Külmrullid talveks

Volushki soolamine külmal viisil võtab aega - seened peavad olema soolveega hästi küllastunud ja hästi soolatud, et eelroog osutuks ohutuks ja maitsvaks. Esmalt puhastame volnushki hästi, loputame ja leotame, et eemaldada spetsiifiline kibedus.

Kuidas volushki külmalt purkidesse marineerida?

Volnushki on väga mugav purkidesse soolata: sellised mahutid võtavad vähe ruumi ja on külmkapis hoidmiseks üsna mugavad. Enne seente lisamist soovitame need sorteerida suurteks ja väikesteks ning eraldi soolata – nii on tagatud kõikide tükkide ühtlane soolamine. Soolamisprotsess võtab aega umbes kaks kuud – olge valmis olema kannatlik.

Portsjonid - 2 liitrit.

1. 
   Kuidas volushki marineerida talveks purkidesse? Puhastame volnushki noaga jääkpinnasest, mustusest ja muust prahist. Lõikasime ära defektidega alad. Peske hoolikalt jahedas jooksvas vees, olge ettevaatlik, et habrast viljaliha ei puruneks. Suured isendid lõikasime väiksemateks tükkideks.
2. 
   Asetage ettevalmistatud seened suurde anumasse ja täitke jaheda veega.Lase kaheks päevaks jahedas leotada. Vahetame perioodiliselt vett, et vedelik oleks puhas ja värske.
3. 
   Purgid ja kaaned peseme ja steriliseerime põhjalikult, kasutades mis tahes olemasolevat meetodit. Pese mädarõika lehed ja kuivata rätikul.
4. 
   Nõruta leotatud seentelt vesi välja. Laotame volnushki kihtidena purkidesse, piserdades neid soolaga ja korrastades loorberilehtede ja mädarõikarohelistega. Äärmiselt oluline on soolamiseks kasutada jämedat kivisoola. Peenjodeeritud korral võib tulemus olla ettearvamatu. Kuumutage taimeõli kuumaks ja valage see igasse purki seente peale. Õli blokeerib õhu juurdepääsu seentele. Sulgeme purgid kaanega ja paneme tooriku soolamiseks külmkappi. Kahe kuu pärast saab juba suupistet proovida.

Head isu!

Kuidas marineerida volushki ilma talveks keetmata?

Selle retsepti järgi soolame seeni ka ilma temperatuuriga kokku puutumata: seeni pole vaja küpsetada. Meetod on väärtuslik, kuna võimaldab säilitada viljakehade väärtuslikke toitaineid. Seened on krõbedad, siledad ja maitsvad. Marineerimise käigus võib soolvee pinnale tekkida hallitus – see ei ole märk riknemisest, vaid eemalda see ettevaatlikult lusikaga.

Küpsetusaeg: 20 min.

Küpsetusaeg: 20 min.

Portsjonid - 250 gr. ligikaudu valmis lained.

Koostis:

• Volnushki - 250 gr.
• kivisool - 2 tl.
• Loorberileht - 2 tk.
• Mädarõika lehed - 2 tk.
• Kirsi lehed - 2 tk.
• Sõstra lehed - 2 tk.
• Tilli vihmavarjud – 1-2 tk.
• Küüslauk - 2 nelki.
• Piparherned - 5 tk.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Puhastage volnushki mustusest ja prahist, kahjustatud alade olemasolul lõigake need välja. Pese seened hästi voolavas vees.Asetage puhas volnushki sügavasse kaussi ja täitke külma veega. Jätke seened kaheteistkümneks tunniks leotama. Selle aja jooksul vahetame mitu korda vett – kibedus kaob seentelt.

Samm 2. Pese tilli vihmavarjud, mädarõikalehed, kirsid ja sõstrad korralikult puhtaks ning lase niiskusel rätikule nõrguda. Eemalda küüslauguküüntelt koor, pese ja lõika viiludeks.

