Kaste kalale

Kalakaste on suurepärane lisand iga retsepti järgi valmistatud kalaroale. See rõhutab kala maitset, “peidab” kohati ebameeldivat lõhna ning lisab kalale mahlasust ja õrnust. Kastmed valmistatakse piima, õlle, valge veini ja sojakastme ning erinevate vürtside lisamise põhjal. Mõõdukalt rasvasele kalale sobib igasugune kaste, kreemjast kuni kerge hapukusega puuviljaseni. Rasvase kala juurde serveeritakse ainult selgelt hapuka maitsega kastet.

Valge kaste kalale

Selles retseptis esitatakse teile kalale mõeldud valge kastme klassikaline versioon, mille põhjal juustu, küüslaugu, ürte, sidruni lisamisel või piima asendamisel koore, hapukoore, puljongi või valge veiniga saate erineva maitse variatsioonid. Valget kastet serveeritakse mõõdukalt rasvase ja õrna kalaga, näiteks punase kalaga. Valge kaste valmistatakse piimast ja jahust, millele on lisatud võid ja muskaatpähklit.

1. 
   Kuidas valmistada maitsvat kastet kalale? Esimene samm on mõõta välja kastme koostisosad vajalikes kogustes.
2. 
   Kastme keetmiseks kasuta paksu põhjaga nõu, et kaste ei kõrbeks.Aseta sinna lusikatäis võid ja sulata tasasel tulel.
3. 
   Sõeluge jahu läbi sõela ja valage kuumutatud õlisse.
4. 
   Prae jahu keskmisel kuumusel ja pidevalt segades, kuni see muutub kuldseks.
5. 
   Seejärel valage praetud jahu hulka õhukese joana külm piim ja hakake seda segu kohe vispliga aktiivselt segama, siis on kaste homogeenne ja ilma jahutükkideta.
6. 
   Pärast mõneminutilist keetmist omandab kaste paksu konsistentsi. Keera kuumus kohe maha ning lisa kastmele näpuotsaga soola ja muskaatpähklit. Serveeri valmistatud valget kastet kohe koos kalaga, vastasel juhul kattub see kilega ja selle tekstuur läheb katki. Edu ja maitsvaid roogasid!

Kuidas valmistada kastet praekalale?

Praetud kala on iseenesest maitsev ja sage külaline meie toidulaual, kuid mõned kalaliigid on spetsiifilise maitse ja lõhnaga. Sellise kala kaste eemaldab need ebameeldivad hetked ning muudab õilsa kala maitse heledamaks ja rikkalikumaks. Praetud kala, olenemata rasvasisaldusest, serveeritakse erinevate lisanditega hapukoore ja koore baasil valmistatud valgete kastmetega. Selles retseptis valmistame koorekastme, millele on lisatud hapuoblikas ja sibul.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Küpsetusaeg: 5 minutit.

Portsjonid: 2.

Koostis:

• Mis tahes rasvasisaldusega koor - 250 ml.
• Hapuoblikas - 1 kamp.
• Sibul - 1 tk.
• Jahu - 1 spl.
• Suhkur - 1 spl.
• Või - ​​30 gr.
• Sool - 1 näputäis.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Loputage hunnik värsket hapuoblikat hästi, raputage liigne vedelik maha ja seejärel hakkige see peeneks.

Samm 2. Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks. Sulata paksupõhjalises kausis või ja prae selles sibulaviilud läbipaistvaks.

3. samm.Seejärel lisa sibulale hakitud hapuoblikas, sega läbi ja hauta tasasel tulel, kuni hapuoblikas värvi muudab.

Samm 4. Järgmisena vala nendele köögiviljadele külm koor.

Samm 5. Viimasena lisa kastmele supilusikatäis jahu ja suhkrut ning lisa näpuotsaga soola. Sega kaste korralikult läbi ja lase keema, aga ära keeda.

Samm 6. Seejärel jahuta kaste veidi ja klopi sukelmikseri või tavalise blenderi kausis ühtlaseks.

Samm 7. Praetud kala kaste on valmis. Seda saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt. Head isu!

Õrn kreemjas kaste kalale

Kreemjas kaste on originaalse ja õrna maitsega. Seda valmistatakse punase või valge kalaga, serveeritakse eraldi kastmepaadis või küpsetatakse kala selles. Kastmeks kasutatakse ainult tugevat koort. See sisaldab hapukaid lisandeid ning täiendab kreemjat kastet sibula, küüslaugu ja ürtidega.

Küpsetusaeg: 15 minutit.

Küpsetusaeg: 10 minutit.

Portsjonid: 4.

Koostis:

• Kreem 22-30% – 240 ml.
• Tükeldatud sibul - 1 spl.
• Hakitud küüslauk - 1 spl.
• Kuiv valge vein - 120 ml.
• Jahu - 1 spl.
• Või - ​​1 spl.
• Sinep - 1 spl.
• Tükeldatud till - 1 spl.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm: koorige sibul ja küüslauguküüned. Loputage tilli. Seejärel haki need köögiviljad peeneks ja mõõda lusikaga nende kogust. Valmista ülejäänud ained kastme jaoks ette.2. samm: sulatage pannil või kastrulis keskmisel kuumusel pulk võid.

