Osseetia pirukas juustuga

Osseetia juustupirukas on õhuke vormileib, mis on tavaliselt valmistatud pärmitaignast või keefirist/hapukoorest, veniva juustutäidisega. Täitmise võimalused on aga erinevad: pirukaid täiendatakse ka keedukartuli, värskete ürtide, kodujuustu ja isegi kõrvitsaga. Viimast sorti valmistatakse tavaliselt sügisel, pärast saagikoristust. Osseetia traditsioonilist toitu serveeritakse eraldi roana või lisandina lihapuljongitele, kebabidele ja paljule muule. Ja igaüks saab valmistada sellist lõhnavat, maitsvat ja rahuldavat pirukat oma köögis, järgides allpool toodud retseptides toodud soovitusi ja samm-sammult fotosid.

Osseetia pirukas juustu ja kartuliga - klassikaline retsept

Tavalisest pärmitaignast, kartulist ja marineeritud juustust saab hõlpsasti valmistada mahlase ja aromaatse rohke täidisega piruka, mis jõudis meile Osseetiast. Traditsiooniline roog valmib üsna lihtsalt ja kiiresti, ainult et pead ootama pärmi aktiveerumist, aga tulemus on seda kindlasti väärt!

1. 
   Kuidas küpsetada klassikalist Osseetia pirukat juustuga? Alustame taignast: sõelume pool kilogrammi nisujahu suurde (kaanega) nõusse ja lisame pärmi.
2. 
   Lisage toatemperatuuril piimale sool ja granuleeritud suhkur ning segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
3. 
   Sega kuivained ja vala hulka piimasegu.
4. 
   Sõtku kätega kleepuv tainas ja lisa päevalilleõli – sõtku uuesti.
5. 
   Kata anum kaane või toidukilega ja aseta vähemalt üheks tunniks sooja kohta.
6. 
   Aega raiskamata valmista täidis: “vabasta” kartulimugulad koorest, lõika 2-4 osaks (olenevalt juurvilja suurusest) ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks.
7. 
   Nõruta keedukartulitelt liigne vedelik, maitsesta võiga ja purusta püreeks.
8. 
   Jahvatage pool kilo marineeritud juustu suurte aukudega riiviga.
9. 
   Vala juust püree hulka, sega läbi ja vormi märgade kätega kolm ühesuurust pallikest.
10. 
    Sõtku kerkinud tainas ja jäta veel 30-40 minutiks seisma, et toode muutuks elastsemaks.
11. 
    Pärast aja möödumist jagage nisu mass kolmeks osaks, asetage iga segment jahuga ülepuistatud lõikelauale ja sõtke (vajadusel lisades jahu), kuni tainas ei kleepu enam peopesade külge.
12. 
    Rullige valmistatud toode lamedaks koogiks ja asetage keskele kartuli- ja juustupall.
13. 
    Tõsta põhja servad keskkoha poole ja vormi kott.
14. 
    Surume servad keskele kokku.
15. 
    Suruge saadud toorik käega pinnale, et täidis jaotuks kogu selle läbimõõdule.
16. 
    Ja kätega venitame taigna vajaliku suurusega lamedaks koogiks, lisades vajadusel jahu.
17. 
    Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Ja jälle venitame tooriku kuumakindla keedunõu suurusele. Teeme piruka keskele väikese augu, et aur saaks vabalt välja pääseda, ja asetame 25-30 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
18. 
    Asetage roosiline roog tasasele alusele ja määrige rikkalikuma aroomi ja mahlasuse saamiseks võiga.
19. 
    Kordame ülaltoodud manipuleerimisi ja küpsetame veel kaks pirukat, virnastades need kuumalt üksteise peale.
20. 
    Lõika portsjoniteks ja hakka maitsma. Head isu!

Kodune Osseetia pirukas juustu ja ürtidega

Piduliku Osseetia piruka saab valmistada igaüks ja see ei nõua erivarustust. Järgige lihtsalt retseptis toodud soovitusi ja kostitate ennast ja oma lähedasi traditsiooniliste ümmarguste juustu ja peedipealsete täidisega küpsetistega.

Söögitegemise aeg - 4 tundi

Söögitegemise aeg – 25 min.

Portsjonid – 12.

