Klassikaline ratatouille ahjus

Klassikaline ahjus küpsetatud ratatouille leiutati Lõuna-Prantsusmaal, kus värsked köögiviljad kasvavad ja valmivad ohtralt peaaegu aastaringselt. Nime "ratatouille" võib prantsuse keelest sõna-sõnalt tõlkida kui "segatoit", sest algne roog oli paprika, sibula, küüslaugu, suvikõrvitsa, tomati ja baklažaani segu, mida hautati ahjus potis. Maitselt ja välimuselt meenutas see ratatouille kangesti letšot, kuid muutus aja jooksul paisupajaroaks, nagu mäletame samanimelisest multikast.

Klassikaline ratatouille retsept baklažaani ja suvikõrvitsaga

Klassikalise retsepti järgi valmistatud Ratatouille'i küpsetatakse nüüd ahjus, kuid saate seda teha traditsioonilisemalt - küpsetage ratatouille'i ahjus, kui see on saadaval; igal juhul saate maitsva, toitva ja aromaatse köögiviljaroa. Ja selleks, et see "lõhnaks" Provence'i - Lõuna-Prantsusmaa järgi, lisage järgmised maitseained: värske või jahvatatud estragon, seller, basiilik, rosmariin ja tüümian, salvei, piparmünt ja soolased.

1. 
   Ahjus küpsetatud ratatouille'i klassikaline retsept nõuab täidist, nii et tehke see kõigepealt. Haki kooritud sibul kuubikuteks.
2. 
   Pese paprika, eemalda seemned ja vars ning lõika kuubikuteks.
3. 
   Hoia pool 1 kg tomatitest 3 minutit keevas vees, seejärel kasta külma vette, et nahk tuleks kergesti maha, koort aitab eemaldada ka ristikujuline lõige. Järgmisena lõika viljaliha kuubikuteks.
4. 
   Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibulat üks kuni kaks minutit.
5. 
   Lisa sibulatele paprika ja tomatid, prae neid köögivilju keskmisel kuumusel ning hauta siis kaane all 7-10 minutit, kuni need vabastavad mahla. Seejärel keera kuumus maha, lisa köögiviljakastmele soola, lisa jahvatatud pipart ja veidi Provence’i ürte. Soovi korral võid lisada veidi suhkrut – tuleb veelgi maitsvam! Kui kaste on veidi jahtunud, püreesta see masheriga, kui soovid ühtlasemat konsistentsi, aga seda ei pea tegema.
6. 
   Lõika baklažaanid mitte üle 5 mm paksusteks ringideks.
7. 
   Lõika ülejäänud tomatid samadeks ringideks nagu baklažaanid. Kasutage väga teravat nuga, vastasel juhul võib küpsete tomatite keskosa välja kukkuda, kuid seda ei tohiks lubada.
8. 
   Lõika ka noored suvikõrvitsad koos koorega sirgeks, eemalda vanadelt nahk ja terad ning lõika viljaliha poolrõngasteks.
9. 
   Määri küpsetusnõu või sügav pann kergelt taimeõliga ja aseta kaste selle põhjale.
10. 
    Aseta kastmele kihiti ratatouille’d: baklažaan, tomatid, suvikõrvits jne. Alustage köögiviljaringide paigutamist keskelt servadeni, liikudes spiraalselt - see tuleb kõige ilusam.
11. 
    Lisage kahele-kolmele supilusikale taimeõlile veidi soola, hakitud küüslauku ja maitse järgi Provence'i ürte, segage. Aromaatne õlitäidis on valmis!
12. 
    Pintselda ratatouille’i pealt maitseõliga. Küpseta köögivilju fooliumi all 180-190 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpsetusaeg - 60-70 minutit. Järgmisena eemaldage foolium ja proovige köögivilju: kui need on väga pehmed, küpsetage roogi ilma fooliumita veel 5 minutit, et see kooruks. Kui ei, jätkake ratatouille'i küpsetamist fooliumi all 10-15 minutit. Ratatouille’d serveeritakse soojalt või kuumalt, see on hea iseseisva roana või liha lisandina.