Samm 3. Seejärel lisage sellele lusikatäis sõelutud nisujahu ja pange spaatliga aktiivselt segades jahu, kuni see muutub kuldseks ja ilma tükkideta.

4. samm.Lisa praetud jahule hakitud küüslauk ja sibul ning prae segades minut aega pehmeks.

Samm 5. Seejärel valage pannile 120 ml kuiva valget veini.Samm 6. Vala peale veini koheselt sisse koor ja vahusta need koostisosad ühtlaseks massiks. Keeda kastet pidevalt segades, kuni see muutub paksuks. Pea meeles, et kastme paksus sõltub küpsetusajast. Eemaldage paksenenud kaste plaatideks.

Samm 7. Seejärel lisa kastmele lusikatäis sinepit ja rohelist tilli, lisa oma maitse järgi soola ja pipart ning sega uuesti.

Samm 8. Kala kreemjas kaste on valmis. Võtke proov ja saate seda kohe serveerida või kasutada teiste kalaroogade valmistamiseks. Head isu!

Hapukoorekaste kalale

Hapukoorekaste täiendab ideaalselt kalaroogasid ja seda serveeritakse tavaliselt valge kalaga: tursk, ahven või tilapia. Kaste on valmistatud ilma kuumtöötlemiseta ja põhineb värskel looduslikul hapukoorel, mille rasvasisaldus on 20%. Selles retseptis kutsutakse teid täiendama hapukoorekastet ürtide, sidruni, piiniapähklite ja sojakastmega, mis sisaldavad selle kastme erilise maitse saladust.

Küpsetusaeg: 15 minutit.

Küpsetusaeg: 15 minutit.

Portsjonid: 3.

Koostis:

• Hapukoor - 200 gr.
• Sojakaste - 3 spl.
• Sidrun - ½ tk.
• Till - 4 oksa.
• Petersell - 4 oksa.
• Seedermänni pähklid - 1 peotäis.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Kõigepealt valmistage retseptis märgitud hapukoorekastme koostisosad.Samm 2. Loputage sidrun hästi, lõigake see pooleks ja eemaldage ettevaatlikult ühelt poolelt õhuke koorekiht, et valge viljaliha sinna sisse ei satuks, vastasel juhul jääb kastmes olev koor kergelt mõrkjaks.

Samm 3. Loputage till ja petersell külma vee all ning raputage liigne vedelik maha.Seejärel tükeldage rohelised keskmisteks tükkideks, nii et need on kastmes tunda.

Samm 4. Asetage hapukoor kastrulisse, lisage 3 spl sojakastet ja segage.

Samm 5. Seejärel lisa hapukooresegule sidrunikoor.Samm 6. Järgmisena lisage sellele hakitud till ja petersell.

7. samm: viimasena lisa kastmele peotäis piiniaseemneid.

Samm 8. Sega kõik koostisained lusikaga korralikult läbi. Hapukoorekaste kala jaoks on valmis. Soovi korral saate segistiga anda sellele siidise homogeense konsistentsi. Serveeri kaste külmalt. Külmkapis säilib kiletüki all paar päeva. Maitsvad ja õnnestunud toidud!

Kaste küpsetatud punasele kalale

Küpsetatud punast kala serveeritakse praejahul valmistatud valge kastmega, millele on lisatud koort ja muid koostisosi (vürtsid, maitseained, ürdid). See kaste täiendab küpsetatud kala vürtsikate kreemjate nootidega ja parandab oluliselt selle maitset.

Küpsetusaeg: 15 minutit.

Küpsetusaeg: 15 minutit.

Portsjonid: 3.

Koostis:

• 20-30% rasvasisaldusega koor - 200 ml.
• Või - ​​1 spl.
• Jahu - 1 spl.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Rohelised - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm. Kuumuta puhas ja kuiv pann hästi, eelistatavalt mittenakkuva kattega. Seejärel vala sinna lusikatäis nisujahu.Etapp 2. Pidevalt spaatliga segades prae jahu keskmisel kuumusel, kuni ilmub kerge suits ja selle värvus muutub kuldseks. Seejärel pane pannile tükk võid, alanda kuumust ja hõõru spaatliga jahu ja või ühtlaseks.

Samm 3. Seejärel vala praetud jahu hulka rõõsk koor ja sega tugevalt läbi.

4. samm.Kui kaste saavutab soovitud konsistentsi, lülitage kuumus välja. Lisage kastmele oma maitse järgi soola, musta pipart ja peeneks hakitud ürte, segage uuesti ja serveerige kuumalt koos küpsetatud punase kalaga. Head isu!

Kodune tatari kaste kalale

Tatarikaste täiendab igal viisil valmistatud kala maitset. Selle kastme variatsioone on palju ja iga perenaine valib oma maitse järgi. Kala "Tartare" valmistamiseks kasutatakse keedetud kanarebu, sinepit, sidrunimahla ja taimeõli, millele on lisatud hakitud hapukurki ja ürte. Selle kastme tipphetk on köögiviljatükkidega kastme ühtlane tekstuur.

