Panettone (Itaalia lihavõttekook)

Panettone on Itaaliast pärit küpsetis. Need on lihtsalt valmivad lihavõttekoogid, mis valmivad kodumaal jõulude eel. Meil seostub panettone rohkem lihavõttepühadega. Artikkel sisaldab 8 selle luksusliku küpsetise retsepti.

Itaalia panettone - klassikaline retsept

Panettone on kõige õrnem pärmikook, mis meile Itaaliast jõudis. Selle valmistamise eripäraks on pikk tahkumine, mis annab tainale vetruva struktuuri.

1. 
   Kuidas küpsetada maitsvat itaalia lihavõttekooki panettone? Kõigepealt peate biga ette valmistama. Lahustage pärm toatemperatuuril vees.Sega jahu soolaga, lisa segu pärmimassile ja sega korralikult läbi. Kata kauss toidukilega ja jäta 3 tunniks toatemperatuurile. Peale seda vajuta biga õlitatud kätega, kata uuesti kilega ja pane 10-12 tunniks külmkappi.
2. 
   2 tundi enne taigna sõtkumist võta biga külmkapist välja. Lahusta pärm soojas piimas ja jäta 5 minutiks seisma. Seejärel sega jahu, sool, maitseained, suhkur, munakollased ja pärmimass. Pärast seda lisage biga ja segage tainast veel 5 minutit.
3. 
   Järgmisena lisa tainale pehmendatud või, jätka taigna sõtkumist ühtlaseks.
4. 
   Pärast seda lisage suhkrustatud puuviljad, segage, et need jaotuks ühtlaselt kogu tainas.
5. 
   Seejärel jaga tainas vormidesse ja jäta 2,5-3 tunniks kerkima.
6. 
   Valmista mandlikoore segu. Sega munavalge suhkru ja mandlijahuga.
7. 
   Määri tükid mandli-valgu seguga, puista neile mandli kroonlehed ja aseta 35-40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
8. 
   Panettone osutub väga õhuliseks ja aromaatseks.

Head isu!

Itaalia panettone Levito Madre juuretisega

See on tõelise panettone retsept, mida küpsetatakse Itaalias jõulupühadeks. Selle struktuur on kaalutu ja õrn. Selle küpsetamise edu saladus peitub spetsiaalses Levito Madre juuretis.

Söögitegemise aeg: 30 tundi.

Söögitegemise aeg: 180 min.

Portsjonid: 10.

Koostis:

• Esimesele alustajale:
• Hapukoor - 5 gr.
• nisujahu - 20 gr.
• Vesi - 11 ml.
• Teisele alustajale:
• Vesi - 15 ml.
• Jahu - 30 gr.
• Esimese testi jaoks:
• Jahu - 220 gr.
• Vesi - 115 ml.
• munakollased - 35 gr.
• Suhkur - 53 gr.
• Linnased - 5 gr.
• Või - ​​53 gr.
• Värske pärm - 2,5 g.
• Teise testi jaoks:
• jahu - 52 gr.
• Vesi - 35 ml.
• munakollased - 16 gr.
• Sool - 3 gr.
• Suhkur - 52 gr.
• Mesi - 12 ml.
• Suhkrustatud puuviljad - 108 gr.
• Rosinad - 80 gr.
• Apelsini koor - 1 spl.
• Vanilliekstrakt - 1 tl.
• Või - ​​80 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Esimese eelroa jaoks sega kausis starter, jahu ja vesi ning jäta 12 tunniks toatemperatuurile.

2. Seejärel lisa teise eelroa ained, sega läbi ja jäta veel 4 tunniks seisma.

3. Kui juuretis on valmis, lisa 220 grammi jahu, 115 milliliitrit vett, 2 munakollast, 53 grammi suhkrut, 5 grammi linnaseid, 53 grammi pehmet võid ja 2,5 grammi värsket pärmi. Sega ained ühtlaseks massiks, kata toidukilega ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile seisma.

4. 12 tunni pärast kasvab tainas kahekordseks.

5. Pärast seda lisage 52 grammi sõelutud jahu, 35 milliliitrit vett, 1 munakollane, 3 grammi soola, 52 grammi suhkrut, mett, suhkrustatud puuvilju, rosinaid, apelsinikoort, vaniljeekstrakti ja 80 grammi võid.

