Lehttaignas

Lehttaignas on küpsetuspõhi, mida paljud koduperenaised armastavad oma mitmekülgsuse ja kerge, meeldiva maitse tõttu. Sellest saab maitsvaid pirukaid, pitsasid, kooke ja küpsetisi. Selle ettevalmistamine pole aga nii lihtne. Seetõttu, et kõike õigesti teha, peate teadma mõningaid saladusi.

Kiir-lehttainas kodus

Selle retsepti järgi valmistad lehttaigna piisavalt kiiresti, nii et pole mõtet lähimasse supermarketisse joosta. Valmistis sobib pitsa, keelte, lihatäidisega kolmnurkade ja pirukate küpsetamiseks.

1. 
   Kuidas kiiresti kodus lehttainast valmistada? Taigna sõtkumiseks mõeldud vesi tuleb eelnevalt puhastada. Veenduge, et see oleks toatemperatuuril. Valage vette sool ja segage veega, kuni see on täielikult lahustunud.
2. 
   Vajalik kogus jahu tuleb eelnevalt mitu korda sõeluda, et see hapnikuga küllastuks. Valage jahu soolaga maitsestatud vette ja hakake tainast sõtkuma, esmalt kahvliga ja seejärel kätega. Tainas peaks kõverduma palliks, muutuma elastseks ja pehmeks. Mähi tainas toidukilesse ja jäta 30 minutiks seisma.
3. 
   Poole tunni pärast tuleb tainas lõigata 4 võrdseks osaks ja keerata igaüks neist pallikujuliseks tükiks. Mähi pallid toidukilesse ja jäta 7-10 minutiks rahule.
4. 
   Esimene pall rulli õhukeseks kihiks ja määri ühtlaselt võiga. Nüüd rulli järgmine taignapall samasse kihti ja aseta see esimese peale. Selle kihi määrime ka võiga. Sama teeme ka kolmanda taignapalliga. Neljandat kihti pole vaja õliga määrida.
5. 
   Joondage lehed. Vajadusel pingutame neid nii, et need sobiksid ühtlaselt üksteise vastu. Seejärel keerame kihid väga tihedalt rulli, keerame kilesse ja paneme 2 tunniks külmkappi.

Head isu!

Kuidas teha lehttaigna tainast?

Lehttaina valmistamise jahu valikusse tuleks suhtuda väga hoolikalt: see peab olema kõrgeima kvaliteediga, peeneks jahvatatud ja sisaldama gluteeni. Samuti tuleb jahu enne sõtkumist läbi sõeluda, et see kiiremaks käärimiseks hapnikuga küllastuks.

Küpsetusaeg - 8 tundi 40 minutit.

Küpsetusaeg - 1 tund.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Jahu - 600 gr.
• piim - 300 ml.
• Või - ​​350 gr.
• presspärm - 40 gr.
• Suhkur - 60 gr.
• Sool - 1 tl.

Küpsetusprotsess:

1. samm Kuumutage piima (100 milligrammi), kuni see on soe, kuid mitte kuum.Lisa suhkur ja sega. Purusta pärm kätega.

Etapp 2. Sõeluge jahu mitu korda läbi sõela. Valmis taignale lisage jahu (1 tass). Sega kausi sisu ja jäta 30-40 minutiks sooja kohta seisma.

3. samm. Saate aru, et tainas on tekkinud "korgi" võrra "kerkinud". Vala taignasegu mugavamasse kaussi (laia ja suur). Kuumuta veel 200 grammi piima ja lisa see koos soolaga tainale.

4. samm. Hakka järk-järgult lisama ülejäänud jahu ja sega samal ajal tainast. Kui kogu jahu on tainale lisatud ja ülejäänud koostisosadega segatud, lõika võibriketist väike tükk (50 grammi) ja lisa tainale.

Samm 5. Sõtku tainast kätega umbes 15-20 minutit. Kui see lakkab käte külge kleepumast ning muutub siledaks ja elastseks, rulli see üheks tükiks ja kata kausi ülaosa tihedalt toidukilega. Aseta preparaat 3-4 tunniks külmkappi.

6. samm. Laotage küpsetuspaberist ristkülikukujuline leht ja asetage sellele pehme või (300 grammi). Kata või teise sama suure plaadiga ja rulli lahti, moodustades ruudu- või ristkülikukujulise kihi. Võta ettevaatlikult võiga lehed nende vahele ja pane külmkappi. 15 minutit enne taignaga töötamist tuleb struktuur külmkapist eemaldada.

