Ämma baklažaanikeel talveks

Talveks mõeldud ämma keelesalat baklažaanist on suurepärane eelroog, mis sobib suurepäraselt iga liharoaga. Oleme koostanud 8 parimat retsepti koos samm-sammult fotodega, et saaksite hinnata selle ebatavalise soolase roa valmistamise erinevaid võimalusi.

Ämma keelesalat baklažaanist talveks ilma steriliseerimiseta

See on üsna lihtne, kuid samal ajal huvitav viis baklažaani küpsetamiseks. Talvine salat osutub mõõdukalt vürtsikaks ja väga aromaatseks.

1. 
   Kuidas valmistada ämma keelt baklažaanist talveks? Selleks peske köögiviljad hästi jooksva vee all. Lõika ära see osa, kus oli vars, ja lõika baklažaanid mitte üle 1 sentimeetri laiusteks ringideks.Aseta baklažaaniviilud sügavasse ruumikasse kastrulisse ja puista peale soola. Nüüd peate baklažaanid soolaga segama ja pooleks tunniks seisma, et neil oleks aega veidi mahla vabastada ja neist tuleks välja tarbetu kibedus. 30-40 minuti pärast eemaldage baklažaanitükid pannilt ja loputage piisavalt voolava vee all, et sool täielikult eemaldada. Tõsta pestud baklažaanid kõrvale.
2. 
   Pese pipar ja lõika pooleks, unustamata ära lõigata varre kinnitumiskohta. Eemaldage ettevaatlikult seemned ja lõigake iga paprikapool 2-4 tükiks. Koorige ka terav pipar varre ja seemnete küljest, lõigake väikesteks ringideks.
3. 
   Nüüd peate küüslaugu koorima, esmalt nelkideks lahti võtma. Loputage kooritud küüslauk külmas vees.
4. 
   Tomatid tuleb koorida, kuid esmalt pesta korralikult külmas vees. Seejärel tee peale ristikujuline lõige ja kasta tomatid vaheldumisi mõneks minutiks keevasse ja seejärel külma vette. Pärast selliseid manipuleerimisi peaksite saama neid raskusteta puhastada.
5. 
   Laske kõik kooritud ja tükeldatud köögiviljad, välja arvatud baklažaanid, läbi hakklihamasina. Köögis leviv lõhn on kujuteldamatu! Seejärel vala vaheldumisi köögiviljapüreesse klaas suhkrut ja 2 spl soola. Valage ka 150 milliliitrit äädikat ja klaasi taimeõli. Nüüd segage kõik koostisosad põhjalikult, kuni need omandavad homogeense konsistentsi.
6. 
   Tõsta püree kastrulisse ja aseta tulele. Nüüd peate köögiviljad keema. Ärge lülitage kohe kõrgeimat kuumust sisse, parem on teha kõike keskmisel kuumusel. Kui köögiviljad on keenud, lisa ettevaatlikult pannile baklažaanirõngad.Sega, alanda kuumus madalaks ja hauta salatit umbes 30-40 minutit. Salati küpsemise ajal loputage purgid põhjalikult ja seejärel aurutage 15 minutit.
7. 
   Valmis kuum salat aseta kuivadesse purkidesse ja sule purgid kohe kaanega. Siis on kõik nagu tavaliselt: tuleb purgid tagurpidi pöörata ja katta mõne sooja teki või tekiga. Oodake, kuni salatipurgid on täielikult jahtunud. Maitsev, vürtsikas, aromaatne salat Ämma keel on valmis!

Vürtsikas baklažaani eelroog Ämma keel küüslauguga

Teie suvilas on hea baklažaanisaak ja mõtlete, mida neist süüa teha? Proovige teha seda imelist, vürtsikat, maitsvat ja aromaatset suupistet “Ämma keel”. Kinnitame teile, et sellest saab teie laual sagedane külaline.