Samm 3. Peske seente marineerimiseks mõeldud anum korralikult puhtaks. Valage põhjale veidi jämedat soola, laotage pooled rohelised. Järgmisena laotame volnushki, piserdades neid soola ja pipraga. Laotame seente pinnale teise poole rohelistest, see peaks katma kortsud.

Samm 4. Suruge seentele roheliste all. Mugav on kasutada tavalist veepurki. Paari päeva pärast eraldab volushki märgatava koguse mahla, pärast mida paneme tooriku koos rõhumisega külmkappi ja laseme sellel kuu aega soolata.

Samm 5. Kuu aja pärast on volushki kasutusvalmis. Need sobivad ideaalselt külmaks eelroaks või lisandiks keedetud kartulile, lihale või kanale. Suurema mahlasuse saamiseks serveeri neid peeneks hakitud sibula ja vähese oliiviõliga.

Head isu!

Külm volnushki küüslauguga

Retsept neile, kes armastavad vürtsikaid seeni. Lisaks traditsioonilistele tilli vihmavarjudele paneme küllaltki suure koguse küüslauku. Pärast soolamist omandavad volushki selgelt väljendunud küüslaugumaitse ja iseloomuliku pikantsuse. Soolatud küüslauguküüned ise on samuti maitsvad ja täiendavad suurepäraselt krõbedaid seeni valmistamisel.

Küpsetusaeg: 30 min.

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 1 kg. ligikaudu valmis lained.

Koostis:

• Volnushki - 1 kg.
• kivisool - 50-60 gr.
• Loorberileht - 2-3 tk.
• Tilli vihmavarjud – 3-4 tk.
• Küüslauk - 10-12 nelki.
• Musta pipraterad - 5-6 tk.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Seened tuleb välja sorteerida, puhastada mustusest ja juhuslikust prahist. Seejärel loputame volushki hästi ja lõikame jalgade alumise osa ära, kuna see osa ei pruugi olla hästi soolatud ja jääb kõvaks. Asetage ettevalmistatud toorained anumasse ja täitke külma soolaga maitsestatud veega. Võtke üks supilusikatäis soola ühe liitri vedeliku kohta. Me leotame laineid kaks päeva, muutes perioodiliselt vett puhtaks. Pärast leotamist peske seened uuesti.

2. etapp. Koorige küüslauguküüned ja peske need. Võid lasta kogu küüslaugu läbi pressi või lõigata nelgi suurteks tükkideks – tee seda, mis sulle kõige rohkem meeldib. Samuti peseme tilli vihmavarjud.

Samm 3. Peske seente marineerimiseks mõeldud anum korralikult puhtaks. Võite kasutada klaasist, keraamilist, puidust või emailitud anumat. Põhja asetage tilli vihmavarjud. Asetame volushki neile kihiti, mütsid allapoole, puistame neid soola ja küüslaugutükkidega. Ärge unustage pipratera ja loorberilehti. Võtame jämedat soola, kivisoola - see punkt on väga oluline.

Etapp 4. Avaldame seentele survet, et soolvesi kiiremini vabaneks ja kõik kohad oleksid sellega kaetud. Marineerimise jätame pooleteiseks kuuks külma kohta seisma. Kontrollime seeni perioodiliselt - kui soolamise alguses pole piisavalt soolvett eraldunud, siis valmistage see eraldi ja lisage: võtke kakskümmend grammi soola liitri vee kohta. Peale määratud soolamisaja möödumist võtame valmis krõbedad fritüürid välja ja aitame end. Hapukurke säilitame külmkapis, jälgides, et seened jääksid kogu säilitusaja jooksul soolveega kaetud.

Head isu!

Külm soolatud vodnushki tilliga

Erinevates hapukurkides on tilli raske üle hinnata - see on aromaatne, lõhnav ja muudab iga valmistise maitsvamaks. Seened pole erand. Me kasutame värinate marineerimiseks “vihmavarju”. Nende kogust reguleerime vastavalt enda maitsele – mida rohkem, seda rikkalikum aroom. Ärge unustage mädarõika lehti, sest need toimivad soolaga aurutamisel desinfitseeriva ja säilitusainena.

