Kodune kitsepiima juust

Kodune kitsepiimajuust on ainulaadne, väga maitsev ja tervislik toode. Kitsepiima juustu valmistamise retsept jõudis meile araabia riikidest. Seda juustu valmistati ka Väike-Aasias ja Taga-Kaukaasias. Siis jõudsid teadmised juustu valmistamisest ka Lääne-Euroopa maadesse. Roog on tunnistatud delikatessiks, mida saab nüüd kodus valmistada.

Kuidas kodus kitsepiimast juustu valmistada?

Kodus saate valmistada erineva struktuuriga juustu - kõva, pehme, poorne, töödeldud. Pakume üsna töömahukat juustu valmistamise meetodit, mida saab lisada pitsale ja pirukatele.

1. 
   Kuidas kodus kitsepiimast juustu valmistada? Vajame suurt 10-liitrist kastrulit. Vala sinna piim. Aseta anum pliidile ja kuumuta vedelik 32 kraadini (saab mõõta termomeetriga).
2. 
   Lülitage pliit välja ja valage starter pannile. Segage ja oodake mõni minut, kuni starter on piimaga küllastunud. Jätke segu 30 minutiks.
3. 
   Lisage piimale kaltsiumkloriid ja segage koostisained. Valage kaussi puhastatud külm vesi ja lisage sellele ensüüm. Sega koostisained ning vala segusse vesi ja ensüüm. Segage kõik uuesti ja jätke 40-60 minutiks.
4. 
   Tunni aja pärast lõika juustumass kuubikuteks (iga kuubiku külg peaks olema võrdne ühe sentimeetriga). 5 minuti pärast settivad kuubikud panni põhja. Segage juustu segu ja jätke uuesti 5 minutiks.
5. 
   Valage vadak ettevaatlikult teise anumasse (1 liiter). Sega kohupiimamassi kümme minutit. Kuumuta liiter vett 42 kraadini. Vala pannilt vesi juustusegusse ja sega 20 minutit. Vajadusel kuumutage massi pidevalt soovitud temperatuurini.
6. 
   Kurna kohupiimamass sõela kasutades. Kata massi pressimiseks mõeldud vormi põhi lavsankangaga ja aseta sellele kohupiima terad. Katke see riide ja kaanega. Asetage kaanele raske anum. Jätke segu pooleks tunniks seisma.
7. 
   Kordame protseduuri ja jätame massi tund aega rõhu alla. Seejärel tuleb seda sammu uuesti korrata ja lasta segul paar tundi seista. Pange tähele, et pressina kasutatav anum peab olema raskem kui kohupiimamass ise, kõigepealt 2 korda, seejärel 3 ja viimasel etapil 4 korda. Neljandas etapis asetame kaanele 4 kilogrammi kaaluva pressi ja jätame tooriku üheks päevaks seisma.
8. 
   24 tunni pärast võtke juustupea välja ja puistake see igast küljest põhjalikult soolaga. Mähi juust riidesse ja pane tagasi vormi. Jäta päevaks toatemperatuurile.
9. 
   Järgmiseks sammuks vajame drenaažimatti. Asetage sellele juustupea ja jätke see sellesse asendisse 3-4 päevaks, keerates seda kaks korda päevas.
10. 
    Pakime juustu kokkutõmbumiskotti ja säilitame külmkapis 45-60 päeva kuni täieliku valmimiseni.

Head isu!

Adyghe kitsepiimajuust

Kitsepiimaga valmistatud Adyghe juust sobib neile, kes ei armasta lehmapiima või on selle vastu allergilised. Selles retseptis kasutame lisandina soola, kuid soovi korral võid juustule lisada ürte ja lemmikvürtse.

Küpsetusaeg - 8 tundi 30 minutit.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• kitsepiim - 2 l.
• Sool - 40 gr.
• Äädikas 9% - 4 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Vala kitsepiim suurde kastrulisse, mille asetame pliidile. Kui vedelik keeb, lisa pidevalt segades äädikat.

2. Jälgime hoolikalt piima alates hetkest, kui see hakkab tarduma. Ärge lülitage pliiti välja enne, kui on tekkinud tihe tromb.

3. Lülitage pliit välja. Lõika marli tükk ja vooderda sellega kurn või sõel. Asetage piimaklomp marlile ja puistake sellele soola. Segage koostisained, visake vadak ära.

4. Nüüd peame valmistama praepanni. Piimamassist moodustame koogi, mille asetame anuma põhjale. Asetage pann pliidile ja seadke kuumus keskmisele tasemele.

5. Kui juustumass sulab, tõsta see teise anumasse ja pane kook mitmeks tunniks külmkappi tahenema. Naturaalse juustu säilivusaeg ei tohiks olla pikem kui 5-6 päeva.