Koostis:

• Baklažaanid - 10 kg
• Paprika - 500 g
• Vürts paprika kaunades (värsked) – 0,2 kg
• Küüslauk - 0,2 kg
• Rafineeritud päevalilleõli - 0,5 l
• Värske petersell - 1 hunnik
• Jäme sool - veidi vähem kui 1 tass
• Loorberileht (kuivatatud) - 10 tk.
• Pipar - 6-8 hernest

Küpsetusprotsess:

1. Baklažaanid tuleb pesta ja lõigata ära see osa, kus vars on kinnitatud. Võtke suur kastrul, asetage terved baklažaanid sellesse, lisage ½ tassi soola ja täitke veega, kuni see katab täielikult köögiviljad. Asetage pann tulele ja laske keema. Nüüd peate baklažaanid pehmeks keema. Küpsetusaeg sõltub suuresti köögivilja suurusest. Kui baklažaanid muutuvad pehmeks, on nad valmis.

2. Lõika jahtunud keedetud baklažaanid pikkadeks õhukesteks viiludeks. Aseta need ahjuplaadile, kata pealt lõikelauaga, mille peale aseta purk veega. Baklažaaniviilud peaksid veetma 4-5 tundi kaalu all.Pärast seda praadige baklažaanitükid väikeses koguses taimeõlis ja jahutage. Peate praadima, kuni baklažaanid omandavad meeldiva kuldse tooni.

3. Koori küüslauk, pese paprika ja terav paprika ning eemalda nende varred ja seemned. Lõika paprikakaunad 4 osaks ning seejärel jahvatage küüslauk ja kahte sorti paprikad hakklihamasinas (samal otstarbel sobib blender või köögikombain).

4. Pese petersell ja haki peeneks. Lisa hakitud köögiviljadele. Lisa pool klaasi soola, päevalilleõli, piment ja 10 loorberilehte. Sega kõik koostisained hästi läbi.

5. Asetage baklažaan ja kaste kihiti steriliseeritud purkidesse mahuga kuni 1 liitrit. Katke purgid kaanega ja asetage purgid suurde kastrulisse. Vala pannile nii palju vett, et purgid oleksid peaaegu täielikult kaetud (äärele jäta 2-3 sentimeetrit). Pärast vee keetmist pannil keeda suupiste purkides keevas vees 20 minutit.

6. Eemaldage kuumad purgid ettevaatlikult veest ja sulgege kaaned. Sellist töödeldavat detaili tuleks jahutada ainult alt ülespoole, katta sooja tekiga.

Head isu!

Praetud baklažaanid Ämma keel talveks

Selle retsepti järgi valmistatud baklažaanidel on uskumatu maitse ja aroom. Talveks mõeldud ämmakeel on selgelt väljendunud tomatimaitsega, kerge küüslaugumaitsega.

Koostis:

• Tomatid - 500 g
• Baklažaanid - 2 kg
• Küüslauguküüned - ½ tassi
• Paprika - 500 g
• Granuleeritud suhkur - 1 spl. l.
• Äädikas (9%) - 0,5 tassi
• Kuum pipar - 4 tk.
• Lauasool - ½ tl.
• Päevalilleõli - maitse järgi

Küpsetusprotsess:

1.Selleks, et muuta meie talvesalat õrnaks ja uskumatult maitsvaks, peate baklažaanidest eemaldama kogu kibeduse. Selleks loputage neid külmas vees ja seejärel lõigake sabaots ära. Nüüd peate kõik baklažaanid lõikama umbes 3-5 millimeetri paksusteks rõngasteks. Pane tükeldatud baklažaanid suurde kastrulisse ja puista peale piisavalt soola. Segage ja laske baklažaanidel umbes 2 tundi seista. Selle aja jooksul peaks kogu kibedus kaduma.

2. Loputage tomatid jooksva vee all, lõigake 2 osaks ja lõigake välja koht, kus oli vars. Pese ka paprika ning seejärel eemalda seemned ja vars. Kui paprika on suur, siis lõika see neljaks osaks, väikese pipra jaoks piisab pooleks lõikamisest. Koorige terav pipar ja lõigake see sarnaselt paprikaga. Eemalda küüslauguküüntelt koored. Nüüd vajate hakklihamasinat või blenderit (kuid eelistatav on ikkagi hakklihamasin). Kerige läbi küüslaugu, tomati ja mõlemat tüüpi paprika. Lõppkokkuvõttes saate köögiviljamassi, mis oma aroomilt ja välimuselt meenutab adžikat.

