Julienne'i klassika

Julienne on prantsuse roog, mille on omaks võtnud paljud kokad ja mis muudab seda omal moel. Valikuliseks on muutunud julienne valmistamine kookoste valmistajates, spetsiaalseid pika käepidemega anumaid ja kasutada võib absoluutselt igasugust toidulõiku. Maitsvaid ja lihtsaid julienne retsepte on palju, tahame mõnda neist teiega jagada.

Klassikaline julienne kana ja seentega ahjus

Valmistame traditsioonilistes vormides ahjus klassikalise julienne kana ja seentega. Neid nimetatakse cocotte valmistajateks. Need on väikesed ümmargused pika käepidemega konteinerid. Sellest lähtuvalt serveeritakse julienne'i portsjonitena, mis sobib ideaalselt puhkuseks või peoks.

1. 
   Kuidas küpsetada ahjus julienne kana ja seentega? Eemalda kanafilee membraanid ja aseta kastrulisse, kata külma veega ja küpseta 20-25 minutit keemispunktist alates. Soovi korral võid veele lisada soola ja vürtse. Jahuta liha puljongis.
2. 
   Koori sibul ja haki peeneks. Pese šampinjonid ja lõika kuubikuteks. Prae sibulat taimeõlis 5 minutit, sega spaatliga. Seejärel lisa seened ja küpseta veel 5 minutit.
3. 
   Aseta praetud sibul ja seened kaussi, lisa hapukoor, jahvatatud pipar ja sool, sega kõik läbi.
4. 
   Selleks ajaks on keedetud kanafilee jahtunud, lõika see kuubikuteks.
5. 
   Lülitage ahi eelnevalt sisse ja seadke temperatuur 190 kraadini. Määri julienne cocotte valmistajad pehme võiga ja aseta kanafilee anumatesse.
6. 
   Aseta kanafilee kihile sibul ja seenepraad. Lõika järelejäänud või kuubikuteks vastavalt kookoste tegijate arvule ja aseta need valmististe hulka.
7. 
   Riivi jämedale riivile tükk kõva juustu. Puista tükid laastudega.
8. 
   Küpseta julienne’i koos kana ja seentega hästi kuumutatud ahjus 10 minutit. Serveeri roog kuumalt kookosmasinates. Head isu!

Julienne kana, seente ja hapukoorega ahjus

Julienne kana, seente ja hapukoorega ahjus on kuulsa roa kohandatud versioon koduseks toiduvalmistamiseks. Selle põhjuseks on eelkõige hapukoore ja koore maksumuse erinevus. Hapukoort leidub sagedamini kauplustes ja see on koduperenaistele tuttavam.

Küpsetusaeg: 40 min.

Küpsetusaeg: 20 min.

Portsjonid - 2.

Koostis:

• Šampinjonid - 150 gr.
• Või - ​​20 gr.
• Sool - maitse järgi
• Kanafilee - 300 gr.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Hapukoor - 3 spl.
• Jahu - 1 tl.
• kõva juust - 80 gr.
• Sibul - 1 tk.

Küpsetusprotsess:

1. samm Valmistage kohe kõik vajalikud koostisosad kana ja šampinjonidega julienne valmistamiseks.

Samm 2. Puhasta kanafilee kiledest ja ülejäänud rasvast, aseta kastrulisse, kata veega ja maitse järgi soolaga. Küpseta liha olenevalt tükkide suurusest 15-20 minutit pehmeks.

Samm 3. Koorige sibulad ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Prae seda võis läbipaistvaks.

Samm 4. Pese šampinjonid, puhasta kübarad ja lõika seened kuubikuteks. Seejärel lisa need pannile koos sibulaga. Prae segades veel 5-7 minutit.

5. samm. Pärast seda lõigake keedetud rinnatükk kuubikuteks ja asetage see koos sibulate ja seentega pannile. Lisa jahu, lisa hapukoor, sool ja jahvatatud pipar, sega. Prae veel 2-3 minutit.

