Risotto klassika

Pole asjata, et klassikalist risotot peetakse üheks maitsvamaks toiduks, mille üle itaallased uhked on. Õrn, suus sulav riis, aromaatsed mereannid või kana, juurviljad, seened – risotot saab valmistada peaaegu iga kattekihiga või ilma lisanditeta: peaasi, et riisi keetmisel oleks õige tehnoloogia ja loomulikult riivjuust.

Klassikaline kodune kana risoto retsept

Klassikalise kanarisoto jaoks kasutatakse tavaliselt fileed, kuid kui soovite roale rohkem maitset ja mahlasust lisada, on parem valida kanakingad: nendes olev liha pole vähem õrn kui rinnas, kuid palju mahlasem.

1. 
   Klassikalise retsepti järgi risoto valmistamiseks tuleb kanafilee pesta ja kuivatada. Lõika umbes 1,5-2 cm viiludeks.
2. 
   Prae sügaval pannil, lisades oliiviõli, et kanatükid omandaksid meeldiva kuldse tooni.
3. 
   Asetage kana eraldi anumasse ja lisage pannile hakitud sibul, küüslauguküüned ja või. Küpseta köögivilju läbipaistvaks, kuid mitte pruuniks.
4. 
   Vala pannile vein, lase veidi aurustuda ja seejärel lisa veidi puljongit. Lisa määratud kogus riisi ja sega korralikult läbi, et terad oleksid saadud vedelikuga ühtlaselt kaetud.
5. 
   Kui vein ja puljong on imendunud, tuleb lisada uus portsjon vedelikku, et see kataks riisi. Segades oodake, kuni uus portsjon on imendunud, ja korrake protseduuri, kuni riis on valmis. Seda saab mõista selle erilise kreemja konsistentsi järgi: see peaks olema väga õrn ja suus sulama. Küpsetamise lõpus maitsesta roog soola ja pipraga. Riivi juust laastudeks, lisa risotole valmis kanaviilud ja juust, sega kiiresti läbi, lase juustul kaane all paar minutit sulada, puista peale hakitud petersell ja serveeri.

Klassikaline Itaalia risoto mereandidega

Mereannid ja kalapuljong annavad risotole imelise pühademaitse. Parem on võtta värsked avamata rannakarbid, mis peaksid toiduvalmistamise ajal avanema. Parem on tassist eemaldada avamata kestad. Puhastamata mereannid annavad risotole palju rohkem maitset ja aroomi.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Küpsetusaeg: 10 min.

Portsjonid - 2.

Koostis:

• Sibul - ½ tk.
• Küüslauk - 2 hammast.
• Oliiviõli - 4 spl.
• Arborio riis - 150 gr.
• hakitud petersell - 1 spl.
• Kuiv valge vein - 150 ml
• tiigerkrevetid - 2 tk.
• Langoustine – 2 tk.
• Värske rannakarp - 10 tk.
• kalapuljong - 400 ml
• Jahvatatud valge pipar - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud Cayenne'i pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Haki sibul peeneks, tükelda rohelised sobival viisil ja purusta küüslauk, kuid ära tükelda.

2. Prae sügaval pannil või kastrulis küüslauku umbes minut, kuni ilmub iseloomulik isuäratav aroom, ning eemalda seejärel õlist: oluline on, et see lõhnaks vaid õlile.

3. Pärast seda pane sibul pannile ja küpseta pidevalt segades, kuni ilmub ilus kuldne värv.

4. Lisage riis, mis peaks olema kuiv: seda pole vaja enne loputada. Terad peaksid muutuma läbipaistvaks minuti või paariga. Pärast seda võite teraviljale lisada peterselli ja valada kuiva veini. Kuumuta panni sisu, kuni alkohol hakkab aurustuma.

5. Lisa riisile mereandide koostisained ja lisa väike osa puljongit. Keeda risoto pidevalt segades ja lisa järgmine osa vedelikust alles siis, kui esimene on imendunud. Küpsetamise lõpus lisa vajalik kogus soola ja pipart ning ettevaatlikult ka kuuma cayenne’i pipart.

6. Enne serveerimist eemalda roast mereannid, lisa riisile veidi oliiviõli ja sega kiiresti läbi. Aseta teravilja serveerimistaldrikule, laota mereannid ilusti peale ja serveeri.