3. Pane jahvatatud köögiviljad kastrulisse, lisa 1 spl suhkrut ja pool klaasi äädikat. Sega hoolikalt ja lase köögiviljad keema. Kui need hakkavad keema, vähenda kuumust ja lase neil podiseda umbes 7 minutit. Lülitage pliit välja.

4. Kuumutage praepann ja määrige see väikese koguse rafineeritud päevalilleõliga. Prae leotatud baklažaanid mõlemalt poolt peaaegu valmis.

5. Kui sa pole veel purke ette valmistanud, siis nüüd on aeg seda teha. Võid hoida neid ahjus temperatuuril 100-150ºC, võid steriliseerida mikrolaineahjus või aurutada 15 minutit.

6.Võite alustada purkide täitmist. Selleks lao vaheldumisi välja kiht adžikat, kiht praetud baklažaane, kiht adžikat, kiht baklažaane jne. Pange tähele, et viimane kiht peaks olema adžika. Enne purkide sulgemist kaanega lisage igale neist üks supilusikatäis lõhnatut taimeõli.

7. Et vältida õmbluse lõhkemist ja riknemist, peate selle korralikult jahutama. Selleks keera kõik purgid tagurpidi ja alt üles, kata millegi soojaga (pleed, rätik, tekk) ja jäta nii 12 tunniks seisma.

Head isu!

Lihtne retsept baklažaani eelroaks Ämma keel tomatiga

See kuulsa “ämma keele” versioon erineb teistest ebatavalise baklažaanide valmistamise viisi poolest. Valmis roas osutuvad need tugevaks ega lagune laiali. Lisaks ei pea seda suupistet steriliseerima, nii et selle valmistamiseks kulub väga vähe aega.

Koostis:

• Tomatid - 1,9-2 kg
• Magus paprika - 0,5-0,6 kg
• Lõhnata päevalilleõli - 150 ml
• Baklažaanid - 2 kg
• Kuum pipar - 1-2 tk.
• Granuleeritud suhkur - 1 tass
• Lauasool - 1,5-2 spl. l.
• Äädikas (9%) - 0,5 tassi
• Küüslauk - 1-2 pead

Küpsetusprotsess:

1. Pese baklažaanid jooksva vee all, lõika ära vars ja lõika baklažaanid väikesteks kuubikuteks (umbes 7 sentimeetrit pikad ja umbes 5 sentimeetri paksused). Kata küpsetusplaat fooliumiga ja määri foolium taimeõliga. Lülitage ahi sisse, et soojeneda temperatuurini 220ºС. Aseta baklažaanitükid fooliumile, nahk üleval, piserda üle taimeõliga ja küpseta ahjus 30-40 minutit.Küpsetamise ajal võid baklažaaniviile mitu korda keerata, et need ühtlasemalt küpseksid. Kui köögiviljad on valmis, lülitage ahi välja, kuid ärge eemaldage küpsetusplaati.

2. Pese tomatid, eemalda varred ja lõika iga tomat olenevalt suurusest 4-6 osaks.

3. Peske paprikad jooksva vee all, lõigake pealsed koos varrega ära ja eemaldage seejärel seemnekapsel. Loputage paprikad seest ja lõigake 4 tükiks. Pese kuum pipar, eemalda vars ja seemned.

4. Eralda küüslauk küünteks ja koori kestad ära.

5. Laske kõik ettevalmistatud köögiviljad läbi hakklihamasina. Kui te ei soovi sellega jamada, võite samadel eesmärkidel kasutada blenderit.

6. Viige saadud köögiviljamass kastrulisse, lisades sellele klaasi granuleeritud suhkrut. Sega korralikult läbi ja lase segul keema tõusta. Kui adžika keeb, vähenda kuumust ja küpseta umbes 30 minutit. Küpsetamise lõpupoole lisa pannile baklažaanid, sega õrnalt läbi ja keeda neid adžikas 2-3 minutit.