6. samm Asetage julienne cocotte kaussidesse.

Etapp 7. Piserdage töödeldavaid detaile riivjuustuga.

Samm 8. Küpseta julienne'i kana, seente ja hapukoorega ahjus 170-175 kraadi juures 15-20 minutit. Serveeri roog kuumalt, kaunistatud värskete ürtidega. Head isu!

Julienne tartlettides

Julienne tartlettides on originaalne roog, mida saab serveerida soojalt või jahutatult. Roog serveeritakse söödavates vormides - tartlettides. Võid neid ise küpsetada mis tahes muretaignast või osta valmis poest.

Küpsetusaeg: 50 min.

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 8.

Koostis:

• Taimeõli - praadimiseks.
• Tüümian - 3 oksa.
• koor 20% - 200 ml.
• Kana reie viljaliha - 250 gr.
• Vürtsid kana jaoks - 1 tl.
• Parmesan - 60 gr.
• Šampinjonid - 180 gr.
• Tartletid – 8 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Rukola - serveerimiseks.
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Tarletid on parem valida muretaignast. Neid saab ka lihtsalt ise küpsetada. Valmistage kõik vajalikud tooted julienne'i jaoks.

Samm 2. Lõika sibulapea ja kana reied kuubikuteks. Esmalt praadige sibulaviilud pannil taimeõliga, seejärel lisage sellele liha ja jätkake praadimist 3 minutit, kuni see muutub valgeks.

Samm 3. Pese šampinjonid jooksva vee all ja lõika kuubikuteks. Pange need pannile, lisage sool ja vürtsid. Prae täidist veel 3-4 minutit.

4. samm. Pärast seda valage koor ja lisage paar tüümianioksa. Hauta kõike spaatliga aeg-ajalt segades 10 minutit. Selle aja jooksul pakseneb täidis oluliselt.

Samm 5. Riivi parmesan peenele riivile. Seda tüüpi juustu asemel võite võtta mis tahes kõva juustu, mis sulab hästi.

6. samm. Asetage kana-, seene- ja sibulatäidis tartlettide hulka. Puista valmisid riivjuustuga.

7. samm: asetage täidetud tartletid suurde ahjuvormi. Küpseta rooga ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit. Serveeri julienne tartlette kuumalt või jahutatult, millele on lisatud rukolat või muid värskeid ürte. Head isu!

Julienne kana, seente, juustu ja koorega ahjus

Ahjus küpsetatud Julienne kana, seente, juustu ja koorega saab valmistada puhkuseks või õhtusöögiks koos perega. Julienne näeb välja originaalne ja isuäratav. Saate seda küpsetada eraldi väikestes anumates või ühes suures kuumakindlas vormis.

Küpsetusaeg: 50 min.

Küpsetusaeg: 25-30 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

• koor 20% - 200 ml.
• Sibul - 1 tk.
• Kanafilee - 200 gr.
• Jahu - 1 spl.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Või - ​​30 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• kõva juust - 100 gr.
• Šampinjonid - 250 gr.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Aseta kanafilee kastrulisse, kata veega ning soovi korral lisa erksama maitse saamiseks pipraterad, loorberilehed ja sibul. Küpseta pool tundi valmis, seejärel jäta liha puljongisse jahtuma.

Samm 2. Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks ja šampinjonid ribadeks. Valage praepanni kuumutatud pinnale veidi taimeõli. Kõigepealt prae sibulaid spaatliga segades 5 minutit.

Samm 3. Seejärel lisa poolläbipaistvatele sibulatele tükeldatud šampinjonid, jätka aeg-ajalt segades praadimist kuldpruuniks.

Samm 4. Lõika keedetud kanafilee väikesteks kuubikuteks. Asetage see pannile, segage ja praege kõike koos veel paar minutit. Küpsetamise lõpus soola ja pipart julienne.

