Veise keele aspik

Veise keele tarretis on roog, mida tavaliselt valmistatakse pühadeks ja erilistel puhkudel. Veiseliha delikatessi tükid õhukeses läbipaistvas tarretis näevad elegantsed välja. Pakume selle külma roa valmistamiseks valikut lihtsaid ja maitsvaid võimalusi. Kõige pikem küpsetusprotsess on keele ettevalmistamine, seda saab ette teha ja pühikule eelneval päeval kokku panna.

Maitsev veisekeele aspik želatiiniga

Klassikaline retsept aspici valmistamiseks. Soovitame seda rooga serveerida mädarõika või sinepiga. Kõrvale sobib hästi keedukartul või kartulipuder. 

1. 
   Aspici valmistamiseks loputage veise keel hästi ja leotage seda vees 2-4 tundi või üleöö, et lihast eralduks lima ja verehüübed, seejärel loputage uuesti ja asetage kastrulisse, milles vesi on keedetud. ja küpseta 5 minutit. Eemalda vaht ja pane pannile kooritud sibul, porgand, sellerijuur ja petersell. Küpseta keelt koos köögiviljadega 2 tundi 40 minutit. Lisa loorberileht ja maitseained, sool.
2. 
   Asetage keel 4 minutiks külma veega kaussi, seejärel puhastage see, alustades paksust otsast - eemaldage nahk. Jällegi kasta keel puljongisse ja keeda. Võtame selle välja jahtuma ja lõikame seejärel keele väikesteks viiludeks.
3. 
   Võta sõel, pane kaussi ja kurna puljong. Eraldi kausis segage valged vispliga koos osa puljongiga ja seejärel valage need koos leemega pannile, segage hästi ja hoidke madalal kuumusel 15 minutit, kuni valged tõmbuvad. Kurname puljongi uuesti, nüüd saab palju selgemaks. Tõsta roog kõrvale jahtuma.
4. 
   Vala želatiin eraldi kaussi ja lahusta 4 spl. l. puljong. Laske 20 minutit paisuda, seejärel ühendame selle ülejäänud puljongiga ja soojendame veidi, ilma keemiseni, kuid kuni see on täielikult lahustunud.
5. 
   Võta küljega kauss, vala põhjale tarretis ja pane 5 minutiks külmkappi. Lõika oliivid, porgandid ja munad rõngasteks. Lõika porgandiringide servadest välja nelk. Võta vorm külmkapist välja ja pane keeletükid sisse. Iga peal on munaring, sellel porgandikuju ja keskel oliiv. Vala peale tarretis ja pane 2 tunniks või üleöö külmkappi tahenema.
6. 
   Serveerime roa tervikuna või jagame osadeks, selleks keerake enne serveerimist keeleviilule terava noaotsaga ringi ja asetage see tasasele alusele.

Kuidas valmistada veiseliha aspikat ilma želatiinita?

Želatiini kasutamise võid asendada kollageenirikaste toodetega. Seda on palju kalkuni koibades ja tiibades, võite kasutada hane- või kuketiibu, ainult mitte kana. Serveerime aspicit portsjonitena. 

Koostis:

• Veise keel - 1 tk. (kuni 1,2 kg.)
• Porgand - 1 tk.
• Kalkuni jalad ja tiivad – 0,5 kg.
• Sibul - 2 tk.
• Küüslauk - 3 nelki
• Keedetud porgandid - 1 tk.
• Sool, loorberilehed - maitse järgi
• Mustad ja pimentherned - maitse järgi
• Keedetud porgandid - 1 tk.
• Rohelised - paar oksa 

Küpsetusprotsess:

1. Pese keel hästi, puhasta soontest ja rasvast, seejärel leota külmas vees soola, loorberilehe, pipraga 6 tundi, võimalusel kauem. Puhastame kalkuni jalad ja tiivad sulgedest, soomustest ja küünistest ning muudest ebavajalikest elementidest ning loputame hästi.

