Kvass rukkijahust kodus

Jahuga valmistatud kalja erineb riivsaiaga valmistatavast nii värvi kui ka maitse poolest, kuid käärimisprotsessi õigeks kulgemiseks vajab see peaaegu alati starterit. Ideaalis kombineerige juuretis rosinatega, nii saate tõelise topeltkäärimise kalja: piimhape ja alkohol.

Kvass rukkijahust juuretisega ilma pärmita

Juuretis annab kaljale rikkalikuma leivamaitse ja kerge hapukuse, muutes selle täidlasemaks.

1. 
   Kuidas valmistada rukkijahust kalja kodus? Täida paksuseinaline kastrul 3 liitrit vett, aseta tulele ja lase keema.
2. 
   Valage sõelutud rukkijahu keevasse vette. Parem on valada osade kaupa, et segamine oleks lihtsam ja ei tekiks suuri tükke.
3. 
   Sega jahu ja vesi korralikult läbi, kõige mugavam on seda teha vispliga. Tõenäoliselt ei suuda te kõiki tükke purustada, kuid parem oleks nende arvu võimalikult palju minimeerida. Lülitage kuumus välja ja laske segul 10 tundi jahtuda.
4. 
   Jahutamise ajal, kui vedelik jõuab temperatuurini 36-38 kraadi, sisestage leivakäivitaja. Võid ise teha ja valmib nädalaga. Selleks sega 50 grammi jahu ja 50 milliliitrit vett ning jäta ööpäevaks seisma. Järgmisel päeval viska pool segust minema, lisa veel 50 grammi jahu ja 50 milliliitrit vett. Korrake seda algoritmi kokku 5 korda, kuuendal päeval pole starterit vaja puudutada. Eelroaks sobib suurepäraselt ka leiva peale kodukalja tegemist järele jäänud leotatud leivapuru.
5. 
   Pärast starteri lisamist peab segu veel umbes päev seisma. Pärast 12 tunni möödumist käärimise algusest lisage veel 3 liitrit vett, lisage pool suhkrust ja segage hoolikalt. Jätke veel 12 tundi. Nõruta umbes 2,5 liitrit settinud segu, lisa 2 liitrit värsket vett ja lisa ülejäänud suhkur. Soovi korral lisa mett ja rosinaid, et jook gaseeritum oleks. Lase veel 6 tundi tõmmata.
6. 
   Kurna jook läbi 4-6 kihi marli, soovitavalt mitu korda. Jäta paks sete eraldi purki eelroaks kodukalja edasiseks valmistamiseks. Valage kvass pudelitesse, mitte ulatudes umbes 1/8 kaelast, sulgege kaas tihedalt ja asetage külmkappi.

Head isu!

Kvass rukkijahust pärmiga kodus

Pärmiga valmistatud kalja osutub karboniseeritumaks, täidlasemaks ning meeldivalt rikkaliku maitse ja aroomiga.

Küpsetusaeg: 5 päeva

Küpsetusaeg: 60 minutit

Portsjonid - 2

Koostis:

• Vesi – 3,2 l.
• Rukkijahu - 250 gr.
• Rukkilinnased - 250 gr.
• Pärmi starter - 1 tl.
• Kuivatatud piparmünt - maitse järgi;
• Rosinad - 10 tk.

juuretise jaoks:

• Vesi - 250 ml.
• nisujahu - 4 spl.
• Pärm - 5 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Pärmi starteri valmistamiseks, mille põhjal kalja valmistatakse, segage soe vesi jahuga, püüdes kõik tükid purustada. Lisage pärm, segage ja laske toatemperatuuril mitu tundi tõmmata. Seda starterit võib külmkapis hoida kuni 2 nädalat.

2. Sega sügavas kausis jahu ja jahvatatud linnased. Valage segu 1 liitri sooja keedetud veega ja segage hoolikalt vispliga, purustades kõik tükid. Segamise hõlbustamiseks on soovitatav vett osade kaupa valada. Valage saadud virre kuumakindlasse, eelistatavalt kaanega anumasse. Kuumuta ahi 100-120 °C-ni ja eemalda anum sealt 5-6 tunniks.

