Saltison

Saltison on suupisteroog, mida saab hõlpsasti külalistele pidulaual pakkuda või hommikusöögi ajal majapidamist turgutada hakklihaleivaga, mis sobib hästi värske leiva kõrvale. Saltisoni saab valmistada erinevatest lihatoodetest, näiteks sea- või veisepeast või rupsist. Originaalis on see suupiste valmistatud mao sees, kuid kui see komponent puudub, võite selle asendada tavalise plastpudeliga. Roog võlub teid meeldiva aroomi ja rikkaliku maitsega.

Saltison seapeast kodus

Kodus seapeast saadud soolaliha on tõeline lihadelikatess, mille valmistamisega saab hakkama ka kogenematu kokk, kes sellise tootega nagu pea esimest korda töötab. Protsess on üsna pikk, kuna põhikomponent nõuab leotamist ja seejärel stabiliseerimist, kuid tulemus on seda väärt!

1. 
   Saltisoni saab hõlpsasti kodus valmistada.Lõika eelnevalt leotatud pea tükkideks ja aseta veepannile, lisa veidi soola ja kuumuta keemiseni. Eemaldage vaht kindlasti lusikaga ja küpseta, kuni see on valmis, veidi vähem kui keskmisel tulel.
2. 
   Kuumtöötluse lõppedes eemalda lihakomponent, jahuta ja eralda liha kontidest.
3. 
   Sügava vormi katame mitme kihina volditud marliga.
4. 
   Pane osa lihast kaussi, kihiti rasvaga (mahlasuse huvides).
5. 
   Maitsesta koostisained muskaatpähkli, jahvatatud musta pipra ja loorberilehega.
6. 
   Korrake kihte, lisades kindlasti vürtsid.
7. 
   Tõstes kanga servad üles, seome selle tihedaks sõlmeks.
8. 
   Paigaldame koorma ja jätame tooriku vormi. Aseta külmkapi riiulile vähemalt 12 tunniks.
9. 
   Järgmisena eemaldage marli.
10. 
    Lõika toit portsjoniteks.
11. 
    Saltison on kodus valmis! Ja serveeri seda lauale koos musta leiva ja sinepi või mädarõigaga. Head isu!

Saltison seakintsulihast

Seakintsusool on rammus ja isuäratav suupisteroog, mis on suurepärane alternatiiv poevorstile. Erinevalt poest ostetud lihatoodetest sisaldab see suupiste ainult looduslikke koostisosi. Valmista soolasool ja serveeri seda hommikusöögiks koos värske leiva viiludega.

Söögitegemise aeg - kell 10

Söögitegemise aeg – 40 min.

Portsjonid – 15.

Koostisained:

• Seanukk - 2 kg.
• Porgand - 2 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Loorberileht - 4 tk.
• Želatiin - 2 spl.
• Küüslauk - 4 hammast.
• Sool - 2 spl.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Jahvatatud piment - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Asetage pestud seakinn sügavale pannile, valage vesi ja sool välja.Keeda madalal kuumusel kaks tundi.

2. samm. Pärast aja möödumist lisage puljongile sibul otse kestas, kooritud porgand ja maitseained – keetke veel tund aega.

Samm 3. Eemaldage põhikomponent pannilt ja laske sellel jahtuda.

Samm 4. Mõõtke välja 500 milliliitrit puljongit ja lahustage selles želatiin.

Samm 5. Eemaldage liha kontidelt.

6. samm Lõika keedetud porgand ja kooritud küüslauguküüned väikesteks tükkideks.

Samm 7. Sega tükeldatud liha köögiviljadega.

Samm 8. Valage 250 milliliitrit puljongit želatiiniga ja segage hästi.

Etapp 9. Lõigake plastpudelil kael ära ja täitke see kulli ja lisandite seguga, lisage veidi puljongit - asetage 8-12 tunniks külma.

Samm 10. Kui pudelit pole, asetage toorik toidukilega kaetud vormi.

