Karusmarjakaste lihale talveks

Talvise liha karusmarjakaste on väga maitsev preparaat, mis rõõmustab ka nõudlikumaid liharoogade tundjaid. Sellise uskumatu kastme saate valmistada erinevatest maitseainetest ja ürtidest, kuid hämmastav, uskumatu maitse jääb muutumatuks. Ebatavaline magushapu maitsega karusmarjakaste sobib suurepäraselt liha kõrvale, lisades teie põhiroale hämmastavat pikantsust ja värskust ning saab teie toidulaual eredaks aktsendiks.

Tkemali kaste talveks

Klassikaline Gruusia tkemali on valmistatud spetsiaalsest ploomide sordist, meie perenaised on leidnud alternatiivi ülemere marjale. Proovige seda imelist kastet valmistada küpsetest või hapudest karusmarjadest. Tavaliselt serveeritakse seda kuumade liha- ja kalaroogadega ning see on suurepärane vürtsikas lisand kebabidele, kanalihale ja kotlettidele. Kastmes on palju ürte ja vürtse, mis muudavad selle rikkalikuks ja pikantseks.

1. 
   Kuidas valmistada talveks lihale maitsvat karusmarjakastet? Marjad tuleks sorteerida, lehed, oksad ja muu praht eemaldada.
2. 
   Leotage marju külmas vees, kastke kurn koos nendega 15 minutiks vette, et eemaldada kinnijäänud praht.
3. 
   Täida kastrul 2 liitrit puhast vett, kuumuta ja aseta marjad sisse. Kui see keeb, hauta tasasel tulel 7 minutit, ilma veele midagi lisamata.
4. 
   Aseta marjad sõelale ja lase vedelikul nõrguda. (Muide, siirupit ei saa välja valada, vaid lisada suhkur ja saada maitsev kompott.) Tõsta marjad blenderisse ja püreesta.
5. 
   Hõõruge püree läbi sõela ja kuigi see protsess on töömahukas, ärge jätke seda tähelepanuta, et kaste osutuks õrnaks, homogeenseks ning ilma seemnete ja kooreta.
6. 
   Jaga küüslaugu pea küünteks ja koori. Kui pead on väikesed, võtke kolm, kui suured, siis piisab kahest.
7. 
   Kalla kõik lahtised maitseained, eelnevalt hakitud ürdid ja küüslauguküüned blenderisse.
8. 
   Aseta marjapüree kaussi ja sega ühtlaseks massiks.
9. 
   Viige tulevane kaste kastrulisse, lisage maitse järgi soola (kasutage jodeerimata soola) ja segage. Keeda tasasel tulel 20 minutit, aeg-ajalt segades. Kaste pritsib, ole ettevaatlik!
10. 
    Asetage toode eelnevalt pestud ja kuivatatud purkidesse, kuivatage ahjus ja steriliseerige 15 minutit, seejärel sulgege hoolikalt ja keerake ümber. Pärast jahtumist säilita jahedas kohas.

Punase karusmarja kaste

Kui oled teinud piisavalt magusaid moose ja karusmarju on veel järel, valmista vinge kaste lihale, linnulihale ja šašlõkile. Kaste tuleb vürtsikas, meeldiva hapukusega ja rõõmustab teid kindlasti talvel.

Koostis:

• Punased karusmarjad - 1 kg.
• Küüslauk - 1 pea
• Tšilli pipar - ½ tk.
• Sool - 0,5 tl.
• Suhkur - 1 spl. l.
• Münt (oks) - 1 tk.
• Joogivesi - 5 spl. l.

Küpsetusprotsess:

1. Sorteeri marjad, pese, eemalda varred ja pane kastrulisse. Vala sinna vesi ja keeda 10-15 minutit keskmisel kuumusel, kuni marjad vabastavad mahla.

2. Nõruta marjad kastruli peale asetatud kurnis. Püreesta need ja lase mahlal kaussi koguda.

3. Asetage anum mahlaga 40 minutiks tulele. Mahl väheneb umbes poole võrra.

4. Lisa kastmele pestud ja kuivatatud ürdid, seemneteta tšilliringid ja vaheseinad. Keeda 10-15 minutit, et roog täituks oma aroomiga, ja eemalda need lusikaga. Lisa kooritud ja hakitud küüslauk, keeda kaste, lisa sool ja granuleeritud suhkur, sega.

5. Valage kaste veel kuumana eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, keerake kaaned peale ja katke rätikuga, kuni see jahtub. Säilitage kaste jahedas kohas.

Roheline karusmarjakaste

Rohelistest marjadest ja lihtsate koostisosade komplektist saate kodus hõlpsalt valmistada väga maitsva ja pikantse kastme, järgides fotoga koostatud samm-sammult juhiseid.

Koostis:

• Karusmarjad - 1 kg.
• Õunaäädikas - 60 ml.
• Küüslauk - 70 g.
• Rohelised (petersellilehed, till, koriander, basiilik) - 70 g.
• Sool - 2 tl.
• Suhkur - 3,5 spl. l.
• Khmeli-suneli - 30 g.
• Joogivesi - 500 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Pese marjad ja lõika kääridega varred. Kuivatage marju veidi ja pange kastrulisse, katke puhta veega ja keetke pärast keetmist 5 minutit. Lase veidi jahtuda, kurna marjad, ära vala puljongit välja.