3. Pärast aja möödumist võta virre ahjust välja ja jahuta 40 kraadini. Lisa veel 1 liiter sama temperatuuriga vett, juuretise juuretis ja sega kõik korralikult läbi. Jäta 24 tunniks käärima.

4. Päeva pärast lisa ülejäänud liiter külma vett. Kui otsustate piparmündi lisada, tuleks seda ka selles etapis teha. Selleks vala peale 200 ml keeva vett ja jäta 20 minutiks seisma. Selle aja möödudes valage koos rosinatega kaljasse.

5. Jäta jook toatemperatuuril valmima. Iga paari tunni tagant maitse happesust ja kui maitsega rahul oled, kurna segu läbi sõela. Parem on jooki mitu korda kurnata marli abil, et kõik väikesed osakesed välja sõeluda.

6. Valage valmis kalja pudelitesse ilma neid täielikult täitmata, keerake kaaned tihedalt peale ja jätke veel 2-3 päevaks külmkappi seisma, et jook lõpuks küpseks.

Head isu!

Kuidas valmistada omatehtud kalja rukkijahust ja linnastest?

Linnaste kasutamine muudab omatehtud kalja võimalikult lähedaseks poekaljale või täpsemalt tünnikaljale. Sellel joogil on kerge hapukus ja see kustutab kuumadel päevadel suurepäraselt janu.

Küpsetusaeg: 3 päeva

Küpsetusaeg: 60 minutit

Portsjonid - 2

Koostis:

• Vesi – 4,5 l.
• Rukkijahu - 200 gr.
• granuleeritud suhkur - 4 spl.
• Rukkijuuretis - 3 spl.
• Rukkilinnased - 3 spl.
• Rosinad - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Sega paksupõhjalises kastrulis linnased, suhkur ja jahu.

2. Mõõda 11 spl keevat vett ja vala need kuivsegusse. Segage kõik hoolikalt lusika või vispliga, püüdes vabaneda tükkidest. Konsistents peaks sarnanema vedela hapukoorega. Kata pann kaanega ja mässi ettevaatlikult teki või suure paksu rätikuga. Jätke linnasepõhi sellisel kujul mitmeks tunniks toatemperatuurile jahtuma. Seejärel vala segu kolmeliitrisesse purki ja lisa rosinad.

3. Sega eraldi kausis vajalik kogus starterit 100 milliliitri sooja veega ühtlaseks massiks ja lisa saadud vedelik koos linnastega purki.

4. Lisa purgi ülaosale soe vesi, sega sisu läbi, sulge kael pooleks volditud marliga ja lase 24 tundi toatemperatuuril tõmmata.

5. Pärast määratud aja möödumist kalja tumeneb veidi ja muutub vähem häguseks ning juuretis settib. Nõruta jook ettevaatlikult läbi marliga sõela, jättes sette kolmeliitrisesse purki. Seda saab edaspidi kasutada starterina. Vala kalja väiksematesse purkidesse, sulge tihedalt kaaned ja jäta ööpäevaks külmkappi seisma.

6. Soovi korral kurna infundeeritud kalja uuesti läbi mitme kihi marli, et saada puhtam ja kergem kalja.

Head isu!

Samm-sammult retsept rosinatega rukkijahust kvassi valmistamiseks

Kui piimhappekäärimise eest vastutab starter, siis rosinad aitavad kaasa alkohoolsele kääritamisele, tänu millele omandab kalja humalamaitse ja muutub ka palju karboniseeritumaks.

Küpsetusaeg: 3 päeva

Küpsetusaeg: 60 minutit

Portsjonid - 2

Koostis:

• Vesi - 6 l.
• Rukkijahu - 150 gr.
• granuleeritud suhkur - 100 gr.
• presspärm - 3 gr.
• Rosinad - 10 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Vala 100 grammi jahu paksuseinalisele pannile või vokkpannile ja aseta keskmisele kuumusele.