Küpsetusaeg: 30 min.

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 1 kg. ligikaudu valmis lained.

Koostis:

• Volnushki - 1 kg.
• Sool - 150 gr.
• Tilli vihmavarjud – 3-4 tk.
• Mädarõika lehed - 3-4 tk.
• Kirsi lehed - maitse järgi.
• Tammelehed - maitse järgi.
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 10 tk.
• Küüslauk - 3 nelki.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Puhastame seened metsaprahist, loputame põhjalikult jooksva vee all ja paneme sügavasse anumasse. Täida külma veega ja jäta kaks kuni kolm päeva seisma. Vett vahetame kolm korda päevas, et vähendada hapestumise ohtu. Sel viisil leotatud volushki blanšeeritakse ja jahutatakse. Sügava anuma (email, klaas, keraamika, puit) põhja asetame mõned tamme, mädarõika, kirsi pestud lehed ja valame õhukese kihi jämedat soola.

Etapp 2. Aseta voluškad peale, mütsid allapoole, aseta pestud tilli vihmavarjud, puista peale soola, loorberilehtede tükke, hakitud küüslauku ja pipraterad. Korda kihte, vaheldumisi seeni, soola, ürte ja vürtse.

Samm 3. Kui kõik koostisosad on anumasse pandud, katke need puhta marlilapiga, katke need ümberpööratud väiksema läbimõõduga lameda plaadiga ja asetage peale raskus. Panime selle külmkappi. Kahe või kolme päeva pärast peaks volushki vabastama mahla. Kui vedelikku on eraldunud vähe, tuleks koormat raskendada.

4. samm.Kahe nädala pärast on seened söömiseks valmis. Säilitamise hõlbustamiseks võib need panna puhastesse steriilsetesse purkidesse, täita soolveega, katta kaantega ja hoida külmkapis.

Head isu!

Kuidas mädarõikalehtedega trompeteid maitsvalt marineerida?

Mädarõika lehtedega külmalt soolatud volnushki pole sugugi halvem kui üllas piimaseened. Kindel, krõbe, läikiv – suurepärane talvine suupiste. Alustame küpsetamist tavapäraselt, leotades fritüürid, seejärel soolades neid viie päeva jooksul surve all. Peale seda maitsestame seened mädarõikalehtedega ja paneme külmkappi. Kuu aja pärast võib seeni juba serveerida.

Küpsetusaeg: 30 min.

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 1 kg. ligikaudu valmis lained.

Koostis:

• Volnushki - 1 kg.
• Jäme sool - 120-150 gr.
• Mädarõika lehed - 3-4 tk.
• Till (seemned) - maitse järgi.
• Küüslauk - 3-4 nelki.

Küpsetusprotsess:

Etapp 1. Valmistage lained ette: puhastage need, lõigake välja defektid ja peske hoolikalt. Leota kolm päeva külmas vees. Ärge unustage vett vahetada iga viie kuni kuue tunni järel. Pärast leotamist tühjendage vesi ja peske seened uuesti korralikult läbi. Lõikasime suured isendid tükkideks, et kõik lained oleksid ligikaudu ühesuurused.

2. samm. Valage laia anuma põhjale õhuke kiht jämedat soola. Laome lained peal, nende mütsid allapoole. Lisa soola. Nii vahetame tooteid, kuni need otsa saavad.

Samm 3. Asetage peale lame plaat või väiksema läbimõõduga kaas ja asetage raskus. Mugav on kasutada veepudelit. Jätame selle viieks päevaks rõhu all marineerima. Selle aja jooksul kaetakse seened soolveega.

4. samm.Pärast soolamist eemaldage koorem ja asetage trompetid steriilsetesse kuivadesse purkidesse, lisades neile pestud mädarõika lehti, tilliseemneid ja kooritud küüslauguküünt. Täida soolveega. Sulgeme tooriku kaanega ja paneme külmkappi. Jätame volnushki kuuks ajaks, pärast mida saab neid juba tarbida.

Head isu!