Samm 11. “Vabastame” stabiliseeritud toote kilest või pudelist.

Samm 12. Lõika ja võta proov. Head isu!

Soolasool sealiha kõhus

Soolaliha seamahus on Ukraina köögi traditsiooniline retsept, mille puhul magu toimib "naturaalse kestana". Koori sisse asetame sealiha viljaliha ja pea osad, tänu millele eelroog taheneb, ilma et põhikoostisesse želatiini lisataks.

Söögitegemise aeg – 12 tundi 10 minutit

Söögitegemise aeg – 40 min.

Portsjonid – 20.

Koostis:

• Seapea - 1 tk.
• Sealiha viljaliha - 1 kg.
• Sealiha kõht - 1 tk.
• Küüslauk - 2 pead.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm Puhastage sealiha kõht ja leotage seda eelmisel õhtul vähese äädika ja soolaga vees.

Samm 2. Jagage pea väikesteks osadeks ja loputage hoolikalt jooksva vee all.

3. samm.Lõika liha ja seapekk kontidelt, lisa veel 1 kilogramm sealiha viljaliha ja lõika kõik väikesteks kuubikuteks.

4. samm Eemalda küüslaugult kestad ja tükelda.

Samm 5. Lisage viilutatud lihale küüslauk, must pipar ja sool.

Etapp 6. Täida saadud massiga kõht, kuid ära pinguta üle.

Etapp 7. Õmbleme kõik augud niidiga kinni.

Etapp 8. Kastke pooltoode keevasse vette ja keetke põletiga minimaalsel kuumusel 90 minutit.

Samm 9. Asetage keedetud saltison pressi alla, kuni see täielikult jahtub.

Samm 10. Seejärel küpseta magu ahjus 30 minutit 200 kraadi juures, jahuta uuesti ja niidid eemaldades saadki proovi võtta.

11. samm. Tehke süüa ja nautige!

Kodune kanasool

Kodune kanasoolaliha on vähem kalorsusega kui traditsiooniline sealihal põhinev versioon. See eelroog näeb suurepärane välja pühadelaual ja lisab vaheldust ka teie hommikusele toidulauale, asendades poest ostetud singi ebaselge koostisega.

Söögitegemise aeg - 8 tundi

Söögitegemise aeg - 30 min.

Portsjonid – 10.

Koostis:

• Kana - 1,5 kg.
• lahustuv želatiin - 35 g.
• Vesi - 100 ml.
• loorberileht - 2 tk.
• Piparherned - 3 tk.
• Musta pipraterad - 3 tk.
• Küüslauk - 4 hammast.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Eemaldage pestud kanalt nahk ja lõigake ka üks filee ära, et valmistoode liiga kuiv ei jääks. Lõikame linnu tükkideks ja asetame kuumakindlasse nõusse, täidame veega, samuti lisame želatiini ja maitseaineid.

Etapp 2. Asetage pann koos lihaga suurema läbimõõduga pannile, valage suurde pannile vesi ja asetage see tulele - hautage madalal kuumusel 2-2,5 tundi.Selle kuumtöötlusega ei saavuta kana 100-kraadist temperatuuri, mis tähendab, et see podiseb aeglaselt ning jääb uskumatult õrn ja mahlane.

Samm 3. Eralda valmis liha kontidest ja kurna puljong läbi mitme kihina volditud marli. Lisame linnule soovi korral hakitud küüslauku ja muid vürtse.

Etapp 4. Täida plastpudelid või tetrapakid kanaseguga, täida need puljongiga ning pärast täielikku jahtumist aseta 3-4 tunniks külma stabiliseeruma ja täielikult tahenema.

Samm 5. Lõika maitsev saltison viiludeks ja alusta maitsmist. Head isu!