2. Pidevalt segades prae jahus, kuni see muutub beežiks-kreemikaks. Selle protsessiga kaasneb popkorni meenutav lõhn. Röstimisprotsess võtab keskmiselt 5-10 minutit. Pikemalt võid hoida, kui soovid saada tumedamat ja rammusamat kalja, kuid sel juhul on parem kuumust veidi vähendada, et jahu kõrbema ei hakkaks ja selle tulemusena väga kibedaks muutuks.

3. Valage jahu sügavasse kaussi ja lisage väike kogus sooja vett.

4. Vahusta segu vispli või segistiga madalal kiirusel ühtlaseks massiks, püüdes kõik tükid purustada. Mugavuse huvides võite lisada vett mitme käiguga.

5. Valage saadud vedelik kolmeliitrisesse purki, lisage pärm, rosinad ja 80 grammi suhkrut, segage kõik hoolikalt. Lisa vesi peaaegu purgi otsani, sega kõik uuesti läbi ja kata kas plastkaane või mitme kihina volditud marliga. See vedelik peaks küpsema 24 tunni jooksul.

6. 24 tunni pärast saate kalja, kuid mitte täpselt sama. See on hästi karboniseerunud, kuid maitselt kergelt vesine.Rikkalikuma kalja saamiseks tuleb uuesti kasutada joogipuru, millele see jook infundeeriti, lisada ülejäänud 20 grammi suhkrut ja 50 grammi värskelt praetud jahu, lisada värsket vett ja lasta seista 24–36 tundi. Seejärel kurna marli abil läbi sõela, vala pudelitesse ja jäta veel üheks päevaks külmkappi seisma, kuni see on täielikult küpsenud.

Head isu!

Rukkijahust meega valmistatud kalja lihtne ja maitsev retsept

See kvass meeldib vürtsikate jookide austajatele. Joogil on pehme mee maitse koos vürtsidega ja kerge käärimisest tekkinud hapukus.

Küpsetusaeg: 3 päeva

Küpsetusaeg: 60 minutit

Portsjonid - 1

Koostis:

• Vesi - 2,5 l.
• nisujahu - 50 gr.
• Rukkijahu - 100 gr.
• granuleeritud suhkur - 100 gr.
• Mesi - 50 gr.
• Tähtaniis - 2 tk.
• Vanilliin - 10 gr.
• Rosinad - 50 gr.
• Pärm - 10 gr.

juuretise jaoks:

• Vesi - 250 ml.
• nisujahu - 4 spl.
• Pärm - 5 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt peate valmistama starteri. Sega jahu sooja veega, sega ühtlaseks massiks, purustades vispliga kõik tükid ja lisa pärm. Sega kõik uuesti korralikult läbi ja jäta mitmeks tunniks toatemperatuurile tõmbama.

2. Lahjendage vajalik kogus starterit 1 liitris soojas vees, lisage rosinad ja laske kaks päeva tõmmata. Segu tuleb infundeerida pimedas ja soojas kohas tihedalt suletud kaanega. Kui teil pole võimalust konteinerit sellisesse kohta panna, võite selle mähkida paksu sooja rätiku või teki sisse ja jätta radiaatori lähedusse.

3. Pärast määratud aja möödumist valmistage kõik ülejäänud koostisosad ette ja eemaldage starter. Keeda väikeses kastrulis 500 milliliitrit vett koos tähtaniisi ja vanilliga.Lisa keevasse vette mesi, keera kuumus maha ja jahuta segu veidi. Valage saadud vedelik koos vürtside ja juuretisega kolmeliitrisesse purki. Lisa vesi peaaegu purgi otsani, sega sisu läbi ja jäta veel üheks päevaks soojas ja pimedas küpsema.

4. Kurna saadud jook läbi sõela mitme kihiga marli ja vala pudelitesse, ilma umbes 1/8 lõpuni lisamata. Kata tihedalt kinni ja pane veel mõneks tunniks külmkappi küpsema.

5. Vajadusel võib valmis kalja uuesti läbi marli filtreerida, et see muutuks võimalikult puhtaks, kergeks ja läbipaistvaks.

Head isu!