Etapp 7. Puhasta laua tööpind, millel taigna lahti rullime. Puista see veidi jahuga. Ajame taigna laiali ja teeme selle pinnale ristikujulise lõike. Lõikesügavus peaks olema vähemalt 2-3 sentimeetrit. Tõmmake tainas otstest ruudu moodustamiseks.

8. samm. Piserdage tainale kergelt jahu ja alustage rullimist.Peaksite saama umbes ühe sentimeetri paksuse ristkülikukujulise kihi. Võise ruudu või ristküliku asetame taignakihi meist kõige kaugemal olevale küljele. Taigna servadest õlikihi külgede vahele peaks jääma vähemalt 1-2 sentimeetrit.

Samm 9. Kata 1/3 tainast võiga. Nüüd asetame taigna kaugema serva alumise peale, et moodustada “ümbrik”. Joondage taigna servad ja "liimige" need kokku kolme kihina.

Samm 10. Pöörake tainas kitsamale küljele ja hakake taignarulliga õrnalt kihti vajutama, et õli jaotuks taigna sees ühtlaselt. Rullime tooriku lahti nii, et selle paksus ei ületaks sentimeetrit.

Samm 11. Jagage tainas ligikaudu kolmeks osaks. Kolmanda endale kõige lähema kihi mähime endast eemale ja kõige kaugema enda poole. Jälle saate midagi, mis sarnaneb "ümbrikuga". Mähi töödeldav detail kilesse ja aseta 1 tunniks külmkappi.

Samm 12. Eemaldage tainas külmkapist ja asetage see kitsa küljega enda poole jahuga ülepuistatud lauapinnale. Puista jahu taignale endale. Rullige see lahti nii, et see ei oleks paksem kui üks sentimeeter. Kordame protseduuri taigna “voltimise” ja jahutamisega. Siis teeme seda veel paar korda.

Head isu!

Lihtne ja maitsev pärmita lehttaigna retsept

Taigna kohevamaks muutmiseks vali kõrge rasvasisaldusega õli. Soovi korral võib või asendada margariiniga. Tainas peaks rullimisel olema külm, nii et asetage see perioodiliselt külmkappi.

Küpsetusaeg - 4 tundi.

Küpsetusaeg - 40 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Jahu - 450 gr.
• Munad - 1 tk.
• külm vesi - 100 ml.
• Sidrunhape - ½ tl.
• Või - ​​200 gr.
• Sool - 1 näputäis.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Võta võibrikett külmkapist välja ja lõika meile vajalik kogus keskmise suurusega tükkideks.

Samm 2. Sõeluge retseptis märgitud kogus jahu vähemalt kaks korda läbi peene sõela. Mõõtke välja 50 grammi jahu ja valage see võiga kaussi. Lõika või noaga puruks. Nüüd sõtkume koostisosi kätega, püüdes neid tükiks koguda. Kui see etapp on lõppenud, pane tainas külmkappi.

Samm 3. Valage 400 grammi jahu teise anumasse. Sega väikeses topsis või klaasis muna, vesi ja sidrunhape: esmalt vala klaasi vesi, seejärel klopi sinna muna ja sega ained kahvliga kokku. Seejärel lisa vedelale segule sidrunhape ja sega tooted uuesti läbi.

Samm 4. Vala segu jahu hulka ja hakka tainast sõtkuma. Kui see muutub tihedaks, on seda lihtsam palliks koguda. Aseta kausist saadud tainas eelnevalt ettevalmistatud laua tööpinnale (puista lauaplaat enne jahuga) ja hakka õhukeseks rullima. Võta võitükk külmkapist välja ja aseta lahtirullitud taignale nii, et saad selle igast küljest taignaäärtega katta.

Samm 5. Pöörake töödeldav detail teisele poole ja asetage see sellesse asendisse 20 minutiks külmikusse. Seejärel peate selle lahti rullima, et saaksite uuesti õhukese kihi. Korrake protseduuri, keerates taigna servad kokku ja jahutades. Seda tuleb teha vähemalt neli korda.

Samm 6. Mässi valmis lehttainas toidukilesse ja aseta külmkappi. Saate seda säilitada 3 päeva. Pikemaks säilitamiseks tuleks tainas lõigata portsjoniteks ja panna sügavkülma.

Head isu!

Lehttaignas Napoleonile kodus

Kutsume teid valmistama tainast kuulsale ja maitsvale õrna täidisega koogile. Lehttaigna hõrgutis osutub väga rahuldavaks ja mõõdukalt magusaks.

Küpsetusaeg - 2 tundi 15 minutit.

