Klassikaline ploomi tkemali kaste talveks

Ploom tkemali on klassikaline kastmete retsept, millel on Gruusia juured, kuid mis on kogunud suurt populaarsust ka slaavi köögis. Tkemali valmistatakse punastest, sinistest või kollastest ploomidest. Traditsiooniline retsept on muutunud ja nüüd valmistatakse tkemali köögiviljade ja puuviljade, erinevate vürtside ja ürtide lisamisega. Kaste sobib liha- ja kalaroogadele, selle koostisosad on lihtsad ja soodsad ning perenaised valmistavad sageli talveks tkemalit.

Klassikaline ploomi tkemali kastme retsept talveks

Klassikalise tkemali jaoks sobivad paremini mis tahes sorti küpsed ploomid. Oluline on kastet pliidil mitte üle keeta, vastasel juhul halveneb selle maitse ja väheneb vitamiinikoostise kasulikkus.

1. 
   Kuidas valmistada talveks ploomi tkemali kastet klassikalise retsepti järgi? Valige kastmeks ploomid, peske need ja asetage need suurde kastrulisse, et ploome oleks mugav vees küpsetada.
2. 
   Kata ploomid üleni veega, aseta pann pliidile ja lase vesi keema. Puuvilju tuleks küpsetada keskmisel kuumusel 7-8 minutit.
3. 
   Aseta keetmiseks ettevalmistatud ürdid, küüslauk ja terav paprika blenderisse.
4. 
   Keera blenderi kausi sisu roheliseks pastaks.
5. 
   Pärast keetmist asetage ploomid kurni ja kui vesi on nõrgunud, peenestage puuviljad lusika või spaatliga. Sel juhul tuleks seemned ja nahk viljalihast eraldada.
6. 
   Pange saadud ploomipüree kastrulisse ja keetke pärast keetmist 15 minutit. Kui valmistate kastet mitte talveks, peate seda selles etapis küpsetama sõna otseses mõttes kolm minutit.
7. 
   Lisa retseptis märgitud maitseained.
8. 
   Peale vürtse lisa roheline pasta ürtidest, küüslaugust ja teravast piprast. Sega panni sisu korralikult läbi ja küpseta uuesti kaane all umbes kolm minutit.
9. 
   Tõsta kaste tulelt, sega uuesti läbi ja hakka rullimiseks ettevalmistatud purkidesse panema. Sulgege konteiner hermeetiliselt ja hoidke seda. Kaste säilib hästi jahedas kohas ja peale purgi avamist ka külmikus.

Head isu!

Gruusia tkemali kaste talveks

Selles retseptis kasutatakse kindlasti piparmünti. Algne tkemali retsept sisaldab ombalo piparmünti, kuid selle võib asendada tavalise piparmündiga.

Koostis:

• Kirsiploom või muud ploomid – 3 kg.
• Münt - 70 g.
• Pipar - 10 g.
• Kuum pipar - 3 kauna.
• Küüslauk - 3 pead.
• Koriander - 70 g.
• Sool - 2 spl. l.
• Suhkur - 0,5 spl.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Kõigepealt tuleb ploomid kaevandustest eraldada.Seda saab teha värskete puuviljadega või eemaldada toiduvalmistamise ajal seemned. Igal juhul tuleb ploome klaasi veega keeta. Pärast keetmist hoia minut tulel, seejärel jahuta ja keera ploomid püreeks. Kui ploomid on lihavad, võib püreele lisada vett, milles need keedeti. Vastasel juhul pole vaja seda lisada.

Samm 2. Valage ploomipüreesse suhkur ja sool, pange tulele, segage. Küpseta 10 minutit.

Samm 3. Pigista küüslauk läbi pressi või haki peeneks ja kombineeri ploomidega.

Samm 4. Jahvata köögikombainis värske piparmünt, koriander ja seemnetega võõbatud terav pipar. Aseta see kõik koos ploomidega pannile.

Samm 5. Lisage pipar, segage panni sisu, asetage see uuesti tulele ja küpseta sõna otseses mõttes 5 minutit pärast keetmist. See on tkemali toiduvalmistamise viimane etapp. Sa ei saa seda enam tulel hoida.

Samm 6. Valage kaste puhastesse pikaajaliseks säilitamiseks sobivatesse purkidesse ja sulgege tihedate steriilsete kaantega. Parem on hoida seda külmkapis või keldris. Serveeri kala, liha, krutoonide ja saiaga.

Head isu!

