Juuretis leiva jaoks

Leib on mugavuse ja heaolu alus. Vähesed koduperenaised julgevad ette võtta nii vastutusrikka ülesande nagu leivaküpsetamine. Kuid leiva küpsetamiseks vajate juuretist, mille pühendame sellele artiklile, mis koosneb 10 üksikasjalikust retseptist.

Kodune juuretis ilma pärmita leiva jaoks

Koduleiva küpsetamine ei möödu ilma juuretiseta. Pärmita leiva “igavese” juuretise valmistamine võtab umbes 6 päeva. Protseduur ise nõuab kannatlikkust ja hoolt.

1. 
   Kuidas kodus juuretisega leiba valmistada? Sega liitrises purgis 50 milliliitrit vett, 35 grammi nisujahu ja 15 grammi rukkijahu, sega läbi ja jäta ööpäevaks pimedasse kohta seisma.
2. 
   Päeva pärast hakkab segu mullitama. Lisage sellele veel 50 milliliitrit vett, 35 grammi nisu ja 15 grammi rukkijahu. Segage starterit ja jätke see üheks päevaks pimedasse kohta.
3. 
   Kolmandal päeval korrake teise päeva protseduuri.
4. 
   Neljandal päeval eemaldage suurem osa starterist, jättes purki umbes supilusikatäie segu. Lisage 100 milliliitrit vett, 70 grammi nisu ja 30 grammi rukkijahu. Jätke starter uuesti üheks päevaks pimedasse kohta.
5. 
   Viiendal päeval lisage uuesti 100 milliliitrit vett, 70 grammi nisu ja 30 grammi rukkijahu, segage ja jätke päev pimedasse kohta.
6. 
   Kuuendal päeval jäta purki supilusikatäis juuretist. Eelroale lisada 100 milliliitrit vett, 70 grammi nisu ja 30 grammi rukkijahu, segada ja jätta ööpäevaks pimedasse kohta seisma.
7. 
   Seitsmendal päeval on starteri maht suurenenud ja see on kasutusvalmis.
8. 
   Sellest eelroast saab maitsvat ja kohevat koduleiba.

Head isu!

Kodus leiva jaoks mõeldud rukkijuuretis

Isekasvatatud juuretis tagab teile pikaks ajaks värske pehme koduleiva. Selles retseptis vaatleme, kuidas rukkijuuretist küpsetamiseks valmistada.

Söögitegemise aeg: 2 päeva.

Söögitegemise aeg: 40 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Rosinad - 10-14 tk.
• Puhastatud vesi - 250 ml.
• Rukkijahu - 150 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Pese rukkijuuretise valmistamise anum korralikult puhtaks ja vala peale keeva veega.

2. Loputage rosinad voolava vee all ja asetage sõelale. Kui vesi on ära voolanud, tõsta see purki.

3. Sõelu rukkijahu kaussi.

4. Vala rosinate purki soe vesi ja kata purk marliga. Jätke purk 3 päevaks sooja kohta seisma. Seejärel kurna vesi läbi marli ja visake rosinad ära. Segage saadud vedelik ja rukkijahu, jätke saadud mass 2 päevaks seisma. Selle aja jooksul kahekordistub see.

5. Leiva valmistamiseks vajate umbes 150 grammi juuretist.Viige starter teise anumasse, lisage 75 grammi rukkijahu ja 75 milliliitrit sooja vett. 2-3 tunni pärast suureneb starteri maht. Nüüd on starter leivataigna sõtkumiseks valmis.

Head isu!

Kuidas valmistada nisujuuretist leiva jaoks?

Leib on meie toidulaudadel olnud juba iidsetest aegadest, ilma selleta ei möödu ükski eine. Sellest saad teha hommikusöögiks krõbedat röstsaia, lõunaks serveerida esimese roana ja õhtusöögiks valmistada maitsvaid võileibu. Kodus leiva valmistamiseks peate valmistama eelroa.

Söögitegemise aeg: 73 tundi.

Söögitegemise aeg: 50 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Vesi - 170 ml.
• nisujahu - 100 gr.
• Täisterajahu - 80 gr.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage starteri jaoks ette anum, peske ja kuivatage klaaspurk hästi.