Head isu!

Kodune kõva kitsejuust

Kitsepiima juust sisaldab palju kasulikke aineid. See imendub organismis hästi, ei põhjusta allergilisi reaktsioone ega sisalda kolesterooli. See muudab selle inimestele asendamatuks tooteks.

Küpsetusaeg - 8 tundi 40 minutit.

Küpsetusaeg - 15 minutit.

Portsjonite arv - 4.

Koostis:

• kitsepiim - 2 l.
• Hapu kitsepiim - 500 ml.
• Munad - 4 tk.
• Lauasool - 2 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Valage sügavasse anumasse hapu kitsepiim. Klopi terava noaga ükshaaval piima hulka 4 muna. Sega koostisained ühtlaseks massiks.

2. Vala pannile värske piim (kitse). Asetage anum sisselülitatud pliidile ja soojendage vedelikku. Valage sool soojale piimale ja segage koostisosad. Kui värske piim keeb, hakkame järk-järgult lisama hapu kitsepiima ja munade segu. Samal ajal sega pidevalt vedelat massi.

3. Jälgige segu hoolikalt. Aja jooksul peaks massi pinnale tekkima paks kohupiima "kork".

4. Lõika marli tükk ära ja vooderda kurni põhi sellega. Seejärel asetage kohupiimamass marlile, et see liigsest vedelikust vabaneks. Pigista mass välja ja kata siis marli otstega. Aseta taldrikule. Aseta peale teine ​​taldrik ja 3-liitrine purk veega. Juust peab rõhu all seisma vähemalt kuus tundi, nii et parem on see õhtul valmis teha ja ööseks jätta.

5. 6-12 tunni pärast on juust valmis. Sulle meeldib selle õrn ja sile tekstuur. Pealegi pole kõval juustul spetsiifilist lõhna, mis on omane kitsepiimale.

Head isu!

Kodune kitsepiima juust ilma ensüümideta

Selle retsepti järgi valmistatud juust on mõõdukalt kõva ja väga maitsev.Pärast töötlemist juust ei lõhna ja on õrna struktuuriga. See meenutab mõnevõrra fetajuustu, ainult puudutades tihedam.

Küpsetusaeg - 4 päeva. 1 tund 35 minutit

Küpsetusaeg - 15 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• kitsepiim – 6 l.
• Sool - 5 gr.
• Munad - 1 tk.
• Soda - 8 gr.
• Rafineeritud päevalilleõli - 110 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Vala kastrulisse (3 liitrit) täpselt pool portsjonist kitsepiimast. Lisage piimale sool ja segage koostisained kergelt läbi. Tõsta pann pliidile ja aja piima ja soola segu keema.

2. Lülitage pliit välja ja viige pann piimaga suvalisse sooja kohta. Kata anum kaanega ja jäta 2-3 päevaks seisma. Jälgime pidevalt segu ja kontrollime selle temperatuuri - see ei tohiks langeda alla 23 kraadi.

3. 2-3 päeva pärast kuumuta mass uuesti pliidil kergelt läbi. Seejärel kanname selle marlitükile ja riputame konteineri kohale lõike otstes. Ootame, kuni kogu vedelik on ära voolanud.

4. Vala pannile ülejäänud piim (3 liitrit). Asetage anum pliidile ja laske piim keema. Asetage marli segu keevasse vedelikku. Jätke 15 minutiks, seejärel pange marli külge ja riputage.

5. Asetage segu tagasi pannile. Klopi sisse muna, vala sisse söögisoodat ja vala peale päevalilleõli. Sega tooted. Kuumutage segu veevanni meetodil 15 minutit. Seejärel paneme panni koos preparaadiga külmkappi ja proovime valmis juustu päev hiljem.

Head isu!

Kuidas valmistada kitsepiimast juustu ensüümide starteriga?

Kui valmistate juustu selle retsepti järgi, saate ühe kilogrammi maitsvat tervislikku rooga võileibade, pitsade, salatite ja muude kulinaarsete meistriteoste jaoks, mis pealegi sulab hästi.

Küpsetusaeg - 30 päeva. 22 tundi 25 minutit

Küpsetusaeg - 40 minutit.

Portsjonite arv – 1-2.

Koostis:

• kitsepiim – 10 l.
• Ensüüm "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
• Vesi - 1 spl.
• Sool – peade hõõrumiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Juustu valmistamiseks mõeldud piim ei tohiks olla soe, vaid külm. Tasub hoida seda eelnevalt, segamata, kuni koor settib. Sega piim koorega ja vala suurde kastrulisse. Lülitage pliit sisse ja asetage anum tulele.

2. Segage piima pidevalt puulusikaga, kuni see soojeneb kuni 32 kraadini (temperatuuri mõõdame termomeetriga). Lülitage pliit välja.

