Saburani – 6 retsepti kodus

Saburani on Osseetia köögi traditsiooniline ja armastatud roog. Roog on isetehtud taignast valmistatud mitmekihiline pirukas, mis on täidetud mitut sorti juustuga. Toiduvalmistamiseks kasutatakse reeglina suluguni või Adyghe juustu, neutraalsema maitse saamiseks mozzarellat. Kõige vaevarikkam töö kokkade jaoks on taigna valmistamine, kuid seda protsessi saab lihtsustada, võttes aluseks Armeenia lavašši või poolvalmis lehttaigna.

Saburani - klassikaline retsept kodus

Saburani on rikkalik ja aromaatne juustutäidisega pirukas, mis on valmistatud kõige lihtsamast kanamunadest ja vähesest päevalilleõlist. Täidisena võid kasutada väga erinevaid juustu ning mida rohkem sorte kasutad, seda huvitavam on lõppkokkuvõttes maitse!

1. 
   Vahusta töönõus vesi, munad, taimeõli ja sool.
2. 
   Vala sisse vajalik kogus läbi sõela sõelutud nisujahu.
3. 
   Sõtku tainas, mis kleepub nõude külgedelt ja peopesadest lahti. Anname veidi aega "puhkamiseks".
4. 
   Sel ajal valmista täidise komponendid.
5. 
   Lõika tainas segmentideks.
6. 
   Rulli iga tükk õhukeseks kihiks.
7. 
   Panime pliidile kaks panni: ühes keetke vesi ja teise valage jäävesi.
8. 
   Kasta tükid ükshaaval 30-40 sekundiks keevasse vette ja seejärel kasta külma vedelikku.
9. 
   Asetage kihid rätikule ja eemaldage liigne niiskus.
10. 
    Määri ümmargune tulekindel pann õliga ja aseta koogid nii, et need kataks põhja ja servad rippuksid. Aseta keskele riivjuust.
11. 
    Määrime peale taigna ja jälle täidise, kogume sarnaselt kogu pooltoote kokku.
12. 
    Kata viimane kiht rippuvate äärtega ja maitsesta pealt pehme võiga.
13. 
    Asetage pooltoode 20-25 minutiks ahju, jahutage veidi ja pärast lõikamist serveerige. Head isu!

Saburani suluguni juustuga ahjus

Saburani suluguni juustuga ahjus on Kaukaasia köögi uskumatult isuäratav pirukas, mis pakub teile tõelist maitsenaudingut ja täidab kogu teie kodu oma uskumatult meeldivate aroomidega isegi kuumtöötlemise käigus. Valmistame tooted ette ja alustame!

Söögitegemise aeg – 75 min.

Söögitegemise aeg - 30 min.

Portsjonid – 6.

Koostis:

Testi jaoks:

• Jahu - 500 gr.
• Vesi - 100 ml.
• Munad - 2 tk.
• Sool - ½ tl.
• Oliiviõli - 2 spl.

Täitmiseks:

• Suluguni - 200 gr.
• Adyghe juust - 400 gr.
• kõva juust - 100 gr.
• Või - ​​100 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Murdke munad kõrgete külgedega taldrikuks, valage oliiviõli ja vesi ning vahustage vispliga.

2. samm.Sõeluge jahu läbi peenete aukudega sõela, lisage soola ja lisage see järk-järgult õlisegule.

Samm 3. Sõtku painduv tainas, kata salvrätikuga ja lase umbes 40 minutit seista.

Etapp 4. Aega raiskamata riivi igat tüüpi juustud ja sega.

5. samm. Näpi ära taignatükk, veidi rohkem kui viiendik, ja rulli see õhukeseks kihiks. Jagame ülejäänud osa 4-ga ja jätkame samamoodi. Kasutame kahte panni. Ühes pannil on keev vesi. Teises pannil on jäävesi. Kasta toorikud pooleks minutiks keevasse vette ja seejärel kohe jäävette. Asetame nisuplaadid kurni ja kuivatame need paberrätikuga, ilma et see kahjustaks terviklikkust.

