollase-piimasegu. Lisa 1/3 koorele kakaopulber, heledale kreemile konjak.

8. Koogi kokkupanemist alustame esimesest tordikihist, mis tuleb laotada sile pool allapoole ja katta paksu kreemikihiga. Seejärel pane teine ​​tordikiht ja vajuta kergelt, et kreem jaotuks ühtlaselt tordikihtide vahel.

9.Kata tordi küljed ja pealt šokolaadikreemiga, küljed puista pähklite või tordipuruga. Kaunista kahevärvilise kreemiga.

10. Hoia valmis kooki külmkapis vähemalt 5-6 tundi ja serveeri.

Kuidas valmistada maitsvat Kiievi kooki kreeka pähklitega?

Selles retseptis on lisatud kreeka pähkleid ja kondenspiima, mis eristab seda positiivselt klassikalisest versioonist ja tänu sellele

Magustoidu maitse meenutab klassikalist, kuid muutub veidi magusamaks ja meeldiva pähklise tooniga.

Küpsetusaeg: kuni 3 päeva (valkude kääritamine, küpsetamine ja leotamine).

Küpsetusaeg: 40 min.

Portsjonid - 12.

Koostis:

• Munad - 8 tk.
• Sidrunimahl - 0,5 tl.
• granuleeritud suhkur - 200 gr.
• Kreeka pähklid - 2 spl.
• Tärklis - 4 spl.
• Või - ​​500 gr.
• Kondenspiim - 200 gr.
• Vanilliin - maitse järgi.
• tuhksuhkur - 130 gr.
• Kakaopulber - 3 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Kuivatage pähklid pannil ja jahvatage blenderis jämedaks puruks.

2. Vahusta jahtunud valged mikseriga, esmalt madalal, seejärel minuti jooksul maksimaalsel kiirusel, lisades soola ja sidrunimahla. Lisa pidevalt vahustades osade kaupa suhkur. Seejärel lisa valgusegule pähklid ja tärklis.

3. Vooderda küpsetuspann pärgamendiga ja aseta sinna tainas. Aseta koogid külma ahju ja küpseta 2-2,5 tundi 150 kraadi juures.

4. 200 gr. Vahusta toatemperatuuril pehmendatud või kohevaks ja lisa mitmes etapis kondenspiim. Vahusta segu umbes 10 minutit, kuni kreem omandab pärlmuttertooni. Kreemi paksus oleneb kondenspiima mahust.

5.Vahusta ülejäänud või heledaks ja lisa vanill, seejärel 1/3 tuhksuhkrust, lisades järk-järgult kogu ülejäänud pulber, lisa kakao ja sega.

6. Lõika koogid ühesuurusteks, määri need kondenspiimakreemiga ning määri pealt ja külgedelt šokolaadi-võikreemiga. Külgedele võib puistata purustatud koogitükke või purustatud pähkleid ning peale joonistada kreemiga mustreid või lilli. Kook on serveerimiseks valmis!

Biskviidi ja beseega Kiievi koogi originaalretsept

See Kiievi koogi versioon sobib neile, kes eelistavad rullbiskviidi, kuid soovivad samal ajal valmistada midagi kuulsa klassika stiilis. Retseptis on kombineeritud klassikaline besee pähklite ja rullbiskviidiga ning kreemiks on kasutatud hapukoort ja kondenspiima.

Küpsetusaeg: 5 tundi 45 minutit.

Küpsetusaeg: 20 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

• munavalged - 4 tk.
• granuleeritud suhkur - 350 gr.
• Munad - 6 tk.
• Jahu - 4 spl.
• Kakaopulber - 3 spl.
• Küpsetuspulber - 1 tl.
• Hapukoor - 400 ml
• Kondenspiim - 300 ml
• Kreeka pähklid - 200 gr.
• Maapähklid - 150 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Vahusta munavalged suhkruga kohevaks, tõsta küpsetuspaberiga kaetud pannile ja küpseta 90 kraadises ahjus umbes kolm tundi.

2. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks, vahusta valged eraldi 6 spl. suhkur ja lisa ükshaaval munakollased.