5. samm: valmistage kreemjas kaste. Sulata potis või, lisa sellele jahu ja prae segades ja tükke tükeldades kuldpruuniks.

Samm 6. Seejärel lisa aeglaselt peenikese joana koor, vispliga kastet segades. Keeda kastet madalal kuumusel, kuni see saavutab paksu homogeense konsistentsi.

7. samm. Asetage kreemjas kaste pannile koos sibulate, seente ja kanaga ning segage.

8. samm. Asetage julienne kaussidesse ja puistake peale juustulaastu. Aseta tükid ahjuplaadile või muule kuumakindlale vormile.

Samm 9. Küpseta julienne’i 180 kraadi juures 20-25 minutit, kuni juustukoor on kuldpruun.

Samm 10. Julienne kanaliha, seente ja koorega näeb laual väga isuäratav ja kaunis välja, eriti kui seda serveeritakse portsjonivalmistajates ebatavaliselt. Head isu!

Kodune julienne pottides ahjus

Kodune julienne ahjupottides erineb restoraniroast vaid serveerimisviisi poolest. Ettevõtetes valmistatakse ja serveeritakse kookoste valmistajates. Kuid savipotis on tooted veel paremini kooreses kastmes imbunud ning tulemus jääb väga rammus ja maitsev.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Küpsetusaeg: 30 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

• Hapukoor - 300 ml.
• Sibul - 1 tk.
• Jahu - 2 spl.
• Juust - 200 gr.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Kanafilee - 500 gr.
• Päevalilleõli - praadimiseks.
• Sool - maitse järgi.
• Šampinjonid - 300 gr.

Küpsetusprotsess:

1. samm Valmistage loetletud toidud ette.

Samm 2. Täida kanafilee kastrulisse veega ja lase küpseda. Küpseta kana pool tundi pehmeks.

Samm 3. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja šampinjonid kuubikuteks. Kuumuta pannil päevalilleõli, prae selles sibulat ja seeni 10-15 minutit.

Etapp 4. Kui keedetud kanafilee on jahtunud, lõika see väikesteks kuubikuteks ja lisa pannile, prae kõik koos läbi.

Samm 5. Eraldi praepannil praadige jahu kuldpruuniks. Lisa sellele hapukoor, sega ühtlaseks. Maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga ning jätka kuumutamist, kuni see hakkab mullitama.

6. samm. Seejärel lisage kaste pannile koos sibulate, seente ja kanaga, segage ja eemaldage kuumusest.

Samm 7. Asetage julienne savipottidesse ja puistake üle riivjuustuga. Selleks ajaks peaks ahi olema eelkuumutatud 180 kraadini.

Samm 8. Küpseta julienne’i pottides ahjus 25-30 minutit, kuni peal olev juust moodustab kuldpruuni kooriku. Serveeri julienne pottides. Head isu!

Julienne kodus cocotte valmistajates

Kodustes kookoste valmistajates pole julienne'i valmistamine sugugi keeruline. Kana ja seened tuleb lõigata ribadeks ja praadida. Seejärel lisa toodetele koorekaste ja küpseta jaotatud kookosvormides juustu all ahjus.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Küpsetusaeg: 50 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• kõva juust - 200 gr.
• Šampinjonid - 600 gr.
• Sibul - 180 gr.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
• Kanafilee - 400 gr.
• Jahu - 20 gr.
• Sool - 5 gr.
• koor 20% – 250 ml.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Lõika sibulad, seened ja kanafilee ribadeks. Just sellist lõiget kasutatakse julienne'i klassikalises versioonis.

Etapp 2. Esmalt prae sibulad taimeõlis läbipaistvaks. Seejärel lisa seened, lisa sool ja prae aeg-ajalt segades 15 minutit. Kui kogu vedelik on seentelt aurustunud, lisa pannile kanafilee ja prae mõõdukal kuumusel 5 minutit.