Küpsetusaeg - 15 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Jahu - 3 spl.
• külm vesi - ¾ spl.
• Või - ​​250 gr.
• õunasiidri äädikas - 1 spl.
• Munad - 1 tk.
• Sool - ½ tl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Koogi lehttaigna valmistamiseks peate kasutama puhastatud vett. Valage see klaasi ja asetage külmkappi. Vajame, et vedelik oleks jääkülm.

Samm 2. Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see sulaks. Sõeluge 3 tassi jahu 2-3 korda läbi peene sõela, et see oleks hapnikuga küllastunud ja tainas muutuks õhulisemaks.

Samm 3. Valage jahu kaussi nii, et see näeks välja nagu liumägi. Murenda või, aidates end noaga. Jahvatage koostisained kätega kiiresti muredaks. Vala jäävesi ja klopi sisse muna. Sega koostisained.

Samm 4. Vala taignasse äädikas ja lisa sool. Sõtku, kuni saad elastse ja pehme tüki. Lõika tainas kaheks osaks ja siis kumbki kaheks või neljaks osaks. Oleneb kookide arvust.

Samm 5. Nüüd tuleb iga taignatükk ümara kujuga kihi moodustamiseks lahti rullida. Asetage igaüks neist küpsetusnõusse ja asetage eelsoojendatud ahju (temperatuur - 180 kraadi, iga koogi küpsetusaeg - 15 minutit). Valmis koogid lase jahtuda. Alles pärast seda saab neid koorega leotada.

Head isu!

Kodune lehttainas sarvesaiadele

Croissantidest on saanud mitte ainult prantslaste lemmikdelikatess. Tänu oma ebatavalisele välimusele, maagilisele aroomile ja maitsvale magusale täidisele on nad leidnud austajaid paljudes teistes riikides. Magustoidu aluseks on lehttaigen, mille saab valmistada iga perenaine.

Küpsetusaeg - 5 tundi 50 minutit.

Küpsetusaeg - 50 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Jahu - 500 gr.
• kuivpärm - 15 gr.
• Suhkur - 60 gr.
• Sool - 1/3 tl.
• piim - 300 ml.
• Või - ​​360 gr.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Taigna valmistamise protsessis vajame segistit. Seetõttu peaksite selle eelnevalt ette valmistama. Sega jahu soolaga, sega ained ja sõelu paar korda läbi peene sõela. Seejärel vala jahu ja sool mikseri kaussi. Lisa sinna suhkur ja kuivpärm. Sega puistesegu kergelt läbi.

Samm 2. Lülitage segisti sisse. Tainast kloppides vala kaussi väikese joana piim. Seejärel lisa või (60 grammi). See peaks olema pehme, nii et peaksite selle eelnevalt külmkapist välja võtma. Sõtku tainast 10-15 minutit.

Samm 3. Nüüd võta tainas kausist välja ja aseta edasiseks sõtkumiseks tööpinnale. Tainast ei ole vaja mikseriga sõtkuda, seda saab teha algusest lõpuni kätega. Vormi taignast tükk. Asetage see kaussi, mille katame toidukilega. Jätke toorik 1,5-2 tunniks sooja kohta.

Samm 4. Kui tainas on kerkinud, asetage see jahuga ülepuistatud tööpinnale ja alustage rullimist. Peaksite saama õhukese kihi (1 sentimeetri paksune). Asetage 300 grammi võid toidukotti ja rullige taignarulliga ristkülikuks.See peaks olema veidi vähem kui pool taignakihist.

Samm 5. Aseta või meist kaugemal olevale taignapoolele. Võiristküliku äärtest peaks jääma natuke ruumi. Kata või esmalt tühja taigna poolega ja seejärel aseta sellele ülemisest poolest järelejäänud osa. Puista tainas jahuga ja rulli lahti.

Samm 6. Raputa maha liigne jahu ja vormi kihist “raamat”: voldi mõlemad taigna pooled keskkoha poole ja seejärel painuta vasak pool paremale (neli korda). Mähi tainas fooliumisse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Samm 7. Asetage tainas tööpinnale samamoodi nagu enne jahutamist, seejärel keerake seda 90 kraadi ja alustage rullimist. Mähime taigna "raamatuks". Jahutage tainas uuesti ja korrake algoritmi poole tunni pärast. Enne kasutamist peab tainas külmkapis seisma vähemalt kaks tundi.

Head isu!

Lehttaignas samsa jaoks kodus

Taigna retsept kuulub kategooriasse “laisk”, kuna erinevalt klassikalisest valmistatakse seda palju kiiremini ja lihtsamalt. Selle tulemusena osutub toode pehmeks ja maitsvaks.