3. Lase esmalt pliidil või elektrilise veekeetja abil klaas vett keema ja seejärel jahuta 32 kraadini. Lisage ensüüm veele ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Vala segu piimale ja sega 2-3 minutit.

4. Kata pann kaanega kuni trombi moodustumiseni 45 minutit – 1 tund. Lõika segu otse pannil väikesteks kuubikuteks ja lülita pliit sisse. Kuumuta juustu segades 42 kraadini. Järk-järgult mass pakseneb ja vabastab vedeliku. Küpseta juustu 30 minutit, pidage meeles segamist ja suurte trombide lõikamist.

. Tükkide mass peaks olema üsna tihe. See ei määri, kui tegite kõik õigesti. Asetage pannile kurn ja kasutage kruusi, et eemaldada osa vadakust. Tõsta tera lusikaga spetsiaalsetesse vormidesse. Terad tihendame hunnikusse valades. Pärast vadaku nõrgumist keerake vorm ümber.See on vajalik pea tasapinna tagamiseks.

6. Kata vormid ja aseta neile 5 kilogrammi raskus. Jätke juust 12 tunniks. Mõne aja pärast võta juustupead vormidest välja ja hõõru soolaga. Asetage drenaažimattidele. 8 tunni pärast on juust kaetud koorikuga ja liigne sool nõrgub ära. 4 tundi pärast hõõrumist tuleb pea ümber pöörata.

7. Mässi juustupead naturaalsest kangast rätikusse ja pane kuuks ajaks külmkappi. Selle aja jooksul keerame pidevalt pead ümber.

Head isu!

Lihtne ja maitsev kitsejuustu retsept äädikaga

Juustu valmistamise retsept on üsna lihtne ja kiire. See erineb klassikalisest retseptist selle poolest, et koostisainete hulka kuulub äädikas, kuid saadud juust on tihe ja niiske – täpselt see, mida vajame.

Küpsetusaeg - 7 tundi 20 minutit.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• kitsepiim - 3 l.
• Äädikas 70% - 3 spl.
• Sool - 2-3 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Vala osa kitsepiima suurde kastrulisse ja lülita pliit sisse. Asetage anum põletile ja ajage vedelik keema.

2. Valage kuuma piima soola - 2 või 3 supilusikatäit. Arvutage soola kogus oma eelistuste põhjal. Segage soola piimaga kuni täieliku lahustumiseni.

3. Vala piimale äädikas ja sega koostisained. Jätke vedel segu 5 minutiks. Selle aja jooksul eraldub juustumass vadakust.

4. Võtke tükk marli ja voltige see kaheks kihiks. Kata sõela põhi marliga ja laota peale juustusegu. Kurname ära.

5. Kata mass marliga ja aseta suurde anuma sisse kurn. Asetage raskus (näiteks veepurk või raskus) marli peale.Vedelik, mis massi sisse jääb, peaks voolama nõudesse. Panime struktuuri ööseks külmkappi.

Head isu!

Pepsiiniga kitsepiimajuustu samm-sammult retsept

Selle retsepti juust tuleb valmistada kõrge rasvasisaldusega piimaga. Ärge mingil juhul kasutage lõssi ega madala rasvasisaldusega toodet, vastasel juhul osutub juust tihe, "kummine" ja maitsetu.

Küpsetusaeg - 5 tundi.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Portsjonite arv - 1.

Koostis:

• Täisrasvane kitsepiim – 2,5-3 l.
• kivisool - 1 spl. (slaidiga).
• Pepsiini starter - noa serval.
• Vesi - 30 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Vala pannile piim. Asetage anum sisselülitatud pliidile ja soojendage soovitud temperatuurini (mitte üle 40 kraadi). Lülitage seade välja ja eemaldage pann põletilt. Lahjendage vajalik kogus starterit soojas puhastatud vees ja lisage see piimale.

2. Sega mass ühtlaseks. Jätke segu pooleks tunniks seisma: selle aja jooksul tekib tromb, millest vadak lahkub.

3. Lõika kohupiim noaga ettevaatlikult väiksemateks tükkideks ja lisa neile sool. Sega segu ja jäta 15 minutiks seisma.

4. Tõsta segu sõelale ja kurna. Raputage seda veidi, et kohupiima "tarretis" tiheneks. Mass tuleks panna osade kaupa hetkel, mil vadak välja tuleb. Teeme seda kiiresti, et trombid lamaksid ühtlaselt ja tihedalt.

5. 10 minuti pärast seerum kaob. Sõtkume segu vormi, et järelejäänud vedelik lahti saada ja juust jääks ühtlaseks. Jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel paneme vormi koos juustuga taldrikule ja paneme külmkappi. Seal juust jahtub ja “küpseb”.

Head isu!