Koostis:

• Jahu - 400 gr.
• Keefir - 250 ml.
• Kuivpärm (kiiretoimeline) – 3,5 g.
• Muna - 1 tk.
• taimeõli - 25 ml.
• granuleeritud suhkur - 2 spl.
• Sool - ½ tl.
• Juust juust - 400 gr.
• Peedi pealsed - 100 gr.
• Või - ​​50 gr.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Valmistage tooted vastavalt nimekirjale: murendage soolvees juust, peske ja kuivatage pealsed põhjalikult, mõõtke köögigrammi skaalal välja vajalik kogus kuivaine.

2. samm.Sõelu 400 grammi jahu mitu korda suurde kaussi, lisa muna, keefir, taimeõli, sool, granuleeritud suhkur ja loomulikult pärm (lahjenda supilusikatäie sooja veega). Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril.

Samm 3. Sõtku nisu massi, kuni moodustub pehme ja elastne tükk – kata rätikuga ja pane sooja kasvukohta.

Etapp 4. Sel ajal alustame täidisega: tükelda pealsed kaootiliselt ja lisa murendatud juustule.

Samm 5. Sega täidise koostisained korralikult läbi.

Samm 6. Jaga suurendatud tainas kolmeks võrdseks osaks ja vormi pallid.

7. samm. Tõmmake sõrmedega iga tükk tasaseks koogiks ja asetage keskele 1/3 täidisest.

Samm 8. Tõstke põhja servad keskkoha poole, et juustumass jääks sisse.

Samm 9. Pöörake töödeldav detail ümber, õmblusega pool allapoole ja jaotage kätega täidis kogu alale, andes sellele ümara kuju. Et aur saaks vabalt välja pääseda, tehke keskele väike auk.

Samm 10. Asetage traditsiooniline Osseetia roog 15-20 minutiks 200 kraadisesse ahju.

Samm 11. Määri kuumad pirukad võiga ja aseta üksteise peale. Head isu!

Osseetia juustupirukas keefiriga

Kõik piimatoodetest (nt keefirist või hapukoorest) valmistatud küpsetised osutuvad alati uskumatult õrnad ja õhulised ning osseetia pirukad juustu ja kodujuustuga pole erand. Küpsetame mahlase ja rammusa täidisega ümaraid pirukaid ning naudime nende hämmastavat maitset ja aroomi!

Söögitegemise aeg - 2 tundi

Söögitegemise aeg - 30 min.

Portsjonid - 4 pirukat.

Koostis:

• Jahu - 500 gr.
• Keefir - ½ spl.
• Vesi (kuum) - ½ spl.
• Kuivpärm - 1 tl.
• Granuleeritud suhkur - 1 spl.
• Taimeõli - 2 spl.
• Või - ​​100 gr.
• Kodujuust - 200 gr.
• Juust - 150 gr.
• Hapukoor - 2 spl.
• Rohelised - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Alustame toiduvalmistamist, sõeludes jahu (3,5 tassi) sügavasse anumasse ja lisades veidi soola. Sega eraldi kausis külm keefir ja kuum vesi. Saadud lahusele lisada pärm, kaks teelusikatäit jahu ja granuleeritud suhkur – segada ja lasta veidi seista.

Samm 2. Niipea, kui pärm aktiveerub, valage tainas jahu hulka (kõigepealt tehke keskele süvend) ja sõtke pehme tainas.

Etapp 3. Kui jahu on kogu liigse niiskuse endasse imanud, lisa taimeõli, et nisumass saaks nõude seintelt kergesti eemalduda. Kata pirukapõhi puuvillase rätikuga ja pane üheks tunniks sooja kohta, et maht suureneks.

Etapp 4. Aega raiskamata valmista täidis: sega kokku kodujuust, riivjuust ja meelepärased hakitud ürdid – sega ning lisa maitse järgi soola ja pipart.

Samm 5. Maitsesta täidise komponendid hapukoorega, sega uuesti läbi ja jaga 4 ossa - vormi pallikesed.

Samm 6. Jaga “kasvanud” tainas neljaks palliks ja alusta vormimist: puista ümmargune alus või lõikelaud jahuga, laota sellest pall ja suru see peopesaga lauale, sirutades servad sõrmedega ringikujuliseks. Aseta täidis keskele (äärtest kahe sentimeetri kaugusel).

