Klassikaline Olivier salat

Klassikaline Olivier salat on roog, mida tunneme juba varasest lapsepõlvest. Tõenäoliselt pole liialdus öelda, et ükski puhkus pole kunagi möödunud ilma Olivieri salatita! Ja isegi nüüd ei kaota Olivier oma positsiooni, hoolimata uute, mitte vähem maitsvate salatite ilmumisest. Noh, me jagame 10 samm-sammult salati retsepti erinevate koostisosadega. Kui olete üllatunud, et Olivieri variatsioone on nii palju, siis lugege ja valige enda jaoks midagi uut ning seejärel rõõmustage oma lähedasi oma kulinaarsete oskustega!

Olivieri salat vorstiga - klassikaline retsept

Klassikaline Olivier salat vorsti, herneste ja värske kurgiga on väga maitsev ja toitev suupisteroog. Selle salati valmistamisel pole midagi keerulist. Kuid selleks, et see oleks tõeliselt maitsev, pöörake tähelepanu vorsti valikule.Loomulikult ei ole nüüd enam võimalik müügilt leida seda vorsti, mida varem müüdi - ilma säilitusainete ja keemiliste maitselisanditeta, kuid siiski on soovitatav Olivierile lisada ainult parimat kõrgeima klassi keeduvorsti. Juhime teie tähelepanu fotodega samm-sammult retseptile.

1. 
   Kuidas valmistada Olivieri salatit klassikalise retsepti järgi? Kõigepealt valmistage kõik koostisosad ette. Lõika keeduvorst väikesteks kuubikuteks ja aseta kaussi või sügavasse salatikaussi.
2. 
   Haki sibul ja värske kurk samamoodi nagu vorst ja pane salatikaussi.
3. 
   Lõika samamoodi eelkeedetud ja jahutatud porgand ja kartul ning lisa klassikalisele Olivier salatile.
4. 
   Lõika kõvaks keedetud ja jahutatud keedetud munad munalõikuri või noaga kuubikuteks, lisa Olivier’le.
5. 
   Kurna konservherned soolveest välja ja pane salatikaussi. Osta ainult ajuherneid, need on kõige pehmemad ja magusamad.
6. 
   Lisage Olivierile majonees, sool ja jahvatatud must pipar, segage. Muide, selle kalorisisalduse vähendamiseks ja salatikastme maitselt õrnemaks muutmiseks võib majoneesi segada pooleldi hapukoorega.
7. 
   Laske klassikalisel vorstiga Olivier'l mõnda aega tõmmata ja serveerige see lauale, kaunistades salati ülaosa vastavalt soovile.

Head isu!

Klassikaline Olivier retsept vorsti, marineeritud kurgi ja roheliste hernestega

Olivieri salat vorsti, herneste ja marineeritud kurgiga on seesama Olivier salat, mida valmistati kõige sagedamini NSV Liidus, sest see ei nõudnud mingeid keerulisi koostisosi ning purgis olevat hapukurki sai erinevalt värskest osta aastaringselt või kaasa võtta meie enda laoruumid.

Koostis:

• Keeduvorst - 300 gr.
• Munad - 2-3 tk.
• Kartul - 2-3 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Konserveeritud herned - 0,5-1 purk.
• Marineeritud kurgid - 1-2 tk.
• Roheline sibul - 1 kamp.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Värske till - maitse järgi.
• Majonees - kastmiseks.
• Hapukoor – kastmeks

Küpsetusprotsess:

1. Aseta keedetud ja jahutatud, seejärel kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartul ja porgand salatikaussi.

2. Tükelda ka keeduvorst ning lisa köögiviljadele.

3. Haki roheline või sibul peeneks.

4. Tükelda hapukurk ja aseta salatikaussi.

5. Kurna konservherned ja lisa ülejäänud koostisosadele.

6. Lisa jahtunud kuubikuteks hakitud kõvaks keedetud munad koos ülejäänud koostisosadega salatile.

7. Kastme valmistamiseks sega majonees hapukoorega. Kasutage majoneesi ja hapukoort oma äranägemise järgi.

8. Kastke salat, lisage oma maitse järgi soola ja pipart.

9. Haki värske till peeneks, võid lisada kastmele või puista salati peale lihtsalt tilli.

Head isu!

Maitsev retsept Olivieri salati jaoks kanaga

Olivieri salat kanaga on veel üks juhtiv kulinaarne trend, mis sageli meie pidusid kroonib. See pole üllatav, sest see Olivier on väga maitsev ja seda on lihtne valmistada. Kasuta salatiks keedetud, küpsetatud või suitsukana.Parim on kanarind.