Etapp 3. Lahjendage jahu väikeses koguses koort. Lisage see segu pannile, segage. Seejärel vala juurde ülejäänud koor, sool ja maitsesta. Jätkake julienni keetmist, kuni see pakseneb.

4. samm. Asetage julienne cocotte kaussidesse ja puistake üle riivjuustuga.

Samm 5. Küpseta julienne'i kookosmasinates ahjus 190 kraadi juures 10 minutit, kuni juust on sulanud. Seejärel serveeri julienne koos kana ja seentega kuumalt lauale. Head isu!

Julienne bešamellikastmega

Julienne béchamel-kastmega on maitsev roog, mida saate selle üksikasjaliku retsepti abil hõlpsasti kodus valmistada. Julienne on pädev kombinatsioon toodetest ja originaalsest esitlusest.Kui sul kookosmasinaid pole, sobivad küpsetamiseks suurepärased väikesed keraamilised vormid.

Küpsetusaeg: 60 min.

Küpsetusaeg: 45 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

• Jahvatatud muskaatpähkel - 1 näputäis.
• Sool - maitse järgi.
• nisujahu - 2 spl.
• Või - ​​50 gr.
• Juust - 100 gr.
• piim - 400 ml.
• Šampinjonid - 300 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Jahvatatud valge pipar - maitse järgi.
• Taimeõli - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Pese šampinjonid ja lõika viiludeks. Koori sibul ja lõika kuubikuteks.

Etapp 2. Riivi kõva juust jämedale riivile.

Samm 3. Asetage seened taimeõliga eelkuumutatud praepannile ja praege, kuni need vabastavad mahla. Järgmisena lisage sibul ja maitseained, segage ja jätkake praadimist, kuni sibul on läbipaistev.

Etapp 4. Sulata paksuseinalises potis või, lisa sõelutud jahu ja sega kõik läbi, et tükke ei jääks. Seejärel vala juurde piim ja aja kaste keema. Tõsta pann tulelt ja lisa muskaatpähkel.

Samm 5. Asetage julienne cocotte kaussidesse, valage Bechamel kaste ja puistake riivjuustuga.

Etapp 6. Küpseta rooga 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 15 minutit. Juust peaks sulama ja pruunistuma. Serveeri julienne Bechamel kastmega soojalt. Head isu!

Julienne kana, seente ja koorega pannil

Julienne kana, seente ja koorega praepannil on nii kiire viis selle roa valmistamiseks kogu perele või suurele seltskonnale. See ei ole nii tülikas kui see, kus julienne'i küpsetatakse portsjonite kaupa, kuid see ei muuda rooga vähem maitsvaks.

Küpsetusaeg: 35 min.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 4.

Koostis:

• kõva juust - 150 gr.
• Sool - maitse järgi
• Rohelus - kaunistuseks.
• Sibul - 100 gr.
• Šampinjonid - 300 gr.
• Kanafilee - 400 gr.
• Taimeõli - 2 spl.
• koor 20% - 200 ml.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Pese seened ja kanafilee, koori sibulad.

Samm 2. Lõika šampinjonid, kanafilee ja sibul kuubikuteks. Kõigepealt prae kanafilee taimeõlis pooleks. Seejärel lisage sellele sibul, segage ja prae segades veel 3-4 minutit.

Samm 3. Järgmisena pane pannile šampinjonid, prae, kuni niiskus on aurustunud, lisa julienne’ile paar näpuotsatäis soola ja jahvatatud pipart. Prae veel 5-7 minutit, kuni kana, sibul ja seened on pruunistunud.

Samm 4. Vala koor pannile, sega ja kuumuta kõike koos veidi.

Samm 5. Riivi juust jämedale riivile, puista julienne juustulaastudega ja kata pann kaanega.

Samm 6. 3-5 minuti pärast sulab juust ja julienne on valmis. Jaga julienne portsjoniteks, kaunista värskete ürtide okstega ja serveeri. Head isu!