Samm 7. Tõsta venitatud tainas keskele, kattes kohupiima-juustu massi, jättes keskele väikese augu, et auru välja lasta. Jätkame saadud vormileiva venitamist umbes kolmekümne sentimeetrise läbimõõduga, jaotades täidise ühtlaselt.

8. sammVooderda küpsetusplaat pärgamendiga, laota tainas välja ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Samm 9. Määri kuumad pirukad sulavõiga ja virna, et roa põhi pehmeks ja pehmeks muutuks ning aroomi tugevdaks. Head isu!

Osseetia pirukas juustu ja kodujuustuga ahjus

Pole midagi maitsvamat ja aromaatsemat kui erilise armastuse ja hoolega valmistatud omatehtud koogid. Ümmargused Osseetia pirukad tulevad erinevate täidistega, kuid täna keskendume traditsioonilisele kodujuustu ja kodujuustuga versioonile. Selliseid vormileibu serveeritakse suurte pühade puhul ja jagatakse kõigi vahel võrdsetes osades.

Söögitegemise aeg – 120 min.

Söögitegemise aeg – 25 min.

Portsjonid – 8.

Koostis:

Testi jaoks:

• Jahu - 400 gr.
• Piim - ½ spl.
• Vesi - ½ spl.
• Granuleeritud suhkur - 1 spl.
• Sool - ½ tl.
• päevalilleõli - 2 spl.
• Kuivpärm - 1 tl.

Täitmiseks:

• Kodujuust - 500 gr.
• Marineeritud juust - 100 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Muna - 1 tk.
• Till - 50 gr.
• Petersell - 50 gr.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Lisaks:

• Või - ​​50 gr.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Valmistage tainas: ühendage piim ja soe vesi, lisage granuleeritud suhkur ja supilusikatäis jahu – segage ühtlaseks massiks. Lisage valgele segule pärm, segage uuesti ja laske aktiveerumiseks umbes 15 minutit seista. Järgmisena valage päevalilleõli, lisage sool ja segage.

Samm 2. Valage sõelutud jahu osade kaupa tainasse ja sõtke tainas.

Samm 3. Tõsta tükk jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku tainast puhaste kätega. Aseta pehme ja elastne tükk kaussi, kata rätikuga ja pane üheks tunniks sooja kohta seisma.

4. samm.Kuni tainas “kerkib”, teeme täidise: sega kodujuust, riivjuust, peeneks hakitud ürdid, muna, sool ja jahvatatud pipar – sega hoolikalt ühtlaseks.

Samm 5. Jagage mahukas tainas võrdseteks osadeks ja rullige igaüks lamedaks koogiks, asetage täidis keskele, näpistage servad peale, minge uuesti taignarull läbi ja rullige kukkel koos täidisega lamedaks koogiks.

Samm 6. Määri ahjuvorm taimeõliga, laota pirukas välja ja tee keskele kindlasti auk, et aur välja pääseks. Määri vormi pind sulavõiga ja aseta 20 minutiks 200 kraadisesse ahju.

7. samm Lõika mahlane ja rahuldav pirukas portsjoniteks ja aseta taldrikutele ning alusta kohe söömist. Head isu!

Kuidas küpsetada Osseetia juustupirukat ilma pärmita?

Kui te taigna valmistamisel pärmi ei kasuta, väheneb köögis veedetud aeg oluliselt ja lõhnavad omatehtud küpsetised jõuavad teie lauale palju kiiremini. Täna tutvustame teile lihtsat ja üsna kiiret retsepti Osseetia piruka jaoks veniva juustu- ja linnulihatäidisega - lakud oma sõrmi!

Söögitegemise aeg – 40 min.

Söögitegemise aeg - 15 minutit.

Portsjonid – 4-6.

Koostis:

• Jahu - 2 spl.
• Sool - 1 tl.
• Kana liha (keedetud) - 400 gr.
• Juust - 200 gr.
• Till - maitse järgi.
• Granuleeritud suhkur - 1 näputäis.
• Küpsetuspulber - 1 tl.
• Keefir 2,5% - 1 spl.
• Taimeõli - 50 ml.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Sega kõrgete külgedega taldrikul kuivained: sõelutud jahu, granuleeritud suhkur, küpsetuspulber ja sool.