Koostis:

• Kana rinnatükk - 1 tk.
• Kana munad - 2-3 tk.
• Värske/soolatud kurk – 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Kartul - 2 tk.
• Konserveeritud mais - 0,5-1 purk.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Majonees - kastmiseks.
• Hapukoor – kastmeks.
• Roheline sibul - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Haki toiduvalmis kanaliha ilma nahata kuubikuteks ja pane salatikaussi.

2. Jahuta keedetud kartulid ja porgandid, eemalda koored. Viiluta samamoodi nagu kana. Kõigi koostisosade ühesugune lõikamine annab Olivierile kena välimuse.

3. Aseta köögiviljakuubikud salatikaussi.

4. Lõika kurk samadeks kuubikuteks nagu kõik teised tooted.

5. Suitsukanaga Olivieris lisatakse sageli mitte herneid, vaid vedelikust kurnatud konservmaisi. Kuid võite järgida traditsioone ja lisada herneid, kui soovite.

6. Haki roheline sibul ja lisa salatile.

7. Lõika kõvaks keedetud kanamunad kuubikuteks ja lisa salatile.

8. Valmista majoneesist ja hapukoorest kaste, lisa soola ja jahvatatud musta pipart.

9. Lisaks võite kastmele lisada peeneks hakitud peterselli või tilli, kuid see ei sobi kõigile.

10. Segage Olivier ettevaatlikult kanaga, laske sellel 30 minutit seista, et veidi tõmmata, ja serveerige.

Head isu!

Samm-sammult retsept veiselihaga Olivieri salati valmistamiseks

Olivier salat veiselihaga on traditsiooniline lihasalat, mis meeldib paljudele palju rohkem kui “vorsti” variant. Keedetud veiseliha on siin peamine koostisosa ja ülejäänud komponente saate oma äranägemise järgi muuta. Võite lisada keedetud porgandeid või mitte, kurke võib võtta soolatult või värskelt.Selle salati kaste valmistatakse kas ainult majoneesist või hapukoore lisamisega.

Koostis:

• Keedetud veiseliha - 250 gr.
• Värske kurk - 1 tk. (kaunistuseks)
• Munad - 3 tk.
• Kartul - 3 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Roheline sibul - maitse järgi.
• Konserveeritud herned - 1 purk.
• Jahvatatud pipar - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Hapukoor - maitse järgi.
• Majonees - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda veiseliha eelnevalt. Selleks, et liha oleks pehme, kastetakse veiselihatükk tavaliselt keevasse vette. Soola vesi, lisa pimentherned ja nelk pungades ning veel üks sibul ja porgand – nii saad maitsva puljongi.

2. Lõika jahtunud veiseliha kuubikuteks ja pane salatikaussi.

3. Keeda munad eelnevalt, jahuta, lõika munalõikurisse ja lisa salatikaussi.

4. Lisa kuubikuteks lõigatud porgand ja kartul (köögiviljad keeda ja jahuta eelnevalt).

5. Järgmisena haki värske roheline sibul peeneks ja lisa salatile.

6. Kurna konservherned ja lisa salatile.

7. Puista Olivieri salat soola ja jahvatatud pipraga, maitsesta majoneesi ja hapukoorekastmega või võib-olla ka lihtsalt majoneesiga.

8. Sega salat, kaunista pealt munaviiludega või värske kurgiga ja serveeri.

Head isu!

Olivieri originaalretsept kalkuniga pühadelauale

Olivier kalkuniga on ka variatsioon klassikalise Olivieri teemal. See salat osutub dieetlikumaks kui mis tahes vorstiga. Kui soovite selle kalorisisaldust veelgi vähendada, lisage kastmele rohkem madala rasvasisaldusega hapukoort kui majoneesi, samuti rohkem porgandit kui kartulit.

Koostis:

• kalkuni rinnatükk - 300 gr.
• Porgand - 1-2 tk.
• Kartul - 2 tk.
• Roheline sibul - 1 kamp.
• Marineeritud või värske kurk - 1 tk.
• Herned või mais – 0,5–1 purk.
• Kana muna - 3 tk.
• Majonees - kastmiseks.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda kalkunifilee (võid kasutada ka reied) soolaga maitsestatud vees eelnevalt pehmeks.