3. Sõeluge jahu, segage küpsetuspulbriga ja segage õrnalt tainasse, lisage kakaopulber ja segage hoolikalt.

4. Küpseta rullbiskviidi küpsetuspaberiga kaetud pannil umbes 25 minutit 180 kraadi juures.

5. Sega hapukoor kondenspiimaga. Lõika biskviit kaheks osaks, immuta esimene pool kreemist ja puista üle maapähklitega.

6.Tõsta peale besee, kata kreemiga ja puista peale kreeka pähkleid, kata rullbiskviidi teise poolega, määri peale ülejäänud kreem ja pane 2 tunniks külmkappi.

7. Enne serveerimist kaunista soovi korral pähklitega. Head isu!

Samm-sammult retsept maapähklitega Kiievi koogi valmistamiseks

Traditsiooniliselt valmistatakse Kiievi kooki india pähklitega, kuid selliseid pähkleid pole alati käepärast. Selles retseptis kasutatakse india pähklite asemel maapähkleid, sest... on odavam analoog, kuid ei jää maitselt kuidagi alla originaalretseptile.

Küpsetusaeg: 28 tundi (valmistamine, keetmine ja leotamine)

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

Kookide jaoks:

• munavalged - 8 tk.
• granuleeritud suhkur - 340 gr.
• Röstitud maapähklid - 220 gr.
• nisujahu - 70 gr.

Kreemi jaoks:

• Või - ​​250 gr.
• Muna - 1 tk.
• granuleeritud suhkur - 200 gr.
• piim - 150 ml
• Vanillsuhkur - 1 tl.
• Kakaopulber - 10 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Vahusta valged kergelt lahti, kata anum nendega kile või kaanega ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile.

2. Pane röstitud maapähklid kotti ja purusta taignarulliga puruks. Võite kasutada blenderit.

3. Sega kausis jahu, ¾ suhkrut ja maapähklid ning sega õrnalt spaatliga.

4. Vahusta valged eraldi, lisades järk-järgult ülejäänud suhkrut, kuni saad tiheda valge vahu.

5. Sega jahu, maapähklite ja suhkru segu ettevaatlikult valkude hulka.

6. Vooderda kaks vormi küpsetuspaberiga ja lao ¾ tainast võrdsetes osades, tasandades selle pinna.

7. Tõsta ülejäänud tainas lusikaga eraldi küpsetusplaadile väikeste beseekookide kujul.

8. Küpseta kooke ja küpsetisi umbes 2 tundi temperatuuril 120-140 kraadi, seejärel lülita ahi välja ja jäta tooted sinna jahtuma.Seejärel eemalda koogid vormist ja jäta koos beseega restile umbes 8 tunniks kuivas kohas seisma.

9. Klopi potis muna piima ja suhkruga lahti, sega segades, lase segul keema tõusta, et suhkur oleks täielikult lahustunud ja panni sisu paksemaks muutuks. Selleks kulub umbes 5 minutit. Seejärel lisa vanillisuhkur ja lase jahtuda, kattes panni kilega.

10. Vahusta või ja lisa lusikahaaval valmis piima-munasiirup, pidevalt segades, et moodustuks ühtlane homogeenne mass. Jaga koor kaheks osaks, ühte lisa kakaopulber.

11. Aseta kreemi hele osa esimesele tordikihile ja kata teise tordikihiga. Kata tort šokolaadikreemiga, küljed puista peale väikese beseepuruga.

12. Kaunista koogi pealt maapähklite ja väikeste beseedega ning aseta 5-6 tunniks külmkappi immitsema. Kodune Kiievi kook maapähklitega on valmis!

Kuidas valmistada Kiievi kooki sarapuupähklite ja Charlotte kreemiga?

Kiievi kooki saab valmistada mitmesuguste pähklitega ja sarapuupähklid on üks neist. Klassikalise Charlotte kreemiga kombineerituna annab see koogile sügavama ja säravama maitse.

Küpsetusaeg: 26 tundi 30 minutit (valmistamine, keetmine ja leotamine)

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

Kookide jaoks:

• Munavalge - 5 tk.
• granuleeritud suhkur - 250 gr.
• Jahu - 50 gr.
• Sarapuupähklid - 150 gr.
• Vanillisuhkur - 1 pakk.