7. Jaotage „Ämma keel” eelnevalt steriliseeritud purkidesse ühtlaselt, nii et purgid oleksid tipuni täidetud. Sulgege purgid kaanega. Peate sellist rulli tagurpidi jahutama, kindlasti mähkige see sooja teki sisse.

Head isu!

Ämma keelesalat baklažaanist paprika ja tomatiga

Sügis on rikas mitmesuguste köögiviljade poolest ja igaüks tahab neid vitamiinikingitusi nautida nii kaua kui võimalik. Et midagi kaotsi ei läheks, saab talveks valmistada huvitava köögiviljasalati, millel on intrigeeriv nimi – ämma keel. See eelroog valmib kiiresti ja lihtsalt ning selle maitset saate nautida kevadeni.

Koostis:

• Tomatid - 1 kg
• Baklažaanid - 1 kg
• Magus paprika - 0,25 kg
• Äädikas - 50 ml
• Küüslauguküünt - 6 tk.
• Lauasool - 1 spl. l.
• Kuum pipar - 0,5-1 tk.
• granuleeritud suhkur - 100 g

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt peate pipart pesta. Eemaldage varreosa, lõigake pipar pooleks ja eemaldage seejärel seemned. Lõika paprikapoolikud tükkideks, pulkadeks või muuks, mida eelistad. Asetage tükeldatud paprika segisti kaussi. Tehke sama kuuma pipraga.

2. Pese tomatid, eemalda vars ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa tomatitükid blenderi kaussi.

3. Lülitage blender sisse ja tükeldage köögiviljad. Kui teil blenderit pole, saab selle hõlpsasti asendada hakklihamasinaga. Peaksite saama homogeense, üsna vedela köögiviljamassi. Tõsta see kastrulisse ja pane tulele. Kui segu keeb, vala sinna 50 milliliitrit äädikat, lisa teelusikatäis soola ja 100 grammi granuleeritud suhkrut. Sega kõik hästi läbi. Nüüd pead alandama kuumuse peaaegu miinimumini ja laskma köögiviljadel umbes 25 minutit podiseda.

4. Kui teil on aega, valmistage baklažaanid. Neid tuleb pesta jooksva vee all ja lõigata veidi küljest, kus vars on kinnitatud. Lõika baklažaanid terava noaga õhukesteks viiludeks.

5. Kui määratud 25 minutit on möödas, tõsta baklažaaniviilud koos köögiviljapüreega pannile. Oodake, kuni köögiviljad uuesti keevad, ja hautage neid tasasel tulel pidevalt segades 25 minutit.

6. Koori küüslauguküüned ja tükelda need. Seda saab teha kas noa või spetsiaalse pressi abil või riivida küüslauku peenele riivile. 5 minutit enne määratud aja lõppu lisage tomatikastmes baklažaanidele hakitud küüslauk.

7.Köögiviljade haudumise ajal oli vaja purke soodaga pesta ja auru kohal hoida. Pane valmis salat puhastesse purkidesse ja sule purgid kohe kaanega. Nüüd keera kuumad salatipurgid tihedalt teki või tekiga kokku ja oota, kuni need täielikult jahtuvad. Umbes 12 tunni pärast peaksid purgid jahtuma ja neid saab hoida jahedas.

Naudi oma einet!

Maitsev salat ämma keel baklažaani ja suvikõrvitsaga talveks

Kindlasti olete juba proovinud ämma keele salatit suvikõrvitsaga ja baklažaaniga varianti. Kuid kas olete proovinud kombineerida nii baklažaane kui ka suvikõrvitsat ühes salatis? Ei? Siis on see retsept teile!

