Zhizhig galnash on vainakhi rahvuslik liharoog. Tavaliselt kasutatakse kana, veiseliha kondiga või lambaliha. Küpsetustehnoloogia on lihtne, liha keedetakse soolaga maitsestatud vees suurte tükkidena. Seejärel serveeritakse seda nisu- või maisi pelmeenide ja kastmega. See osutub üsna täidlaseks ja maitsvaks.
Zhizhig galnash - klassikaline retsept
Zhizhig galnash on klassikaline retsept, mis annab teile suurepärase roa. Tavaliselt valmistatakse seda suurtes kogustes ja serveeritakse külaliste saabumisel pidulikule peole. Serveeri keedetud liha pelmeenide, puljongi ja sibula- või küüslaugukastmega.
- Lambaliha luu peal ½ (kilogrammid)
- Porgand 2 (asjad)
- Sibulad sibulad ½ (asjad)
- Küüslauk 2 (osad)
- Kana muna 1 (asjad)
- soola maitse
- Nisujahu 100 (grammi)
- Vesi 1 (liitrit)
-
Kuidas valmistada zhizhig galnashit klassikalise retsepti järgi? Peske lambaliha luuga kraani all ja asetage see multikeetja kaussi. Vala lihale vesi ja küpseta režiimis “Supp”. -
Koori pool sibul ja porgand. Umbes poole tunni pärast lisa kogu sibul ja porgand koos lihaga puljongile. -
Lisa soola. Peate seda hästi soolama, sest lambaliha võtab palju soola. -
Liha küpsemise ajal valmista pelmeenid. Sõeluge jahu kaussi ja lisage veidi soola. -
Tee jahukünka keskele auk ja murra sinna üks kanamuna. -
Sõtku homogeenseks tainaks. -
Aseta tainas tasasele jahuga ülepuistatud tööpinnale. Rullige taignarulliga 0,5 sentimeetri paksuseks. -
Seejärel lõigake saadud taignakiht 1 sentimeetri laiusteks ribadeks. -
Järgmisena lõigake iga riba umbes 3 sentimeetri pikkusteks tükkideks. -
Nüüd keerake iga riba vastasservadest kaks korda, vajutades seda kahe sõrmega keskele. -
Pooleteise tunni pärast on lambaliha valmis. Eemaldage sibulad ja porgandid puljongist. -
Vala kolmandik lambapuljongist kaussi, ülejäänud kalla kastrulisse. -
Tõsta pann koos leemega tulele, lase keema tõusta ja lisa valmis pelmeenid. Küpseta neid 10 minutit. -
Koori küüslauguküüned. Seejärel riivi need peene auguga riivile ja lisa saadud mass kaussi jäänud puljongile. Teil on kaste. -
Eraldage liha luust ja lõigake tükkideks. -
Tükelda ka keedetud köögiviljad. -
Nüüd saate jätkata zhizhig galnashi kokkupanemist. Selleks võta lai taldrik, aseta sellele pelmeenid ja tee keskele väike lohk. -
Järgmisena lisa tükeldatud köögiviljad. -
Aseta peale keedetud lambaliha ja vala kõige peale küüslaugukaste. Teine serveerimisviis: liha serveeritakse pelmeenidega ühel tassil ja selle keskele asetatakse kauss kastmega. Head isu!
Zhizhig galnash veiselihaga
Zhizhig galnash veiselihaga on suurepärane roog kogu perele. See on väga toitev ja sisaldab ainult looduslikke rasvu. Kui soovite oma tavatoidule maitsvat vaheldust lisada, tuleb see retsept kasuks.
Söögitegemise aeg – 120 min.
Söögitegemise aeg – 35 min.
Portsjonid – 6-8.
Koostis:
- Veiseliha - 1 kg.
- Valge sibul - 2 tk.
- Keskmine porgand - 2 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
- Küüslauk - 6 hammast.
- Musta pipraterad - 7 tk.
- Nisujahu - nii palju kui vaja.
- Lauasool - maitse järgi.
- Kana muna - 1 tk.
- Puljong - 1 spl.
- Väikesed kartulid - 9 tk.
- Rohelised - maitse järgi.
- päevalilleõli - 2 spl.
Küpsetusprotsess:
1. samm. Liha küpsetamiseks võite kasutada tavalist kastrulit, aeglast pliiti või kiirkeedukat, olenevalt sellest, kumb on teile mugavam. Asetage veiseliha keedunõusse, täitke see külma veega, lisage porgand ja üks sibul, maitse järgi soola, lisage pipraterad ja loorberilehed. Kata anum kaanega ja küpseta, kuni liha on valmis.