Julienne kartuli, kana ja seentega

Julienne kartuli, kana ja seentega on veel üks maitsev ja rahuldav versioon prantsuse toidust. Kartuli lisamine muudab julienne veelgi toitvamaks ja õrnemaks. Kõige parem on roog valmistada ühes suures kuumakindlas pajavormis.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Küpsetusaeg: 40 min.

Portsjonid - 6.

Koostis:

• Sibul - 1 tk.
• Jahu - 1 spl.
• koor 20% - 200 ml.
• Piim - 100 ml.
• Konserveeritud šampinjonid - 400 gr.
• Petersell / till / tüümian - 3 oksa.
• kõva juust - 200 gr.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Kanafilee - 200 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Kartul - 6 tk.
• Jahvatatud must pipar - 1-2 näputäis.
• Granuleeritud küüslauk - 0,5 tl.

Küpsetusprotsess:

Samm 1.Koori kartulid, pese ja lõika kuubikuteks, mille külg on 1-1,5 sentimeetrit. Prae kartulid taimeõlis poolküpseks.

Samm 2. Aseta praekartul kuumakindlasse nõusse ja soola maitse järgi.

Samm 3. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Puhasta kanafilee membraanidest ja rasvast, lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Kõigepealt prae sibulad pehmeks. Seejärel lisa praetud sibulale kanafilee ja küpseta kõike koos segades umbes 7 minutit.

Samm 4. Nõruta vedelik konservšampinjonidest, lõika need viiludeks ning aseta koos sibula ja kanafileega pannile. Küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Samm 5. Valage jahu kuivale praepannile ja praege kuldpruuniks. Seejärel alanda kuumust, vala juurde piim ja koor, jätkates segu spaatliga segamist. Hauta umbes 3-4 minutit, kuni see pakseneb.

6. samm. Valage kaste koos julienne'iga praepannile, segage. Lisa ka hakitud ürdid, sool ja maitsesta vürtsidega. Hauta julienne’i madalaimal kuumusel 5 minutit.

Samm 7. Tõsta julienne koos kartulitega pannile. Puista töödeldav detail riivjuustuga.

Samm 8. Küpseta julienne'i kartulitega ahjus 180 kraadi juures 15-20 minutit. Soovi korral kaunista roog enne serveerimist värskete ürtide ja šampinjoniviiludega. Head isu!

Julienne kana, seente ja hapukoorega praepannil

Julienne’i kana, seente ja hapukoorega pannil võib liigitada lihtsa tehnoloogiaga igapäevaseks roaks. Saate seda serveerida iseseisva roana või valmistada lisandina kartulit või pastat. See osutub üsna rahuldavaks.

Küpsetusaeg: 30 min.

Küpsetusaeg: 15 min.

Portsjonid - 3.

Koostis:

• Šampinjonid - 500 gr.
• Hapukoor 15% - 300 gr.
• Sool - maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - 1-2 näputäis
• kõva juust - 150 gr.
• Või - ​​50 gr.
• Sibul - 2 tk.
• Kanafilee - 500 gr.
• Jahu - 3 spl.
• Taimeõli - praadimiseks

Küpsetusprotsess:

Samm 1. Pese šampinjonid, lõika väikesteks viiludeks ja prae neid taimeõlis, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Samm 2. Lõika kanafilee kuubikuteks ja prae eraldi teisel pannil taimeõliga.

Samm 3. Koorige sibulad ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Prae ka sibul eraldi taimeõlis pehmeks.

Samm 4. Pärast seda ühendage praetud seened, kanafilee ja sibul ühel praepannil.

Samm 5. Sega kausis hapukoor, jahu, jahvatatud pipar ja sool. Valage saadud kreemjas kaste koos kana, seente ja sibulaga praepannile ning segage.

Etapp 6. Puista roog riivjuustuga ja hauta tasasel tulel umbes 15 minutit Serveeri julienne kuumalt. Head isu!