Head isu!

Maitsev prantsuse ratatouille ahjus

Prantsuse keeles Ratatouille’i saab valmistada segaköögiviljahautisena, mis hautatakse ahjus või pliidil madalal kuumusel, või panna ringidesse ja küpsetada – kuidas meeldib. Üldiselt ei nõua ratatouille puhul erilist kulinaarset tarkust, kõige tähtsam on lisada kimp Provence'i ürte, et teie roog ei erineks originaalist.

Koostis:

• Magus pipar - 3 tk.
• Baklažaanid - 2 tk.
• Porgand - 1-2 tk.
• Tomatid - 3 tk.
• Konserveeritud tomatid - 1-2 tk.
• Suvikõrvits - 1-2 tk. (olenevalt suurusest).
• Sibul - 1-2 tk.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Provence'i ürdid - maitse järgi.
• Või - ​​50 gr.
• Taimeõli - 2-3 spl. l. täitmiseks.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Pese suvikõrvits, baklažaan, värsked tomatid ja lõika võrdse paksusega ringideks (3-5 mm).

Samm 2. Koorige paprika varrest ja seemnetest ning koorige sibul, lõigake kuubikuteks.

Samm 3. Riivi porgandid.

Etapp 4. Hauta sibulat, paprikat ja porgandit pannil, kuumutades võis. 5 minuti pärast lisa tükeldatud konservtomatid, millelt eemaldad esmalt naha. Hauta pehmeks.

Samm 5. Kui see juurviljakaste on veidi jahtunud, võid selle blenderi või kartulimaseri abil pastaks jahvatada.

Samm 6. Aseta kaste küpsetusnõusse ja aseta peale kõik juurviljaringid spiraalselt, liikudes vormi keskelt äärte poole.

Etapp 7. Sega sool, jahvatatud pipar ja kuivatatud Provence'i ürdid taimeõliga, valmistades täidise. Muide, ürdid võivad olla värsked, kuid siis tuleb need peeneks hakkida.

8. samm: pintselda kondiitripintsli abil ratatouille’i ülaosa ürdivõiga. Soovi korral võid ka küüslaugu tükeldada ja ratatouille’le puistata.

Samm 9. Küpseta ratatouille fooliumi all eelkuumutatud ahjus (180-190 kraadi). Järgmisena võid eemaldada fooliumi ja küpsetada köögivilju ilma fooliumita viis minutit, et need saaksid veidi koorikut.

Samm 10. Serveeri kuuma ratatouille'i prantsuse stiilis, puista peale värsket hakitud peterselli.

Head isu!

Nõuanne: Kui te ei soovi teha ratatouille'i identsetest köögiviljaringidest, valmistage see nii, nagu seda rooga valmistati Provence'is mitu sajandit tagasi. Tõsta kõik kuubikuteks lõigatud köögiviljad sügavale praepannile või kastrulisse, vala peale vürtsidega segatud kaste ning hauta siis rooga tasasel tulel pehmeks või küpseta ahjus.

Retsept tomati, paprika, suvikõrvitsaga (ilma baklažaanita)

Ratatouille oli algselt riigi lõunaosast pärit prantsuse talupoegade toit. Naised lisasid sellele oma aias kasvatatud köögivilju, aga ka vürtse, mida kohalikel niitudel ohtralt kasvas. Selliste ürtide segu saab nüüd osta peaaegu igast suuremast poest, neid müüakse "Prantsuse ürtide" või "Provence'i ürtide" nime all.