6. Sõtku tainas ühtlaseks, aseta võiga määritud kaussi, kata toidukilega ja jäta tunniks ajaks sooja.

7. Torgake vormid läbi puidust varrastega, neid läheb vaja kookide riputamiseks ja tagurpidi jahutamiseks.

8. Täida vormid umbes 1/3 ulatuses tainaga, kata vormid toidukilega ja jäta veel 2-3 tunniks kerkima.

9. Asetage tükid 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20 minutit. Seejärel alanda temperatuur 160 kraadini ja küpseta veel 30-35 minutit. Eemaldage valmis koogid ahjust, riputage need üles ja jahutage selles asendis.

10. Küpsetised tulevad õhulised kauni kuldpruuni koorikuga.

Head isu!

Kuidas küpsetada Itaalia lihavõttekooki leivamasinas?

Itaalia panettone on väga sarnane lihavõttepühade küpsetamisega, nii et seda retsepti saab kasutada lihavõttepühade ettevalmistamisel. Hämmastav tainas, milles on palju suhkrustatud puuvilju ja kuivatatud puuvilju, kerkib hästi ja osutub uskumatult õhuliseks.

Söögitegemise aeg: kell 8.

Söögitegemise aeg: 120 min.

Portsjonid: 6-8.

Koostis:

• Kuivpärm - 1 spl.
• nisujahu - 0,5 kg.
• piim - 250 ml
• Kana muna - 4 tk.
• Suhkur - 150 gr.
• Või - ​​150 gr.
• Kuivatatud puuviljad - 150 gr.
• Vanillisuhkur - 1 näputäis.
• Sidrunikoor - 1 spl.
• Sool - 1 näputäis.

Küpsetusprotsess:

1. Kuumuta pool piimast, lisa sellele pärm. Sõelu leivamasina ämbrisse veidi jahu.

2. Vala pärmisegu leivamasina ämbrisse ja käivita 2-3 minutiks taigna sõtkumise programm. Pärast programmi lõppu katke anum rätikuga ja jätke 20 minutiks seisma.

3. Sõelu eraldi kaussi veel 100 grammi jahu. Aja ülejäänud piim keema. Vala piim jahu hulka ning sega ained kiirete liigutustega läbi.

4. Asetage piimas pruulitud jahu leivamasina ämbrisse koos taignaga, lülitage sõtkumisrežiim 3-4 minutiks sisse, seejärel katke tainas kaanega ja jätke 60 minutiks seisma.

5. Eralda munakollased valgetest. Vahusta munakollased suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Sulata või tasasel tulel ja lisa tainale. Lisa ka kuivatatud puuviljad, vanillisuhkur, sidrunikoor ja sool, lülita 15 minutiks sisse sõtkumisrežiim. Jätke tainas veel 2 tunniks tahenema.

6. Seejärel küpseta leivamasinas programmi “Dieetleib” järgi. Eemaldage küpsetised leivaküpsetajast, jahutage ja kaunistage glasuuriga.

Head isu!

Maitsev retsept kuivpärmiga panettone jaoks

Itaalia on kuulus mitte ainult pitsa ja pasta, vaid ka suurepäraste küpsetiste poolest. Soovime teile tutvustada panettone’i, neid õhulisi kooke küpsetatakse tavaliselt jõuludeks, lisatakse suures koguses kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju.

Söögitegemise aeg: 6 tundi.

Söögitegemise aeg: 90 min.

Portsjonid: 6.

Koostis:

• jahu - 430 gr.
• Suhkur - 150 gr.
• Vanillsuhkur - 1 tl.
• kuivpärm - 7 gr.
• munakollased - 150 gr.
• piim - 190 ml.
• Mesi - 25 ml.
• Või - ​​180 gr.
• Sidrun - 1 tk.
• Rosinad - 100 gr.
• Suhkrustatud puuviljad - 100 gr.
• konjak - 50 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Sõelu jahu kaussi, lisa kuivpärm, tavaline ja vanillisuhkur, sega.