2. Valage purki 50 milliliitrit vett ja lisage 25 grammi valget ja täisterajahu, segage.

3. Kata purk kaanega ja aseta ööpäevaks kohta, kus puudub ligipääs otsesele päikesevalgusele.

4. Järgmisel päeval omandab segu hapu lõhna, kuid sellel ei ole visuaalseid käärimismärke. Lisa eelroale 50 milliliitrit vett ning 25 grammi valget ja täisterajahu, sega läbi, kata purk kaanega ja jäta 10-12 tunniks seisma.

5. Viska pool starterist minema, sellele, mis on jäänud, lisa 50 milliliitrit vett, 25 grammi valget ja 25 grammi täisterajahu. Katke purk ja jätke see pimedasse kohta, kuni starter kasvab maksimumini. Selleks võib kuluda 5–7 tundi.

6. Pärast seda võtke 10 grammi juuretist, lisage sellele 20 milliliitrit vett, 25 grammi valget ja 5 grammi täisterajahu. Sega starter ja jäta 10 tunniks seisma.

7.Eelroog on valmis, koduse leiva küpsetamiseks piisab umbes 50 grammist.

Head isu!

Lihtne retsept täisterajahust juuretise valmistamiseks

Leib algab juuretisega, see on omamoodi igiliikur, millest sünnib midagi uut. Juuretise starterit saab osta või ise valmistada. Meie retseptist saate teada, kuidas täisterajahust juuretist valmistada.

Söögitegemise aeg: 5 päeva.

Söögitegemise aeg: 60 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Täisterajahu - 9 spl.
• Rukkikliid - 6 spl.
• Vesi toatemperatuuril - 210 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Esimese etapi jaoks vajate 80 milliliitrit vett ja 3 supilusikatäit rukkikliisid. Sega need purgis ja jäta üheks päevaks toatemperatuurile seisma.

2. Päeva pärast on käärimisprotsess täies hoos. Sega starter, lisa 50 milliliitrit vett ja 3 spl kliisid, sega läbi, kata purk kaanega ja jäta veel üheks päevaks seisma.

3. Kolmandal päeval segage starter, asetage kolm supilusikatäit kõrvale. Lisa 3 supilusikatäit täisteranisujahu ja 30 milliliitrit vett. Segage starter uuesti, katke purk kaanega ja jätke veel üheks päevaks seisma.

4. Neljandal päeval lisage veel 3 supilusikatäit täistera nisujahu, segage, katke ja jätke toatemperatuurile.

5. Viiendal päeval lisa 50 milliliitrit vett ja 3 spl täisterajahu, sega läbi ja jäta veel 10-12 tunniks seisma.

6. Starter on valmis, võid hakata tainast leiva jaoks sõtkuma.

Head isu!

Nisu-rukki juuretis koduleiva jaoks

Nisu-rukki juuretis koduleiva jaoks ehk teisisõnu stater on pärmi analoog ja koduleiva alus.Selle nisu- ja rukkijahu seguga versioon muudab leiva väga kohevaks, erilise maitse ja aroomiga. Selles retseptis lisame starterisse linnased, mis aktiveerib hästi käärimise. Juuretise valmistamine nõuab aega, kannatlikkust ja kvaliteetset jahu.

Küpsetusaeg: 5 päeva.

Küpsetusaeg: 50 minutit.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• nisujahu - 200 gr.
• Rukkijahu - 300 gr.
• Linnased - 40 gr.
• Vesi - 500 ml.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Valage 100 grammi rukkijahu stardikaussi, lisage linnased ja 100 ml sooja vett. Sega kõik hästi ühtlaseks ja hapukoore konsistentsiks.

2. samm. Asetage see segu üheks päevaks sooja kohta, nii et jahu looduslik pärm aktiveerub ja pinnale ilmuvad mullid. Vala pool segust, lisa veel 100 grammi. rukkijahu ja lisa sama palju sooja vett, mida nimetatakse juuretise väetamiseks. Jätke starter veel 1 päevaks sooja kohta seisma.

Samm 3. Kolmandal päeval, kui fermentatsioon on aktiivsem, söödake starterit nagu teisel päeval (100 grammi rukkijahu ja 100 ml sooja vett).