2. Pane pann vett tulele, keeda ja pane sinna terved porgandid ja sibulad, lisa veidi soola, pipraterad, loorberilehed ja pane keel keevasse puljongisse. Küpseta 2,5 tundi, kuni see on valmis. Kui liha on valmis, lase koheselt külma vee kaussi, tänu sellele tehnikale on paksu keelenaha puhastamine lihtsam.

3. Kurna puljong läbi sõela või marli ja aseta sinna puhas kalkuni keel, käpad ja tiivad. Lisa küüslauguküüned, sibul, maitseained ja keeda veel 2,5 tundi, kuni puljong muutub paksuks ja kleepuvaks.

4. Lõika porganditest välja kujundid (ringid, ruudud või tähed). Võtke keel välja, jahutage ja lõigake suvalisteks tükkideks.Asetage porgandid ja keel väikestesse sügavatesse vormidesse, visake sisse mõned rohelised lehed ja täitke puljongiga. Lase jahtuda ja pane külmkappi täielikult tahenema.

5. Võtame vormid välja ja serveerime aspic lauale.

Kuidas valmistada maitsvat aspikat aeglases pliidis?

See on nii tore, et tehnoloogia võib toiduvalmistamisaega lühendada ja meie tööd lihtsamaks teha. Multikeetja hoolitseb kõigi keele ja puljongi valmistamise raskuste eest ning vähendab küpsetusaega.

 Koostis:

• Veise keel, mitte suur – 1 tk.
• Loorberileht - 3 tk.
• Želatiini graanulid - 20 g.
• Küüslauguküünt - 3 tk.
• Sool - näputäis
• Sibul - 1 tk. 

Küpsetusprotsess:

1. Peske keelt; kui teil on aega, leotage seda mitu tundi jahedas vees, et eemaldada allesjäänud veri. Asetage keel koos kooritud sibulaga multikeetja kaussi, lisage vürtsid ja sool, katke veega ja lülitage 3,5 tunniks sisse programm “Hautis”.

2. Kui keetmine on lõppenud, tuleb keel kasta 2 minutiks jäävee kaussi, misjärel on naha eemaldamine sellelt lihtne protsess. Koori ja tõsta kõrvale jahtuma.

3. Kurna puljong mitme kihina kokkuvolditud sõela või marli abil ja sega eelnevalt vees leotatud želatiiniga. Pange puljong tulele ilma keema laskmata ja segage, kuni kristallid lahustuvad. Lisa pressi abil purustatud küüslauk. Kurna puljong uuesti või eemalda lusikaga puljongist järelejäänud küüslauk.

4. Lõika selle aja jooksul jahtunud keel meelepärase kujuga tükkideks ja aseta nõudesse. Kaunistuseks lisa ürte, konservmaisi või herneid, soovi korral ka keedetud mune. Vala veel soe puljong keelele ja pane 3 tunniks külmkappi, kuni tarretis taheneb.

Lihtne retsept veisekeele aspiks, millele on lisatud agar-agarit

Agar-agariga tahkub puljong mitu korda kiiremini kui želatiini puhul, nii et kui teil on väga vähe aega ja puljong on juba olemas, on sellise aspici retsept väga kasulik. 

Koostis:

• Veise keel - 1 tk. (0,6 kg.)
• Pipratera ja soola segu - maitse järgi
• Sibul - 1 tk.
• Agar-agar - 14 g.
• Kana- või veisepuljong - 1 l.
• Keedetud munad - 2 tk.
• Keedetud porgandid - 1 tk. 

Küpsetusprotsess:

1. Küpseta keelt kuni täieliku küpsemiseni, olenevalt suurusest 2-3 tundi. 30 minutit enne valmimist pane vette pipraterad, terve sibul ja veidi soola. Eemalda aeg-ajalt pinnalt vaht.

2. Kuni keel küpseb, teeme puljongi. Kurna puljong ja arvuta välja vajalik kogus agar-agarit kiirusega 7 g 500 ml kohta. vedelikud. Hea mõte on vaadata pakendil olevatest juhistest proportsioone. Kuumutage puljong, valage eraldi kastrulisse klaas sooja vedelikku, lisage agar-agar, segage ja jätke 15 minutiks seisma. Seejärel ühenda puljongiga ja pane uuesti tulele, lase keema, aeg-ajalt segades. Eemaldage pliidilt.