2. Hõõru marjad läbi sõela, et eemaldada seemned ja nahk.

3. Leota rohelisi 5 minutit külmas vees, loputa hästi jooksva vee all ja peenesta blenderiga.

4.Sega kõik ained potis, lisa granuleeritud suhkur, sool ja kui mass on paks, lisa karusmarjakeet. Sa peaksid olema vedela hapukoore konsistentsiga.

5. Aseta kastrul tulele, lase kastmel 10 minutit podiseda. Hoidke sellel silm peal ja segage pidevalt. Viimasena lisa äädikas ja keeda minut aega. Kaste on valmis, rulli steriliseeritud purkidesse ja sule kaanedega.

6. Kastet võid proovida pärast jahtumist. Ainult, et on võimalus, et see ei kesta kuni talveni!

Kuum kaste küüslauguga lihale

Karusmarjade küpsus ei ole selles retseptis absoluutselt oluline. Mis tahes marjadest valmistatud kaste osutub maitsvaks ja pikantseks ning seda on üsna lihtne valmistada. Samas sobib talvine ettevalmistus hästi liha ja mereandidega ning meeldib kindlasti vürtsika toidu austajatele.

Koostis:

• Karusmarjad - 1 kg.
• Basiilik - 50-100 g.
• Küüslauk - 150 g.
• Jahvatatud must pipar - ½ tl.
• Tšilli pipar - 1 tk.
• Äädikas 6% - 2 spl. l.
• tähtaniis - 1 tk.
• Sool - 50 g.
• Suhkur - 150 g.

Küpsetusprotsess:

1. Esialgu peske purgid ja asetage need steriliseerima, et hiljem mitte segada.

2. Koori küüslauk. Lõika basiiliku oksad koos lehtedega 4 osaks. Sorteeri ja pese karusmarjad.Koori tšillipipar, eemalda vaheseinad ja seemned.

3. Jahvata hakklihamasinaga ühte nõusse basiilik, tšillipipar ja küüslauk ning seejärel karusmarjad teise. Valige rest sõltuvalt kastme soovitud tekstuurist.

4. Tõsta marjade segu kastrulisse ja keeda. Pane sinna sool, suhkur, pipar ja jahvatatud tähtaniis. Keeda segades tasasel tulel 10 minutit. Lisa küüslaugupasta basiiliku, tšillipipra ja äädikaga ning küpseta veel 3 minutit.

5.Asetage kaste ettevalmistatud purkidesse, keerake kokku, keerake pakki ja laske jahtuda.

Too sel talvel kuum kaste välja ja serveeri seda oma lemmikroogadega!

Magushapu kaste

Valmistame erinevat sorti ja värvi karusmarjadest kastme, lisame maitseaineid ja saame kauni värvi ja väga rikkaliku maitse talviseks maitseaineks liharoogadele.

Koostis:

• Karusmarjad - 1 kg.
• Punane sibul - 400 g.
• Küüslauk - 1-2 nelki
• Taimeõli - 1 spl. l.
• Vesi - 60 ml.
• karri - 2 tl.
• Rosinad - 70 g.
• Valge veini äädikas - 2 spl. l.
• pruun suhkur - 170 g.
• Sool - 4 tl.
• Jahvatatud ingver - ½ tl.

Küpsetusprotsess:

1. Eemaldage praht ja loputage marjad. Selles versioonis kasutan erinevaid karusmarjasorte: kollaseid, punaseid ja "yoshta", sarnaselt mustadele sõstardele. Saate neid segada mis tahes vahekorras või võtta ühte sorti.

2. Koori sibul ja 1 suur küüslauguküüs, lõika kuubikuteks ning hauta sügavas kausis veega segatud õlis 20 minutit. Sibulat ei tohiks praadida. Seetõttu tuleks vajadusel lisada veidi rohkem vett ja katta nõu kaanega.

3. Lisa sibulale marjad, sool ja suhkur (võimalik ka valge) ning kuumuta pidevalt segades 10 minutit. Lisa segule rosinad, karri ja äädikas. Küpseta 10 minutit, kuni marjad on täielikult küpsed ja segu muutub paksuks. Maitse kastet ja vajadusel tasakaalusta maitset suhkru või soolaga, nagu... Marja happesust on võimatu ennustada.

4. Kaste tuleb rikkalikult värviliste marjade tükkidega paks. Võid luua kreemja tekstuuri segistiga või jätta niisama. Valage see veel kuumalt steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja sulgege.

5. Serveeri magushaput lisandit kõikidele liharoogadele, kaste sobib eriti hästi kanaliha kõrvale.Maitsvat talve karusmarjaglasuuriga!

Karusmarjakaste ilma keetmiseta

See ainulaadne roheliste ja veidi alaküpsete karusmarjade ja küüslaugu keetmata kaste ei võta kaua aega. Aga kuidas see teile talvel koos liharoogadega rõõmustab? Ja mitte ainult liha, see sobib hästi kala, kartuli ja muude köögiviljadega. Karusmari on tervislik ja vitamiinirikas mari, mis on talvel väga oluline.