Koostis:

• Paprika - 2 tk.
• Tomatid - 5-6 tk.
• Suvikõrvits - 1-2 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Suhkur - maitse järgi.
• Oliiviõli - 6-8 spl. l.
• Värske petersell ja basiilik - maitse järgi.
• Jahvatatud punane või must pipar - maitse järgi.
• Vürtsikad Provence'i ürdid - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Koorige paprika ja sibul ning lõigake kuubikuteks, seejärel praege pannil väikeses koguses oliiviõlis 5 minutit.

2. samm. Lisage nendele köögiviljadele 2-3 tomatit, samuti kuubikuteks lõigatud. Nendelt saab naha eemaldada või jätta need nii nagu on.

Samm 3. Puista köögiviljad soolaga, lisa veidi suhkrut ja ürte, hauta juurvilju kaane all pehmeks.

Samm 4. Asetage hautatud köögiviljad küpsetusnõusse. Need võib eelnevalt blenderis ühtlaseks blenderdada, kui sulle meeldib see kaste rohkem kui köögiviljatükid.

Samm 5. Suvikõrvits, ülejäänud tomatid ja üks sibul tuleb lõigata rõngasteks.

6. samm. Purusta küüslauk läbi küüslaugupressi ning haki värske basiilik ja petersell peeneks.

Samm 7. Lisa oliiviõlile värsked ürdid, küüslauk, näputäis ürte ja sool, sega läbi.

Samm 8. Asetage köögiviljarõngad kastmele, muutes neid ringikujuliselt. Täitke roog ürdiõliga.

Samm 9. Küpseta ratatouille’t fooliumi all 190 kraadi juures või veidi vähem.Aeg – 1 tund (vajadusel vähenda või tõsta temperatuuri). Küpseta köögivilju fooliumi all, kuni need on täielikult närbunud.

Samm 10. Serveeri ratatouille kuumalt koos värske nisuleivaga.

Head isu!

Lihtne ja maitsev ratatouille juustuga

Ratatouille juustuga on järjekordne variant sellest Lõuna-Prantsusmaa maitsvast ja kergest köögiviljaroast ning mahlane juustukoorik annab sellele lisaaroomi ja maitset. Kui kalorite arv on teie jaoks oluline, valige madala rasvasisaldusega kõva või pehme juust.

Koostis:

• Juust - 150 gr.
• Suvikõrvits - 200 gr.
• Baklažaanid - 200 gr.
• Paprika - 200 gr.
• Tomatid - 200 gr.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Oliiviõli - 50-70 gr.
• Jahvatatud pipar - maitse järgi.
• Värsked rohelised - valikuline.
• Prantsuse ürdid - valikuline.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt tuleb kõik köögiviljad pesta ja paberrätikul kuivatada.

2. Lõika baklažaanid ringideks, mille paksus ei ületa 0,5 cm, puista neile soola, et eemaldada kibedus, jättes 20 minutiks seisma.

3. Seejärel loputage baklažaanikruusid jooksva külma vee all ja pigistage neid kergelt kätega.

4. Lõika ka suvikõrvits ja tomatid ringidesse. Kõigi lõigete paksus peaks olema võrdne.

5. Lõika paprika rõngasteks, eemaldades seemned.

6. Haki küüslauk peeneks.

7. Suru köögiviljaringid ja paprikarõngad kokku ning aseta spiraalikujuliselt taimeõliga määritud ahjuvormi. Vahetage köögivilju omavahel.

8. Puista köögiviljade peale soola, pipart ja prantsuse ürte või võid kasutada lihtsalt ühte või kahte vürtsi, näiteks rosmariini ja basiilikut või tüümiani ja soolast.

9. Vala köögiviljadele köögivilja- või oliiviõli ja puista üle küüslauguga.

10. Küpsetage ratatouille ahjus fooliumi all (temperatuur - 190 kraadi).Aeg - umbes tund. Küpseta rooga, kuni kõik köögiviljad on ühtlaselt pehmed.

11. Puista valmis roog juustuga ja pane paariks minutiks ahju grilli alla, kuni juust sulab.

12. Kuumale ratatouille’le võib puistata peale mis tahes värskeid hakitud ürte ja süüa koos värske leivaga või liharoa lisandina.