Väga maitsev tkemali kollastest ploomidest

Kollastest ploomidest valmistatud Tkemali osutub väga maitsvaks - magushapu. Selle päikeseline värv ja vürtsikas maitse rikastavad erinevaid roogasid. Grillimiseks sobib eriti hästi kollastest ploomidest valmistatud Tkemali.

Koostis:

• Kollased ploomid – 2,5 kg.
• Küüslauk - 1 pea.
• Vesi - 1 spl.
• Suhkur - 2 spl. l.
• Sool - 1 spl. l.
• Jahvatatud tšillipipar - 0,5 tl.
• Koriander, piparmünt, seller - igaüks 70 g.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Valige hea kvaliteediga ploomid, peske need ja eraldage kaevud. Kollaste ploomidega on see protsess tavaliselt lihtne.

Samm 2. Valage ettevalmistatud puuviljadele 2 klaasi vett ja pange tulele.Niipea kui pruul keeb, vähendage võimsust ja hoidke pliidil umbes 20 minutit. Panni sisu tuleb mitu korda segada. Pärast küpsetamise lõpetamist jahutage ploomid.

Samm 3. Koori küüslauk, kombineeri ploomidega ja aja kõik koos läbi küüslaugupressi. Tulemuseks on rikkaliku hapukoore konsistentsiga paks kollane püree.

Etapp 4. Pane ploomi ja küüslaugu mass tulele, lisa sool ja suhkur, sega.

Samm 5. Järgmisena saatke tšillipipar. Ja seejärel lisage kastmele peeneks hakitud rohelised. Võite selle segistis jahvatada, siis on kaste homogeensem.

Etapp 6. Pärast kõigi koostisosade lisamist keetke kastet 5 minutit ja eemaldage kuumusest. Nüüdsest on ta valmis.

Samm 7. Valage kaste steriilsete sisepindadega purkidesse ja sulgege puhaste kuivade kaantega. Aseta jahedasse kohta. Serveeri tkemali kastrulis, enne serveerimist võid kastmele üle puistata värskeid ürte.

Head isu!

Samm-sammult retsept tkemali valmistamiseks sinistest ploomidest

Selle kastme jaoks sobivad ideaalselt igasuguse siniste ploomide küpsed viljad. Täiendavate maitseainetena on soovitatav kasutada Provence'i ürte.

Koostis:

• Sinised ploomid – 1,5 kg.
• Küüslauk - 2 pead.
• Suhkur - 5 spl. l.
• Sool - 2 spl. l.
• Kuum pipar - 2 kauna.
• Paprika - 2 tl.
• Provence'i ürdid - 1 spl. l.
• Vesi - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Jaga puuviljad pooleks ja eemalda seemned. Pese ploomid hästi ja lisa klaas vett. Keeda madalal kuumusel umbes 15 minutit. Selle aja jooksul muutub nahk liikuvaks. Seda saab eemaldada spaatli, kahvli vms abil. Võite kesta lahkuda. Jahtunud ploomid purusta blenderis.

2. samm.Kombineeri küüslauguküüned ja seemnetest puhastatud terav paprika ploomipüreega ning aja kõik uuesti läbi seadme nugade.

Samm 3. Valage segusse sool ja suhkur, segage ja laske kastmel küpseda. Selles etapis piisab talle 10-15 minutist.

4. samm Lisage ploomipüreele paprika ja Provence'i ürdid. Alternatiivina maitsetaimedele võid kasutada kuivatatud basiilikut, piparmünti, pune jne. Sega koostisained ja hauta kastet koos nendega 5 minutit kaane all.

5. samm. Jaotage kuum tkemali kaste puhastesse purkidesse ja sulgege need tihedalt. Seda kastet võib serveerida liha, kana või idamaiste vormileibadega.

Head isu!

Kuidas valmistada tkemalit talveks ploomidest ja tomatitest?

Tomatid koos ploomidega annavad küllusliku hapukuse ning pikantsust lisavad küüslauk ja kuumad maitseained. Toiduvalmistamiseks on parem kasutada kirsstomateid, kuid sobivad ka klassikalised sordid.

Koostis:

• Sinised või punased ploomid - 700 g.
• Kirsstomatid või tavalised tomatid - 1 kg.
• Suhkur - 6 spl. l.
• Sool - 1,5 spl. l.
• Küüslauk - 1 pea.
• Tšilli pipar - 0,5 tl.
• Maitsetaimede segu - 0,5 tl.
• õunasiidri äädikas - 2,5 spl. l.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Jaga pestud ploomid piki pikisuunalist soont ja eemalda seemned. Kerige läbi hakklihamasina või püreestage blenderis püreeks.