2. Kui liha on jahtunud, lõika see kuubikuteks ja pane salatikaussi.

3. Tee sama porgandi ja kartuliga. Aseta tükeldatud köögiviljad koos lihaga salatikaussi.

4. Keeda munad kõvaks ja pärast jahtumist lõika kuubikuteks ja pane salatikaussi.

5. Haki kuubikuteks ka värske või marineeritud kurk, järgides reeglit lõigata kõik salatikomponendid võrdselt.

6. Kurna konservherned (võid asendada suhkrumaisiga) ja lisa salatile.

7. Soola Olivier ja maitsesta jahvatatud musta pipraga.

8. Maitsesta salat majoneesi või hapukoorega (või majonees + hapukoor), sega läbi ja serveeri veidi jahtunult.

Head isu!

Klassikaline Olivier retsept õuntega

Kui soovid mõnele ammutuntud salatile värskeid noote lisada, siis valmista Olivier õuntega. Nende puuviljade mahlasus ja meeldiv hapukus panevad tuttava maitse uuel moel särama. Hea on ka see, kui lisaks värskele kurgile lisada siia ka veidi marineeritud kurki. Lihakomponent võib olla ükskõik milline: keedetud või suitsukana, sea- või veiseliha või keeduvorst.

Koostis:

• Õunad - 1-2 tk.
• Keedetud liha või kana - 300 gr.
• Konserveeritud herned – 0,5 – 1 purk.
• Kartul - 2-3 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Munad - 2-3 tk.
• Sibul - 1 tk. valikuline.
• Marineeritud kurgid - 1-2 tk.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Värske kurk - 1 tk.
• Majonees - kastmiseks.
• Sidrunimahl - 1 spl.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda kartulid ja porgandid eelnevalt, jahuta, koori, lõika kuubikuteks ja pane salatikaussi.

2. Samuti keeda eelnevalt suvaline liha või linnuliha (võid võtta ka suitsu- või grillkana rinnatükki), lõika kuubikuteks ja lisa salatikaussi.

3. Täida munad külma veega ja pane keema, lisa näpuotsatäis soola, et munad oleksid hästi koorunud. Pärast keetmist keeda 7-8 minutit, kurna keeduvesi ja täida külma veega. Seejärel koorime munad ja lõikame kuubikuteks ning paneme salatikaussi.

4. Kurna herned, lisa salatile pool purki või terve purk, kui sulle meeldib salatis palju herneid.

5. Lõika värsked ja marineeritud kurgid kuubikuteks. Lisa salatile.

6. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Kui teile sibula kibedus ei meeldi, valage hakitud sibulad keeva veega ja kurnake ning pange need seejärel salatikaussi.

7. Koori õuntelt koor ning eemalda südamik ja terad. Lõika õunad kuubikuteks ja piserda sidrunimahlaga, et need ei tumeneks. Aseta salatikaussi.

8. Maitsesta Olivier majoneesiga või majonees hapukoorega, lisa soola ja pipart ning sega.

9. Kaunista Olivier oma äranägemise järgi õunaga (võid eeljahutada 30 minutit külmkapis) ja serveeri.

Head isu!

Maitsev Olivieri retsept vähisabadega

Igaüks ei saa valmistada väga maitsvat vähisabaga Olivieri salatit põhjusel, et vähisabasid saab osta väga harva, kui üldse. Kaelad võid asendada krevettide või keedetud homaariga. Ja nad kaunistavad sellist salatit mitte millegagi, vaid punase või musta kaaviariga, nii et see osutub üsna kuninglikult!

Koostis:

• Vähi kaelad - 150 gr.
• Kana rinnatükk - 1 tk.
• Kartul - 2-3 tk.
• Munad - 3 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Konserveeritud herned - 0,5 purki.
• Värske kurk - 1 tk.
• Marineeritud kurk - 1 tk.
• punane kaaviar - 50 gr.
• Hapukoor - maitse järgi.
• Majonees - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda koorimata kartulid ja porgandid soolaga maitsestatud vees täielikult küpseks. Neid köögivilju saab küpsetada ühel pannil. Keskmise suurusega kartul küpseb reeglina kiiremini kui porgand. Seetõttu peate kartulid eemaldama ja vajadusel porgandeid küpsetama. Kui köögiviljad on jahtunud, koori need ära.

2. Keeda ka munad pehmeks (vähemalt 10 minutit), seejärel tühjendage vesi, jahutage munad ja koorige need.

3. Keeda kanaliha eelnevalt või valmista see salat suitsukana rinnaga. Lõika kana kuubikuteks ja pane salatikaussi.

4. Lõika jahtunud köögiviljad ja munad kuubikuteks ning lisa kanale. Muide, köögivilju ja mune on kõige mugavam lõigata metallist munalõikuril nii, et kuubikud oleksid ühesuurused.