Head isu!

Ratatouille kartulitega ahjus

Kartuliga Ratatouille’d saab valmistada siis, kui värskete köögiviljade hooaeg pole veel käes – sel juhul on kartul selle peamine ja odavaim koostisosa ning kõike muud polegi palju vaja.

Koostis:

• Väike suvikõrvits - 1 tk.
• Tomatid - 4-5 tk.
• Kartul - 3-4 tk.
• Sibul - 2 tk.
• taimeõli - 3-4 spl. l.
• Sool - maitse järgi.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Kuivatatud basiilik - maitse järgi.
• Värsked rohelised - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• "Prantsuse ürtide" segu - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Sibul (võid selle oma äranägemise järgi asendada mis tahes muu sibulaga), haki pool tomatitest ja küüslaugust peeneks.

2. Pane need pannile kuumutatud taimeõli sisse ja prae segades, kuni need vabastavad mahla ja on kergelt hautatud. Võid eelnevalt tomatitelt koore eemaldada.

3. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa soola ja maitsesta Prantsuse ürtide seguga.

4. Vajame suuri kartuleid, koorige need ja lõigake 3-4 mm paksusteks ringideks.

5. Lõika suvikõrvits ja ülejäänud tomatid samadeks ringideks.

6. Aseta ahjuvormi põhja juurviljapraad, mille konsistents on pigem paksu kastme moodi, ning peale tõsta vaheldumisi kattuvas spiraalis viilutatud kartulid, tomatid ja suvikõrvits.

7. Puista köögiviljad soola, prantsuse ürtide ja peeneks hakitud küüslauguga.Valage peale taimeõli, jaotades selle ühtlaselt.

8. Küpseta ratatouille kartulitega fooliumikatte all, ahju temperatuur – 180-190 kraadi. Küpsetamine võtab aega umbes 1 tund, kontrollige köögiviljade valmisolekut, keskendudes ahjule: kõik köögiviljad peaksid lõpuks muutuma pehmeks.

9. Söö ratatouille’t kuumalt, värske peterselliga üle puistatud.

Head isu!

Südamlik ratatouille hakklihaga

Kui soovid rammusamat rooga kui lihtsalt röstitud köögiviljad, siis lisa oma ratatouille’le hakkliha. Roog osutub väga maitsvaks ja mõõdukalt kergeks ning seetõttu meeldib see isegi kõige paadunud kalorite lugemise austajatele.

Koostis:

• Hakkliha - 400-600 gr.
• Sibul - 2 tk.
• kõva juust - 150-170 gr.
• Baklažaanid - 2 tk.
• Tomatid - 3-4 tk.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Provence'i ürdid - maitse järgi.
• Taimeõli - vastavalt vajadusele.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika puhtad ja kuivad ilma sabata baklažaanid 0,5 cm paksusteks ringideks. Kui need on kibedad, puista baklažaanidele soola ja lase 20-30 minutit seista, seejärel loputa külma veega ja pigista niiskus välja.

2. Prae viilutatud baklažaane kuumas õlis 1-2 minutit mõlemalt poolt. Õli peaks olema väga vähe.

3. Lisa hakklihale peeneks hakitud sibul, samuti sool, jahvatatud musta pipart ja Herbes de Provence’i maitseainet.

4. Aseta igale baklažaaniringile veidi hakkliha ja määri laiali.

5. Lõika tomatid ringidesse.

6. Määri ahjuvorm õliga, aseta baklažaanid koos hakkliha ja tomativiiludega vaheldumisi ringikujuliselt.

7. Puista kõik peale maitseaine ja soolaga.

8.Küpseta seda rooga fooliumi all juba 190 kraadini kuumutatud ahjus. Aeg - umbes 50-60 minutit. Keskenduge oma ahjule.