Samm 2. Püreesta kirsstomatid või tavalised tomatid mugaval viisil. Võid neile kohe lisada küüslauguküüned ja lasta kõik koos läbi hakkimismasina.

Samm 3. Ühendage puuviljad tomatite ja küüslaugu, soola ja suhkruga, segage kõik nii, et selles etapis hakkavad sool ja suhkur lahustuma. Seejärel pange tulele ja keetke, mitte lubades segul põletada. Küpseta 15-20 minutit kaane all madalal võimsusel.

4. samm.Lisa kastmele kuumad vürtsid ja ürdid ning jätka küpsetamist veel 10 minutit. Tõsta tkemali tulelt ja lase veidi kaane all seista. Seejärel hõõru segu läbi sõela, kuni konsistents muutub täiesti ühtlaseks.

Samm 5. Pange kaste uuesti tulele, oodake, kuni see keeb, valage õunasiidri äädikas ja lülitage pliit välja. Tkemali peaks olema rikkaliku värviga ja paks, nagu ketšup.

Samm 6. Valage ploomi- ja tomatikaste ettevalmistatud anumatesse - purkidesse või pudelitesse - ja sulgege need tihedalt. Kui tükid on jahtunud, saatke need ladustamiseks. Seejärel serveeri liharoogadega või lisa hautistele, suppidele ja pastakastmetele.

Head isu!

Lihtne ja maitsev tkemali retsept õunte lisamisega

Parem on võtta happelisi ploome ja õunu. Kasutage oma maitse järgi vürtse, kuid parimad kombinatsioonid selle duoga on kaneel, nelk ja ingver.

Koostis:

• Ploomid - 3,5 kg.
• Õunad - 1,5 kg.
• Suhkur - 1 kg.
• Kaneel - 1 g.
• Nelk - 0,5 g.
• Ingver - 5 g.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Valmista püree ploomidest, millelt on seemned eemaldatud. Selleks vala eraldatud viljadele peale klaas või paar vett ja keeda, kuni ploomid on väga pehmed.

2. samm. Küpseta õunad eraldi samal viisil, esmalt koorides ja eemaldades südamikud. Iga puuvilja küpsetamine võib kesta umbes 20 minutit.

Samm 3. Seejärel ühenda kahte tüüpi püree ja aja need läbi segisti või hõõru läbi sõela. Lisa suhkur. Ärge kartke suures koguses suhkrut, seda on vaja massi viskoossuse jaoks. Kui kasutad piisavalt happelisi puuvilju, ei tee suhkur kastet liiga magusaks. Keeda püreed koos suhkruga 5-7 minutit pärast keetmist.

Samm 4. Vala püree sisse jahvatatud maitseained, sega need puuviljamassiga ja hoia tulel veel 5-7 minutit. Maitse pruulimist.Kastmele võib lisada veidi õunaäädikat, kui see tundub magus. Tkemalile võid maitse järgi soola lisada.

Samm 5. Valage kuum kaste eelnevalt steriliseeritud anumatesse ja keerake kaaned peale. Võid hoida külmkapis või keldris, serveerida liha, pasta kõrvale või lihtsalt saiamäärdena.

Head isu!

Väga maitsev tkemali talveks koriandriga

Koriander annab kastmele vürtsika aroomi ja kerge mõrkjuse. Korandriga tkemali jaoks sobivad igasugused ploomid, sealhulgas kirsiploom. Kastet keedetakse lühikest aega, nii et see säilitab palju kasulikke aineid.

Koostis:

• Mis tahes tüüpi ploomid - 1,5 kg.
• Kuum pipar - 1 kaun.
• Vesi - 1 spl.
• Suhkur - 1 spl. l.
• Küüslauk - ½ pead.
• Koriander - 200 g.
• till - 100 g.
• Münt - 100 g.
• Sool - 0,5 tl.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Keeda kivideta ploomidest ploomipüree. Selleks vala ploomidele peale seemnete eemaldamist klaas vett ja keeda 20-30 minutit väga pehmeks. Püreesta veidi jahtunud ploomid blendriga.

Samm 2. Jahvata terav paprika kaun koos küüslauguküüntidega pastaks ja lisa ploomipüreele.

Samm 3. Segage segisti kausis koriander ja till, piparmündilehed ja tehke neist roheline pasta. Lisa ka ploomipüreele.

Etapp 4. Põhimassi vala suhkur ja sool. Soola ei pea kasutama, maitse oma maitse järgi. Sega kõik koostisained homogeenseks seguks ja tõsta pliidile. Keeda kastet 5-10 minutit. Soovi korral võid lisada kuumi maitseaineid.