Samm-sammult retsept seenerisoto valmistamiseks

Seened on risoto jaoks väga hea koostisosa ja eriti maitsev saab see, kui kasutada metsaseeni. Võimalikult maitsva roa tagamiseks on oluline neid küpsetada küüslauguga. Seene maitset tõstavad esile meresool ja värskelt jahvatatud pipar.

Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

• Värsked seened - 750 gr.
• Arborio riis - 300 gr.
• kõva juust - 200 gr.
• Või - ​​150 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Kuivatatud puravikud - 60 gr.
• Petersell - 1 kamp.
• Küüslauk - 5 hammast.
• Kana puljong - 750 ml
• Oliiviõli - 4 spl.
• Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Meresool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Vala kuivatatud seened kuuma veega ja jäta umbes pooleks tunniks seisma, seejärel kurna vesi ja lõika seened parajalt suurteks tükkideks.

2. Valage värsked seened (šampinjonid, metsaseened) külma veega sügavasse anumasse loputamiseks, seejärel asetage paberrätikule ja laske ülejäänud vesi nõrguda. Lõika seened mitte suuremaks kui 2 cm viiludeks.

3. Prae kastrulis või sügaval pannil värskete seente tükid, lisades oliiviõli.

4. Haki kooritud sibul ja küüslauk peeneks, esmalt lisa pool portsjonit hakitud küüslauku seentele, küpseta 1 minut, seejärel lisa soola ja värskelt jahvatatud pipart ning jätka praadimist veel 4 minutit.

5. Aseta või teise sügavasse kuumakindlasse anumasse ja kui see pehmeneb, kalla sinna sibulatükid. Küpseta, kuni see muutub läbipaistvaks. Valmis sibulale lisa kuivatatud seente viilud ja teine ​​ports küüslauku, hauta kõike koos tasasel tulel umbes 1 minut ning seejärel lisa riis. Sega kõik hästi läbi.

6. Lisa riisile väikeste portsjonitena kanapuljong, et vedelik imenduks täielikult teradesse ning seejärel vala juurde veidi puljongit. Küpseta pidevalt segades, kuni segu muutub pehmeks ja sulab suus. Maitse ja vajadusel lisa soola ja pipart.Oluline on meeles pidada, et roog sisaldab ka juustu, mis juba sisaldab soola, seega tuleb maitsestamisel olla ettevaatlik.

7. Riivi juust spetsiaalsel või tavalisel peenel riivil, haki petersell. Enne serveerimist sega risoto seeneseguga, lisa juust, petersell ja veel veidi võid, serveeri kohe, kui juust hakkab sulama.

Kuidas valmistada risotot köögiviljadega kodus?

Taimetoidu risotosse saate lisada peaaegu kõiki köögivilju, lähtudes oma eelistustest. Parem on valida erksavärvilised koostisosad: nii näeb roog isuäratavam välja.

Küpsetusaeg: 35 min.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

• ümarateraline riis (arborio) - 200 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Magus pipar - 200 gr.
• Oliiviõli - 3 spl.
• Konserveeritud mais - 150 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Värsked ürdid (petersell, basiilik, majoraan) - maitse järgi.
• kõva juust - 100 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage riisiterad hästi, kuni vesi muutub selgeks. Vala teraviljadele puhas joogivesi, lase keema tõusta ja keeda umbes 12 minutit, lisades veidi soola.

2. Lõika sibul nii, et saad ilusad poolrõngad, porgandid kuubikuteks või poolringideks.

3. Eemalda pipralt seemned ja sisemised sooned ning tükelda suurteks kuubikuteks.

4. Prae sügaval pannil porgand ja sibul, lisades neile veidi oliiviõli, seejärel lisa sinna pipar. Küpseta paar minutit.

5. Lisa köögiviljadele riis ja konservmais. Sega korralikult läbi, vajadusel lisa soola, lisa riivjuust ja hakitud ürte. Serveeri kohe, kui juust hakkab sulama.

Lihtne ja maitsev krevetirisoto retsept

Maitsev riisiroog krevettidega, mis on kaunistatud vürtsika parmesani ja valge pipraga, mis rõhutab mereandide maitset. Risotto ühendab endas erinevad tekstuurid – õrn, sulav riis ja tihke magusakas krevett.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 5.

Koostis:

• Arborio riis - 250 gr.
• Krevetid - 600 gr.
• Valge sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 2 hammast.
• Kuiv valge vein - 50 ml
• Parmesani juust - 50 gr.
• Tükeldatud till - 2 spl.
• hakitud petersell - 2 spl.
• Värske basiilik - 1 hunnik.
• Oliiviõli - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Jahvatatud valge pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Krevetid kooritakse, koored ja pead asetatakse kastrulisse ja praetakse, kuni need muutuvad punaseks. Seejärel täidetakse need veega, soolatakse ja keedetakse umbes 20 minutit ning seejärel filtreeritakse puljong.