9. Kui kõik on hästi küpsenud, puista ratatouille juustuga, mis on eelnevalt jämedale riivile riivitud, ja küpseta rooga uuesti paar minutit, kuni juust on sulanud.

10. Ratatouille hakklihaga on maitsev nii kuumalt kui soojalt.

Head isu!

Klassikaline kana ratatouille retsept

Ratatouille kana või kana rinnafileega on maitselt väga rikkalik ja mitmekesine roog, mis sobib just ideaalselt lõuna- või õhtusöögiks. Loomulikult ärge unustage seda maitsestada Prantsuse ürtidega, et säilitada rahvuslik Provence'i maitse.

Koostis:

• Kanafilee - 0,5 kg.
• Baklažaan - 2 tk.
• Suvikõrvits - 1 väike.
• Tomatid - 5-6 tk.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Sibul - 2 tk.
• Juust - 150 gr.
• Oliiviõli - 50 gr.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Vürtsid "Provence'i ürdid" - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Kanafileed võib siia lisada hakkliha kujul, nagu eelmises retseptis, aga võid lõigata ka väikesteks tükkideks ja kloppida, puistata peale vürtse ja maitse järgi soola.

2. Lõika baklažaanid 3-4 mm ringideks ja puista peale soola, lase mahl välja lasta, et kibedus välja tuleks. Seejärel loputage neid veega ja pigistage need välja.

3. Haki sibul ja pooled tomatid kuubikuteks ning haki küüslauk väga peeneks. Seejärel prae köögiviljad oliiviõlis segades läbi ja hauta veidi, et neist mahla väljuks. Kõige lõpus soola kaste ja maitsesta vürtsidega.

4. Lõika ka suvikõrvits ja ülejäänud tomatid õhukesteks viiludeks. Suvikõrvits peaks olema noor, õhukese koorega ja seemneteta. Vana suvikõrvits tuleb seestpoolt koorida ja nahk eemaldada ning seejärel ringideks pooleks lõigata.

5.Järgmisena vala sibula-, tomati- ja küüslaugukaste tulekindlasse ahjuvormi, aseta peale kruusid juurviljadega, mille vahele aseta kanafilee tükid (või määri eelnevalt baklažaanikruusidele kanahakkliha).

6. Puista ratatouille soola, hakitud küüslaugu ja Provence'i ürtidega, määri kergelt oliiviõliga (võib kasutada ka lõhnatu päevalilleõli).

7. Küpsetage ratatouille kanaga ahjuvormis fooliumi all, et see ei kuivaks, kuid ahjus hästi küpseks. Aeg – umbes 60 minutit, olge oma ahju järgi täpsem. Temperatuur - 190-200 kraadi.

8. Puista valmis ratatouille riivjuustuga ja pane korraks ahju tagasi, kuni ilmub juustukoorik.

9. Söö roog kuumalt.

Head isu!

Samm-sammult retsept ratatouille'i valmistamiseks mozzarellaga

Kõva, suitsutatud või pehme mozzarella, mida leidub müügil sagedamini kui muud tüüpi seda juustu, on veel üks suurepärane lisand taimsele ratatouille'ile. Kõige maitsvam, aromaatne ratatouille valmib loomulikult noorte köögiviljade valmimisperioodil, kuid seda saab valmistada ka igal muul aastaajal.

Koostis:

• mozzarella - 250 gr.
• Baklažaanid - 2 tk.
• Tomatid - 3-4 tk.
• Paprika - 2-3 tk.
• Suvikõrvits - 1 tk.
• Taimeõli - 2 spl. l.
• Provence'i ürdid - maitse järgi.
• Kuivatatud basiilik - maitse järgi.
• Värsked ürdid - maitse järgi.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Baklažaanid tuleb lõigata mitte üle 0,5 cm paksusteks ringideks, puistata peale soola ja lasta neil umbes 30 minutit kausis lebada, et mahl eralduks, millega koos tuleb välja ka kibedus.