5. Lõika kurgid samadeks kuubikuteks: värskelt ja soolatult. Väga väikesed kornišonid saab lõigata ringideks.

6. Nüüd lisa salatile ka vähisabad.

7. Lisa salatile vedelikust kurnatud konservherned.

8. Maitsesta salat maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipraga. Lisa hapukoor ja majonees, sega salat.

9. Seda salatit on kõige parem serveerida portsjonitega salatikaussides. Asetage sinna Olivier koos vähisabadega ja selle peale kaaviari küngas koos värske kurgi viiludega.

Head isu!

Vana klassikaline Olivier' retsept aastast 1897

Selgub, et meie traditsioonilise Olivieri “eellase” mõtles välja prantslasest kokk Lucien Olivier 19. sajandil.Kokk elas ja töötas Moskvas, kus, nagu öeldakse, lõi ta oma kuulsa salati, millesse venelased kiiresti armusid. Juba 1897. aastal avaldas Pelageya Alexandrova-Ignatieva raamatu “Juhend kokakunsti põhialuste uurimiseks”, kus ta kirjeldas muu hulgas Olivieri ettevalmistamist. Originaalretseptis rohelisi herneid pole, need ilmusid hiljem raskesti leitavate kapparite asendusena ja muud koostisosad on märgatavalt erinevad.

Koostis:

• Sarapuu- või vutt - 2 tk. (vutt)
• Vähi sabad (marineeritud või keedetud) - 200 gr.
• Kartul - 5 tk.
• Värsked kurgid - 3 tk.
• Hapukurgid või marineeritud kurgid - 2 kuni 7 tk.
• oliivid - 50 gr.
• Kapparid - 50 gr.
• Muna - 5 tk.
• Lanspik - 200 gr.
• Salati lehed - maitse järgi.
• Provence majonees - kastmiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Eelnevalt tuleb teha lanspik - keeta kontidest tarretispuljong (võib kasutada seakintsu) ning lisada sool, maitseained ja juurvili: petersell, seller, porgand. Tugevuse saamiseks lisatakse puljongile želatiin. Lanspik tuleks valada väikestesse vormidesse ja külmutada sügavkülma.

2. Algses retseptis oli vaja praadida sarapuuputke või muud linnuliha küpsemiseni, kuid võite seda küpsetada või keeta, keeta puljongis koos juurviljade ja maitseainetega oma maitse järgi.

3. Lõika värsked kurgid ja keedukartul viiludeks või kuubikuteks.

4. Asetage ribadeks lõigatud linnuliha, kartul ja kurk ilusasse salatikaussi.

5. Lisa salatile kapparid ja kivideta oliivid ning seejärel vala kõik peale majoneesiga (võid kasutada omatehtud) ning lase salatil paar tundi külmkapis jahtuda.

6. Kaunista Olivieri ülaosa vähisabadega koos lantsepikuubikute ja salatilehtedega.

Head isu!

Nõuanne: ärge unustage lanspikit - see puljong tarretisekuubikutena annab klassikalisele Olivierile väga ainulaadse maitse.

Ehtne prantsuse Olivier salati retsept

Vaevalt, et keegi nüüd teab, kuidas kunagi valmistati tõelist prantsuse Olivier salatit. Eeldatakse aga, et algne retsept oli hoopis teistsugune: selle komponente ei segatud salatikausis, vaid laotati kõrvuti ühele roale ja kallati üle tollal väga originaalse kastmega - majoneesiga. See salat oli kaunistatud musta kaaviari ja kapparitega.

Koostis:

• Sarapuu tedre - 2-3 tk. (või 1-2 kanarinda).
• Marineeritud kornišonid - 150-200 gr.
• Värsked kurgid - 150-200 gr.
• Vähi kaelad - 200 gr.
• Vasikakeel – 1 tk.
• Vutimunad - 6-8 tk.
• Must kaaviar - 50-100 gr.
• Leht salat - 150-200 gr.
• Keedukartul - 3-4 tk.
• Kapparid - 100 g.

Tankimiseks:

• Vürtsikas sinep - 1-2 tl.
• Magus sinep - 1-2 spl.
• Oliiviõli - 4-5 spl.
• Valge veini äädikas - 1 spl.
• Kuivatatud jahvatatud küüslauk - valikuline.
• Jahvatatud valge pipar - 1 näputäis.
• Munakollane - 2 tk.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Alustuseks küpseta hästi pestud keel vürtside, porgandi ja sibulaga puljongis. Vasikakeelt keedetakse vähemalt 1,5-2 tundi.