Koostis:

• Karusmarjad - 700 g.
• Till - 50 g.
• Küüslauk - 300 g.
• Rohelised - 50 g.
• Sool - 1 spl. l.
• Suhkur - 1 spl. l.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage purgid ette, pestes neid hästi umbes 1,5 liitri söögisoodaga. Kontrollige, kas purkidel pole kiipe ega pragusid. Steriliseerige need sobival viisil, näiteks ahjus, ja katke rätikuga.

2. Pese karusmarjad ja eemalda varred.

3. Koorige küüslauk, puhastamise hõlbustamiseks võite seda eelnevalt 10 minutit soojas vees leotada.

4. Pese rohelised hästi, eemalda kolletunud ja kuivanud lehed ja oksad ning lase vedelikul neist nõrguda.

5. Jahvata marjad, ürdid ja küüslauk läbi hakklihamasina.

6. Lisa kastmele suhkur ja sool, sega korralikult läbi.

7. Jaga valmis kaste purkidesse ja sule plast- või keeratava kaanega. Hoidke toodet külmkapis kuni aasta.

Karusmarja-sõstrakaste

Aasia nootide ja magushapu marjase maitsega kaste kaunistab suurepäraselt liharoogasid, samas kui lusikatäis suve talvetaldrikul toob alati naeratuse ja meeldivaid emotsioone.

Koostis:

• Punased karusmarjad - 1,2 kg.
• Punane sõstar - 0,3 kg
• Khmeli-suneli - 20 g.
• Kooritud küüslauk - 60 g.
• Jahvatatud koriander - 0,5 spl. l.
• Cayenne'i tšillipipar - 0,5 tl.
• Sool - 3 tl.
• Õunasiidri äädikas 6% – 90 ml.
• Suhkur - 200-250 g.

Küpsetusprotsess:

1.Eemalda marjadelt praht, loputa ja aseta mõneks ajaks kurn. Asetage marjad sügavasse kaussi, segage, katke kaanega ja hautage aeglaselt umbes tund aega, et mahl väljuks; vett pole vaja lisada.

2. Tõsta nõud pliidilt ja lase veidi jahtuda ilma kaant eemaldamata, et aroom ei hajuks. Vahepeal koorige küüslauk ja pange see läbi pressi.

3. Jahvata marjad sukelmikseriga homogeenseks konsistentsiks. Asetage saadud puder tulele ja niipea, kui see keeb, lisage sool, 1/3 suhkrut, pool suneli humalat, pipart, koriandrit, segage ja maitsestage 5 minuti pärast.

4. Lisage äädikas ja küüslauk, need lisavad valmistisele hapukust, segage ja maitsestage 5 minuti pärast. Tõenäoliselt soovite roogi veidi magusamaks muuta. Kalla peale ülejäänud suhkur, khmeli-suneli, kui tahad rohkem vürtsi. Hoia tulel veel 5 minutit, keera kuumus maha ja jäta kaane alla 10 minutiks.

5. Valage kuum kaste eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, keerake keedetud kaaned peale, keerake ümber ja katke rätikuga, kuni see on päevaks täielikult jahtunud.

6. Seda marjakastet võid serveerida pühadelaual! Kindlasti saate oma külalisi üllatada, valmistuge retsepti jagama. Head isu!

Karusmarjakaste koriandriga

Nii maitsvat kastet saab teha mis tahes värvi marjadest, oluline on vaid, et need oleksid hapud ja tihedad. Värsked maitseained võib asendada kuivatatud ürtide ja vürtsidega.

Koostis:

• Karusmarjad - 800 g.
• Vesi - 100 ml.
• majoraan - 10 g.
• Koriander - 10 g.
• Piparmünt (lehed) - 10 g.
• Kuum pipar - 1 tk.
• Till – 1 hunnik ja 2 vihmavarju
• Äädikas 9% - 1 spl. l.
• Sool - 1 tl.
• Suhkur - 1 tl.

Küpsetusprotsess:

1.Sorteerige marjad prügist välja, asetage kurn ja loputage hoolikalt.

2. Pange need kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele. Kui need keevad, keera kuumus minimaalseks, kata kaanega ja auruta karusmarju 30 minutit.

3. Aseta kastrulile sõel ja kalluta sellele pehmenenud marjad. Jahvatage seda mugaval viisil, nii saate seemnetest ja koorest lahti ning saate homogeense viljaliha ja mahla.

4. Lisa kastrulisse piparmünt, majoraan ja koriander. Eemaldage pipralt seemned ja membraanid ning lisage ringidena preparaadile.

5. Püreesta sisu segisti abil homogeense massi saamiseks.

6. Asetage kastrul tulele ja niipea, kui vedelik keeb, lisage suhkur, sool ja äädikas, segage, kuni kristallid lahustuvad, 5 minutit. Valage kuum kaste ettevalmistatud väikestesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege need tihedalt. Kata teki all kuni jahtumiseni.

7. Pärast täielikku jahtumist võite proovida vürtsikat marjakastet. Head isu!