Etapp 4. Neljandal ja viiendal päeval söödake starterit sama skeemi järgi, kuid nisujahu ja sooja veega.

5. samm. Selle aja möödudes jagage omatehtud leiva jaoks valmistatud nisu-rukki juuretis kaheks osaks. Asetage üks osa purki ja asetage külmkappi ning teist kasutage leiva sõtkumiseks. Maitsvat ja õnnestunud küpsetamist!

Head isu!

Kuidas ise leiva jaoks juuretist juuretist valmistada?

Pärmi starter või looduslik pärm oma kätega. Sellise juuretisega on teie leib isuäratava kuldpruuni kooriku ja aromaatse puruga kiiduväärt. Ja pealegi ei kahjusta see figuuri üldse.

Söögitegemise aeg: 9-10 päeva.

Söögitegemise aeg: 60 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Soe vesi - 700 ml.
• jahu - 1,1 kg.

Küpsetusprotsess:

1. Sõelu 100 grammi jahu kaussi.

2. Vala sisse 200 milliliitrit sooja vett ja sega ained ühtlaseks massiks. Tõsta tainas klaasnõusse, kata puuvillase rätikuga ja jäta 3 päevaks 22-26 kraadi juurde.

3. Kolme päevaga suureneb tainas maht ja omandab kerge hapu lõhna.

4. Järgmiseks on vaja starterit toita. Võtke 100 grammi starterit, lisage sellele 50 milliliitrit vett ja 100 grammi jahu. Vala esmalt vesi, seejärel lisa jahu, sõtku mass uuesti korralikult läbi. Tõsta tainas purki, kata kinni ja jäta veel üheks päevaks kerkima.

5. Sööda starterit sel viisil veel 6 päeva. Seejärel söödake starterit iga 12 tunni järel. Starter on valmis, kui see on 4 tunni jooksul kolmekordistunud.

6. Valmis starterit saab hoida külmkapis ja vajadusel kasutada.

Head isu!

Koduse Borodino leiva juuretis

Tänapäeval kogub omatehtud leib väga kiiresti populaarsust. Seda küpsetatakse spetsiaalse tehnoloogia abil ja spetsiaalsetest koostisosadest. Näiteks kodus kuulsa Borodino leiva küpsetamiseks vajate rukkijuuretist.

Söögitegemise aeg: 7 päeva.

Söögitegemise aeg: 60 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Rukkijahu - 400 gr.
• Vesi - 400 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Esimesel päeval segage 50 grammi sõelutud jahu ja 50 milliliitrit toatemperatuuril vett. Tõsta segu purki, kata kaanega ja jäta ööpäevaks seisma.

2. Teisel päeval võtke 35 grammi starterit, lisage sellele 35 milliliitrit vett ja 35 grammi jahu, segage.

3. Sega segu uuesti korralikult läbi, tõsta purki, kata kaanega ja jäta ööpäevaks seisma.

4.Kolmandal päeval algab purgis starteri aktiivne käärimine. Tõsta 35 grammi juuretist uuesti kõrvale ning sega 35 milliliitri vee ja 35 grammi jahuga.

5. Neljandal päeval tekib hapu lõhn. Starterit tuleb toita sama skeemi järgi, kuid kaks korda: hommikul ja õhtul. Viiendal ja kuuendal päeval tuleks toita ka kaks korda.

6. Seitsmendal päeval tuleks starterit ka 2 korda toita, see hakkab väga aktiivselt kasvama. Valmis juuretis lõhnab meeldivalt ja sellel on palju väikseid mullikesi. Haputaignast saab küpsetada Borodino leiba.

Head isu!

Lihtne retsept omatehtud keefirileiva juuretisest

Koduleiva taigna aluseks on juuretis. See retsept on pühendatud talle. Lisaks jahule ja veele vajame keefirit. Põhimõtteliselt on juuretise valmistamise protsess lihtne, kuid tuleb järgida mõningaid reegleid.

Söögitegemise aeg: 5-6 päeva.