Küpsetusaeg - 1 tund 45 minutit.

Küpsetusaeg - 45 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Jahu - 1 kg.
• Vesi - 500 ml.
• Sool - ½ tl.
• Munad - 1 tk.
• Taimeõli - 1 spl.
• margariin - 180 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Valage vajalik kogus vett sügavasse kaussi ja lööge noaga sinna muna. Järgmisena lisame taimeõli ja soola. Vahusta kõik koostisained.

Etapp 2. Enne kilogrammi jahu lisamist vedelasse segusse tuleb see paar korda läbi peene sõela sõeluda, et hapnikuga küllastuda. Hakkame seda järk-järgult tutvustama, pidevalt lusikaga segades.

Samm 3. Koguge tainas palliks. Nüüd peab ta umbes pool tundi toatemperatuuril puhkama. Kata tainas puhta köögirätikuga.

4. samm. 30 minuti pärast tuleb tainast uuesti kergelt sõtkuda. Kui te ei saa seda kogust tainast korraga töödelda, jagage see pooleks ja sõtke iga osa eraldi.

Samm 5. Asetage margariin kuumakindlasse anumasse ja kuumutage see mikrolaineahjus või pliidil pastaks.

Samm 6. Rulli üks taignapall õhukeseks kihiks. Seejärel määri see ühtlaselt margariiniga. Selleks kasutame kondiitripintslit.

Samm 7. Aseta teine ​​osa taignast selle kõrvale ja rulli see samuti õhukeseks kihiks, mis on võrdne esimesega. Seejärel tõstame selle ettevaatlikult üle ja asetame esimese margariinikihi peale.

Samm 8. Rulli tainas rulli. Kata töödeldav detail rätikuga ja pane pooleks tunniks külmkappi. 30 minuti pärast tuleb rull tükkideks lõigata ja iga lõikepool ülespoole panna. Rulli rullitükid keskelt äärteni välja nii, et kiht oleks keskelt paksem.

Head isu!

Samm-sammult retsept margariini lehttaigna valmistamiseks

Retseptis ei kasutata taigna sõtkumiseks võid ega mune. Peamised koostisosad on margariin ja jahu, mis muudab selle taigna valmistamise võimaluse säästlikumaks.

Küpsetusaeg - 2 tundi 50 minutit.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Jahu - 500 gr.
• margariin - 250 gr.
• Vesi - 100 ml.
• Sool - 1 näputäis.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Kõigepealt peate margariini kuubikuteks lõikama. Margariini sulamise vältimiseks peate kuubikud kaussi üle kandma ja külmkappi panema.

Samm 2. Sega jahu ja näpuotsaga soola.Sõelu jahu ja sool mitu korda eraldi anumasse. Seejärel lisa puistesegule margariinikuubikud ja sega kausi sisu kätega läbi.

Etapp 3. Katse vesi tuleb eelnevalt puhastada ja jahutada. Vala see taignatüki sisse ja sega blenderi või kahvliga, kuni saad niiske massi.

Samm 4. Rulli tainas tihedaks palliks ja mähi toidukilega. Tõsta segu külmkappi ja jäta 20 minutiks seisma.

Samm 5. Rulli taignapall ristkülikukujuliseks kihiks, mille paksus ei ületa ühe sentimeetri. Voldi tainas pooleks ja keera 90 kraadi. Rullime samamoodi nagu eelmisel korral lahti ja murrame uuesti pooleks. Mähi kiht toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.

Samm 6. Korrake ülalkirjeldatud protseduuri veel 2 korda. Kui tainas on viimast korda lahti rullitud ja volditud, mähkige see kilesse ja hoidke enne kasutamist vähemalt 1 tund külmkapis.

Head isu!

Õhuline lehttainas keefiriga

Lehttaina keefiriga sõtkumise tehnoloogia on sarnane klassikalisele. Tänu või lisamisele muutub toorik õhuliseks, mitmekihiliseks ja krõbedaks.

Küpsetusaeg - 1 tund 35 minutit.

Küpsetusaeg - 35 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Keefir - 1 spl.
• Munad - 1 tk.
• Sool - ¼ tl.
• Jahu - 3 spl.
• Või - ​​250 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Valige lai ja sügav kauss, mis on mugav taigna sõtkumiseks. Vala sinna klaas keefirit. Murra noaga munakoor täpselt keskelt ja lisa keefirile munakollane koos valgega. Piserdage koostisained soolaga ja segage need vispliga.

