Šokolaadi ganache koogi tasandamiseks ja katmiseks

Tänu prantsuse kulinaarsetele leiutajatele pole koogi või mõne muu kondiitritoote täiuslik tasandamine keeruline. Šokolaadikreem valmib väga lihtsalt ja kiiresti, see ei nõua palju vaeva ja vaeva.

Piimašokolaadi ganache kookide tasandamiseks

Ideaalne emulsioon igasuguste erinevate täidistega kookide lõplikuks katmiseks. Ganache valmib väga lihtsalt ja kiiresti, kuid peale tahkumist on see väga tiheda tekstuuriga ja hoiab oma kuju suurepäraselt.

1. 
   Kuidas valmistada šokolaadi ganache’i koogi vooderdamiseks ja katmiseks? Valage väikesesse kastrulisse umbes 200 milliliitrit vett ja pange pliidile, kuumus on keskmine.
2. 
   Murdke šokolaad väikesteks tükkideks ja valage paksu koorega.
3. 
   Niipea, kui vesi pannil keema hakkab, asetage selle peale kuumakindel anum šokolaadi ja koorega.
4. 
   Silikoonlabida abil “aitame” magususel kiiremini sulada – pidevalt segades.Tükkide teke selles toiduvalmistamise etapis on normaalne.
5. 
   Mõne minuti pärast hakkab kogu tükk järk-järgult lahustuma.
6. 
   Niipea kui mass on omandanud homogeense konsistentsi, eemaldage pliidilt ja laske jahtuda 40-45 kraadini. Pärast seda lisa või (väga oluline: või pole külmkapist, vaid toatemperatuuril).
7. 
   Sega šokolaadi-kooresegu korralikult ühtlaseks.
8. 
   Surume segu toidukilega tihedalt kinni ja paneme 1,5-2 tunniks külmkappi - täielikuks kõvenemiseks.
9. 
   Aja möödudes ganache hangub ja selle tekstuur muutub väga tihedaks. Tasandage oma meistriteoseid julgelt!

Valge šokolaadi ganache koogi katmiseks

Selle retsepti järgi valmistatud Ganache sobib suurepäraselt kookidele peeglilaadse sileduse andmiseks ja koogikeste täitmiseks õhulise, õrna täidisega.

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Söögitegemise aeg - 15 minutit.

Portsjonid – 1 kook läbimõõduga 12 cm.

Koostis:

• Või - ​​230 gr.
• tuhksuhkur - 210 hõõruda.
• Valge šokolaad - 200 gr.
• Vaniljeekstrakt - 1 spl.
• Toiduvärv (valikuline) - 1-2 tilka.

Küpsetusprotsess:

1. Murdke 2 tahvlit valget piimašokolaadi väikesteks tahvliteks ja hautage veevannil pidevalt segades.

2. Viige magus mass homogeenseks konsistentsiks, ilma ühegi tükita.

3. Sügavas plaadis segage tuhksuhkur ja või, lõigake väikesteks kuubikuteks. Blenderda sukel- või statsionaarse segisti abil õhuliseks konsistentsiks.

4. Vahusta kooresegu, kuni pulber on täielikult lahustunud ja maht suureneb, reeglina kulub selleks umbes 5-7 minutit.

5. Vala vedel šokolaad ettevaatlikult õhulise kreemja massi hulka.

6.Vahusta uuesti ühtlaseks, umbes 3-4 minutit ja lisa vanilliekstrakt, sega.

7. Vedela vanilliga peate olema väga ettevaatlik, kuna vedelik võib ganache'i tiheda tekstuuri rikkuda, seega on parem kasutada pastat.

8. Lisage poolvalmis kreemile paar tilka toiduvärvi.

9. Taaskord klopime massi umbes 2 minutit ja meie ideaalne ganache on valmis!

Kuidas teha koogiks tumeda šokolaadi kreemiga ganache?

Prantsuse kondiitrite meistriteos - šokolaadiemulsioon, millele on lisatud koort või võid. Alles pärast koostisainete lugemist saad aru, et tulemuseks on õrn kreemjas šokolaadikreem, mis sobib ideaalselt kookide vooderdamiseks ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks.

Söögitegemise aeg - 2 tundi

Söögitegemise aeg - 15 minutit.