Saltison maksast

Maksasoolast manna ja küüslauguga on üsna lihtne valmistada, kuid peate seda keema vähemalt kaks tundi ja seejärel ootama, kuni see täielikult jahtub. Kuid lõpptulemus meeldib kindlasti kõigile rupsi ja naturaalsete lihasuupistete austajatele.

Söögitegemise aeg - 5 tundi

Söögitegemise aeg - 30 min.

Portsjonid – 7-8.

Koostis:

• seapekk - 500 gr.
• Sealiha/veisemaks – 500 gr.
• Manna - 1 spl.
• Munad - 5 tk.
• Piim - ½ spl.
• Küüslauk - 1 pea.
• Sool - 1,5-2 tl.
• Jahvatatud must pipar - 1,5 tl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Peske maks põhjalikult ja lõigake väikesteks tükkideks.

Samm 2. Lõika seapekk koos koorega veidi suuremateks kuubikuteks.

Samm 3. Jahvatage kooritud küüslauguküüned.

Samm 4. Aseta maks ja seapekk sobiva suurusega kuumakindlasse kaussi, klopi sisse munad ja lisa küüslauk.

Samm 5. Lisa manna ja sega hoolikalt.

Samm 6. Lisa ka veidi piima, soola ja pipart – sega ja lase umbes pool tundi seista, et teraviljad paisuks.

Samm 7. 30 minuti pärast täitke massiga tavaline aukudeta kilekott.

8. sammLase kogu õhk välja ja seo tihedalt kinni.

9. samm. Asetage täidetud kott teise ja siduge see ka kinni.

Samm 10. Kastke töödeldav detail keevasse vette.

Samm 11. Vajuta kaanega koti sabad ja keeda tund aega, seejärel keera kotid teisele poole ja küpseta veel 60 minutit.

Samm 12. Eemaldage Saltison veest, jahutage ja vabastage see kottidest.

Samm 13. Jahuta paar tundi külmkapis ja serveeri. Head isu!

Kodune soolasool pudelis

Kanalihast valmistatud kodune pudelis soolasool on uskumatult maitsev ja isuäratav suupiste, mida täiendavad köögiviljad nagu sibul, särav porgand ja kuum küüslauk. Selleks, et toit tahetuks, tuleb kasutada želatiini, ilma selle komponendita ei saa soolasooni valmistada.

Söögitegemise aeg - 4 tundi

Söögitegemise aeg – 25-30 min.

Portsjonid – 7-8.

Koostis:

• Kana - 700 gr.
• Kana kõhulihased - 300 gr.
• Želatiin - 20 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Küüslauk - 2-3 hammast.
• Loorberileht - 2 tk.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm Loputage hoolikalt kõiki lihakomponente jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega.

Samm 2. Asetage maod kastrulisse ja täitke veega.

Etapp 3. Lase komponent keema, eemalda vahust ja keeda umbes 40-45 minutit.

4. samm. Asetage kõik kana osad teise veepannile.

Samm 5. Aja lind madalal kuumusel keema, lisa kooritud sibul, porgand ja loor.

Etapp 6. Kui liha on peaaegu valmis, lisa sool ja pipar. Kui kasutad ka rinda, siis lisa see alles nüüd puljongile - hauta veel 20-25 minutit ja tõsta pliidilt.

7. sammAseta kõri ja linnuliha taldrikule ning lase neil veidi jahtuda.

8. samm. Mõõtke välja 500 milliliitrit puljongit ja kurnake; me ei vaja jääke.

9. samm Eemaldage nahk ja luud, lõigake viljaliha väikesteks viiludeks ja kombineerige hakitud küüslauguga.

Samm 10. Lõigake pudeli kael ära ja täitke see tükeldatud linnuliha ja sigadega. Kuumutame puljongit, kuid ei lase seda keema, ja lahjendame selles želatiini - valage pudelite sisu.

Samm 11. Katke töödeldav detail toidukilega ja asetage külmkappi kuni täieliku külmumiseni.

Samm 12. Eemaldage stabiliseeritud toode pudelist, lõigates seda pikuti.