2. Kooritud küüslauguküüned purustatakse, segatakse oliiviõliga ja selle seguga määritakse krevetid marinaadiks. Peate jätma mereannid 20 minutiks.

3. Sibul lõigatakse väga väikesteks kuubikuteks ja hautatakse oliiviõliga umbes 5 minutit. Seejärel lisatakse sinna riis, seda tuleb segada ja hoida paar minutit madalal kuumusel, et terad muutuksid läbipaistvaks.

4. Vein valatakse riisi sisse ja segades peate seda umbes 5-6 minutit aurustama.

5. Niipea, kui vein on imendunud, lisa väikeste portsjonitena krevetipuljong, riisi pidevalt segades, et see oleks ühtlaselt vedelikuga küllastunud. Niipea, kui kogu puljongiosa on imendunud, lisage uus portsjon. Hoia risotot tulel umbes 20 minutit, kuni terad on pehmed ja suus sulavad.

6.Rohelised hakitakse peeneks, lisatakse riisile, seejärel krevettide liha, maitsestatakse soola ja pipraga ning keedetakse umbes 5 minutit väga madalal kuumusel.

7. Lisa risotole tükeldatud juust, sega läbi, jäta paariks minutiks seisma ja serveeri portsjonite kaupa. Head isu!

Kodune risotto kuivatatud puravikkudega

Kuivatatud porcini seentel on hämmastav maitse ja uskumatult särav aroom, mis imendub kergesti riisi. Tulemuseks on hämmastavalt rikkaliku maitsega õrn toitev roog, mis sobib ka neile, kes liha ei söö ega paastu.

Küpsetusaeg: 2 tundi 15 minutit.

Küpsetusaeg: 10 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Arborio riis - 2 spl.
• Kuivatatud seened - 50 gr.
• Sibul - 2 tk.
• Lihapuljong – 1,4 l
• Kuiv valge vein - 1 spl.
• Või - ​​4 spl.
• Ekstra neitsioliiviõli - 1 spl.
• Jahvatatud safran - maitse järgi.
• Sool - maitse järgi.
• Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Valge seened, värske või külmutatud, serveerimiseks – 1 tk.
• Parmesani juust - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Sorteeri seened ja vala 1 spl. kuuma puljongiga, jäta 1,5 tunniks seisma ja seejärel eemalda seened ning vala aromaatne vedelik järelejäänud puljongisse, mis tuleb kuumutada keemiseni ja hoida madalal kuumusel kogu risoto küpsemise aja. Lõika seened väikesteks viiludeks.

2. Sega 3 spl. vein safraniga ja jäta 20 minutiks seisma.

3. Sega paksupõhjalises kastrulis oliiviõli ja või ning prae väga peeneks hakitud sibulat, kuni see pehmeneb, mis võtab umbes 5-7 minutit. Seejärel lisa sibulale riis ja hoia segades 3 minutit tulel, kuni terad muutuvad läbipaistvaks.

4.Vala riisi hulka ülejäänud vein ja veidi puljongit, keeda segades, kuni vedelik on imendunud. Seejärel lisa vähehaaval puljong ja keeda riisi, kuni see on pehme ja puljongist täielikult küllastunud. Tavaliselt nõuab see umbes 25 minutit pidevat keetmist segades. Risoto lõpus maitsesta soola ja pipraga ning lisa safranivein ja seened.

5. Tõsta kastrul tulelt, lisa riisile või ja riivjuust, sega kõik läbi ja jäta mõneks minutiks seisma. Serveerimisel kaunista puravikku viiludega.

Risotto kana ja seentega kreemjas kastmes

Kana, porrulauk ja seened täiendavad suurepäraselt õrna riisi, vein annab roale kerge hapukuse ja safran lisab rikkalikku kuldset tooni. Oluline on lasta roal pärast juustu lisamist vähemalt minut seista, et see sulaks ja jaotuks ühtlaselt kogu risoto peale.

Küpsetusaeg: 55 min.

Küpsetusaeg: 10 min.

Portsjonid - 5.