Samm 5. Valage koriandriga tkemali väikestesse purkidesse, keerake kaaned tihedalt peale ja asetage külma kohta – pärast töödeldava detaili toatemperatuurile jahtumist.Ka peale purgi avamist võid julgelt kastmesse lisada vajalikke komponente - ürte, maitseaineid, soola, kohendades samamoodi kastme maitset erinevate roogadega serveerimiseks.

Head isu!

Tkemali talveks humala-suneli vürtsidega

Khmeli-suneli on vürtsid, mis annavad kastmele peamise spetsialiseerumise ja soodustavad selle kasutamist lihaga. Koos utskho-suneli komplektiga muudavad need tkemali idamaiselt vürtsikaks ja ilmekaks.

Koostis:

• Kõik ploomid - 2,5 kg.
• Küüslauk - 2 pead.
• Kuum pipar - 2 kauna.
• Suhkur - 1 spl.
• Sool - 2 tl.
• Maitseained khmeli-suneli ja utskho-suneli - igaüks 2 tl.
• Roheliste komplekt: petersell, till, koriander, piparmünt - 200 g.
• Pipar - 1 tl.
• Loorberileht - 3 tk.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Keeda ploome klaasi veega 15 minutit pärast keetmist. Seejärel eralda seemned ja kestad, hõõrudes vilju läbi metallsõela. Saate seda teha teisiti: kõigepealt eemaldage seemned ja seejärel keetke pehmed pooled veega.

Etapp 2. Pehmendatud ploomid jahvatage segisti või hakklihamasinaga viljalihaks, ühendage need loorberilehtede ja pipraga, keetke 5 minutit.

Etapp 3. Küüslauk, läbi pressitud, kuum pipar, riivitud või hakitud segistis, lisage ploomipüree.

Etapp 4. Peske kõik rohelised ja jahvatage need mis tahes sobival viisil homogeenseks massiks, lisage ka ploomidele.

Etapp 5. Pärast soola ja suhkru lisamist põhimassile keetke seda 15 minutit, aeg-ajalt spaatliga segades, et vältida kõrbemist.

Samm 6. Valage idamaiste maitseainete duett kastmesse, segage, sulgege anum kaanega ja keetke madalal kuumusel 5 minutit. Võtke kastmeproov ja vajadusel lisage puuduvad koostisosad.

7. sammValage vürtsikas tkemali sobiva mahuga kaanega steriliseeritud anumatesse ja sulgege. Seda kastet võib serveerida iga liharoaga, kuid parem on see grill- või grill-lihaga.

Head isu!

Kuidas valmistada tkemali kastet aeglases pliidis?

Tkemali valmistamiseks multikookeris kasutage režiimi "hautis". Kaste valmistatakse mis tahes ploomidest, kuid paremini sobivad kõvad, küpsed ploomid.

Koostis:

• Kirsiploom - 1 kg.
• Küüslauk - 4 nelki.
• Suhkur - 3 tl.
• Sool - 1 tl.
• Tšilli pipar - 1 kaun.
• Till, basiilik ja piparmünt - igaüks 30 g.
• Koriander - 1 spl. l.
• Paprika - 1 spl. l.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Valage kirsiploom koos seemnetega multikeetja kaussi, lisage pool klaasi vett ja jätke pooleks tunniks hautamisrežiimile.

Etapp 2. Aseta keedetud ploomid sõelale ja jahvata nii, et seemned kooruks ja viljaliha muutuks püreeks.

Samm 3. Aseta kirsiploompüree tagasi kaussi ja jäta 3 minutiks “auru” režiimile.

Samm 4. Seejärel lisa massile määratud kogus soola, suhkrut, koriandrit ja paprikat.

Samm 5. Jahvata tšillipipar, küüslauguküüned ja ürdid kokku segistis. Lisa see segu ploomipüreele. Sega kõik koostisained.

Samm 6. Käivitage režiim "hautis" ja küpseta kastet 30 minutit. See osutub rikkaliku värviga, hapuka maitse ja rikkaliku aroomiga. Kui kaste osutub vesiseks, võid selle kausist välja võtta, segada lusikatäie agar-agariga ja pärast sõela läbi ajamist veel 10 minutit hautada nagu enne.

Samm 7. Seejärel jagage tkemali puhastesse anumatesse, sulgege tihedalt ja asetage jahedasse kohta. Kasuta lisaks liharoogadele erinevaid pastasorte, leivakrutoone ja vormileibasid.

Head isu!