Klassikalised Pozharsky kotletid

Pozharski kotletid on klassikaline hakkliharoog, mis oli populaarne Tsaari-Venemaal. Selle päritolu omistatakse erinevatele inimestele. Kuid olenemata autorlusest meeldis roog nii palju, et see on populaarne tänapäevani. Aja jooksul ilmusid lisaks klassikalisele retseptile ka teised.

Pozharsky kotletid - klassikaline retsept krutoonidega

Vene köögist pärit mahlased krõbedad kotletid sobivad iga lisandiga. Uskumatult maitsvad ja rahuldavad – need meeldivad kindlasti teie lähedastele.

1. 
   Kuidas valmistada Pozharsky kotlette klassikalise retsepti järgi? Võtke kanaliha ja loputage jooksva sooja vee all. Asetage see paberrätikule ja kuivatage hoolikalt. Näpunäide: kontrollige liha hoolikalt. Märja rätiku tükid võivad selle külge kinni jääda. Eemaldage liha luust ja eemaldage liigne nahk. Me keerame mõlemad tükid läbi hakklihamasina sügavasse kaussi.
2. 
   Koorige sibul, tükeldage see peeneks, pange pannile (seda tuleb kuumutada madalal kuumusel väikese koguse taimeõliga). Segage sibulat pidevalt, kuni see muutub kuldpruuniks.
3. 
   Valmis hakklihale lisa sool, pipar ja või.

   Näpunäide: või tuleks eelnevalt külmkapist välja võtta, et see veidi sulaks ja muutuks pehmemaks. Asetage ettevalmistatud sibul kaussi. Sega koostisained. Et kotletid mahlasemad oleksid, tuleb saadud mass läbi kloppida. Aseta 15 minutiks külmkappi.

4. 
   Kui liha külmkapis infundeeritakse, hakkame kreekereid valmistama. Võtke päts ja lõigake see väikesteks kuubikuteks. Võtame küpsetusplaadi ahjust välja, katame küpsetuspaberiga ja proovime pätsikuubikud ühtlaselt sellele asetada (ahi tuleks eelnevalt soojendada 150 kraadini). Hauta kuubikuid 10 minutit.
5. 
   Võtame kausi. Löösime munad sinna sisse. Seejärel vala sisse piim. Sega lusika või vispliga korralikult läbi. Hakkame kotlette valmistama, unustamata iga kord käsi ettevalmistatud vedelikus niisutada.
6. 
   Kotlettide vormimise ajal kuumutage pann väikese koguse taimeõliga. Kui kõik on küpsetamiseks valmis, kasta iga tükk muna-piima segusse, seejärel kasta riivsaiasse ja keera rulli. Tõsta kotletid pannile ja prae (kumbki pool umbes 2 minutit).
7. 
   Kotlettide täielikuks ettevalmistamiseks tuleb neid 15 minutit ahjus hautada (eelnevalt soojendada 180 kraadini). Võtke küpsetusplaat, laotage küpsetuspaber ja laotage peaaegu valmis kotletid. Head isu!

Kuidas Pozharsky kotlette ahjus õigesti valmistada?

Tänu spetsiaalsele toiduvalmistamistehnoloogiale on Pozharsky kotletid väga mahlased ja maitsvad. Kõigepealt praetakse neid pannil kuldpruuniks ja seejärel hautatakse ahjus vähemalt 20 minutit.

Küpsetusaeg - 2 tundi.

Küpsetusaeg - 1 tund 40 minutit.

Portsjonite arv: 10-12 tk.

Koostis:

• Kana liha (rind) - 0,4 kg.
• Kana liha (sink) - 0,4 kg.
• Kuiv sai (päts) – 3 viilu.
• Kreem - 1 klaas.
• Või - ​​0,2 kg.
• Sibul - 2 pead.
• taimeõli - 150-200 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Alustame kõigepealt võiga. Lõika 150 grammi võid kuubikuteks ja pane külmkappi, ülejäänud jätke sooja kohta.