2. samm: kui veiseliha on valmis, viige see anumasse, mis hoiab sooja. Kurna puljong ja vala taigna sõtkumiseks klaas välja. Sõtke jahust, jahutatud veisepuljongist, kanamunast ja soolast homogeenne tainas, nagu pelmeenid. Tõsta tainas kõrvale.
Etapp 3. Koorige, peske ja tükeldage kartulid peeneks. Kata kartulid külma veega. Lase küpsetada. Kui kartulid on valmis, tühjendage suurem osa veest, jättes põhja veidi vedelikku.
4. samm. Vormi tainast lai, umbes 1,5–2 sentimeetri paksune riba. Asetage see jahuga ülepuistatud tööpinnale. Lõika see 0,5-1 sentimeetri laiusteks ribadeks.
5. samm. Võtke iga tükk servadest ja keerake seda kaks korda, seejärel vajutage seda kahe sõrmega keskele.
6. samm Lõika sibul poolrõngasteks ja prae päevalilleõlis pehmeks ja kuldpruuniks.
Samm 7. Lõika keedetud veiseliha portsjoniteks.
Samm 8. Lisa keedetud kartulitele veidi veiselihapuljongit ja püreesta saumikseriga, võid purustada puruks.Mass ei tohiks olla liiga paks, kuid mitte liiga vedel, et seda saaks juua. Lisa kartulisegule praetud sibul ja maitse järgi soola, lisa ka hakitud küüslauk ja ürdid.
Samm 9. Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Koguge zhizhig galnash laiale tassile. Esmalt laota pelmeenid, jättes keskele vaba ruumi, aseta sinna kauss kartuliseguga, seejärel aseta pelmeenide peale keedetud veiseliha. Head isu!
Zhizhig galnash kanaga
Zhizhig galnash kanaga on väga maitsev roog, millel on ebatavaline esitlus. See on ka eriti toitev. Zhizhig galnash valmistatakse sageli suurtele gruppidele ja erilistel puhkudel. Võtke teadmiseks ja proovige seda kindlasti ise valmistada.
Söögitegemise aeg – 45 min.
Söögitegemise aeg – 45 min.
Portsjonid – 1.
Koostis:
- Kana rümp - 1 tk.
- nisujahu - 250 gr.
- Kana muna - 1 tk.
- Vesi - 100 ml.
- Jahvatatud must pipar - 1 näputäis.
- Küüslauk - 3 hammast.
- Lauasool - maitse järgi.
- Loorberileht - 3 tk.
Küpsetusprotsess:
Etapp 1. Eemalda kanarümbalt nahk ja aseta rümp kastrulisse, kata veega, lisa loorberileht ja küpseta.
Samm 2. Kui kana on küpsenud, eemalda see puljongist ja jahuta. Seejärel eraldage liha luudest.
Samm 3. Sõeluge nisujahu kaussi.
Samm 4. Lisa jahule sool, vesi ja kanamuna. Sõtku pelmeenide jaoks homogeenne pehme tainas.
Samm 5. Rulli saadud tainas vorstiks, aseta jahuga ülepuistatud lauale, lõika väikesteks tükkideks.
Samm 6. Tasandage iga taignatükk sõrmedega ja rullige see üle laua, et moodustada koorekujulised tükid.
Samm 7. Jaga kanapuljong kaheks osaks, kalla kastme valmistamiseks veidi vedelikku ära.
Samm 8. Asetage "karbid" rohke puljongiga kastrulisse ja küpseta 20 minutit.
Etapp 9. Kastme jaoks pigista läbi pressi kolm küüslauguküünt, lisa segule sool ja jahvatatud pipar. Vala saadud segu kastmeks valatud kanapuljongiga.
Samm 10. Kõik on valmis, saate lauale serveerida zhizhig galnashi. Tõsta taldrikule pelmeenid, nende peale aseta kana ja serveeri küüslaugukastmega. Head isu!
Zhizhig galnash maisijahuga
Zhizhig galnash maisijahuga - kui tõlkida vene keelde sõna-sõnalt, saate “pelmeeniliha”. Nüüd on kõik selge, kas pole? Selles retseptis kasutame taigna sõtkumiseks maisijahu. See retsept võimaldab neil, kes gluteeni ei söö, nautida imelist rooga.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Söögitegemise aeg - 30 min.
Portsjonid – 4.
Koostis:
- Kana rümp - 2 kg.
- maisijahu - 0,5 kg.
- Joogivesi - nii palju kui vaja.
- Lauasool - maitse järgi.
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
- Loorberileht - 1-2 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Taimeõli/või – praadimiseks.