Küpsetusaeg: 25 minutit.

Küpsetusaeg: 10 minutit.

Portsjonid: 150 gr.

Koostis:

• Muna - 2 tk.
• Sinep - 1 tl.
• Marineeritud kurk - 40 gr.
• Rohelised - 1 kamp.
• Sidrunimahl - 1 spl.
• Taimeõli - 1,5 spl.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. samm Keeda eelnevalt kõvaks keedetud kanamunad, jahuta ja koori. Seejärel eraldage munakollased valgetest ja hakkige need peeneks riivis otse kastme valmistamise kaussi. Valgeid pole vaja kasutada.Etapp 2. Valage purustatud munakollaste hulka vajalik kogus taimeõli, lisage teelusikatäis sinepit ja klopige mikseriga korralikult ühtlaseks ja homogeenseks.

Samm 3. Seejärel pigista sellesse segusse poole sidruni mahl ning lisa oma maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.

Samm 4. Haki marineeritud kurk ja koori minikuubikuteks. Pese rohelised ja tükelda peeneks. Viige see köögiviljaviilud munasegusse.

Samm 5. Seejärel sega lusikaga kaste korralikult läbi ja pane mõneks ajaks külmkappi jahtuma.6. samm.Tõsta jahutatud tatari kaste kastrulisse ja serveeri koos kalaga. See kaste säilib külmkapis hästi nädala. Maitsvad ja õnnestunud toidud!

Kalakastme samm-sammult retsept poola keeles

Poola kaste sobib ideaalselt mis tahes viisil valmistatud, eriti madala rasvasisaldusega kaladele: praetud, keedetud või küpsetatud. See nõuab kahte komponenti - keedetud muna ja piimatoodet, kõige sagedamini või kujul. Kastme võid ainult sulatatakse, mitte keedetakse. Kastme maitset täiendatakse soovi korral ürtide ja vürtsidega.

Küpsetusaeg: 30 minutit.

Küpsetusaeg: 10 minutit.

Portsjonid: 4.

Koostis:

• Muna - 3 tk.
• Või - ​​160 gr.
• Sidrun - ½ tk.
• Petersell - 1 kamp.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Kõigepealt tuleb valmistada kastme koostisained retseptis märgitud kogustes.

2. samm. Keeda kolm kanamuna kõvaks ja küpseta neid vähemalt 10 minutit. Seejärel jahuta munad jäävees.

Samm 3. Koori keedetud ja jahutatud munad ning haki noaga väga peeneks või tükelda muul viisil.

Samm 4. Loputage hunnik peterselli jooksva vee all, raputage liigne vedelik maha ja seejärel hakkige see peeneks.

Samm 5. Loputage sidrun hästi, lõigake see pooleks ja pigistage ühest poolest mahl käsitsi välja.

Etapp 6. Sulata või puhtal praepannil pidevalt spaatliga segades. Kui õli muutub vedelaks, alandage kuumust madalaks.

7. samm. Asetage tükeldatud muna ja petersell kuuma õli sisse, valage sidrunimahla ja lisage oma maitse järgi soola. Keeda kastet pidevalt segades 3 minutit ja madalal kuumusel.

Samm 8. Poola stiilis kalakaste on valmis. Vala see kastmepaati ja serveeri. Head isu!

Lihtne ja maitsev sidrunikaste kalale

Kala ja sidruni tandemit peetakse kokanduses klassikaks, nii et sidrunikaste teeb ka tavalisest kalast restoranihõrgutise. Kastmeks kasuta ainult sidrunikoort ja -mahla ning kasuta suvalist põhja. Selles retseptis valmistame sidrunikastme majoneesi ja sojakastmega ning lisame selle maitse järgi küüslauku.

Küpsetusaeg: 10 minutit.

Küpsetusaeg: 10 minutit.

Portsjonid: 2.

Koostis:

• Majonees - 100 gr.
• Sidrun - ½ tk.
• Sojakaste - 40 ml.
• Kuivatatud küüslauk - 2 gr.
• Maitseaine kaladele - 1 näputäis.

Küpsetusprotsess:

1. samm: esmalt valmistage sidrunikastme valmistamiseks retseptis loetletud koostisosad.

2. samm. Asetage 100 grammi kastme kaussi. mis tahes majonees. Vala sinna kvaliteetne sojakaste ja sega kahvli või vispliga korralikult läbi.

Samm 3. Seejärel lisa sellele segule näpuotsaga kalamaitseainet ja kuivatatud küüslauku. Selle võib asendada küüslaugus hakitud värske küüslauguga.

4. samm Loputage sidrun põhjalikult ja lõigake pooleks. Eemalda ettevaatlikult ühelt poolelt õhuke koorekiht ja pigista mahl käega välja. Seejärel segage kõik need koostisosad uuesti hästi.

Samm 5. Kala sidrunikaste on valmis. Asetage see ilusasse kastmepaati ja saate seda lauale serveerida. Head isu!