Charlotte kreemi jaoks:

• Või - ​​275 gr.
• Kollased - 5 tk.
• granuleeritud suhkur - 150 gr.
• piim - 175 gr.
• Kakaopulber - 10 gr.
• Vanillisuhkur - 1 pakk.
• Konjak - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Valmista valged: klopi need kergelt anumasse, kata kilega ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile käärima.

2.Prae sarapuupähkleid kuival pannil või kuivata ahjus umbes 15 minutit temperatuuril 150 kraadi, seejärel peenesta uhmris sõtkudes või purusta taignarulliga pärast pähklite tihedasse asetamist. kott.

3. Sega omavahel sõelutud jahu, suhkur ja valmis pähklid.

4. Vahusta valged esmalt minimaalsel kiirusel, seejärel lisa vähehaaval suhkur ja tõsta kiirust. Mass peaks olema valge tihe vaht. Lisa vanillisuhkur ja klopi uuesti läbi.

5. Seejärel voldi valged spaatliga kuivaks, püüdes mitte rikkuda valgete struktuuri.

6. Jaotage tainas kahte vormi ja küpsetage umbes 2 tundi temperatuuril 150 kraadi, pärast mida jätame ahju jahtuma. Valmis kooke tuleks hoida kuivas ruumis umbes 12 tundi.

7. Sega paksupõhjalises potis piim, vanill ja tavaline suhkur, lase keema tõusta, kuid ära keeda.

8. Purusta munakollased ja kalla nendesse õhukese joana pidevalt segades piima-suhkrusegu. Kuumuta uuesti kuni paksenemiseni ja tõsta tulelt. Lase jahtuda, kaetuna toidukilega.

9. Vahusta või ja lisa sellele järk-järgult piima-munasegu, segades hoolikalt, kuni kreem muutub läikivaks ja homogeenseks. Jaga koor kaheks osaks, ühte sega kakaopulber, teise lisa konjak.

10. Aseta vormile esimene koogikiht, määri peale paks kiht heledat kreemi, seejärel kata teise tordikihiga ja vajuta kergelt, et kreem jaotuks ühtlaselt. Kata kook pealt ja külgedelt pruuni kreemiga, kaunista pähklite ja tordipuruga.

11. Jätke valmistoode vähemalt 3 tunniks külmkappi leotama ja serveeri. Uhke Kiievi kook sarapuupähklitega on valmis!

Laisk Kiievi kook ilma küpsetamiseta - kiire ja lihtne retsept

Klassikalise Kiievi koogi valmistamine võtab rohkem kui päeva ja nõuab spetsiaalseid koostisosi ning paljude kulinaarsete tehnikate kasutamist. See retsept sobib isegi toiduvalmistamise algajatele, kuna see ei nõua küpsetamist ja küpsetusprotsess on võimalikult lihtsustatud 6 sammuni!

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

Kookide jaoks

• Valmis beseeküpsised – 80 gr.
• Pähklid (kašupähklid, maapähklid või sarapuupähklid) - 160 gr.
• tume šokolaad - 100 gr.
• Või - ​​50 gr.

Kreemi jaoks:

• Või - ​​200 gr.
• Kondenspiim - 200 gr.
• Kakaopulber - 30 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Murra šokolaad tükkideks ja sulata vesivannil või mikrolaineahjus koos tükeldatud võiga.

2. Haki beseeküpsised ja pähklid või keera taignarulliga rulli.

3. Sega kausis šokolaadi-võisegu pähklite ja beseega.

4. Kreemi jaoks klopi lahti pehme või ja lisa sellele vähehaaval kondenspiim. Kõige lõpus lisa kakao ja klopi mass uuesti läbi.

5. Vooderda sügav koogivorm toidukilega, määri koogisegu ühtlase kihina ja kata kreemiga. Seejärel lisa uuesti kiht pähklipuru ja määri peale ülejäänud kreem. Jäta roog tunniks ajaks külmkappi seisma.

6. Kaunista kook beseepuru, pähklite ja šokolaaditükkidega. Kiire ja maitsev Kiievi kook on valmis! Aita ennast!