Koostis:

• Tomatid - 1 kg
• Baklažaanid - 2 kg
• Paprika - 0,5 kg
• Porgand - 0,2 kg
• Suvikõrvits - 2 kg
• Sibul - 0,2 kg
• Kuum pipar - 1 tk.
• Küüslauguküüned - 6-8 tk.
• granuleeritud suhkur - 0,2 kg
• Äädikas (9%) - 80 ml
• Lauasool - 1 spl. l.
• Taimeõli (lõhnatu) - 120 g

Küpsetusprotsess:

1. Enne kui hakkate seda maitsvat ja maitsvat salatit valmistama, valmistage baklažaanid. See köögivili kipub olema mõru maitse, seega peate tegema järgmist. Pese baklažaanid külmas vees ja lõika seejärel ringideks, mille paksus ei tohi ületada 1 sentimeetrit. Pane tükeldatud baklažaanid suurde mahukasse kastrulisse ja puista peale piisavalt soola. Sega baklažaane, kuni sool on ühtlaselt jaotunud. Jätke need umbes 1 tunniks ja seejärel loputage külma veega.

2. Pese paprika ja terav paprika, eemalda seemned ja tükelda juhuslikus järjekorras.

3. Koori porgandid ja sibulad, loputa ja lõika 2-3 osaks.

4.Pese tomatid, lõika vars ja lõika tomatid väikesteks tükkideks.

5. Suvikõrvits tuleb pesta ja koorida ning seemned eemaldada (kui kasutad noori köögivilju, ei pea seda tegema), lõika suurteks kuubikuteks.

6. Koori küüslauguküüned.

7. Võta suur kastrul ja jahvata sinna läbi hakklihamasina paprika, küüslauk, suvikõrvits, porgand ja tomat. Kui teil pole hakklihamasinat, võite proovida köögivilju tükeldada segisti abil.

8. Valage saadud köögiviljamassi 120 grammi päevalilleõli ja 80 milliliitrit äädikat, lisage supilusikatäis soola ja 200 grammi granuleeritud suhkrut. Segage kõik koostisosad hoolikalt ja asetage pann tulele. Pärast salati keemist alandage kuumust ja laske sellel umbes 25-30 minutit podiseda.

9. Lisa salatile baklažaanirõngad, sega korralikult läbi ja hauta salatit tulel veel umbes 30 minutit.

10. Salati küpsemise ajal valmista konserveerimiseks purgid (parem on kasutada väikseid purke): pese need läbi ja auruta veevannis 15 minutit. Pane valmis salat kuivadesse purkidesse ja keera kohe rulli.

11. Säilitamisprotsessi korrektseks lõpuleviimiseks tuleb purgid kaanega allapoole pöörata, tekiga katta ja neid ei tohi puudutada enne, kui need on täielikult jahtunud. Edaspidi tuleks töödeldavat detaili hoida pimedas, üsna jahedas kohas.

Naudi oma einet!

Talvine salat Ämma keel baklažaanist tomatipastaga

Proovige valmistada see huvitav versioon kuulsast talvesalatist “Ämma keel”. Selle salati üks peamisi koostisosi on tomatipasta, mis annab sellele ainulaadse maitse ja tekstuuri.

Koostis:

• Baklažaanid - 3 kg
• Tomatipasta - 0,7 kg
• Granuleeritud suhkur - 1 tass
• Lauasool - 2 spl. l.
• Magus paprika - 1 kg
• Äädikas (70%) - 1 spl. l.
• Kuum pipar - 2 tk.
• Küüslauk - 100 g
• Rafineeritud päevalilleõli - 1 tass

Küpsetusprotsess:

1. Pese paprika ja eemalda seemned. Pese paprika seest ja lõika väikesteks ribadeks. Ribade paksus ei tohiks ületada 5 millimeetrit. Lõika paprika ribad väikesteks tükkideks.

2. Loputage baklažaanid põhjalikult ja lõigake seejärel umbes 1 sentimeetri paksusteks rõngasteks. Puista baklažaanidele piisavalt soola ja lase neil umbes 30 minutit seista. Selle aja jooksul peaks sinistest välja tulema kibedus. Loputage sool maha ja lõigake baklažaaniviilud väikesteks kuubikuteks.

3. Koori ja tükelda küüslauk terava noa või pressi abil. Samuti eemalda teravalt pipralt seemned ja varred ning haki see peeneks.