2. Keeda pestud ja roogitud sarapuukured soolaga maitsestatud vees pehmeks. Et lind oleks maitsvam, lisa puljongile sibulat ja värskeid ürte, aga ka pipraterad. Sarapuidu võib asendada kana- või vutilihaga.

3. Jahuta keedetud keel ja linnuliha otse puljongis, nii on need pehmemad. Sarapuidu (või muu linnuliha) jaoks kasutage ainult lihafileed, lõigake see kuubikuteks.

4. Lõika samamoodi keel, eemaldades sellelt naha.

5.Vähikaelad on parem osta valmis kujul, kuid võimalusel võib vähid ise keeta, visates need keevasse vette ja seejärel koorides.

6. Keeda kartulid koorega pehmeks, koori ja lõika kuubikuteks.

7. Tee sama ka munadega, kuid purustamise asemel võid need pooleks lõigata.

8. Aseta salatilehed tasasele taldrikule või sügava salatikausi põhja ning selle peale kuubikuteks hakitud värsked kurgid.

9. Seejärel lisa linnuliha, keel ja kartul.

10. Aseta peale pooleks või litriks lõigatud kapparid ja kornišonid.

11. Valmista salatikaste, segades mikseri või vispliga kokku toored munakollased, sinep ja sool.

12. Vala sellesse segusse õhukese joana oliiviõli ja hakka uuesti kõike segama, kuni kaste pakseneb.

13. Saad isetehtud majoneesi, millele pead lihtsalt soovi korral lisama jahvatatud pipart, veiniäädikat ja kuivatatud küüslauku ning seejärel vispliga kõik uuesti korralikult ühtlaseks kloppida.

14. Vala kaste salatile ning tõsta peale vähisabad, poolikud vutimunad ja must kaaviar.

Nõuanne: selles salatis saate asendada mitte ainult sarapuukurk, vaid ka muid koostisosi: must kaaviar punase kaaviariga, jõevähk keedetud homaariga, kornišonid erinevat sorti väikeste marineeritud kurkidega. Kui te tõesti ei taha omatehtud majoneesiga jännata, ostke poest ükskõik milline madala rasvasisaldusega majoneesikaste.

Pidulik Olivieri salat punase kalaga

Kui te pole kunagi varem Olivieri salatisse punast kala lisanud, siis õpetame teile, kuidas seda samm-sammult teha. Oma maitse poolest ei jää see salat kuidagi alla klassikalisele Olivieri vorstiga salatile. Salatisse sobib igasugune kala: ühtviisi hästi sobivad nii kergelt soolatud forell, lõhe kui ka roosa lõhe.

Koostis:

• punane soolatud kala - 300 gr.
• Keedetud kartul - 2-3 tk.
• Kana munad - 3 tk.
• Värske kurk - 1-2 tk.
• Konserveeritud herned - 0,5-1 purk.
• Keedetud porgandid - 1-2 tk.
• Roheline sibul - maitse järgi.
• majonees - 2-3 spl.
• Hapukoor - 2-3 spl.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Prantsuse sinep - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Värske till - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda kartulid ja porgandid soolaga maitsestatud vees, pestes neid, kuid ilma nahka eemaldamata. Koorige köögivilju alles siis, kui need on täiesti jahtunud.

2. Kartulite ja porgandite keemise ja jahtumise ajal hoolitsege teiste koostisosade eest: keetke munad kõvaks ja jahutage need. Seejärel koori ja haki noa või munalõikuriga keskmise suurusega kuubikuteks.

3. Haki keedetud köögiviljad munadega samadeks kuubikuteks. Muide, selleks ei sobi mitte ainult nuga, vaid ka metallist munalõikur.

4. Lõika ka värske kurk kuubikuteks.

5. Haki roheline sibul peeneks (võib olla ka sibulat, aga mitte kollast, vaid lillat, mahedama maitsega).

6. Hakitud till lisab teie salatile värskust – lisage see Olivierile koos kalaga.

7. Lõika punane kala väikesteks tükkideks, nagu köögiviljad.

8. Asetage kõik Olivieri jaoks vajalikud koostisosad sobivasse salatikaussi ja lisage sinna magusad konservherned.

9. Valmista Olivier'le kaste majoneesist, hapukoorest ja prantsuse sinepist.

10. Soola salat, puista peale jahvatatud musta pipart, maitsesta kastmega ja sega korralikult, kuid õrnalt läbi.

11. Salati võid salatikausis kaunistada punase kala ribade ja rohelise tilli okstega.

Head isu!