Samm 6. Vooderda ahjupann küpsetuspaberiga ja aseta kõige suurem lapik kook nagu fotol näidatud.

7. samm. Puista koogi põhi juustulaastudega, ilma seda tihendamata.

8. samm. Hõõru peale veidi külmutatud võid, see lisab uskumatut mahlasust.

Samm 9. Kata täidis taignalehega ja korda kihte. Tõstame rippuvad ääred ja katame täidisega.

Samm 10. Lisage peotäis riivitud võid, tehke madalad lõiked ja viige töödeldav detail ahju: 30-40 minutit 160-180 kraadi juures.

11. samm. Serveeri kuldse koorikuga saburanid lauale “kuumalt” ja naudi. Head isu!

Laisk saburani lavash pirukas

Lazy saburani lavash pirukas on kuulsa Osseetia roa lihtsustatud variant. Küpsetusaja lühendamiseks saab omatehtud taigna hõlpsasti asendada õhukese pitaleivaga, see ei mõjuta maitset ja aroomi, kuid ajakulu väheneb vähemalt poole võrra.

Söögitegemise aeg - 1 tund 20 minutit

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 8.

Koostis:

• Lavašš - 2 kihti.
• Või - ​​100 gr.
• piim - 250 ml.
• Munad - 2 tk.
• Adyghe juust - 200 gr.
• kõva juust - 200 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Murra kaks kanamuna kaussi.

Etapp 2. Valage 250 milliliitrit piima.

Samm 3. Haki koostisained kahvli või vispliga.

Etapp 4. Teises kausis sulatage vajalik kogus võid mis tahes sobival viisil.

Samm 5. Aseta osa lavašikihist ahjuvormi nii, et ääred jääksid üle vormi külgede. Maitsesta põhi korralikult õliga.

6. samm. Kolm Adyghe ja kõva juustu suurte aukudega riivis.

Samm 7. Kastke teine ​​pita leivaleht munasegusse ja asetage see esimese kihi peale. Puista peale juust.

Samm 8. Samamoodi, vaheldumisi kihte, pane kook kokku. Lõpus kogume rippuvad servad keskele, teeme noaga mitu torke ja täidame need ülejäänud piima-munaseguga.

Samm 9. Küpseta toitu 45-50 minutit temperatuuril 175-180 kraadi.

Samm 10. Lõika saburanipirukas portsjoniteks ja serveeri soojalt. Head isu!

Saburani kodujuustuga

Saburani kodujuustuga on rammus pirukas, mille täidis sisaldab ka suures koguses juustu. Peamine “esinemine” on aga ikkagi tainas, mille valmistame kodus valmis ja keedame enne toidu kokkupanemist ja ahju saatmist.

Söögitegemise aeg - 1 tund

Söögitegemise aeg - 20-25 min.

Portsjonid – 4.

Koostis:

Testi jaoks:

• jahu - 330 gr.
• Või (sulatatud) - 1 spl.
• Vesi - 1/3 spl.
• Munad - 3 tk.

Täitmiseks:

• Kodujuust - 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Või - ​​määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Taigna valmistamiseks murra munad töönõusse ning vala juurde sulatatud või ja vesi. Lisage järk-järgult sõelutud jahu ja alustage sõtkumist.

Samm 2. Sõtku tainast, mis tuleb kergesti käte ja riistade küljest lahti. Kata tükk rätikuga või mässi kilesse ja lase umbes 30 minutit seista.

Samm 3. Poole tunni pärast jagage tainas 5 tükiks (üks peaks olema ülejäänud osast veidi suurem), rullige kõige õhemateks kookideks.

4. samm. Asetage iga tükk minutiks keevasse vette ja viige seejärel kiiresti lusikaga jääveega anumasse. Eemaldage liigne niiskus.

Samm 5. Vooderda ahjuvorm pärgamendiga või maitsesta võiga, kata põhi kõige suurema kihiga nii, et servad ulatuksid külgedest kaugemale. Määri kondiitripintsliga sulavõiga ning määri peale osa riivjuustu ja kodujuustu. Kata täidis teise vormileivaga ja korda manipuleerimist.