Etapp 2. Riivi 200 grammi kõva juustu suurte aukudega riivile ja kombineeri nisuseguga.

3. samm.Saadud massile lisa vähehaaval keefir ja sõtku tihedaks tainaks.

Samm 4. Jaga tainas neljaks osaks, millest igaüks rullitakse umbes kahe sentimeetri paksuseks ümmarguseks koogiks. Aseta keskele täidis: tükeldatud liha + hakitud ürdid.

Samm 5. Tõstke servad üles ja ühendage, moodustades koti – rullige uuesti lahti, et täidis jaotuks ühtlaselt.

Etapp 6. Määri ahjuvorm või pann õliga ja jätka kuumtöötlusega: ahjus küpsetades küpseta pirukat 15-20 minutit temperatuuril 180-200 kraadi ja pannil praadides pruunista tükid mõlemalt poolt mõõdukal kuumusel paar minutit.

Samm 7. Asetage üksteise peale soojas hoidmiseks kuldsed mahlase täidisega pirukad ja serveerige koos köögiviljasalatitega. Head isu!

Maitsev Osseetia pirukas juustu ja lihaga

Rõõmustage ennast ja oma leibkonda kergesti valmistatava ja uskumatult maitsva Osseetia pirukaga, mis on valmistatud õrnast pärmitaignast ning Adyghe juustust, linnulihast ja ürtidest koosneva rammusa täidisega. See roog sobib suurepäraselt täisväärtuslikuks lõuna- või õhtusöögiks kogu perele ja leevendab näljahädast pikka aega.

Söögitegemise aeg – 60 min.

Söögitegemise aeg - 30 min.

Portsjonid – 4.

Koostisained:

• Pärmitainas - 700 gr.
• Kana koivad (keedetud) - 2 tk.
• Marineeritud juust - 150 gr.
• Till - 1 hunnik.
• Või - ​​30 gr.
• Jahu - 50 gr.
• Paprika - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Maitseained - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Võtke keedetud kana lahti: eraldage viljaliha nahast, luudest ja kõhredest – lõigake väikesteks tükkideks.

2. samm.Tillikobara peseme veega korralikult puhtaks, raputame liigse niiskuse maha ja hakime peeneks – lisame linnule.

Samm 3. Jahvatage "Adyghe" või "Osseetia" juust suurte aukudega riiviga.

Etapp 4. Sega sügaval taldrikul juust, liha ja ürdid ning maitsesta täidis ka oma lemmikvürtside, paprika ja soolaga (kui mass osutub liiga kuivaks, lisa kulp puljongit, milles koivad olid keedetud).

5. samm. Jagage valmis pärmitaigen kolmeks võrdse kaaluga osaks.

Samm 6. Puista laud jahuga ja suru pallikesed kätega tööpinnale, moodustades ümmarguse koogi. Aseta 1/3 juustu- ja kanatäidisest igaühe keskele.

Samm 7. Suruge taigna servad kokku nii, et täidis oleks täielikult peidetud. Seejärel sirutage töödeldavat detaili sõrmedega külgedele, suurendades selle läbimõõtu. Seda tuleb teha äärmiselt ettevaatlikult, et mitte alus rebeneda.

Samm 8. Määri sobiva suurusega ahjuvorm võiga ja aseta ring peale. Teeme koogi keskele väikese augu, et aur saaks vabalt välja pääseda.

Etapp 9. Aseta kuumakindel nõu 20 minutiks 220-240 kraadisesse ahju (kuni tekib isuäratav koorik). Määri roosilised pirukad mahlasuse saamiseks ülejäänud võiga. Head isu!

Osseetia pirukas juustu ja kõrvitsaga (Nasjin)

Valmistame traditsioonilise Osseetia sügise piruka - fetajuustu ja küpse särava kõrvitsaga täidetud Nasjin. See roog üllatab meeldivalt kõiki teie külalisi, nii et olge valmis seda retsepti kõigi oma sõpradega jagama. Õrn maitse ja aroom ei jäta kedagi ükskõikseks!

Söögitegemise aeg - 1 tund 30 minutit

Söögitegemise aeg – 25 min.