2. Liigume edasi liha juurde. Esmalt loputage seda sooja veega ja seejärel kuivatage paberrätikutega. Kindlasti jälgi, et rätiku märjad tükid ei jääks pinnale kinni. Seejärel lõigake kana väikesteks kuubikuteks.

3. Haki sibul peeneks. Võtke ülejäänud või. Määrime sellega praepanni. Kuumuta madalal kuumusel. Asetage sibul pannile ja praege (ärge unustage lusika või spaatliga segada).

4. Liigume nüüd pätsi juurde. Esmalt leotage seda koores, seejärel eemaldage ettevaatlikult koorik. Koguge puru kokku ja lisage kanakuubikutele. Sinna panime ka valmis sibulad. Puista segule soola, pipraga ja sega ühtlaseks massiks.

5. Nüüd lisa segule tükeldatud või. Sega. Vormime keskmise suurusega kotletid, veeretame neid isetehtud riivsaias (teeme ülejäänud koorikutest, riivime).

6. Pane pannile ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

7. Järgmiseks võta küpsetusplaat ja kata see küpsetuspaberiga.Aseta kotletid paberile ja pane ahju. Küpseta 20 minutit 200 kraadi juures. Serveeri rooga mis tahes laual oleva lisandiga.

Head isu!

Pozharsky kotletid - klassikaline revolutsioonieelne retsept

Tsaariajal pakuti seda imelist rooga ahjus küpsetatud kartulite või köögiviljadega. Ja kotletid olid üle valatud seenekaste või sulavõiga.

Küpsetusaeg - 2 tundi.

Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit.

Portsjonite arv: 8-10 tk.

Koostis:

• Kanafilee - 400 gr.
• Või hakkliha jaoks - 100 gr.
• Või praadimiseks - 30 g.
• Hakklihapäts – 100 gr.
• Päts konditustamiseks – 200 gr.
• koor - 100 ml.
• peen sool - 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - ¼ tl.

Küpsetusprotsess:

1. Esmalt pehmenda päts. Selleks pane kaussi 100 g leivapuru ja täida koorega. Panime selle kõrvale. Ülejäänud 200 g lõika väikesteks kuubikuteks, kalla taldrikule ja tõsta kõrvale.

2. Nüüd võta kanafilee. Loputame jooksva sooja vee all ja kuivatame paberrätikutega. Asetage liha lõikelauale, lõigake see väikesteks tükkideks ja seejärel lõigake terava pika noaga peeneks.

3. Tuleme tagasi pätsi juurde. See on juba hästi koorega küllastunud, nüüd saab selle põhjalikult püreestada ja fileele lisada. Siia panime ka 100 g võid, koostisained soola ja pipart.

4. Sega tooted kätega hoolikalt ühtseks massiks. Nüüd klopime hakkliha korralikult läbi: tõstame selle ühest käest teise ja viskame jõuga lauale või kaussi. See on vajalik selleks, et kotletid oleksid kohevamad ja õrnemad.

5. Valmistatud segust tee keskmise suurusega ovaalsed kotletid.Et tooted oleksid mahlasemad, võid igasse sisse panna pool teelusikatäit võid.

6. Nüüd vajame leivakuubikuid. Nendes on vaja iga kotlett rullida, et pinnale ei jääks tühimikke. Et lava kiiremini läheks, tuleb praepann 30 g võiga madalal kuumusel eelkuumutada.

7. Nüüd pane tükid pannile ja prae (2 minutit ühelt ja 2 minutit teiselt poolt). Kuni meie kotletid praadivad, lülitage ahi sisse ja keerake nool 180 kraadi peale.

8. Pozharsky kotletid on peaaegu valmis. Asetage kõik tooted küpsetusplaadile ja asetage ahju. Tõstame veidi temperatuuri ja 15 minuti pärast serveerime valmis roog lauale.

Head isu!

Pozharsky kalkuni kotlettide valmistamise samm-sammult retsept

Kalkuniliha peetakse kõige dieetlikumaks, tervislikumaks ja isegi hüpoallergilisemaks, mis on parem kui kana. Ja sellest valmistatud kotletid osutuvad väga kergeks ja õrnaks.