Samm 6. Kata viimane kiht vabade servadega, küpseta 30 minutit (15 minutit pöördõhuga 200 kraadi juures ja seejärel 180 juures ilma ventilaatorita).

Samm 7. Lõika mahlane ja isuäratav pirukas ning võta kohe proov. Head isu!

Saburani mozzarellaga

Saburani mozzarellaga on suurepärane võimalus juustupiruka valmistamiseks neile, kellele meeldib katsetada erinevat tüüpi juustudega. Mozzarellat lisades tuleb pirukas õrnem kui ainult marineeritud juustu täidisena kasutades.

Söögitegemise aeg - 1 tund 20 minutit

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 4-5.

Koostis:

• Õhuke lavašš - 2 lehte.
• kõva juust - 100 gr.
• Juust juust - 100 gr.
• mozzarella - 80 gr.
• Või - ​​80 gr.
• Munad - 2 tk.
• piim - 180 ml.
• Sool - 2 näputäis.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Protsessi kiirendamiseks ja enda mugavuse huvides valmistame tooted vastavalt ülaltoodud loetelule.

Etapp 2. Jahvata juustud suurte aukudega riiviga.

Samm 3. Murdke munad kaussi, valage piim ja lisage veidi soola.

Samm 4. Purusta ühtlaseks massiks.

Samm 5. Vooderdage tulekindla vormi põhi pitaleivaga, nagu fotol näidatud. Määri vesivannil sulatatud võiga.

6. samm. Jaotage osa juustulaaste laiali.

Samm 7. Lõika pita leiva teine ​​kiht vastavalt roogi läbimõõdule segmentideks ja kasta see täidisesse.

Samm 8. Asetage segmendid vormi, puistake juustuga ja katke teise pitaleivalehega. Maitsesta uuesti õliga ja korda kihte, kuni koostisosad on kadunud.

Samm 9. Kui kook on vormitud, kata see üleulatuvate äärtega, vala välja ülejäänud muna-piimasegu ja torka mitmest kohast noaga läbi. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit.

Samm 10. Määri valmis saburanipirukas võiga, jahuta veidi ja eemalda vormist.

Samm 11. Lõika portsjoniteks ja alusta maitsmist. Kokkake ja nautige!

Saburani valmis lehttaignast

Valmis lehttaignast valmistatud saburani võib vabalt nimetada “kiireks” küpsetamiseks, sest taigna sulatamine kujuneb kõige pikemaks protsessiks. Sulajuustu ja kuldpruuni taigna kooslus ei jäta kedagi ükskõikseks, eriti kui serveerida rooga aromaatse tee või kohviga.

Söögitegemise aeg – 50 min.

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 8.

Koostis:

• Lehttaignas - 500 gr.
• kõva juust - 200 gr.
• Pehme juust/kodujuust – 150 gr.
• Munad - 2 tk.
• Jahu - 2-3 spl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Tõsta eelsulatatud tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli keskmise paksusega kihiks.

Etapp 2. Täidise jaoks riivi kolm kõva juustu ja sega laastud ühe toormuna ja kodujuustu/pehme juustuga.

Samm 3. Jaotage juustumass alusele, jättes servad puutumata.

Samm 4. Tõstame aluse vabad osad ja kinnitame need kokku, niisutades sõrmi vees.

Samm 5. Klopi muna lahti.

Samm 6. Ja kasutage töödeldava detaili määrimiseks kulinaarset pintslit.

Samm 7. Torgake pooltoode juhuslikult kahvliga läbi, et aur saaks vabalt välja pääseda, ja asetage see kuuma ahju: 180 kraadi 30 minutiks.

Samm 8. Võtke isuäratav ja aromaatne pirukas ahjust välja ja laske sellel veidi jahtuda. Serveeri saburani lauale koos köögiviljasalati või puljongiga – naudi. Head isu!