Portsjonid – 6..

Koostisained:

• Jahu - 400 gr.
• Kuivpärm - 1 tl.
• Keefir - 300 ml.
• Sool - 1-2 näputäis.
• Kõrvits - 300 gr.
• Rasvane saba rasv - 80 gr.
• Marineeritud juust - 80 gr.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Tüümian - maitse järgi.
• Koriander - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Alustame taignast küpsetamist: sõelume jahu suurde kaussi, teeme keskele väikese süvendi ja lisame keefiri, lisame ka pärmi ja näpuotsatäie soola – sõtkuge tainas ja asetage see kaane alla. mahu suurendamiseks soojas kohas umbes tund.

Etapp 2. Nisumassi “kasvamise” ajal alustame täitmist: eralda kõrvitsa viljaliha paksust koorest ja seemnetest, riivi suurte aukudega riivile. Samal viisil jahvatage juust, rasvane sabarasv, tüümian ja koriander ning hakkige peeneks. Sega kõik ettevalmistatud koostisosad ja pipar.

Samm 3. Jaga kerkinud tainas kolmeks võrdseks osaks ja aseta jahuga ülepuistatud tööpinnale.

Samm 4. Sõtku iga segment sõrmedega lamedaks koogiks, mille keskele asetame 1/3 täidisest.

Samm 5. Näpistame aluse servad kokku nagu koti ja jätkame kätega sõtkumist, et kõrvitsamass jaotuks ja läbimõõt suureneks. Pöörame töödeldava detaili õmblusega allapoole, teeme keskele auru väljapääsu jaoks augu ja asetame selle küpsetusnõusse (soovitav on panna küpsetuspaberileht).

Samm 6. Küpseta pirukaid 15 minutit 200 kraadi juures. Tõsta punetavad Osseetia vormileivad täidisega kuhja ja serveeri kuumalt. Head isu!

Osseetia pirukas juustu ja spinatiga kodus

Sulatatud juustu, lõhnava spinati ja õrna omatehtud taigna kombinatsioon on võit, mis meeldib kõigile.Rohelised Osseetia pirukad panevad sind armuma juba esimesest suutäiest tänu oma ainulaadsele maitsele ja rikkalikule koduküpsetiste aroomile, mida ei saa millegi muuga segi ajada.

Söögitegemise aeg - 1 tund 30 minutit

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 10.

Koostis:

• Keefir - 230 ml.
• piim - 150 ml.
• Hapukoor - 30 ml.
• Pärm (värske) - 25 gr.
• granuleeritud suhkur - 10 gr.
• Jahu - 600 gr.
• spinat - 125 gr.
• Suluguni juust - 250 gr.
• Taimeõli - 2-3 spl.
• Või - ​​30-50 gr.
• Jahvatatud pipra segu - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Taigna jaoks sega suures kausis keefir, pärm, hapukoor ja piim – loksuta vispliga ja lisa seejärel granuleeritud suhkur. Saadud segusse lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku lahtiseks tainaks.

Samm 2. Tõsta nisutükk tööpinnale, lisa veidi soola ja jätka kätega sõtkumist (puista lauale peotäis jahu). Seejärel moodustame palli, katame selle kilega ja asetame sooja kohta vähemalt 40 minutiks.

Samm 3. Vahepeal valmista täidis: hauta värskeid spinatilehti taimeõlis, neid aktiivselt segades mitte rohkem kui 20-30 sekundit. Riivi suluguni ja sega ürtide, paprika segu ja vähese soolaga.

Samm 4. Aseta “kasvanud” tainas uuesti lauale ja jaga kolmeks ühesuuruseks segmendiks. Rulli põhi lamedaks koogiks ja aseta igaühe keskele kolmandik juustutäidisest.

Samm 5. Tõsta tainas üles, moodustades selle sees oleva täidisega koti ja venita uuesti, suurendades läbimõõtu. Teeme toorikute keskele väikesed augud, et aur saaks välja pääseda, ja asetame need ahju küpsetusplaadile.

Samm 6. Küpseta traditsioonilist Osseetia rooga 7-10 minutit 200 kraadi juures.Määri kuumad pirukad mahlasuse saamiseks võitükiga ja aseta kuumuse säilitamiseks üksteise peale. Head isu!