Küpsetusaeg - 2 tundi.

Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit.

Portsjonite arv: 12-15 tk.

Koostis:

• Kalkunifilee - 1 kg.
• koor või piim (20% rasva) - 100 g.
• Sai (päts) - 2-3 viilu.
• Munad - 1 tk.
• Sibul (keskmise suurusega) - 1 tk.
• Või - ​​150 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt tuleb päts ette valmistada. Lõika kuklilt 2-3 keskmise paksusega viilu ja eemalda koor. Täida pehme osa koorega (või piimaga). Sõtku segu kätega.

2. Järgmisena töötame või ja lihaga. Segu jaoks vajame 50 grammi. Võtame paki külmkapist välja, lõikame vajaliku koguse võid ära ja asetame taldrikule toatemperatuurile soojenema.Peseme liha sooja veega, kuivatame paberrätikuga ja asetame lõikelauale. Seejärel lõikame selle noaga väikesteks tükkideks või laseme läbi hakklihamasina.

3. Võtke sibul ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks. Pigista pätsitükke veidi ja lisa hakklihale. Klopi sinna sisse muna, lisa sibul ja või. Lisage maitse järgi soola, vürtse ja segage kõik koostisosad.

4. Nüüd võid hakata kotlette tegema. Asetame töökoha kõrvale väikese sügava plaadi külma veega. Niisutage käed kergelt ja alustage esimese kotleti moodustamist. Kõigi ettevalmistuste tegemiseks kasutame sama algoritmi. Soovi korral võid iga kotleti sisse lisada tüki külmutatud võid, et need mahlasemad oleksid.

5. Valmistage paneering pätsist järelejäänud koorikutest, riivige need peenele riivile. Seejärel lülitage pliit sisse, pange pann põletile, lisage võid ja laske soojeneda. Naaseme kotlettide juurde: katke igaüks neist põhjalikult paneeringuga ja asetage pannile. Prae vähemalt kaks minutit mõlemalt poolt krõbedaks ja kuldpruuniks (võid pruunistada kotletid ühelt poolt, seejärel asetada need toores pool ülespoole ahjuplaadile ja hautada 15 minutit). Head isu!

Mahlased ja õrnad kotletid a la Pozharskie juustuga

Klassikalise retsepti järgi lisatakse enne praadimist igale tükile tükike võid, et oleks suurem mahlasus. Astume traditsioonist eemale ja valmistame õrna juustutäidisega kotlette.

Küpsetusaeg - 1 tund 15 minutit.

Küpsetusaeg - 1 tund 10 minutit.

Portsjonite arv: 7-8 tk.

Koostis:

• Kana hakkliha - 700 gr.
• Munad - 1 tk.
• Või - ​​2 tl.
• Juust - 80 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Riivsai - konditustamiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage kanafilee hästi sooja veega ja kuivatage paberrätikutega. Kontrollige liigset nahka ja luutükke. Eemaldage kõik ja jahvatage läbi hakklihamasina.

2. Võta või, lõika väike tükk ära ja pane supilusikale. Sulata kergelt kuumal pliidil. Vala kaussi koos hakklihaga. See on vajalik selleks, et hakkliha ei oleks vormimisel liiga kleepuv. Puista maitse järgi soola ja pipart. Sega koostisained ühtlaseks massiks.

3. Lõika juust mõõduka paksusega ühtlasteks ribadeks. Kotlette tehes lisa sisse juust.

4. Vala paneering (madalale) taldrikule. Saab ka ilma hakkama, aga meil on vaja, et kotletid oleksid krõbeda kuldse koorikuga, nii et katame iga kotleti põhjalikult ja asetame ettevaatlikult taldrikule.

5. Lülitage pliit sisse ja keerake madalale kuumusele. Lisage praepannile taimeõli ja asetage see põletile. Kuumuta praepann. Laota tükid välja ja prae mõlemalt poolt, et tekiks krõbe kuldpruun koorik. Roog on valmis.

Head isu!