Samm 13. Lõika soolaliha viiludeks ja serveeri – naudi uskumatut maitset. Head isu!

Veise pea soolaliha

Veise peasoolaliha on lihadelikatess, mida saab hõlpsasti oma köögis valmistada, eriti kui järgite proportsioone ja järgite alloleva retsepti soovitusi. See suupiste üllatab teid meeldivalt oma suurepäraste maitseomadustega.

Söögitegemise aeg – 8 tundi 30 minutit

Söögitegemise aeg - 30-40 min.

Portsjonid – 20-25.

Koostis:

• Veise pea - 2-3 kg.
• loorberileht - 3 tk.
• Vesi - 4 l.
• Sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 7 hammast.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Haki pea, peske see ja pange kastrulisse, täitke veega ja keetke, kuni liha hakkab kontide küljest lahti kukkuma (tavaliselt kestab see protsess kaks kuni kolm tundi).

2. samm. Pärast küpsetamist jahutage liha, eemaldage see luust ja jahvatage see läbi hakklihamasina.

Samm 3. Koori sibul ja aja ka läbi hakklihamasina resti.

Samm 4. Pigista küüslauk läbi pressi saadud massi.

5. samm.Lisa veidi puljongit, milles veisepea oli keedetud.

Samm 6. Puista peale musta pipart ja sega vispliga ühtlaseks massiks.

Samm 7. Valage segu plast- või klaasanumatesse ja asetage külmkapi riiulile, kuni see täielikult tahkub.

Samm 8. Valmistage ette ja nautige mitte ainult tulemust, vaid ka protsessi!

Saltison rupsist kodus

Kodus valmistatud rupsist valmistatud saltison on maitsev ja rahuldav suupiste, mis on valmistatud mitmesugustest toodetest. Kõvenemiseks soovitame kasutada tavalist plastpudelit, selles osutub toit tänu ühtlasele ja korrapärasele kujule mitte ainult isuäratavaks, vaid ka suurejooneliseks.

Söögitegemise aeg - 4 tundi

Söögitegemise aeg - 30-40 min.

Portsjonid – 8-10.

Koostis:

• Nukk - 1 tk.
• Neerud - 3 tk.
• Süda - 1 tk.
• Küüslauk - 8-9 hammast.
• Punane paprika - 1 tk.
• Želatiin - 11 gr.
• Nelk - 5 tk.
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 8 tk.
• Jahvatatud tšillipipar - 1 tl.
• Kuivatatud basiilik - 1 tl.
• Sool - maitse järgi.
• Soda - 3 spl.
• Äädikas - 3-4 spl.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Enne toiduvalmistamise alustamist leotage varre 2 tundi külmas vees.

Samm 2. Seejärel keeda kott koos südamega – eemalda süda tunni aja pärast, maitsesta puljong loorberi, pipratera, soola ja nelgiga ning keeda veel tund aega. Lase lihakomponentidel jahtuda.

Samm 3. Eemaldage neerudelt kile, tehke siledale küljele madalad lõiked ja puistake ohtralt soodaga – jätke 20 minutiks seisma. Seejärel lõigake toode tükkideks ja loputage hoolikalt, valage äädikas ja puistake soolaga - jätke tund aega ja loputage uuesti veega.

4. samm Lõika jahtunud süda, sääreosa, nahk, küüslauk ja paprika väikesteks kuubikuteks.

Samm 5. Sega suures kausis liha koostisosad, köögiviljad, želatiin, sool ja maitseained – täitke Tetra-Pak saadud massiga. Täida toorik puljongiga, torgates noaotsaga lihasegu läbi, et rohkem puljongit sisse voolaks. Asetage pooltoode kastrulisse, katke põhi rätikuga, täitke veega, kuni servani ja keetke pärast keetmist 60 minutit.