Koostis:

• Arborio riis või carnaroli - 300 gr.
• Kana puljong - 2 l
• Kanafilee - 1 tk.
• Värsked šampinjonid - 300 gr.
• Või - ​​110 gr.
• Kuiv valge vein - 100 ml
• Porrulauk - 1 tk.
• Valge sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Küüslauk - 1 hammas.
• Jahvatatud safran - ¼ tl.
• Parmesani juust või grana padano - 80 gr.
• Jahvatatud paprika - 2 näputäis.
• Värskelt jahvatatud must pipar - 1/3 tl.
• Peen meresool - maitse järgi.
• Oliiviõli - praadimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika pestud ja kuivatatud šampinjonid õhukesteks viiludeks ja prae oliiviõlis, lisa seentele jahvatatud paprika ja pipar, hauta 5 minutit ning küpsetamise lõpus lisa kergelt soola.

2.Valage safran 2 spl kuiva veini, riivige parmesan või grana padano ning tükeldage või mitte suuremateks kui 1 cm tükkideks.

3. Lõika kana viiludeks ja prae eraldi oliiviõlis, kuni tükid on pruunistunud. Pipar ja lisa veidi soola.

4. Haki porru ja tavaline sibul väga peeneks, porgand tükelda köögikombaini või blenderiga.

5. Sulata pool portsjonit võid kastrulis väga madalal kuumusel, lisa kahte sorti sibulat ja küpseta umbes 7 minutit, kuni need muutuvad läbipaistvaks, kuid mitte üle küpseks. Lisa porgandid ja purustatud, kuid terve küüslauguküüs.

6. Vala riis köögiviljapõhjale, sega korralikult läbi ja oota, kuni õli on teradesse imendunud. Vala juurde vein ja kuumuta umbes 5 minutit, kuni alkohol aurustub.

7. Pärast seda valage puljong järk-järgult väikeste portsjonitena riisi ja segage seda kohe, et vedelik imenduks ühtlaselt teravilja sisse. Jätkake küpsetamist selles režiimis umbes 15-18 minutit.

8. Pärast umbes 10 minuti möödumist puljongi lisamise algusest lisa riisile seened, kana ja vein safraniga, sega korralikult läbi ja jätka keetmist.

9. Tõsta risoto pliidilt ja lisa maitse järgi juust ja võikuubikud, sega väga intensiivselt, vajadusel lisa soola ja tõsta sügavale kuumutatud taldrikutele. Roog tuleb kohe serveerida. Nautige!

Klassikaline retsept risoto valmistamiseks aeglases pliidis

Neile, kellel pole võimalust kontrollida tõelise risoto valmistamist pliidil, saate kasutada multikookerit: roog osutub mitte vähem õrnaks ja sulab suus ning samal ajal küpsetab seade seda iseseisvalt.

Küpsetusaeg: 50 min.

Küpsetusaeg: 10 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Ümar riis (arborio) - 400 gr.
• Oliiviõli - 2 spl.
• Puljong (köögivilja, kana) - 1 l
• Küüslauk - 2 hammast.
• Sibul - 1 tk.
• Kuiv valge vein - 2 spl.
• Või - ​​70 gr.
• Seller (juur) - ½ tk.
• Parmesani juust - 100 gr.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Paksu põhjaga kuumakindlas kausis peate riisiterad eelnevalt praadima, lisades väikese koguse taimeõli.

2. Sega multikeetja anumas või ja taimeõli, hakitud sibul, küüslauk ja juurselleri juur ning lülita režiimile “Praadimine”, regulaarselt segades, et köögiviljad pehmeneksid, aga mitte üle küpseksid.

3. Lisa köögiviljadele riis ja jätka küpsetamist režiimis “Fry”, kuni terad muutuvad läbipaistvaks.

4. Vala multikookeri sisusse vein ja küpseta režiimil “Hautis” avatud kaanega, kuni vein on imendunud ja alkoholilõhn kaob.

5. Valage seadme kaussi 1,5 spl. puljong, segage ja jätkake küpsetamist režiimis "Hautis". Kui teil on vaja vedelikku lisada, tehke seda väikeste portsjonitena, maitsestage teravilja soola suhtes ja lisage vajadusel. Ärge unustage, et roog sisaldab juustu, seega on parem roog selles etapis veidi alasoolata.

6. Niipea, kui riis saavutab soovitud konsistentsi - väljast pehme, terade sees on kerge kõvadus - al dente, lisage sellele juust, segage ja hoidke aeglases pliidis veel paar minutit. Seejärel tõsta kuumutatud taldrikutele ja serveeri.