Portsjonid – 1 kook läbimõõduga 16 cm.

Koostis:

Tume šokolaad 70% - 200 gr.

koor 33% - 400 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Valage paksu põhjaga kastrulisse või kastrulisse 400 milliliitrit koort.

2. Kuumuta koor madalal kuumusel keemiseni ja tõsta kohe tulelt. Seejärel lisa käsitsi purustatud šokolaaditahvlid.

3. Segage tugevalt silikoonlabidaga 4-6 minutit, kuni saadakse homogeenne konsistents.

4. Vahusta šokolaadi-kooresegu mikseriga umbes 2 minutit.

5. Kata kreem tihedalt vajutades kilega ja aseta 1,5-2 tunniks külmkappi.

6. Pärast määratud aja möödumist eemaldage kastrul külmkapist ja eemaldage ettevaatlikult toidukile.

7. Vahusta paksenenud koort mikseriga maksimaalsel kiirusel, kuni maht suureneb, tavaliselt mitte rohkem kui 3 minutit.

8. Kreemjas ganache on täiesti kasutusvalmis. Loo!

Ganache või-šokolaadikoogi tasandamiseks

Tõenäoliselt on kõik juba ammu teadnud, et kreemiga ganache on ideaalne lõplik kate, millele kleepuvad ideaalselt mastiksid ja muudest komponentidest valmistatud kaunistused. See valmib väga kiiresti ja väga soodsatest koostisosadest ning tulemused on püsivalt head.

Söögitegemise aeg - 1 tund 20 minutit

Söögitegemise aeg - 15 minutit.

Portsjonid – 1 kook läbimõõduga 12 cm.

Koostis:

• Šokolaad - 300 gr.
• Või - ​​150 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Protsess peaks algama peamise koostisosa - šokolaadi valmistamisega, mille, muide, võib asendada šokolaadikondiitri glasuuriga. Vala tükeldatud šokolaad sobiva suurusega kaussi ja sulata mikrolaineahjus madalal võimsusel.

2. Jahutage saadud mass toatemperatuurini.

3. Seejärel lisa väikesteks tükkideks jahutatud või.

4. Segage pidevalt, säilitades homogeense konsistentsi. Pärast koostisosade ühendamist saame õhumassi.

5. Vahusta šokolaadi-võisegu mikseriga, kuni maht suureneb.

6. Vahusta umbes 5 minutit, selle aja jooksul on mass hapnikuga küllastunud ning on väga õrn ja kaalutu.

7. Jätke valmis ganache 1 tunniks toatemperatuurile ja alustage valmis kooki kaunistamist.

Tordile tilgutamiseks šokolaadiganache

Isuäratavad ja “kutsuvad” šokolaaditilgad on üks ilusamaid ja lihtsamaid viise koogi kaunistamiseks. Retsept on väga lihtne ja ei nõua palju aega.

Söögitegemise aeg – 25 min.

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 1 kook läbimõõduga 18 cm.

Koostis:

• Kreem 33% - 70 ml.
• Šokolaad 70% - 90 gr.
• Või - ​​40 gr.

Küpsetusprotsess:

1.Vala kastrulisse koor ja lase madalal kuumusel keema tõusta. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, eemaldage see kohe pliidilt.

2. Lisa kuumale koorele purustatud tahvel tumedat šokolaadi, mis sisaldab vähemalt 70% kakaoube.

3. Hakkame segu ettevaatlikult silikoonlabida abil segama - protsess ei ole kiire ja segu hakkab esialgu klompeeruma.

4. 3-5 minuti pärast šokolaad jahtub ja peaaegu valmis kreem omandab paksu konsistentsi.

5. Et anda kondiitritoodetel olevatele triipudele läikiv efekt, lisa 40 grammi toatemperatuuril võid.

6. Sega šokolaadi-kooresegu hoolikalt ühtlaseks massiks.

7. Tulemuseks on paks, voolav ganache, mis sobib ideaalselt plekkide tekitamiseks.

Valge šokolaadi kohupiima ganache koogi tasandamiseks

Õrn valge šokolaadi kreem ja toorjuust – koos moodustavad need ideaalse viimistluskatte mis tahes kondiitritoote tasandamiseks. Kohupiima ganache'i valmistamiseks pole vaja palju vaeva ega oskusi - kõik on väga lihtne ja maitsev!