2. Järgmisena loputage baklažaanidest sool veega, pigistage kruusid kätega ja kuivatage.

3. Lõika ka paprika ringideks, eemaldades seemned.

4.Tükelda tomatid ja noor suvikõrvits (võid kasutada ka suvikõrvitsat).

5. Haki küüslauk peeneks.

6. Lõika mozzarella samadeks ringideks nagu kõik köögiviljad.

7. Määrige küpsetusnõu mis tahes lõhnatu taimeõliga.

8. Alustades vormi keskelt, aseta sellesse spiraalselt ringid köögiviljadest, vaheldumisi juustuviiludega.

9. Kõige peale puista peale soola ja maitse järgi Provence’i ürte, hakitud küüslauku ja kuivatatud basiilikut (või värskelt hakitud). Pintselda ratatouille’i ülaosa kergelt võiga.

10. Kata pann fooliumiga.

11. Aseta ratatouille 190-200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta valmis, umbes 1 tund (natuke vähem või rohkem, olenevalt sellest, kuidas sinu ahi küpseb).

12. Söö rooga kuumalt, puista peale värsket hakitud peterselli või tilli.

Head isu!

Lihtne ja maitsev ratatouille juustuga ahjus

Ahjus küpsetatud Ratatouille on suurepärane viis köögiviljade valmistamiseks, mis on palju parem kui praadimine ja ei ole dieettoiduks vastunäidustatud. Klassikalist ratatouille’d saab alati varieerida, lisades juustu, näiteks kergelt soolatud fetajuustu: see sobib suurepäraselt värskete ja küpsetatud köögiviljadega.

Koostis:

• Juust juust - 150-200 gr.
• Baklažaanid - 1-2 tk.
• Noor suvikõrvits - 1 tk.
• Värsked tomatid - 3 tk.
• Tomatikaste - 3 spl. l.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Mis tahes taimeõli - 2-3 spl. l.
• Värske basiilik - maitse järgi.
• Provence'i ürdid - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Ratatouille'i jaoks mõeldud baklažaanid lõigatakse õhukesteks ringideks (4-5 mm). Seejärel pane need kaussi ja puista üle soolaga. Mõne aja pärast, kui need köögiviljad vabastavad mahla, tuleb neid voolava vee all pesta ja vedelikust välja pigistada.

2.Lõika värsked tomatid ja suvikõrvits samadeks ringideks, need peaksid olema noored, õhukese nahaga, mida ei pea koorima.

3. Haki küüslauk nagu värsket basiilikut.

4. Juustu võid riivida või lihtsalt kätega peeneks puruks murendada, kui juust on väga pehme.

5. Määri ratatouille ahjuvormi põhi väikese koguse taime- või oliiviõliga ning pintselda seejärel tomatikastmega.

6. Ühes kihis, vaheldumisi kattuvad kruusid, aseta kõik köögiviljad kastmele.

7. Puista neile küüslauku, Provence'i ürte ja soola ning määri veidi õliga.

8. Küpseta ratatouille ahjus fooliumi all, et see ei kõrbeks, vaid küpseks ühtlaselt pehmeks. Temperatuur – 190-200 kraadi, aeg – 50-60 minutit. Järgmisena eemalda foolium ja kontrolli roogi valmisolekut, vajadusel hoia ahjus fooliumi all.

9. Kõige lõpus puista ratatouille riivjuustuga ja lase ahjus seista, kuni juust kergelt sulab.

10. Serveeri roog kuumalt!

Nõuanne: Ratatouille’d saab juustuga valmistada ka veidi teistmoodi. Aseta pooled köögiviljad kastmele, mitte kattuvalt, vaid ühe ühtlase kihina, lisa sool, maitsesta ürtidega, siis puista peale riivjuust ja aseta peale teine ​​kiht köögivilju, puista peale uuesti soola, küüslauku, kata peale. õli ja küpseta fooliumi all küpseks.

Head isu!