Söögitegemise aeg: 60 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Rukkijahu - 500 gr.
• Vesi - 100 ml.
• Keefir - 400 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Segage 100 grammi sõelutud jahu ja 100 milliliitrit vett. Jätke segu 24-48 tunniks sooja kohta seisma. 12 tunni pärast kontrollige, kas starteri pinnale ilmuvad esimesed mullid.

2. Esimesel söötmisel peate lisama 100 grammi jahu ja 100 milliliitrit keefirit, segama starterit ja jätma 24 tunniks.

3. Päeva pärast söödake starterit uuesti 100 grammi jahu ja 100 milliliitri keefiriga. Jätke starter uuesti üheks päevaks toatemperatuurile.

4. Kolmandale söötmisele lisage ka 100 grammi jahu ja 100 milliliitrit keefirit. 12-24 tunni pärast kasvab starter 3,5-4 korda.

5. Sööda starterit uuesti. Valmis starteri maht peaks 6 tunni jooksul suurenema 4 korda.Hoidke starterit jahedas kohas ja kasutage seda leiva valmistamiseks.

Head isu!

Itaalia leivajuuretis Levito Madre

See juuretise valmistamise meetod jõudis meile päikeselisest Itaaliast. Klassikaline meetod on valmistada segu 2 osast jahust ja 1 osast veest, lastakse teatud tingimustel ja igapäevasel söötmisel laagerduda. Üksikasjalik protsess on kirjeldatud meie retseptis.

Söögitegemise aeg: 5-7 päeva.

Söögitegemise aeg: 120 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Vesi - 360 ml.
• Mesi - 1 spl.
• nisujahu - 800 gr.
• Oliiviõli – panni määrimiseks.

Küpsetusprotsess:

1. Sega 200 grammi jahu, 90 milliliitrit vett ja 1 spl mett, veereta palliks ja tee sellele ristlõige. Asetage tainas rasvainega määritud kaussi.

2. Kata kauss rätikuga ja jäta 48 tunniks 20-25 kraadi juurde.

3. Selle aja jooksul peaks starter oluliselt suurenema.

4. Pärast seda võite teha esimese söötmise. Võtke 100 grammi starterit, lisage 100 grammi jahu ja 45 milliliitrit vett. Korrake toitmist viis päeva järjest.

5. 5 päeva pärast peate starteri valmisoleku kontrollimiseks värskendama ja jätma toatemperatuurile. Kui maht kahekordistub 3 tunniga, siis on valmis.

6. Järgmiseks võid starterit sööta ülepäeviti ja viia jahedamasse kohta (12-16 kraadi) või isegi panna külmkappi ja toita 3-4 korda nädalas.

7. Kui starter on stabiliseerunud, võid peale väetamist jääkidest leivataigna sõtkuda. Valmis juuretis on meeldiva aroomi ja hallika värvusega.Seda starterit saab küpsetamisel kasutada pärast kahte eelsöötmist iga 3 tunni järel.

Head isu!

Kodune juuretis linnastega leivale

Veel üks võimalus kodus juuretisega leiba valmistada. Linnased sisaldavad mitu korda rohkem suhkrut ja on vitamiinikompleksiga rohkem küllastunud kui jahu, mistõttu on reaktsioon ja käärimine aktiivsem.

Söögitegemise aeg: 5 päeva.

Söögitegemise aeg: 50 min.

Portsjonid: 1.

Koostis:

• Linnased - 40 gr.
• Rukkijahu - 300 gr.
• nisujahu - 200 gr.
• Vesi - 500 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Sega linnased, 100 grammi rukkijahu, lisa 100 milliliitrit sooja vett, segu peaks olema hapukoore konsistentsiga.

2. Kata anum seguga ja jäta päevaks või paariks sooja kohta seisma, kuni pinnale tekivad mullid. Pärast seda eemaldage pool segust ja lisage 100 grammi rukkijahu ja 100 milliliitrit vett. Jätke starter uuesti üheks päevaks sooja kohta seisma.

3. Kolmandal päeval ilmnevad käärimise märgid, söödake starterit sama skeemi järgi nagu teisel päeval.

4. Neljandal ja viiendal päeval söödake sama skeemi järgi, kuid nisujahu ja veega.

5. Viiendal päeval söödake starterit ja jagage see kaheks osaks. Aseta üks osa purki ja hoia külmkapis.

Head isu!