Söögitegemise aeg - 8 tundi

Söögitegemise aeg - 15 minutit.

Portsjonid – 1 kook läbimõõduga 20 cm.

Koostis:

• valge šokolaad - 170 gr.
• Kohupiim - 400 gr.
• Kreem 33% - 300 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Aja paksupõhjalises kausis raske koor keema ja tõsta tulelt ning vala seejärel šokolaadi- või šokolaadiglasuurile.

2. Blenderda kuum mass põhjalikult sukel- või statsionaarse segisti abil, kuni see saavutab homogeense konsistentsi ja pane külmkappi, kuni see täielikult jahtub ja taheneb 7-8 tunniks.

3. Tõsta kohupiim pakendist sügavale taldrikule ja klopi segistiga keskmisel kiirusel kergelt läbi.

4.Ühenda šokolaadisegu ja kohupiimasegu ning sega ühtlaseks massiks.

5. Jätkame massi peksmist umbes 5 minutit ja selle tulemusena saame stabiilse ja stabiilse kreemi, mida saab hõlpsasti kasutada mis tahes katte tasandamiseks. Loo!

Lihtne ja maitsev ganache kreem šokolaadi- ja kreemikoogile

Elementaarne võimalus õrna kreemja ganache valmistamiseks kõige soodsamatest toodetest, mida võib leida igast toidupoest. Kreemi kasutamine on lihtne ja väga lihtne – ka algaja oskab kooki tasandada või koogikesi kaunistada.

Söögitegemise aeg - 30 min.

Söögitegemise aeg - 20 minutit.

Portsjonid – 1 kook läbimõõduga 18 cm.

Koostis:

• Mõru šokolaad - 100 gr.
• Kreem 33% - 100 ml.
• Või - ​​30 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Kuumuta koor 90 kraadini (mikrolaineahjus on mugav soojendada) ja vala see väikesteks tükkideks purustatud šokolaadile. Sega kergelt läbi ja jäta 2-3 minutiks seisma, et plaadid soojeneksid ja sulaksid.

2. Lisa šokolaadimassile väike tükk võid ja sega ühtlaseks massiks. Maitse saamiseks võite lisada paar tilka konjakit või likööri.

3. Jätka segu segamist, kuni pind muutub peeglitaoliseks.

4. Valmis ganache’i võib valada fondüüpotti ja tarbida värskeid maasikaid või prantsuse juustu kastes.

5. Teine kasutusviis: lisa koogile viimistluskate ja kaunista oma maitse järgi. Loo!

Kuidas valmistada šokolaadi ganache kakaokoogile?

Šokolaadi ganache on ideaalne kate igat tüüpi küpsetistele ja rikkalik aromaatne kiht rullbiskviidi jaoks. Midagi šokolaadi saab aga valmistada ka ilma šokolaadita, asendades selle kakaoga.

Söögitegemise aeg - 15 minutit.

Söögitegemise aeg - 10 min.

Portsjonid – 1 kook läbimõõduga 10 cm.

Koostis:

• Kakao - 3 spl.
• Vesi - 2 spl.
• granuleeritud suhkur - 2 spl.
• Või - ​​35 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistame põhiained ette: mõõda välja vajalik kogus kakaod, granuleeritud suhkrut ja võta esmalt või külmkapist välja, et see oleks toasoe.

2. Vala kaks supilusikatäit suhkrut kastrulisse või kastrulisse (soovitavalt alumiiniumkattega).

3. Lisa granuleeritud suhkrule läbi peene metallsõela sõelutud kakaopulber (võib asendada 70-80 grammi peenele riivile riivitud tumeda šokolaadiga).

4. Lisa magusale segule tükk võid ja pane madalale tulele, sega pidevalt.

5. Lisa ettevaatlikult vesi (parem on lisada järk-järgult), vahusta ühtlase konsistentsini ja tõsta pliidilt.

6. 20-30 sekundi pärast hakkame kooki või pirukat katma õhukese ühtlase šokolaadiglasuuri kihiga.

7. Soovi korral kaunista marjade, puuviljade või pähklitega ning serveeri. Head isu!