Samm 2. Sõeluge jahu mitu korda läbi peene sõela.Seejärel hakkame seda osade kaupa keefiri ja munade segusse lisama. Sõtku tainast lusikaga ja kui see muutub tihedamaks, lisa käed protsessi.

Samm 3. Lõika jahutatud võibrikett õhukesteks viiludeks. Tõsta taldrikule ja puista peale veidi jahu. Jagage õliplaadid visuaalselt kolmeks osaks.

Samm 4. Rulli õhuke kiht tainast lahti. Aseta kolmandik võist kihi keskele ja kata see taignaga, moodustades “ümbriku”. Suruge sõrmeotstega ümbriku servad kokku.

Samm 5. Korrake rulli rullimist, või asetamist ja ümbriku moodustamist veel kaks korda. Ärge unustage iga kord taigna servi näpistamast. Mähi valmis tainas toidukilesse ja aseta üheks tunniks külmkappi. Kui säilitusaega on vaja pikendada, asetage tainas sügavkülma.

Head isu!

Lopsakas lehttainas võiga

Tainas valmib üsna kiiresti. Tänu mõnele saladusele osutub see kihiliseks ja murenevaks, nagu peab. Valmistis annab lopsakaid ja väga maitsvaid tooteid.

Küpsetusaeg - 2 tundi.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• jahu - 570 gr.
• Või - ​​400 gr.
• Vesi - 150 ml.
• Munad - 1 tk.
• Lauaäädikas 9% - 1 spl.
• Sool - 1 näputäis.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Esiteks vajame tavalist klaasi, millesse me klopime jahutatud kana muna. Vala äädikas ja lisa näpuotsaga soola. Klopi klaasi sisu kahvliga läbi.

Samm 2. Nüüd valage klaasi vett (seda tuleks eelnevalt puhastada). Sega vesi kahvliga munaga ja aseta klaas seguga külmkappi.

Samm 3. Sõeluge jahu 2-3 korda. Seejärel valage see sügavasse ja laiasse kaussi, et oleks lihtsam tainast sõtkuda.Lõikame võist briketti, mida tuleks esmalt sügavkülmas hoida. Nüüd haki või noaga otse jahu hulka väiksemateks tükkideks. Sega jahu ja või kätega, kuni saad peene puru. Teeme seda piisavalt kiiresti, et õlil poleks aega soojeneda.

Samm 4. Järgmisena teeme jahu ja või segusse väikese süvendi ning seejärel valame sisse vedela vee ja muna segu, mille paneme külmkappi. Sega segu lusikaga võimalikult kiiresti läbi.

Samm 5. Viige saadud segu kausist laua tööpinnale. Nüüd sõtku tainast intensiivselt, püüdmata saavutada sujuvust ja homogeensust. Tainas ei tohiks kuumaks minna. Vormi tainas ristkülikuks või paksuks vorstiks. Mässi kilesse ja pane pooleteiseks tunniks külmkappi.

Head isu!

Kodune õllega valmistatud lehttainas

Kui sul on külmkapis pudel heledat õlut, siis nüüd on õige aeg seda kasutada lehttaigna valmistamiseks. See on ideaalne alus lehttaignale ja pirukatele, mis osutuvad väga õrnad ja maitsvad.

Küpsetusaeg - 4 tundi 30 minutit.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Jahu - 3-4 spl.
• Hele õlu - 1 spl.
• Sool - 1,5 tl.
• Soda - ½ tl.
• Või - ​​250 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Enne taigna ettevalmistamist hoidke võid sügavkülmas. Õlu tuleks ka jahutada. Kõik on vaja teha väga kiiresti, et koostisosadel ei oleks aega kuumeneda.

Etapp 2. Sõeluge jahu vähemalt kaks korda, valage see sügava põhjaga laia kaussi. Lisa jahule sool ja sooda.Võtame võibriketi sügavkülmast välja ja riivime vajaliku koguse või lõikame või tükkideks ja hakime koos jahuga noaga.

Samm 3. Vala klaas õlut õli sisse ja hakka segule jahu lisama, sõtku samal ajal tainast. Töödeldav detail peab olema pehme ja elastne. Mähi taignaristkülik toidukilesse ja aseta 2 tunniks külmkappi.

Etapp 4. Paari tunni pärast eemaldage tainas külmkapist ja asetage see lauapinnale, mille puistame jahuga. Rulli tainas plaadiks lahti. Selle paksus ei tohiks olla üle ühe sentimeetri.

Samm 5. Voldi tainas nii, et sellest saaks “ümbrik”. Suru näppudega servad kokku ja keera tainast 90 kraadi. Kordame algoritmi uuesti. Mähi tainas kilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.

Head isu!