Etapp 6. Kuumtöötlemise lõppedes jätke soolasool toatemperatuurile, kuni see jahtub, ja seejärel asetage see 6-8 tunniks külmkappi stabiliseeruma. Lõika valmistoode portsjoniteks, lisa sinep ja serveeri. Head isu!

Kana soolaliha aeglases pliidis

Kana soolaliha aeglases pliidis on kergem variant lihasnäkist, mida traditsiooniliselt valmistatakse sea rupsist ja peast. Linnuliharoa tekstuur meenutab tarretatud liha, kuid see on rikkalikuma maitsega, kuna on lisatud selliseid koostisosi nagu küüslauk ja piment.

Söögitegemise aeg – 12 tundi 30 minutit

Söögitegemise aeg - 30 min.

Portsjonid – 12.

Koostis:

• Kanafilee - 300 gr.
• Kana maks - 900 gr.
• Kana südamed - 250 gr.
• Kana kõhulihased - 250 gr.
• Sool - 2 tl.
• Želatiin - 30 gr.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Jahvatatud piment - maitse järgi.
• Küüslauk - maitse järgi.
• Loorberileht - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Pange kõik liha koostisosad, sool ja loorberilehed multikoogi kaussi - käivitage programm "Hautamine" ja seadke taimer "3 tundi", küpseta kaane all ja vett lisamata.

Samm 2. Pärast piiksu avage kaas.

Etapp 3. Sorteerime liha kiududeks ja eraldame selle luudest, kombineerime jahvatatud paprika ja hakitud küüslauguga.

4. samm.Vooderda sügav ristkülikukujuline kuju kilega ja laota liha lusikaga vajutades välja.

Samm 5. Täitke toorik paisunud želatiiniga segatud kurnatud puljongiga ja asetage see ööseks külmkappi.

Samm 6. Järgmisel hommikul, tõmmates kilet, eemaldage soolakann vormist.

7. samm. Head isu!

Türgi soolaliha

Kalkuni soolaliha valmistatakse ilma želatiini lisamata. Eelroa külmutamiseks on vaja kompositsiooni lisada veisekibad. Toiduvalmistamisele kuluva aja vähendamiseks kasutame kiirkeedukat, see kaasaegne tehnika aitab valmistada maitsvat ja õrna linnuliha soolaliha minimaalse ajakaoga.

Söögitegemise aeg - kell 10

Söögitegemise aeg – 40 min.

Portsjonid - 3 kg.

Koostis:

• Türgi - 2 kg.
• Veise jalad - 2 kg.
• Jahvatatud must pipar - 2 tl.
• Jahvatatud punane pipar - ½ tl.
• Jahvatatud paprika - ½ tl.
• Granuleeritud küüslauk - 2 tl.
• loorberileht - 6 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Puljong - 400 ml.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Lõika kalkun väikesteks tükkideks ja maitsesta paprika, musta ja punase pipra, küüslaugu ja soolaga – sega läbi ja pane pannile. Valage veidi vett ja asetage põletile, küpseta 6 tundi madalaimal võimalikul kuumusel.

Samm 2. Samuti jagame veisekoivad osadeks ja asetame need veega kiirkeedupotti, laseme keema ja vahetame vett. Maitsesta loorberilehe, sibula ja soolaga. Keeda kaane all 60 minutit.

Samm 3. Pärast aja möödumist avage kiirkeedupoti kaas ja pann linnulihaga ning jahutage toit.

Samm 4. Vala puljong ja eralda kalkun kontidest.

Samm 5. Eraldage säärte tarretisesarnane mass luudest.

Samm 6. Sega kalkuniliha tarretismassiga.Lisame ka 400 milliliitrit veisepuljongit ja segame korralikult läbi.

Etapp 7. Täida saadud mass tehisümbrisesse või tavalisesse äralõigatud kaelaga plastpudelisse, surudes liha tihedalt kokku.

Samm 8. Asetage toode külmkapi riiulile ja oodake hommikuni.

9. samm. 8-10 tunni pärast hakkame maitsma. Head isu!