2. Sega teises kausis munakollased ja mesi. Kuumuta piim 30-33 kraadini ja lisa munakollase massile, sega läbi.

3. Ühenda kaks segu, valades vedelad koostisosad kuivade hulka. Seejärel lisa pehme või, sega ühtlaseks massiks.

4. Pese sidrun korralikult puhtaks, riivi selle koor peenele riivile. Lisa tainale koor, vala sisse konjak ja jätka sõtkumist veel 5 minutit. Pärast seda koguge tainas palliks, katke rätikuga ja asetage 2-3 tunniks sooja kohta kerkima.

5. Kui tainas on kahekordistunud, sõtku seda kätega, lisa kuivatatud puuviljad ja suhkrustatud puuviljad ning sega läbi.

6. Täida küpsetusvormid 1/3 nende mahust tainaga. Aseta vormid koos taignaga veel 1-1,5 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul kerkib tainas peaaegu panni ülaossa.

7. Küpseta panettone ahjus 180 kraadi juures 40-60 minutit. Jahutage valmis koogid ja kaunistage need oma äranägemise järgi.

Head isu!

Lopsakas ja õhuline panettone, mis on valmistatud elava pärmiga

Lõhnavad küpsetised on nii mitmekesised, et võite retseptidesse eksida.Kutsume teid proovima tõelist itaalia panettone’i – rikkalikku kooki kuivatatud puuviljade ja suhkrustatud puuviljadega.

Söögitegemise aeg: 3 tundi.

Söögitegemise aeg: 50 min.

Portsjonid: 4.

Koostis:

• Või - ​​60 gr.
• Suhkur - 60 gr.
• Värske pärm - 12 gr.
• Piim - 200 ml.
• Kana muna - 1 tk.
• munakollased - 2 tk.
• Sool - 0,5 tl.
• nisujahu - 460 gr.
• Kuivatatud ananassid - 60 gr.
• Apelsini koor - 1 tl.
• Rosinad - 90 gr.
• männipähklid - 45 gr.
• Aniisiseemned - 0,5 tl.
• Taimeõli - vormi määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Murenda värske pärm sooja piima sisse. Pane munad ja munakollased eraldi kaussi ning klopi vispliga kergelt läbi.

2. Sõeluge jahu, lisage suhkur, sool, aniis ja apelsinikoor.

3. Sega pärmisegu, lahtiklopitud munad ja kuivained.

4. Sõtku tainas ja jäta tunniks sooja kohta seisma.

5. Mõõda välja vajalik kogus suhkrustatud puuvilju, rosinaid ja pähkleid.

6. Tunni aja pärast lisa tainale pehmendatud või, sõtku tainas ühtlaseks.

7. Seejärel lisa kuivatatud puuviljad ja pähklid, sega.

8. Määrige vorm taimeõliga, asetage tainas sellesse, jätke tund aega soojas kohas. Küpseta kooki ahjus 170 kraadi juures 30-35 minutit.

9. Eemalda panettone vormist, puista üle tuhksuhkruga ja jahuta.

Head isu!

Itaalia lihavõttekook panettone Bigal

Itaalia panettone'il on selle päritolu kohta palju legende. Ja üks neist räägib armastusest: pagar Toniol oli tütar, kes armus ühte Milano aadlisse, kuid tema vaesuse tõttu ei saanud ta temaga abielluda. Siis mõtles pagar välja uhke piruka, mis teda rikastas ja tütar sai korraliku kaasavara.

Söögitegemise aeg: kell 20.

Söögitegemise aeg: 120 min.

Portsjonid: 8.

Koostis:

• Biga jaoks:
• Vesi - 75 ml.
• Jahu - 100 gr.
• presspärm - 10 gr.
• Sool - 2 gr.
• Lobi jaoks:
• Rosinad - 170 gr.
• Apelsini koor - 1 spl.
• Sidrunikoor - 1 spl.
• konjak - 40 ml.
• Testi jaoks:
• Biga - 180-190 gr.
• Jahu - 350 gr.
• Suhkur - 100 gr.
• vanillisuhkur - 10 gr.
• Sool - 5 gr.
• Piim - 100 ml.
• Kollased - 6 tk.
• Või - ​​130 gr.
• presspärm - 30 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Vala konjak suhkrustatud puuviljadele, rosinatele ja koorele, sega läbi ja pane külmkappi, kuni tainas on sõtkunud.