3. Asetage valmis keel 5 minutiks külma vette, võite lisada veidi jääd, et nahk kergesti eemaldada. Jahuta ja lõika väikesteks erineva kujuga tükkideks. Lõika munad 4-6 osaks, porgandid poolringideks.

4. Valage puljong vormi, asetage see 5 minutiks külmkappi, et tarretis veidi tarduks, asetage valmistatud tooted kaootilises järjekorras ja täitke puljongiga. Aseta külmkappi 30-60 minutiks tahenema.

Head isu!

Samm-sammult retsept aspici valmistamiseks vutimunadega

Tarretis pole mitte ainult külm eelroog, vaid ka lauakaunistus. Selles munade ja keedetud porgandiga retseptis jagame saladust, kuidas koostisaineid lihtsalt ja kaunilt järjestada nii, et roast saaks meistriteos. 

Koostis:

• Vutimuna - 4-6 tk.
• Veise keel - 1 tk. (0,6–0,8 kg)
• Värske munavalge - 1 tk.
• Želatiin - 2 kotikest
• Sibul - 2 tk.
• Suured porgandid - 1 tk.
• Petersell - kaunistamiseks
• Sool ja pipar - maitse järgi
• Sidrun - ¼ tk. 

Küpsetusprotsess:

1. Aspika jaoks kasutame keele keetmisest saadud puljongit, aga kana- või kondileeme võid keeta eraldi. Loputage keelt hästi ja vajadusel leotage seda mitu tundi külmas vees, et eemaldada lihast lima ja verehüübed.

2. Pane madalale kuumusele küpsema, vett peaks olema kaks korda suurem kui keele maht. Koori vaht ära, tund pärast keetmist lisa veidi soola ja pipart, pane pannile kooritud terved sibulad ja porgandid. Küpseta 2-2,5 tundi ja kui keel on valmis, asetage see 5 minutiks jäävette, see aitab teil seda kergesti puhastada.

3. Sibulat enam vaja ei lähe, aga porgand pane kõrvale. Selleks, et puljong muutuks läbipaistvaks, tuleb see selgitada. Võtke väike kauss, määrige seest sidruniviiluga, pigistades mahla külgedele, ja asetage jahtunud valk sinna. Vispelda veidi kahvliga ja tõsta veidi jahtunud puljongiga kastrulisse. Pange pann uuesti tulele ja keetke 10 minutit, valge peaks kõverduma. Kurna puljong läbi 3 kihi marli, nii et see osutub täiesti läbipaistvaks.

4. Lisa želatiin vastavalt juhistele klaasile külmale veele. Laske paisuda ja valage proportsioone jälgides puljongisse, segage.

5. Keeda vutimunad, koori ja lõika pooleks.Keedetud porganditest ilusate õite saamiseks tehke kogu köögiviljasse servast servani 3-5 sügavat soont. Ja siis lõika ringideks. Lõika keel piklikeks ribadeks. Peske petersell ja eraldage see lehtedeks.

6. Võtke ovaalne või ristkülikukujuline pikk kuju. Vala põhjale veidi puljongit ja pane 20 minutiks külmkappi tahenema. Laotame välja porgandiõied, laotame nende ümber peterselli ja laotame munad laineliselt diagonaalselt, munakollased maha (kuna paneme välja pealmise esikihi) ja täidame puljongiga, saadame külma tahenema. Viimasena aseta keeleviilud ja kalla peale puljong. Kõvenemiseks kulub umbes 3 tundi.

7. Enne serveerimist kasta pann 2 minutiks kuuma vette, misjärel tuleb roog kergelt pannilt välja. Keerake see tasasele taldrikule soovitud suurusele.

Söögiisu parandamiseks serveeri külma eelroana.