- Kartul - 3-4 tk.
- Nisujahu - 1 peotäis.
Küpsetusprotsess:
Samm 1. Pese kanarümp jooksva vee all ja lõika tükkideks. Asetage liha kastrulisse, lisage vesi ja laske küpseda. Kui vesi keeb, koori vaht ära ning lisa sool, jahvatatud pipar, loorberileht ja sibul.
2. samm Lõika teine sibul poolrõngasteks või kuubikuteks. Valage paksupõhjalisele pannile veidi taimeõli või võid ja hautage sibulat veidi. Järgmisena pane pannile tükeldatud kartulid ja hauta köögivilju madalal kuumusel 10 minutit.Vala puljong ja keeda, kuni kartul on pehme, lisa maitse järgi soola ja vürtse.
3. samm. Sõeluge maisijahu koos peotäie nisujahuga. 
Samm 4. Järgmisena lisa järk-järgult soe vesi ja sõtku tainas. Sõltuvalt jahu kleepuvusest võite vajada erinevas koguses vett. Soovi korral lisa näpuotsaga soola. Valmis tainas peaks olema pehme, elastne ja hästi kuju hoidma.
Samm 5. Nüüd saate teha pelmeene. Näpi tainast vähehaaval lahti ja rulli kätega väikesteks vorstikesteks.
Samm 6. Seejärel tasandage vorstid peopesadega veidi. Keeda pelmeene rohkes vees 15 minutit pärast keemist.
Samm 7. Aseta pelmeenid suurele taldrikule. Eralda keedetud liha kontidest ja jaga väikesteks tükkideks, lisa koos pelmeenidega nõusse. Serveeri zhizhig galnash kartuli-sibulakastme ja kanapuljongiga. Head isu!
Zhizhig galnash lambaga
Zhizhig galnash lambaga on väga maitsev ja kaloririkas kaukaasia roog. Suurem osa ajast tuleb kulutada puljongi valmistamisele, kuid muidu on protsess lihtne ja üsna kiire. Ja kui kavatsete küpsetada zhizhig galnašit, siis tehke seda suurele seltskonnale.
Söögitegemise aeg – 90 min.
Söögitegemise aeg - 30-40 min.
Portsjonid – 6.
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg.
- Küüslauk - 1 pea.
- Roheline sibul - maitse järgi.
- Loorberileht - 2 tk.
- Lauasool - maitse järgi.
- Must kuum pipar - maitse järgi.
- Lõhnata taimeõli - 1 spl.
- Sibul - 1 tk.
- nisujahu - 350-400 gr.
- Vesi – 4-5 l. + 0,5 spl.
- Söögisoodat - 1 näputäis.
Küpsetusprotsess:
Samm 1. Loputage lambaliha külma veega, lõigake suurteks tükkideks ja asetage suurde kastrulisse. Vala lihale vesi ja lase küpseda. Vahepeal koorige sibul.Lisa puljongile sibul, loorberileht, sool ja jahvatatud pipar. Keeda puljongit 1,5 tundi, eemaldades perioodiliselt pinnalt vahtu.
Samm 2. Puljongi keetmise ajal sõtku tainas pelmeenide jaoks. Sega kausis pool klaasi vett, sool, sooda ja taimeõli. Lisa väikeste portsjonitena jahu ja sõtku tainas. Tainas peaks olema pehme ja hästi käte külge kleepuma. Kogu tainas palliks, kata rätikuga ja jäta 15 minutiks seisma.
Samm 3. Pärast seda jagage tainas 5 võrdseks osaks. Rullige iga tükk vorstiks ja lõigake see lühikesteks, mitte üle 1 sentimeetri laiusteks tükkideks.
Samm 4. Seejärel suruge iga taignatükk sõrmedega ja tasandage see.
Samm 5. Järgmisena, lakkamata sõrmedega vajutamast, rulli tainas toruks.
Samm 6. Aseta pelmeenid jahuga ülepuistatud tasasele pinnale.
Samm 7. Kui liha on valmis, vala suurem osa puljongist teise anumasse. Lisa lihale hakitud roheline sibul.
Samm 8. Keeda pelmeenid suuremas osas puljongist. Küpseta neid keemispunktist pool tundi.
Etapp 9. Roa serveerimiseks valmista küüslaugukaste. Koori küüslauguküüned, jahvata soolaga ja kalla järele jäänud puljongist vähem sisse. Nüüd paneme tassi kokku. Võtke lai lame taldrik ja asetage selle keskele kauss küüslaugukastmega. Aseta pelmeenid selle ümber ja lao peale lambalihatükid. Vedel ganache on valmis. Head isu!