2. Valmista biga. Lahustage pärm ja sool vees, lisage jahu, segage ja laske 3 tundi toatemperatuuril seista.

3. 3 tunni pärast suureneb biga 2-3 korda.

4. Puista laud üle jahuga, aseta sellele biga, sõtku ristkülikuks, siis voldi ümbrikusse ja ümarda. Aseta biga kaussi ja pane 8-10 tunniks külmkappi.

5. Järgmisel päeval sega kausis munakollased, sool, tavaline ja vanillisuhkur. Seejärel lisa kaussi piimas lahustatud jahu ja pärm.

6. Kui tainas muutub homogeenseks, lisage sellele biga ja jätkake sõtkumist. Sõtkumise ajal ei tohi taigna temperatuur ületada 25 kraadi.

7. Järgmisena lisa tainale pehmendatud või, sega see täielikult tainasse.

8. Pärast seda lisa taignale suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad ja konjakis leotatud pähklid, sega läbi.

9. Asetage tainas võiga määritud kaussi ja jätke 3 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul suureneb see mitu korda.

10. Täitke vormid 1/3 mahust tainaga ja laske neil tund aega tõmmata.

11. Küpseta lihavõttekooke ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit. Torka valmis koogid koos vormiga puuvardaga läbi ja jahuta rippuvas olekus.

12. Panettone osutub väga õhuliseks ja pehmeks.

Head isu!

Samm-sammult retsept panettone koogi valmistamiseks šokolaadiga

Panettone on magus Itaalia kook suhkrustatud ja kuivatatud puuviljadega, mõnikord kaunistatud glasuuriga või puistatud tuhksuhkruga. Klassikalise retsepti pisut täiustamiseks lisage taignale šokolaad.

Söögitegemise aeg: 18 tundi.

Söögitegemise aeg: 120 min.

Portsjonid: 12.

Koostis:

• Taigna jaoks:
• Jahu - 80 gr.
• kuivpärm - 5 gr.
• Vesi - 40 gr.
• Esimese testi jaoks:
• jahu - 260 gr.
• Tainas - 90 gr.
• Või - ​​70 gr.
• Suhkur - 70 gr.
• munakollased - 2 tk.
• Vesi - 170 ml.
• Teise testi jaoks:
• Jahu - 180 gr.
• Mesi - 10 ml.
• Sool - 1 näputäis.
• Või - ​​20 gr.
• munakollased - 2 tk.
• Apelsinimahl - 80 ml.
• Šokolaad - 170 gr.
• Suhkrustatud puuviljad - 170 gr.
• Suhkur - 20 gr.
• Või – vormi määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Vala kaussi soe vesi, lisa pärm ja jahu, sõtku tainas. Jäta tainas 5 tunniks sooja kohta seisma.

2. Jätkake esimese testiga. Mõõda välja 90 grammi tainast, lisa soe vesi, veidi jahu ja sega läbi. Järgmisena jätkake osade kaupa ülejäänud jahu lisamist ja jätkake taigna segamist.

3. Lisa ükshaaval munakollased, sega ühtlaseks massiks.

4. Pärast seda lisa pehme või ja suhkur, jätka taigna sõtkumist veel 20 minutit. Kata kauss taignaga toidukilega ja aseta üleöö sooja kohta.

5. Hommikul sõtku teine ​​tainas. Lisa kerkinud tainale mesi, sool ja jahu, sega ühtlaseks massiks. Järgmisena lisa ükshaaval munakollased ja suhkur, sõtku tainast 15 minutit.

6. Pärast seda lisa apelsinimahl, šokolaad, suhkrustatud puuviljad ja sulavõi. Sega tainas korralikult läbi.

7. Tõsta tainas jahusele tööpinnale ja keera rulli.

8.Lõika rull 4 võrdseks osaks, vormi pallid ja aseta need pappvormidesse. Aseta tainas vormidesse sooja kohta 1-2 tunniks tarduma.

9. Küpseta kooke ahjus 190 kraadi juures 7 minutit, seejärel alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta veel 30 minutit. Jahuta panettone täielikult maha, soovi korral võid peale valada šokolaadiglasuuri.

Head isu!