Maitsev keeleaspik roheliste hernestega

Aspici valmistamine on lõbus tegevus. Mida rohkem värve erinevatest toodetest sisaldab, seda ilusam ja mitmekesisem on maitsete palett. Selle roa jaoks võtame külmutatud herned, need maitsevad paremini ja sobivad väga hästi veiselihaga. 

Koostis:

• Külmutatud rohelised herned - 5 spl. l.
• Veise keel - 1 tk. (0,5 kg.)
• Želatiin - 3 spl. l.
• Sool ja pipar - maitse järgi
• Magusad herned - 4 tk.
• Lavrushka - 5 tk.
• Petersell ja till - kaunistamiseks 

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt pead keema keele pehmeks. Valage külm vesi 7-liitrisesse kastrulisse ja kastke keel. Asetage pann pliidile, kuni see keeb. Lisa sool, pipraterad ja loorberilehed, küpseta 3 tundi, seejärel tõsta kohe 4 minutiks suurde kaussi väga külma veega.Puhastame keele nahalt ja jätame jahtuma. Lõika jahtunud keel õhukesteks viiludeks.

2. Asetage herned keeva veega kastrulisse ja keetke 2 minutit, kurnage kurnis ja jahutage. Aseta 2/3 hernestest kausi põhja, millesse aspiki kogume. Aseta peale keeleviilud, peterselli ja tilli oksad ning puista peale ülejäänud herned.

3. 250 ml täidise valmistamiseks. kuuma puljongi jaoks kulub 0,5 spl. l. želatiin. Hindame keelega roa mahutavust, filtreerime vajaliku koguse puljongit läbi sõela, segame želatiin vedelikuga, kuumutame, kuid ära keeda, ja jätame 15-20 minutiks paisuma.

4. Valage puljong aeglaselt vormi ja asetage 3 tunniks külma kohta, kuni see täielikult külmub.

Head isu!

Veise keele tarretis oliividega kaunistatud

Selle retsepti järgi valmistatud aspik osutub värviliseks ja maitsvaks. Võtame kahevärvilised, rohelised ja mustad oliivid ja saame väga elegantse roa. 

Koostis:

• Veise keel - 1 tk.
• Keskmine porgand - 1 tk.
• Želatiin - 30 g (2 kotikest)
• kivideta oliivid - 0,5 purki
• Oliivid (mustad oliivid), kivideta – 0,5 purki
• Loorberileht - 2 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Sool ja maitseained - maitse järgi

Küpsetusprotsess:

1. Aseta pestud keel paksu põhjaga kastrulisse, lisa vesi ja keeda. Tühjendage esimene vesi, peske keel ja pann ning pange see uuesti tulele. Lisa koorimata sibul ja loorberileht ning kuumuta olenevalt keele suurusest kuni valmimiseni madalal kuumusel 2,5-3 tundi. 30 minutit enne valmimist lisa terved, hästi pestud porgandid.

2. Kastke valmis keel veel kuumana vee ja jääga kaussi, kuni see jahtub. Eemaldage nahk keelelt, alustades juurest.Lõika pool keelest alusele lähemalt kuubikuteks, ülejäänud 0,5 cm plaatideks.

3. Lõika oliivid rõngasteks. Saate neid segada või kihtidena välja panna. Kurna puljong läbi peene sõela. Kuumuta puljong, lisa eelnevalt leotatud želatiin, sega kuni lahustumiseni ja vajadusel lisa soola.

4. Aseta taldrikule keele- ja oliivitaldrikud, kata kuuma või sooja puljongikihiga ja pane 20 minutiks külmkappi, et alumine osa kinnituks. Lisa roheliste oliividega segatud keelekuubikud ja vala juurde puljongit, kuni toit on täielikult sellesse vajunud. Lase 3 tundi külmkapis taheneda.

5. Pärast tahkumist võid aspici portsjoniteks jagada ja taldrikutele asetada või nõude paariks minutiks kuuma vette kasta ja lamedale serveerimistaldrikule ümber keerata ning laua ääres tükeldada.

Head isu!