4. Asetage tükeldatud köögiviljad kastrulisse ja segage. Lisa 700 grammi tomatipastat, pool klaasi suhkrut, supilusikatäis soola ja pool klaasi taimeõli. Sõtku kõik koostisosad korralikult läbi, et need jaotuks ühtlaselt. Tõsta kastrul koos salatiga pliidile, keera kuumus täisvõimsusel sisse ja aeg-ajalt segades lase köögiviljad keema. Pärast salati keemist alandage kuumust ja hautage 35 minutit, unustades seda aeg-ajalt segada. Kui köögiviljad on täielikult küpsed, keera kuumus maha ja lisa salatile pool supilusikatäit äädikat.

5. Salati küpsemise ajal oli vaja purgid ette valmistada. Neid pestakse eelnevalt kuumas vees, millele on lisatud sooda, ja seejärel aurutatakse 10-15 minutit. Valmis kuum salat jaota puhastesse kuivadesse purkidesse. Keera purgid kokku, keera ümber ja kata tihedalt sooja tekiga.Kui ämma keel on täielikult jahtunud, pange see edasiseks säilitamiseks jahedasse päikesevalguse eest kaitstud kohta.

Naudi oma einet!

Samm-sammult retsept ämma keelesalati jaoks baklažaani ja sibulaga

Väga huvitav versioon ämma keelest. Sibul annab roale rikkaliku maitse ja aroomi.

Koostis:

• Sibul - 500 g
• Baklažaanid - 0,7 kg
• Tomatid - 0,5 kg
• Lõhnata taimeõli - 140 ml
• Must pipar - 3 hernest
• Värske till - 30 g
• lauasool - 20 g
• granuleeritud suhkur - 20 g
• Pipar - 3 hernest

Küpsetusprotsess:

1. Niisiis, kõigepealt tegeleme baklažaanidega. Neid tuleb põhjalikult pesta ja seejärel koorida. Lõika kooritud baklažaanid pikuti 2-3 tükiks ja prae seejärel eelkuumutatud pannil väheses koguses taimeõlis.

2. Baklažaanide praadimise ajal tuleb sibulalt koor eemaldada, sibul ise pikuti lõigata ja õhukesteks poolrõngasteks lõigata. Samuti tuleb sibulat praadida väikeses koguses õlis, kuni sibul muutub kuldseks ja pehmeks.

3. Leota tilli 10 minutit soolaga külmas vees. Pärast seda loputage rohelised hästi jooksva vee all ja asetage kurn, et liigne vedelik välja voolata. Haki kuivatatud till ja sega praetud sibulaga. Lisage sinna 10 grammi soola ja segage hästi.

4. Pese tomatid ja tee peale ristikujulised lõiked. Pärast seda lase iga tomat ükshaaval umbes 2,5 minutiks kuuma vette pannile. Pärast selliseid manipuleerimisi saab koort kergesti eemaldada. Lõika kooritud tomatid väikesteks tükkideks. Pärast seda tuleb tomatid üle viia segisti kaussi ja tükeldada, kuni saadakse tomatimahl.

5.Jahvata kohviveski abil musta pipraterad ja piment. Lisa saadud segu tomatipüreele. Lisage sinna ülejäänud sool ja 20 grammi granuleeritud suhkrut. Sega korralikult läbi ja tõsta pann koos püreega tulele. Kui tomatid keevad, vähenda kuumust ja lase mahlal umbes 30 minutit podiseda.

6. Sel ajal pese ja keeda purgid, mille täidad talvesalatiga. Kõige mugavam on kasutada purke, mille maht ei ületa 1 liiter.

7. Kui tomatimahl ja maitseained on korralikult keenud, vala purkidesse veidi mahla ning seejärel laota kihiti baklažaanitükid, sibul ja hakitud till. Lõpuks täida purgid tomatimahlaga. Kata need kaanega ja aseta ämma keelega purgid suurde ja mahukasse kastrulisse. Valage sinna nii palju vett, et see ulatuks peaaegu purkide riidepuuni. Kui vesi pannil keeb, alanda veidi kuumust ja hauta salatit umbes 60 minutit.

8. Keera tinakaanega purgid kokku ja keera ümber. Säilitamisprotsessi korrektseks kulgemiseks tuleb purgid tekiga katta. Selles olekus peaksid nad jahtuma.

Naudi oma einet!